Nya recept

Hooked on Cheese: Ouleout

Hooked on Cheese: Ouleout


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Förra veckan var jag på Eataly och umgicks med Greg Blais, Eatalys huvudosthandlare och en långvarig kompis till mig. Vi svävade nära ostdisken och gjorde vad två killar som vi gillar att göra - nämligen att prata och äta ost - när Greg plötsligt flinade och utropade: "Herregud, det är Jos!" Jag visste att jag var tvungen att träffa någon som kunde få Greg att tända så.

Jos var Jos Vulto, ägare och cheesemaker på Vulto Creamery, en liten ostproducent baserad i Walton, NY (ligger i Catskills). När Jos närmade sig, sträckte Greg ut ostkassan och skivade av mig en bit av Jos ’Ouleout, en tvättad skalmjölksost. Efter att ha tittat på och luktat det en stund var min första tanke: ”Den här killen gör riktig reblochonost!” Den hade signaturen apelsinskal, var tjusig och kladdig och hade lite näsa på den (läs: det luktade!). När jag äntligen smakade det tog det mig tillbaka till de dagar då och då en rå mjölk reblochon skulle hitta sin väg till Amerika, och gärna, i min hand. De dagarna kan vara borta, men tack och lov kan vi amerikaner nu äta Ouleout istället.

När jag frågade Jos om hans väg in i ostvärlden sa han att hans bana inte var enkel. Efter att ha flyttat till Brooklyn från Holland för att driva en karriär inom konsten (han hade tilldelats ett konstnärsresidens vid den uppskattade samtida konstinstitutionen PS1), slutade han med att upptäcka en annan passion: att göra ost som en hobby i sitt hem i Brooklyn. Efter att ostens popularitet sköt i höjden flyttade han sin verksamhet till landet, där han nu hämtar sin mjölk från en liten mjölkgård av gräsfodrade jerseykor. Mjölken är opastöriserad och hans ostar åldras mellan 60 och 90 dagar.

Ouleout kan kombineras med ett stort rött vin, sauterad vitlök, örtsvamp eller marmorerat rågbröd - allt med djärvt smakdjup. Men särskilt ett recept kommer att tänka på som en otrolig användning för denna ost: tartiflette, en traditionell fransk maträtt jag har längtat efter i evigheter. För att göra en tartiflette lagar du potatis och lök i örter och vitlök; rensa sedan en reblochon, eller i det här fallet, en Ouleout-ost och lägg den ovanpå potatisen; ställ sedan skålen under en slaktkyckling tills osten är helt smält och bubblig ovanpå.

Du kan följa Raymonds ostäventyr på Facebook, Twitter och hans webbplats. Ytterligare rapportering av Madeleine James.


Pickle Grillad ost (seriöst utsökt!)

Buttery, krispigt och gyllene på utsidan med smält cheddarost och tunt skivad pickle inuti, denna pickle grillade ostsmörgås är för alla pickleälskare där ute. En bit av denna ostiga pickle -smörgås och du och rsquoll blir hooked!

Om du har följt Girl Heart Food ett tag vet du att min kärlek till ost går djupt.

Som barn minns jag till och med att jag kom hem från skolan, kastade cheddar på en tallrik, smälte den i mikrovågsugnen och grävde i. Kärleken är verklig.

Så, någon ursäkt för att stapla ost på något, jag & rsquom in!

Nyligen besökte fästman och jag vår lokala bonde & rsquos marknad.

Bortsett från grönsaker till salu, säljer lokala leverantörer all slags mat, varav en är grillade ostsmörgåsar.

Fästman och jag beställde ett par och delade, en var en pickle grillad ostsmörgås.

Vi tog hem den och slukade. Vi båda var överens om att dill pickle sandwich var vår favorit.

Och eftersom jag inte är främmande för grillade ostsmörgåsar, vet du att jag var tvungen att göra min egen!

Om du & rsquore en pickle fläkt och en grillad ost smörgås fläkt, då är denna bad boy för dig!

Servera med en stor skål med hemlagad tomatsoppa eller en bunt potatischips och du & rsquore -set för en tröstande måltid!


Två människor dör efter att ha ätit råmjölksost tillverkad i staten New York

Två personer har dött efter ett utbrott av listeria kopplat till en populär hantverksmjölkost tillverkad i New York, sade myndigheterna i veckan.

Döden inträffade i Vermont och Connecticut, sa lokala tjänstemän. Fyra andra personer i New York och Florida rapporterade att de mådde illa efter att ha ätit Ouleout, hantverksosten, som produceras av Vulto Creamery i Walton.

Sjukdomar började på datum från 1 september förra året till 22 januari, sade Food and Drug Administration. Alla sex personer var inlagda på sjukhus och två personer dog.

Ouleout har firats i hela USA lika mycket för sin ovanliga historia som för dess smak: Den skapades av Jos Vulto, en nederländsk konstnär som är kopplad till Museum of Modern Art, som började tillverka ost i sin lägenhet och lagra den under en trottoar i Brooklyn.

Vulto Creamery, som producerar Ouleout, sa att det återkallade produkten och, som en försiktighetsåtgärd, tre andra mjukostade mjölkostar: Miranda, Heinennellie och Willowemoc. ”Vi är mycket upptagna med att arbeta med denna återkallelse med F.D.A. och våra kunder ”, sa creamery i ett mejl utan att ge detaljer om orsaken till utbrottet.

Listeria monocytogenes är en hälsorisk som ofta är kopplad till opastöriserade mejeriprodukter. Det kan orsaka allvarliga och ibland dödliga infektioner hos små barn, gravida kvinnor och äldre, säger folkhälsoavdelningen i Connecticut.

"Även om friska individer endast kan drabbas av kortsiktiga symptom som hög feber, svår huvudvärk, stelhet, illamående, buksmärtor och diarré, kan Listeria-infektion orsaka missfall, dödfödda och fosterinfektion bland gravida kvinnor", heter det i ett uttalande.

Vulto Creamery började kontakta kunder den 3 mars och bad dem att returnera inköp av Ouleout efter att ha informerats om en listeria -stam i ett prov, sa hälsoavdelningen. Den utfärdade en återkallelse den 7 mars och utvidgade den till de tre andra märkena.

Döden belyste oro över säkerhetsföreskrifter kring tillverkning av hantverksost i USA, särskilt kring ostmjölksegmentet, som återuppstod för bara ett decennium sedan, säger experter. Utbrottet har också återupplivat en pågående debatt mellan dygderna av obehandlad mjölkost, som förälskare säger smakar bättre och säkerhet. Vissa kunder svär bara på ost med pastöriserad mjölk.

Européer har ätit råmjölksost i hundratals år. I Frankrike, till exempel, är 15 procent av dess ost tillverkad av opasteuriserad mjölk, enligt fransk jordbruksstatistik. Tanken är att när mjölk kokas eller pastöriseras förstörs många av de smakrika enzymerna.

Ouleout, en mjuk tvättad ost som lagras i 60 dagar, "kräver riktigt hantverk" eftersom den måste behålla en god mängd fukt även när den mognar, säger Carlos Yescas, programdirektör på Oldways Cheese Coalition, en ideell organisation som främjar hantverksmässig osttillverkning. "Annars kommer osten att torka ut riktigt snabbt."

Tvättad ost görs genom att tvätta och härda osten i öl och andra lösningar, vilket hjälper till att skapa sin skarpa smak.

Mer än hälften av hantverksosten ost som produceras i USA är tillverkad av opasteuriserad mjölk, sade Mr Yescas och tillade att det finns ett antal sätt på vilka osten kan förorenas.

Listeria, sade han, kan härröra från träbrädorna som används för att lagra osten, vattentillförseln eller felaktig sanitet, som att gå i smutsiga stövlar. "Det är svårt att identifiera", sade Yescas.

I USA är bestämmelserna om obehandlad ost mindre stränga än i Europa, där det krävs fler åtgärder för att säkerställa att det inte finns någon kontaminering, sa han. Här finns det bara en nationell standard för ostmjölkproduktion, sade Yescas, som kräver att osten åldras i minst 60 dagar för att blockera E. coli från att utvecklas.

"Vi måste ta en titt på 60-dagarsregeln igen och ha enighet med det vetenskapliga samfundet, tillsynsmyndigheter och ostproducenter", säger Yescas.

Ouleout var en omedelbar hit när den kom ut för några år sedan. Herr Vulto fick snabbt ett rykte bland ostälskare som urban osttillverkare "extraordinaire".

Herr Vulto kom till USA från Nederländerna 1990, enligt flera medier specialiserade på ost. Han tillbringade två år som artist-in-residence vid P.S. 1 i Queens, en samtida konstinstitution ansluten till Museum of Modern Art i New York. Han specialiserade sig på att skapa abstrakta installationer av metall.

Hans specialitet innebar att "slå in tomma byggnader i tyg och bygga innehöll eld av sågspån och hö inuti", enligt Culture Cheese Mag. När byggnaden började avge rök, absorberade duken ett avtryck av byggnaden. Herr Vulto kallade tekniken för ”rooking”, en pjäs på det nederländska ordet för rök.

År 2008 gick Vulto över till osttillverkning, enligt uppgift inspirerad av stanken som orsakades av en kartong surmjölk i hans kylskåp. Han började skapa rudimentär ost i sin lägenhet och behärskade successivt konsten genom att göra och göra om nya omgångar och studera tekniker.

För att lagra och åldra osten använde Vulto ett ”kryprum i golvet i hans studio i Williamsburg, som öppnade sig under trottoaren”, skrev Geoffrey Gray, matskribent. Det var "för litet för en person men förutsättningarna var lagom för lagring av ost".

Herr Vulto flyttade så småningom till Walton, nära Catskills, där han öppnade sin ostproduktionsanläggning.


Mac och ost dyker upp på vårt bord ett par gånger i veckan för att hålla barnen glada och mätta. Att tillsätta lättbrunad Kielbasa till ostliknande pasta är ett bra sätt att få mer protein i maten.

Vi föredrar denna hemlagade mac och ost utan roux eftersom det sparar tid och ansträngning. Snabbmat är viktigt att ha på menyn när vår familj alltid är på språng.

Vi gillar att servera denna Kielbasa Mac & amp; ost med vår Air Fryer Broccoli eller Broccoli Blomkålssallad och fruktsmoothie för en komplett måltid.

Det finns alltid ett kilo rökt korv eller Kielbasa i kylen eller frysen eftersom det är så mångsidigt. Kielbasa är mycket populärt i vår Kielbasa och surkål och ovanpå vår ostiga potatisgryta. Så det är bara vettigt att ha ett bra mac- och ostrecept att blanda det i.

En mängd olika Mac & amp; oststrukturer

Detta enkla recept är gjort utan mjöl och smör roux och smälter ostarna i uppvärmd tjock grädde istället. Mac and Cheese och Kielbasa är en mac och ost på grundnivå som är lätt att göra.

Om du har fått rumskamrater som hakar på den blå lådan med Kraft -makaroner och ost erbjuder detta recept en liknande konsistens, men mycket mer smak. Så ett litet steg ut ur komfortzonen kan erbjuda en annan måltidsidé som hela familjen kan njuta av.

För en superkrämig mac och ost med Velveeta, försök att röra brunad Kielbasa i vår Crock Pot Mac och ost.

För ett praktiskt recept som inte tar mycket tid byt ut mynt av brynt Kielbasa mot skinka i vår No-Boil Mac och ost med skinka.

Tips & amp; tricks

  • Brunt är en smak, inte bara en färg på den rökta korven
  • Vi gillar att skära Kielbasa i tunna mynt så att fler bitar av makaroner kan avnjutas med kött. Tunnare skivor blir mycket bruna
  • Detta recept kan göras med 12 gram torr pasta för en ännu ostlikare pastarätt
  • Nystrimlad ost smälter snabbast och lättast, men förstrimlad ost gör receptet lite snabbare
  • Salta pastavatten med minst en tesked salt innan du tillsätter torr pasta
  • Mac och ost är krämigast direkt efter omrörning i ostsåsen, krämigheten med blötläggning i pastan inom 20 och 30 minuter
  • Monterey Jack -ost kan ersättas med ost från Colby Jack eller Pepper Jack

Ingredienser som behövs:

  • Kielbasa eller rökt korv
  • Vegetabilisk olja
  • Armbågspasta, vi lever också cavatappi eller små skal
  • Tung grädde
  • Vass cheddarost
  • Monterey Jack ost
  • Torr senap
  • Granulerad vitlök
  • Salt
  • Peppar

Hur man gör Kielbasa Mac och ost

Koka pasta i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Koka till al dente. Töm och lägg åt sidan.

Medan pastan kokas lättbruna tunna skivor Kielbasa i en stekpanna med 1 & ndash 2 msk vegetabilisk olja och strimlad ost. Lägg brunad korv åt sidan på en tallrik. Om det finns överskott av olja, lägg plattan med pappershanddukar.

Med hjälp av grytan kokades makaronerna i värmefräd grädde tills de varma över medelvärme. Medan grädden värms rör ner torr senap, granulerad vitlök, salt och nymalen peppar. Vispa ihop väl.

När grädden är varm och börjar ånga vispa eller rör ner strimlade ostar. Vispa tills det smält, tillsätt sedan pasta direkt. Stäng av värmen eller för låg.

Rör om pastan väl och rör sedan i Kielbasa. Servera varmt och njut!

Fler enkla måltidsidéer:

Slow Cooker Creamy Chicken Pasta är en enkel strimlad kyckling- och bowtie -pastamat. Kielbasa skulle också vara ett bra komplement till den här grytmåltiden!

Rotini Pastasallad med sallad blandar salladsgrönsaker, grönsaker och pasta tillsammans med en enkel hemlagad dressing för en lätt rätt.

Cheesy Vegetable Pasta Bake är en av våra favorit Lenten -grytor.

Sheet Pan korv, potatis, paprika och lök är en annan enkel måltid som vi håller Kielbasa till hands för, det & rsquos så läckra!


En hemlagad ostboll är den kitschiga träff som ingen semesterfest kan motstå

För några år sedan blev jag trött på mina ovana bakkunskaper. Inför en massa semesterfester bestämde jag mig för att ta med en ostboll istället för lite singade sockerkakor till var och en. Jag är inte säker på var min inspiration kom ifrån, även om den kan ha varit från Philadelphia Cream Cheese Cookbook (Jag är ett stort fan av kokböcker från märken: se även Jell-O och Campbell Soup. Jag tror att folk i testköket vet vad de gör.)

De Philadelphia Cream Cheese Cookbook har tyvärr gått förlorad i sanden av tid/flyttlådor med böcker som jag ännu inte har packat upp. Men jag minns att det hade ett helt kapitel om ostbollar, och jag blev riktigt tjusig med det. Jag började med din klassiska runda boll och arbetade mig till och med in i ost stockar. Jag kommer ihåg att det var kul att i princip docka upp din ostboll precis som du vill: tabasco eller nej, gröna lök eller gräslök, örter torkade eller färska och otaliga ostar, från blå till brie.

Jag är långt ifrån den första festkastaren/deltagaren som fastnar i ostbollen: Enligt Ostkulturtidning , den inspirerade sfäriska skapelsen uppstod först på 1800-talet, men blev verkligen populär i mitten av 1900-talets Amerika. Medan ostbollens popularitet avtog efter 70-talet, tack vare ostbollentusiaster som Amy Sedaris, har den kitschiga, nostalgiska aptitretaren gjort en rejäl comeback under de senaste åren.

Nyligen spionerade jag en helhet Ostbollar kokbok av Dena Rayess från Chronicle Books, och blev omedelbart nitad. De vintage-liknande bilderna drog omedelbart in mig, liksom bokens stora volym. Rayess erbjuder 40 recept, inklusive alla typer av ostbollar du kan tänka dig, från salta till söta (det finns en cheesecake jag måste prova nästa), i kategorier som "Afternoon Snacks" och "Evening Affairs", och former som sfäriska och stockar till och med pumpor och ugglor.

Intresserad pratade jag med Rayess om ostkulans modern renässans. Hon förklarar att hon drogs till festappens konstform eftersom ”jag älskar att hålla fester, men jag blir alltför ambitiös. För det mesta är jag nere vid tråden, dammsuger som en galning och rör fortfarande om något, halvklädd. Så ostbollen har alltid varit som min sista minut, kan-göra-det här på 15 minuter, gå på fest-mellanmål. ”


  • 18 oz. (500 g) burk kylda halvmånsrullar (jag använde Pillsbury)
  • 4 strängar mozzarellaost, skuren i halvor
  • 2 msk smör, smält
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 tsk hackade persiljablad
  1. Förvärm ugnen till 375 & degF (190 & degC). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
  2. Kombinera det smälta smöret med vitlök och persilja, rör om för att blanda väl.
  3. Rulla ut halvmånarullarna och dela i trianglar. Lägg en strängost horisontellt längst ner i triangeln, vik i sidorna och rulla ihop till en croissantformad rull. Pensla toppen med vitlöksörtsmöret.
  4. Grädda i 10 minuter, eller tills det är lättbrunt. Servera direkt.

Jalapeno Corn Fritters

När sommaren är i full gång vill du ha dessa jalapeno -majsfritter på repetition. Lätt att göra framåt och värma upp senare i veckan. & hellip

Zucchinilasagne med fläsk Ragu

Denna zucchinilasagne med fläsk -ragu smakar som om jag puttrade såsen i dagar i stället för 20 minuter. Detta är ett annat recept som & hellip

Hackad broccolisallad

Denna hackade broccolisallad är så god. Det kommer att vara ett bra komplement till din sommargrillning. Det bästa är att du kan & hellip

Nashville Hot Räkor och Grits

Detta Nashville heta räka och gritsrecept kommer att vara ett bra recept att ha i bakfickan när du har ont om tid. & Hellip

Kärnmjölk blåbärsmuffins

Dessa kärnmjölksblåbärsmuffins smakar kaffekaka och det är jag inte arg på! Som vanligt, i slutet av veckan my & hellip

Sommarpasta sallad

En av mina favorit saker att ta med till en cookout (förutom köttet!) Är en god sommar pastasallad. Det finns två stjärnor till & hellip


Vilken mjölkfri ost att använda

Det finns en hel del vegan-/mjölkfria ostmärken på marknaden. Här i Storbritannien har vi ett överflöd av idiotsäker ost, några av dem är över hela världen medan andra inte är det

Här är några som kryssar i rutan för mig

  • Daiyaost strimlar
  • Violife
  • Bute Island Apple träost (detta är en av mina favoriter)

Naturligtvis, om du har ett favoritmärke som inte är listat, använd det istället.


Mind-Blowing Multi-Purpose Vegan Ostsås (Nötfri)

Denna nötfria veganska ostsås kan vara svaret på alla dina cheezy-behov.

Om nötig veganost är för tung för dig att smälta men du fortfarande vill stävja det sugna längtan efter allt, har du kommit till rätt ställe.

Den där tjusiga pastan, eller det där tjusiga doppet för dina chips, eller den där fina såsen över hela din broccoli …

Det finns inte en sak i den här världen som jag inte skulle lägga de här grejerna på ok, kanske det är lite extremt.

Även om jag kanske inte sväljer min havregryn eller chokladkaka i denna godhet, är det här fortfarande magi.

Medan du surfar på internetens vågor kommer du att hitta veganska recept på ostsås baserat på cashewnötter, solrosfrön eller bönor. Den här sätter dock grönsaksriket på piedestalen.

Det stämmer. Morötter och blomkål kan magiskt förvandlas till ostsås. Det är möjligt, och det är utsökt.

Det jag älskar med det här är sås som du kan sluka massor av den med noll skuld. Den är full av näringsämnen + fiber, men ändå låg i kalorier och fett. Ibland kan såserna gjorda på nötter (lika läckra som de är) vara lite tunga, vet du?

För att skapa en enkel + yum pasta, bara laga upp dina favoritnudlar, stek pannan, hacka sedan några vegankorvar (varumärkena Gusta eller Field Roast är yum), ånga några broccolibuketter, blanda sedan allt tillsammans med denna sås. Toppa allt med grön lök och vegansk parmesano (gör det här enkla parmreceptet, eller hitta en fantastisk Violife -ost att riva)!


Slutför monteringen av din halvmåne -rostostkaka

När din färskostblandning är spridd över det nedre lagret av halvmånsrulle, rulla ut din andra burk och skapa det övre skorpskiktet genom att lägga den försiktigt över fyllningen.

Slutligen, baka dina cheesecake bars i 30 minuter. Musgrave noterar, "Det här receptet borde vara svårt att bränna." Ändå råder hon: "Se till att du tittar på [ostkakan] i ugnen [för att se till] att den bakar jämnt och inte blir för mycket på toppen."

När cheesecaken i halvmånen är bakad till perfektion, toppa den med kanel och florsocker för en söt finish. Om du planerar att ta med din ostkaka till en fest är det okej att göra det i förväg. Eller, om du fixar den här godbiten själv - vilket vi starkt uppmuntrar - säger Musgrave: "Resterna förvaras i kylen i tre till fyra dagar." Som i, om du inte avslutar allt i ett sammanträde, kan du njuta av denna dessert nästan hela veckan!


Titta på videon: Syre - Next To Me Official Video (Maj 2022).