Nya recept

Charleston: Shaken and Stirred

Charleston: Shaken and Stirred


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Vi är ett gäng whiskypalier."

Min guide, John Laverne från Bulldog Tours, delade denna smarta portmanteau som blinkar till Charlestons fromma förflutna. Då, och nu, böjer sig också Charlestonians för sin sprit.

Fram till för ett decennium sedan var South Carolina känt för att vara staten med de hårdaste drinkarna. Statlig lag krävde att bartendrar använde miniflaskor, som de som används på flygplan, för blandade drycker. Mätande 1,7 uns, de flaskorna hade mer sprit än det genomsnittliga 1 to1¼-ounce skottet som hälldes över Amerika. Men lagen lämnade också bartendrar med ett begränsat spritutbud, eftersom blandare, som amaro, och små satsdestillatorer bara kommer i hela 750 milliliter flaskor.

Nu är Charleston i full cocktail. Bartendrar har behärskat free pour, nationens mixologi-trend är väl lämpad för stadens kulinariska scen, och lokala bartalanger, som Brooks Reitz från Jack Rudy Cocktail Co., skapar hantverkare. Här är mina tre valplatser att tipsa om:

Belmont
För en snygg drink, glida in i denna intima lounge som ligger långt från stadens liv och rörelse. Mickey Morans dryck boîte oser svalt med svag belysning, svartvita filmer och mixologer med sportiga smala slipsar broderade med "B." Kom för de skickligt rörda cocktailsna som Aldo Raine: råg, zucca, aperol, citronsaft och äppelbitter. Bo för stadens bästa amaro -urval - en välkommen digestivo efter en rejäl Lowcountry -måltid. Den trevliga personalen är ivriga att föreslå en drink eller rekommendera sina favorit lokala tillhåll. Vad är Belmonts lokala godkännandestämpel? Baren är en industrilokal för andra mat- och dryckesfolk när de avslutar sina skift.

Edmund's Oast
Denna moderna bryggpub är känd för sina 48 ölkranar på väggen och har stadens smartaste cocktails. Ta en plats i den underbara baren, en expansiv 24-sitsig som uppmuntrar till interaktivt drickande. Jayce McConnell, 2013 Eater Young Gun -vinnare, leder en fantastisk grupp unga bartendrar. Drick upp södra historien med Savannahs sprudlande Chatham Artillery punch eller en Velvet Ditch (uppkallad efter Oxford, Mississippis tendens att fånga besökare), en välsmakande blandning av rhum agricole, Cynar, Montenegro, citronsaft och grapefruktbitter. Spara utrymme för kocken Andy Hendersons läckra mat, som passar perfekt med de balanserade dryckerna.

Gin Joint
Vad denna cocktailemporium saknar i storlek, gör den på sprits, eftersom den har ett välkurerat urval längs hörnstången. Burkar med färska örter - mynta, basilika, rosmarin, herregud! - antyda säsongsmässigheten och TLC som går in i varje drink. Gå till Bartender’s Choice: en skräddarsydd dryck baserad på två adjektiv; min "växtbaserade" och "vegetala" beställning ger mig en koriander, gurka och tequila -uppfräschning. Menyn för små tallrikar erbjuder gourmet snacks, som pad thai popcorn och hemmagjord nötkött. Tillsammans med sin fru gör ägaren Joe Raya Bittermilk: handgjorda flaskcocktails och Tipplemans "inte riktigt så enkla" sirap (släpps senare i sommar).


Här är när du ska skaka en cocktail och när du ska röra om en

Vissa cocktails drar nytta av en kraftig skaka. Andra föredrar en snabb omrörning. Och ytterligare andra vill bara chilla på några stenar. Här kan du se nedgången när du ska göra vad till vilken cocktail.

Varför röra en cocktail? Ett par skäl.

1. Du vill ha en cocktail som är klar som en alpin bäck.

För genomskinlig klarhet, rör om en martini eller manhattan. En omrörd martini har en mycket mjuk, silkeslen konsistens. Att skaka luftar cocktailen, vilket ändrar konsistensen, gör den lite skummig. Vissa människor gillar det, vissa don & apost.

2. Du vill ha minsta möjliga utspädning.

Skakning drar lite mer vatten från isen än omrörning. Sagt på ett annat sätt, omrörning kan ge dig en hårdare drink.

Varför skaka en cocktail? Återigen två skäl.

1. För att få en superkall cocktail.

Skakning är bra för drycker som serveras (utan is). En skakad martini har iskallt snäpp och en god skarp bit. Om du och serverar en cocktail över is och vill börja med en mycket kall drink, skaka den först och sila sedan över färsk is. Allt du behöver är cirka 15 eller 20 bra skakningar.

  • Cocktails med äggvita måste skakas. Drycker med citrusjuice är också bra kandidater. AGin Fizzalways måste skakas för att införliva äggvitorna i grädde och citrusjuice - och det kräver lite extra armbågsfett för att blanda det rätt.

Vilken är kallare, en rörd cocktail eller en skakad cocktail?

En skakad cocktail. Den konstiga sanningen är att du faktiskt kan skaka en cocktail till under 0 ଌ (mellan -5 till -7 ଌ).

Blir det kallare när det skakar längre?

Nej. Efter cirka 20 kraftiga skakningar, temperaturplatåerna. Varje skakning efter det kallas träning.

Varför blir det inte kallare?

Eftersom vetenskap. Det är komplicerat. Denna artikel förklarar det.

Hur länge behöver jag röra en cocktail för att göra den iskall?

Det som tar 10 sekunder med en shaker kräver ett par minuters konstant omrörning.

Pro-tips för kallare rörda drycker: Börja med en kyld omröringskanna eller ett halvliter glas. Då måste din is och apostel arbeta för att kyla ner kannan såväl som vätskan.

Spelar typ av is någon roll?

Inte riktigt. Men använd mycket is så att det är mycket yta som är exponerat.


Kommer det riktiga irländska kaffet att stå upp

Om du gillar Irish Coffees och bilden till vänster ser bekant ut, så kan du känna med mig i detta mycket avgörande ämne. För ofta när du beställer ett irländskt kaffe är detta liknande till vad som kan serveras. Alltför många restauranger och bartendrar tar sig friheten att bastardisera en perfekt skapad libation.

Det ursprungliga irländska kaffet introducerades för världen i början av 1940 -talet av Joseph Sheridan, chefskocken på Foynes, County Limerick. Foynes var den sista anlöpshamnen på den östra stranden av Atlanten för flygande båtar. På en blåsig natt en av flygande båtar fylld med amerikanska passagerare fick vända om strax efter start och återvända till hamnen. För att försöka lindra vintern och lugna de amerikanska resenärernas nerver tänkte Sheridan lägga till lite irländsk whisky i kaffet. Efter att ha fått frågan om det var brasilianskt kaffe de serverades utropade Sheridan att det var IRISK KAFFE!

Det fanns ett par påståenden, som med alla hopkok, om vem som var ansvarig för att ta drycken till Amerika. Den första baren med någon verklig koppling till drycken var Tom Bergins Tavern i Los Angeles. Sedan början av 1950 -talet har krogen hängt en stor skylt som läser ‘House of Irish Coffee. ’

Original och exakt recept:

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

*Drakfrukt och rosa pepparkornssirap

Ingredienser:

  • .25 koppar rosa pepparkorn
  • 1 hel drakefrukt, blandad
  • 0,5 liter socker
  • 0,5 liter vatten

Förberedelse: Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 15 till 20 minuter tills de är inkorporerade. Sila och använd.


REGLER & RIKTLINJER

Denna tävling är öppen för flyttare och förstärkare, bartendrar som arbetar i fantastiska barer, restauranger, lounger, hotell, klubbar och mer i USA. Originalrecept måste innehålla minst 1,5 uns antingen Wódka eller Harleston Green Scotch. Hemmagjorda ingredienser är tillåtna, vi uppmuntrar kreativitet, "tänker utanför boxen", samt håller ingredienser, blandare och förstärkare eller modifierare till 4-5 gränser, för att uppmuntra skicklighet, smak, utseende, komplimanger Wódka & amp; Harleston Green Scotch, hastighet och förstärkare. (För framtiden, för snabb men ändå bra remake i en hektisk bar)

Alla recept kommer att bedömas efter cocktailens namn (10 poäng), utseende/presentation (15 poäng), skriven inspiration (25 poäng), kreativitet (20 poäng) balans mellan smaker, doft och karaktär (30 poäng). Alla recept måste innehålla en fullständig lista över ingredienser och beredningsmetod (skakad, rörd, byggd etc.) instruktioner, samt en bild av cocktailen, samt namn på deltagande bartender & amp bar.

Sista anmälningsdag är 30 september 2019.

Få 5 bonuspoäng genom att dela din cocktail på Instagram och märka antingen @WodkaWodkaVodka eller @HarlestonScotch. Du måste också använda hashtaggen #Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Få 5 bonuspoäng om ditt företag bär antingen Wódka Vodka eller Harleston Green Scotch

*Genom att skicka dina cocktailfoton ger du Chilled Media och Edgewater Spirits rätten att använda dina foton.

Denna tävling är öppen för flyttare och förstärkare, bartendrar som arbetar i fantastiska barer, restauranger, lounger, hotell, klubbar och mer i USA. Originalrecept måste innehålla minst 1,5 uns antingen Wódka eller Harleston Green Scotch. Hemmagjorda ingredienser är tillåtna, vi uppmuntrar kreativitet, "tänker utanför boxen", samt håller ingredienser, blandare och förstärkare eller modifierare till 4-5 gränser, för att uppmuntra skicklighet, smak, utseende, komplimanger Wódka & amp; Harleston Green Scotch, hastighet och förstärkare. (För framtiden, för snabb men ändå bra remake i en hektisk bar)

Alla recept kommer att bedömas efter cocktailens namn (10 poäng), utseende/presentation (15 poäng), skriven inspiration (25 poäng), kreativitet (20 poäng) balans mellan smaker, doft och karaktär (30 poäng). Alla recept måste innehålla en fullständig lista över ingredienser och beredningsmetod (skakad, rörd, byggd etc.) instruktioner, samt en bild av cocktailen, samt namn på deltagande bartender & amp bar.

Sista anmälningsdag är 30 september 2019.

Få 5 bonuspoäng genom att dela din cocktail på Instagram och märka antingen @WodkaWodkaVodka eller @HarlestonScotch. Du måste också använda hashtaggen #Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Få 5 bonuspoäng om ditt företag bär antingen Wódka Vodka eller Harleston Green Scotch

*Genom att skicka dina cocktailfoton ger du Chilled Media och Edgewater Spirits rätten att använda dina foton.


Den omrörda cocktailen

I många moderna anläggningar är omrörning en förlorad konst. Överallt där du går verkar folk skaka drycker, oavsett innehåll. Detta är olyckligt, eftersom en väl omrörd drink kommer att ha en viss konsistens som inte kan erhållas genom att skaka.

Med detta sagt, det finns definitivt tider när du vill skaka en drink, till exempel om det finns juice eller mejeriprodukter/äggprodukter. Men utanför dessa situationer är omrörning vägen att gå.

För mer diskussion om varför omrörning inte är lika populär, kolla in Skakad eller omrörd?

Om du rör om en cocktail resulterar det i en långsammare nedkylning av drycken på grund av omrörningens mer skonsamma gradvisa karaktär. Målet med rätt omrörningsteknik är att göra precis motsatsen till att skaka, dvs undvika luftning och omrörning av drycken. En bra omrörningsrörelse kan vara mycket snabb. Du roterar skeden runt glaset vilket resulterar i att vätskor och is också roterar i hög takt. Du slänger inte skeden runt i drycken våldsamt, stör isen och för in mycket luft i drycken.

När du gör flera drycker är nackdelen att omrörning ofta tar några sekunder längre per drink för att både kyla och lägga till lämpligt vatteninnehåll i slutprodukten. Detta resulterar i att det tar lite längre tid att göra varje cocktail. En väg runt detta problem är att bygga var och en i ett blandningsglas, tillsätta is och låta dem sitta i isen medan du förbereder de återstående dryckerna, så att var och en får sitta i isen i upp till en minut eller så innan du rör om. När dryckerna sedan omrörs tar det mindre aktiv tid att kyla och späda ut drycken på rätt sätt.

Om drycken blandas väl genom omrörning, det vill säga ingen juice eller mejeriprodukter/äggprodukter, kommer en omrörd cocktail att ha en mycket mjukare, sammetslen konsistens än en skakad cocktail. Detta är särskilt viktigt för Martini och Manhattan, bland många andra.

Innan vi går in på hur vi rör om måste vi prata om några bitar av Utrustning som hjälper dig att komma igång.

    • Blanda glas
    • Barsked
    • Julip sil

    Blanda glas

    Pintglasögon fungerar också med en Boston -shaker och är därmed mer mångsidiga i vardagen.

    Detta är vad du kommer att bygga och kyla din drink i. Blandning av glas varierar drastiskt i stil och pris, från de tjusiga kristallstammade glasen till de enkla och billiga. Medan några av de dyrare glasen är vackra och den stammade typen kommer att hindra händerna från att värma drycken, fungerar ett enkelt pintglas bra, speciellt om du precis har börjat. Dessa kan vanligtvis köpas för ett par dollar. Spara de finare glasögonen tills du bestämmer dig för hur seriös du är när du rör om drycker.

    Det finns många stilar barskedar, varav några är användbara, medan andra är slöseri med pengar. Så vad gör en bra barsked? Att känna till några viktiga specifikationer ger dig kunskapen att hitta rätt barsked och undvika dudarna där ute. Spolarna på handtaget gör skillnad i hur skeden vrider sig mellan fingrarna, med tätare spolar för bättre omrörning. Skedänden ska böjas lite framåt. Detta hjälper skeden att röra sig runt glasets botten. Undvik de helt raka skedarna, eftersom de inte kommer att röra sig också.

    Ett bra ställe att hitta barskedar av hög kvalitet och andra barware är Cocktail Kingdom.

    De högre skedarna kommer att ha viktade spetsar och tätare spolar på handtaget för att hjälpa till med balans och omrörning. Vissa har lera. Dessa är vanligtvis utformade bättre än de undre skedarna. Med det sagt har jag sett och tyvärr köpt barskedar från “fancy butiker ” som är några av de sämst fungerande skedarna jag någonsin har sett. A “söt ” eller “designer ” sked kan se snygg ut på skärmen, men misslyckas vid faktisk användning, vilket gör omrörningen svårare och därmed mindre tillgänglig för nybörjaren.

    Jag har haft framgång med de röda toppade skedarna från Sur La Table (bilden ovan).

    Var försiktig med de billigare röda skedarna. Medan vissa är faktiskt ganska bra lågprisalternativ, andra har mycket breda spolar, är obalanserade och försvårar omrörningen. Jämför några innan du köper så blir du bättre informerad och undviker att göra de misstag jag gjorde när jag först köpte barskedar.

    Julip sil

    Julip -silen är den valda silen för en omrörd cocktail. Inte mycket variation i dessa, även om vissa är tillgängliga med olika finish. Med detta sagt fungerar den typ som säljs i de flesta butiker ganska bra.

    Många använder olika tekniker, särskilt när de har tränat ett tag. Jag har funnit att denna metod för handpositionering är ett bra sätt att lära sig de grundläggande rörelserna för omrörning. Så småningom kan du upptäcka att små variationer i fingerpositionering gör dig bekvämare/effektivare vid omrörning.


    Bästa enkla cocktailrecept

    1. Horse Apple av Giuseppe González från Suffolk Arms, New York, NY

    På sin nyöppnade cocktailpub på Manhattan serverar barkungen Giuseppe Gonz & aacutelez en pick-your-poison elixir som bara kräver ett äpple, pepparrot och sprit. Anpassa receptet med vilken sprit du och rsquove fick hemma hemma.

    Ingredienser:
    1 & frac12 oz val av sprit
    1 nyjuice Granny Smith-äpple
    Riven pepparrot

    Vägbeskrivning:
    Juice Granny Smith -äpplet och kombinera med spritval i ett glas med dubbla stenar. Tillsätt is och rör om. Toppa med riven pepparrot till garnering.

    2. Bittersweet Symphony av Jeffrey Morgenthaler från Clyde Common och Pepe Le Moko, Portland, OR

    För att ta en gin-aperitif-vermouth-drink, lager Portland & rsquos stjärne bartender Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, P & eacutep & eacute le Moko) botanikerna i Fords gin med ljusorange Aperol och Punt e Mes, en bitter och söt italiensk vermouth.

    Ingredienser:
    1,5 oz Ford & rsquos gin
    .75 oz Aperol
    .75 oz Punt e Mes

    Vägbeskrivning:
    Blanda ingredienserna och rör med isbitar tills de är kalla. Sila ner i ett kylt cocktailglas och få med en citron twist.

    3. Ginger Snap av Brett Esler från Whisler’s, Austin, TX

    Austin-bartendern Brett Esler piggar upp den beprövade negronin som byter ut Campari mot Domaine de Canton, en elegant likörskott med vietnamesisk baby ingefära, eau de vie och konjak och en antydan till apelsinlikör.

    Ingredienser:
    & frac12 oz Aviation gin
    1 oz Dolin torr vermouth
    1 oz Domaine de Canton
    1 barsked Combier apelsinlikör

    Vägbeskrivning:
    Tillsätt alla ingredienser i ett blandningsglas och rör om i cirka 20 sekunder eller tills det är ordentligt kallt. Sila i ett gammaldags glas över 1 stor isbit, uttryck och lägg citronskalet som garnering och servera.

    4. Brandy Milk Punch av Ferrel Dugas från Commander’s Palace, New Orleans, LA

    På landmärket Commander's Palace i New Orleans & rsquo Garden District, piskar kocken Ferrel Dugas upp en krämig, vaniljknuten slurk som fungerar som en spetsig efterrätt. Ersätt grädde med mandelmjölk för en lättare klunk.

    Ingredienser:
    2 uns brandy
    1 uns enkel sirap
    1/2 tsk rent vanilj extrakt
    1 & frac12 uns grädde eller mandelmjölk

    Vägbeskrivning:
    Blanda alla ingredienser i en cocktailskakare med is och skaka kraftigt. Sila i ett stenglas fyllt med is. Garnera med en lätt pudring av nyrivet muskotnöt. Servera direkt.

    5. St-Germain-cocktail av Ran Duan från Baldwin Bar, Boston, MA

    Denna uppfriskande, bubblande elixir har blivit en modern klassiker under de senaste åren, som visas på menyer över hela landet. Young-gun barkeep Ran Duan serverar sin version på Boston & rsquos Baldwin Bar, en hantverkscocktailbar som ligger i en familjeägd Sichuan-restaurang.

    Ingredienser:
    1 & frac12 oz St-Germain fläderlikör
    1 oz Martini prosecco (eller Champagne)
    1 oz mousserande vatten

    Vägbeskrivning:
    Bygg ingredienser i ett Collins -glas. Fyll med is. Garnera med en citron twist.

    6. Juan Lockwood av Lucinda Sterling från Middle Branch, New York, NY

    Agave-fans kommer att älska denna mescal-och-tequiladryck av lika delar, avrundad av bara en skvätt rik, kryddig chokladbitter.

    Ingredienser:
    1 & frac12 oz Espol & oacuten Tequila Reposado
    1/2 oz Del Maguey Vida Mezcal
    Dash chokladbitter
    1 msk agavesirap

    Vägbeskrivning:
    Kombinera ingredienserna i ett stenglas. Rör ner glaset med en dubbel sten. Garnera med en orange twist.

    7. Tí Punch av Paul McGee från Lost Lake, Chicago, IL

    På Chicago & rsquos berömda tiki -tillhåll erbjuder barkeep Paul McGee sin T & iacute Punch med ett urval av nio olika olagliga rhum agricoles, som serveras traditionellt eller med is. Detta uppfriskande recept belyser rhum & rsquos gräsbevuxna funk genom en enkel, omrörd beredning.

    Ingredienser:
    2 oz Rhum Agricole Blanc
    1 kvartsstor lime-skiva (med kött)
    1 barsked sockerlagssirap

    Vägbeskrivning:
    Pressa i limeskivan i ett stenglas, tillsätt sockerlagssirap och rhum. Lägg till en stor isbit och rör om i fem sekunder.

    8. Far and Away av Gregory Westcott från Hinoki & amp the Bird i Los Angeles, CA

    På detta japanska böjda amerikanska matställe i L.A. skakar veteran dryckesdirektören Gregory Westcott en rolig och fruktig klunk med muddrade jordgubbar, citron och mandelmjölk. Det gör det sunt eller hur?

    Ingredienser:
    1 jordgubbe
    & frac34 oz vaniljmandel
    & frac34 oz citronsaft
    2 oz bourbon

    Vägbeskrivning:
    Skiva jordgubben uppifrån och ner. Spara en skiva för garnering. Muddle kvarvarande jordgubbe. Skaka vaniljmandel, citronsaft och bourbon med isbitar i 12 sekunder. Häll över ny is. Tillsätt jordgubbsgarnering och knäckt svartpeppar.

    9. Kirkland Whiskey Smash av Carl York från The Kirkland Tap & amp Trotter, Somerville, MA

    Förutom grubben från en James Beard-erkänd kock och ett urval av hantverksskum, erbjuder detta nya amerikanska matställe ett antal husquaffs, till exempel denna grillklara sommar whiskysmash tillagad i en mixer. Anpassa drycken med vilken sprit som helst och se till att tillsätta tillräckligt med vätska för att säkerställa att citronerna blandas ordentligt.

    Ingredienser:
    2 oz spritval
    1 liten citron
    1 tsk socker
    Myntablad
    Nypa salt

    Vägbeskrivning:
    Kombinera ingredienserna i en mixer och blanda. Sila och servera över krossad is. Garnera med en myntakvist.

    10. Drunken Earl av Maureen Donegan från Presidio Social Club, San Francisco, CA

    Sätt upp traditionellt eftermiddagste med detta spritiga Earl Grey-recept, berikat med råg och Drambuie, en raffinerad, skotskbaserad likör.

    Ingredienser:
    1 oz Wild Turkey Rye
    1 oz Drambuie
    1 Earl Grey tepåse

    Vägbeskrivning:
    Förvärm en fot med mugg. Lägg till råg, Drambuie och tepåse. Fyll med varmt vatten. Servera med en liten tallrik och tesked så att tepåsen kan tas bort. Grädde är valfritt.

    11. East & amp; Tonic Reimagined av Mara Urushido från Saxon + Parole och Madame Geneva, New York, NY

    Den grundläggande gin & amp; tonic får en asiatisk böjd twist med tillstånd av New York & rsquos Mara Urushido. På Saxon + Parole i NoHo spelar barmannen på gin & rsquos naturliga kryddor med tillsatt färsk garnering inklusive en stam av doftande citrongräs.

    Ingredienser:
    1 & frac12 oz Bombay Sapphire East gin
    3 oz Fevertree tonic
    Lime kil
    Citrongrässtam
    Alternativ färsk garnering (enbär, koriander, citrongräs)

    Vägbeskrivning:
    Pressa citrongrässtammen och limeskivan i basen av ett stammat ballongglas. Tillsätt gin och tonic. Fyll med is och bygg ytterligare färsk garnering ovanpå.

    12. Law Abiding Citizen av Ryan Gannon från Cure, New Orleans, LA

    Detta recept av Cures Ryan Gannon skapades för en cocktailtävling 2014 och vann domarna över med en enkel men omtänksam blandning av syrlig granatäpplelikör och en oerhört komplex, fruktig amontillado -sherry.

    Ingredienser:
    & frac34 oz PAMA Granatäpplelikör
    1 & frac12 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
    & frac34 oz citronsaft
    & frac14 oz enkel sirap

    Vägbeskrivning:
    Skaka ingredienserna med is. Dubbel sila och servera i ett coupéglas.

    13. Morning Buzz av Pamela Wiznitzer från Seamstress, Belle Shoals and Trademark Taste & amp Grind, New York, NY

    Sätt den J & aumlgermeister i ditt skåp till god användning med denna tjusiga pick-me-up skapad av barmaven Pam Wiznitzer och serverade på hennes nyöppnade café & eacute-bar hybrid Trademark Taste & amp Grind.

    Ingredienser:
    .5 oz J & aumlgermeister krydda
    1,5 oz Tin Cup Whisky
    2 oz kaffe
    .75 oz orgeat

    Vägbeskrivning:
    Skaka med is, sila och servera i ett Collins -glas.

    14. Café Racer av Luke Andrews från Whistler, Chicago, IL

    Bartendern Luke Andrews rider på den klassiska, Campari-baserade Americano-cocktailen genom att använda två typer av vermouth tillsammans med en skvätt apelsinlikör.

    Ingredienser:
    & frac12 oz Carpano Antica
    & frac12 oz Punt E Mes
    & frac34 oz Campari
    & frac14 Combier

    Vägbeskrivning:
    Kombinera ingredienserna i ett highballglas. Toppa med läskvatten och garnera med apelsinskal.

    15. Brugal Mule av Nico Szymanski från Mr Purple, New York, NY

    På denna nyöppnade, gastronomiska terrass på 15: e våningen byter barman Nico Szymanski fat i åldern fat till ett traditionellt Moscow Mule-recept.

    Ingredienser:
    2 oz Brugal A & ntildeejo rom
    & frac12 oz färsk limejuice
    & frac14 oz enkel sirap
    3 oz ingefära öl

    Vägbeskrivning:
    Skaka rom, lime och enkel sirap med is och sila i ett Collins -glas över ny is. Toppa med ingefära öl och garnera med en limeskiva.


    Charleston: Shaken and Stirred - Recept

    Tror du att detta skulle fungera som en martini kycklingrätt om jag deglaserade med lite gin eller skulle det kollidera?

    Hej kock John, jag vet att du gör det här i några av dina videor, men tror du att du kan gå över en del av utrustningen som du använder? Kanske visa oss vilken typ av knivar du använder och köksredskap och allt annat du kan ha?

    Bra recept! Fast jag gjorde det med en kycklinglår. Har en känsla av att det är ännu bättre än bröst :)

    Hej kocken John, jag älskar den här kombinationen, kommer att prova detta och sparrisen, olika kvällar, men skulle de gå ihop? Om inte vilka sidor skulle du föreslå? Åh och kommer hudlösa bröst att göra? TIA

    mitt favoritrecept från din webbplats innehåller kyckling med oliver:

    förtjust! tack för det fina receptet.

    Jag kallade alltid läckra på botten av pannan, & quotthe fond & quot, men jag är inte säker på om det verkligen är vad det heter. Det kan också kallas & quot smak & quot.

    Jag bor faktiskt väldigt nära Kalamata så det är trevligt att se något sådant här gå förbi!

    Förresten John, vet du att din bakgrundspiano-melodi används i en grekisk radioannons för risottoris? (agrino.com). LOL.

    Vi skördar oliver (för personligt bruk) varje år och det kan vara bra att nämna att de inte alltid lagras i en saltlake. I USA är de förmodligen eftersom de håller längre på det sättet, men inom Europa finns dessa också i olja. I så fall måste du definitivt tillsätta extra salt till denna maträtt.

    Angela, jag tycker att de kommer ha det bra tillsammans! Annars kan jag inte välja sida, eftersom jag inte vet vad du gillar. Alla vanliga kycklingsidor fungerar!

    Kenny, det låter hemskt för mig)

    Det här ser fantastiskt ut. Jag har bytt ut gröna oliver istället för kapris för kyckling Piccata tidigare och det var gott. Detta recept är mer elegant.

    Hej kock John, älskar dina videor! Fortsätt komma! Kan du berätta varför du skulle vilja använda vissa kastruller framför andra? Till exempel, varför använda rostfritt stål för detta recept vs en emaljerad järnpanna? Eller spelar det någon roll? Jag undrar alltid över detta i dina videor varför du använder det ena framför det andra.

    Hej kock John, älskar dina videor! Fortsätt komma! Kan du berätta varför du skulle vilja använda vissa kastruller framför andra? Till exempel, varför använda rostfritt stål för detta recept vs en emaljerad järnpanna? Eller spelar det någon roll? Jag undrar alltid över detta i dina videor varför du använder det ena framför det andra.

    Emaljerat gjutjärn är tätare än rostfritt stål, vilket innebär att det tar längre tid att värma upp och svalna.

    Rostfritt stål föredras i recept där snabb värmekontroll önskas, som den här. Du kan snabbt justera temperaturen på pannan från hög (när du kycklar kycklingen) till låg (reducerar såsen).

    Men det spelar egentligen ingen roll, använd det du är bekvämast med. Så länge du är uppmärksam på din mat kommer det att bli jättebra!

    Jag älskar goda oliver, god pannsås och nästan allt kött. Så det här ser bra ut. Min första tanke var att om jag vill ha benfri hud på bröst måste jag göra det själv! Sedan läste jag Kir ' s kommentar om lår och jag tänker, oh yeah. Ben i låren. Ayep. Men om jag skiljer en kyckling kan detta vara en utmärkt användning för bröst eftersom de är så låga i fett att det är utmanande att hitta en bra behandling för dem.

    Åh, och jag tror att orden du letar efter är förtjusta (för de goda sakerna i pannan) och deglasering (för att dra in de goda sakerna i såsen.)

    Det här är mina favoritrecept! De enkla, enkla och läckra middagarna. Jag kommer definitivt att göra detta snart! Jag älskar också att du började lämna i det tysta bakgrundsljudet från matlagningen i videon. Jag är ganska säker på att det är nytt!

    Ditt videorecept för Chicken D 'Annedolini (stavning) innehöll kyckling och oliver och var fantastisk.

    Detta måste hända den här veckan!

    Kyckling och oliver, två av mina favorit saker tillsammans. Nu är jag sur för att jag ska åka iväg i en vecka och kan inte prova detta förrän jag kommer tillbaka.

    Som svar på en tidigare kommentar

    & quotDetta gör att kocken kan skrapa de mörka fläckarna från botten av formen och lösa upp dem, genom att införliva det kvarvarande brynta materialet i botten av formen i en grundsås. [2] Den kulinariska termen fond, franska för & quotbase & quot eller & quotfoundation & quot, hänvisar till denna sås, även om den ibland också används för att beskriva de brynta matbitarna istället (vanligtvis i USA). & Quot

    Om det här någonsin kommer upp på Jeopardy har du större chans att få frågan rätt.

    Grymt bra! Jag gjorde det här ikväll för min familj och det var en jättehit. Älskar de intensiva olivsmakerna. Inte säker på att jag kunde urskilja Herbs de Provence genom det, men det spelade ingen roll, eftersom jag bara ville slicka tallriken, skålen, pannan och knivarna :)

    Jag gjorde din Chicken & amp Olive igår kväll. Receptet såg ut och lät lockande så jag bestämde mig för att testa det! WOW! Jag hade aldrig trott att kyckling & amp Oliver skulle para lika bra som de gör. Enastående kycklingrätt! Alla, prova detta som recept som kock John presenterar det innan du känner behovet av att “ lägga ditt eget snurr ” på det. Bra jobb kock John!

    Gissa vad jag har tis. till kvällsmat (det är min tur att laga mat)? Kan inte vänta med att prova oliverna med kyckling.

    Jag bor i priory med andra män. Vad skulle du servera som tillägg utöver salladen?

    Hej John
    Vi gjorde det här ikväll och fann att det var lite salt. Om jag gör det igen utelämnar jag saltet på kycklingen och sköljer oliverna.

    Jag har gjort detta flera gånger. UTSÖKT!

    Gjorde detta igår kväll och alla gillade det verkligen. Detta var ett bra sätt att använda några av de olika oliverna som ackumulerats under semestern och ett riktigt trevligt sätt att göra något roligt med tråkiga gamla benfria kycklingbröst.

    detta blev fantastiskt! hade en mycket elegant känsla - jag parade med ängelhårspasta.

    Jag är ett stort fan - fortsätt med den goda matlagningen!

    Kocken John! Tack för det här. gjorde det precis idag och det rockade min lördagsmiddag! Jag har en ödmjuk begäran, skulle det överhuvudtaget vara möjligt att känna till kniven du använde när du skär oliverna? det ser vackert ut och verkar precis som jag behöver! tack som alltid sir!

    Vi provade just denna maträtt för andra gången, denna gång för en besökande vän. Och, det var en hit, än en gång. Kycklingens umami i kombination med olivens pikant är en bra blandning.

    Tack för den mest utmärkta YT -kanalen. Vi älskar din leverans, belysningen och naturligtvis maten!

    Min pojkvän är från Marocko och det här är andra gången jag har gjort rätten. Jag skivade ett par konserverade citroner ovanpå för utseendet och jag säger bara ett stort tack för receptet. Är jättegott. Jag har provat så många av dina recept och de är alla läckra


    10 fantastiska skakade cocktails

    I den här veckans & rsquos -video från Panna demonstrerar mixologens extraordinaire Jim Meehan rätt sätt att skaka en cocktail. Öva din teknik med dessa ljusa och sprudlande skakade drycker.

    I den här veckans video från Panna demonstrerar mixologens extraordinaire Jim Meehan det rätta sättet att skaka en cocktail. Öva din teknik med dessa ljusa och sprudlande skakade drycker.

    1. Daiquiri
    Denna klassiska drink är gjord med bara tre ingredienser: vit rom, färsk limesaft och enkel sirap.

    2. Bee ’s Knä
    Enkel, ren och uppfriskande, den här honungsötade cocktailen från förbudstiden är som en vintertoppy som fick en vårmakeup.

    3. Palomaesque -cocktailen
    Paloma är en klassisk mexikansk cocktail gjord på limesaft, tequila och grapefruktsoda. Denna version är gjord på rökig mezcal, färsk grapefruktjuice och Cocchi Americano.

    4. Södra exponering
    Denna riff på en Southside innehåller skarp selleri för en ljus, vegetabilisk smak.

    5. Strega-Nator
    Strega, en saffransfärgad siciliansk likör infunderad med 70 olika örter och kryddor, ger denna cocktail en lysande färg och utsökt, örtartad smak.

    6. Philadelphia Fish House Punch
    Cocktailhistoriker spårar denna cocktail tillbaka till 1732, när Philadelphia ’s Schuylkill Fishing Club började varje möte med denna kraftfulla drink.

    7. Division Bell
    Denna rökiga-bittersöta cocktail är ett fantastiskt nytt sätt att dricka mezcal.

    8. Bitter drottning
    Den perfekta drinken för Campari -älskare som är trötta på negronis, denna cocktail är gjord på Campari, vodka och limoncello.

    9. Chartreuse Gin Daisy
    Istället för den vanliga grenadinen kräver denna Gin Daisy en kryddig, örtgul Chartreuse.

    10. Ch âtelaine
    Denna vin-svans är gjord med vitt vin, granatäpplejuice, gin och blommig St-Germain.


    Madeira Gravy

    För lager:
    (Ger 2½ liter)
    4 msk. olivolja, uppdelad
    3 lbs. kalkonhalsar, trumpinnar eller vingar
    2 dl skalade och hackade morötter
    4 dl hackade gula lökar
    2 dl hackad selleri
    1 dl hackad schalottenlök
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 kvistar timjan
    2 kvistar salvia
    1 sprig rosemary
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    För såsen:
    (Serverar 8)
    1 qt. stock
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 kopp allsmält mjöl
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    För lager:

    Place an oven rack in middle of the oven. Förvärm ugnen till 425 ° F.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Kyl till rumstemperatur. Täck över och ställ i kylen tills den är klar att använda. The fat will rise to the top as it chills.

    För såsen:

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Smaka av med salt och peppar. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Tjäna.

    Notera: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.


    Titta på videon: Getting Started - Shaking vs Stirring (Maj 2022).