Nya recept

Gutsy Eataly Eyes Ny plats i Paris

Gutsy Eataly Eyes Ny plats i Paris



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eatalys ägare förbereder sig för att öppna i Paris

En Eataly -butik väntas öppna i Paris 2018.

Eataly -kedjan av gigantiska italienska marknader har gjort det bra runt om i världen, och nu har dess ägare riktat blicken mot ett djärvt nytt pris och ska enligt uppgift skaffa en ny plats i Paris.

Enligt The Local har Eataly för närvarande 28 platser runt om i världen, inklusive utposter i New York, Chicago, Dubai, Tokyo och mer. Med alla dessa fjädrar stadigt i kepsen vill kedjan expandera mer till Europa nästa. En ny Eataly öppnar i München i år och en annan kommer att öppna i London någon gång 2016, men grundaren Oscar Farinetti säger att hans stora mål är Paris, som han säger är lite skrämmande.

"För mig är fransmännen den mest kompetenta nationen när det gäller mat," sa Farinetti. "Vi bestämde oss för att lämna Paris tills sist eftersom vi inte har råd att göra ett misstag där. Att komma in på den franska matmarknaden är ingen lätt grej."

Att lyckas med en stor, avancerad italiensk matmarknad i Paris kan vara en stor sträcka, men det ser ut som om de går för det ändå. Farinetti säger att en plats i Eataly i Paris förväntas öppna 2018.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att att se den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle ha avskräckt från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att se Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första insats i kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid ett tillfälle gick ekorren med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett lammskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att vara milda i smak än vilda.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ha damm av min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att att se den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle ha avskräckt från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att se Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första insats i kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid ett tillfälle gick ekorren med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett lammskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att vara milda i smak än vilda.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ha damm av min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att att se den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle ha avskräckt från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner från en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att se Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första insats i kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid ett tillfälle gick ekorren med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett lammskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att vara milda i smak än vilda.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ha damm av min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 koppar färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinkhocka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinkben. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att att se den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle ha avskräckt från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljning under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första insats i kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid ett tillfälle gick ekorren med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att när jag tittade på den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle jag ha avstått från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första strävan mot kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid en tidpunkt gick ekorren ihop med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att när jag tittade på den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle jag ha avstått från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första strävan mot kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid en tidpunkt gick ekorren ihop med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att när jag tittade på den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle jag ha avstått från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första strävan mot kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid en tidpunkt gick ekorren ihop med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare.D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att när jag tittade på den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle jag ha avstått från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första strävan mot kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid en tidpunkt gick ekorren ihop med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att när jag tittade på den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle jag ha avstått från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första strävan mot kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid en tidpunkt gick ekorren ihop med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Gutsy Gourmet: Kanin i ugnen till påsk

Kanin, ett magert, alltmer populärt protein, kan ersättas med kyckling i en mängd olika recept och klarar sig bra för att steka, grilla, steka och steka.

(Alex Remnick/For The Star-Ledger)

Ibland när jag skurar hyllorna i mitt biblioteks kokboksavsnitt vilar mitt öga på en bok om kanin och min puls blir snabbare. Då inser jag att jag har flyttat in på djurhållningssektionen. Hoppsan.

Man skulle tro att när jag tittade på den kokta kaninscenen i "Fatal Attraction" som en imponerande ungdom skulle jag ha avstått från tanken på att äta kanin för livet. Tvärtom. Eftersom jag är en magmatare strävar jag efter att äta de saker som kan få andra att vika.

"När du hör om matlagningskanin tänker du på ett bedårande husdjur men det är faktiskt ett härligt kött och ganska gott", säger Lucia Livak från D'Artagnan, den Newark-baserade postorderleverantören av gourmet- och ekologiska kött, inklusive kaniner som är mänskligt uppfödda på små familjeägda gårdar.

Min vän Diana Corciones italienska familj serverade kanin till påsk när hon var barn. Hennes far skulle få levande kaniner av en lokal bonde veckan före påsk och låta henne och hennes syster Anna leka med dem. Vid rätt tidpunkt klädde hennes pappa dem diskret bakom bakgården.

"De sa alltid till oss att de sprang iväg", minns hon och skrattar. "Min syster och jag var traumatiserade." Hennes mamma skulle laga dem cacciatore -stil med tomater, vin och örter. ”Vi trodde att vi åt kyckling. Vi var barn och visste inte bättre. ”

Överraska din familj med en Brunswick -gryta med strimlad kanin. (Eller berätta inte bara för dem.)

I Amerika finns det inga annonskampanjer av typen "Rabbit, It's What's For Dinner". Jag har aldrig fått någon att erbjuda mig det på kvällen. Men köttet är lätt tillgängligt. Jag stannade in för att träffa Stew Goldstein, min favoritslaktare på Monmouth Meats i Red Bank, för att hämta några nyligen. Jag trodde att jag kanske skulle ha svårt att hitta dem och ringde inför mitt besök, men Goldstein försäkrade mig om att han säljer en hel del. Kunder som jag som värdesätter kött från människor som är uppfödda och frittgående blir mer och mer intresserade av kanin på sistone, men européer från gamla skolor har troget gynnat dem i flera år i hans butik.

D'Artagnan rapporterar en ökning med 20 till 25 procent i försäljningen under de senaste åren, och VD Ariane Daugin krediterar kockar. ”När vi började 1985 fanns ingen kanin på några menyer. Eftersom kockar började använda det mer kunde konsumenterna smaka det på restauranger i en maträtt som en italiensk ragù eller tapas. ”

Jag bestämde mig för att göra en uppdaterad version av en amerikansk klassiker, Brunswick -gryta, för min första strävan mot kaninkokning. Ursprunget till denna maträtt är grumligt. Virginia, Georgia och North Carolina gör alla anspråk på att det skapades. De mest trovärdiga rötterna går tillbaka till 1828 när Dr Creed Haskins i Brunswick County, Virginia, bad sin kock Jimmy Matthews att piska upp en gryta för att mata ett hungrigt jaktparti.

Traditionellt har flera kött tagit sig in i grytan. Vid en tidpunkt gick ekorren ihop med kanin som en viktig ingrediens. Lite fläsk och kyckling tävlar också om uppmärksamhet i grytan.

Jag lagade min version på Promise Culinary School i New Brunswick, så jag kallar denna "nya" Brunswick -gryta. Grunderna förblir sanna. Kanin och mörkt kött kyckling som simmar i krossade tomater kokas långsamt i strimlor. Ett countryskinkben och rökt paprika är min nick till Jimmy Matthews som lagar mat över en eld ute. Grytan punkteras med söt majs, limabönor och morötter. Potatis tillagad tills de nästan lösts, lägg till varje sked. Het peppar och ättika tillsätt zing. En stor tallrik kärnmjölkskex eller majsbröd på sidan ger en rejäl och festlig fest.

Rachel Weston 's & quot; Ny & quot; Brunswick-gryta har mjukt kokta kanin- och kycklingben med tomater, bacon, morötter, bönor och majs.

De flesta fans säger att kanin smakar kyckling. Det är helt vitt kött, och konsistensen och smaken är liknande men mer smakfull. Odlade kaniner kommer att ha en mildare smak än vild.

Recept för kanin har dykt upp i flera nya kokböcker det senaste året. I "The Little Paris Kitchen" erbjuder Rachel Khoo en klassisk fransk tillagning med kornig moutarde de Meaux: kaninben rullas i senap och ströbröd och rostas. Min vän Debra bodde i Frankrike i många år och det här är den metod hon älskar bäst. Michael Symon 's & quot

New Jersey-infödda och "Top Chef" -konkurrenten Mike Isabellas senaste bok "Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates" har ett mer arbetskrävande recept på kastanjepappardelle med kanin, prosciutto och knappsvamp som låter utsökt. Jag ska ta bort damm från min pastamaskin för att prova den här snart.

"Du kan inte gå fel, särskilt om du använder benen", säger Daguin, vars webbplats erbjuder recept på kaninlasagne och kaninporchetta och countrypaté med inlagda grönsaker. ”De klarar av att grilla och steka. Och benet är en perfekt portion. ”

Kanin innehåller mycket protein och låg fetthalt och kolesterol. Du kan ersätta den med kyckling i de flesta recept. Prova att steka, steka eller steka den. Enkla tillsatser av vitlök, färska örter, tomater eller svamp är en bra början för att experimentera. Koka alltid till 165 grader.

Du kan köpa kanin på Seabra's Supermarket -platser i Newark och Hillside, Whole Foods och slaktare. D’Artagnan (dartagnan.com) lagerför olika snitt-, sadel-, ben-, hela fritöser, kaninkorvar och vild skotsk hare som har en gamier-smak. (En ny inbäddad sadel säljer för $ 56,99 en färsk fritösa säljs för närvarande för $ 34,19.)

Börja våren med ett nytt äventyr i köket. Om det hjälper, berätta bara för barnen att de äter kyckling.

- Från Rachel Weston 12 portioner

1 fritöskanin (2-3pund), kvartade
2 kycklingbenskvartal
Kosher salt och nymalen peppar
4 skivor bacon
3 torkad röd chilipeppar
10 koppar kycklingbuljonghelst hemlagad
1 skinkhocka
3 stora lagerblad
3 selleri stjälkar, blad reserverade
5 stora potatisar, skalad, hackad 1 tum
5 medium morötter, tärnade ½ tum
1 burk på 28 uns krossade tomater
1 matsked rökt paprika
2 dl färska eller frysta majskorn
2 dl färska eller frysta limabönor
1/3 kopp äppelcidervinäger
¼ kopp hackad färsk persilja

1. Salta och peppra på båda sidor av kanin och kyckling.

2. Koka baconskivor i en nederländsk ugn tills de är skarpa. Ta bort bacon och lägg i en stor skål. Tillsätt chilipeppar till bacondropparna. Rosta dem på varje sida tills de är doftande och bruna. Lägg till reserverad bacon.

3. Bryn kanin och kyckling i den nederländska ugnen 3-5 minuter per sida i baconfett tills de är gyllene. Gör flera omgångar om formen är liten. Tränga dem inte. Lägg till bacon och chilipeppar i skålen.

4. Sätt 2 koppar kycklingfond i den nederländska ugnen och låt koka i 2 minuter. Rör om för att släppa alla de bruna bitarna från botten av formen. Tillsätt kanin, kyckling, bacon, paprika, skinka, lagerblad och selleri. Täck med resterande lager. Koka upp, låt sjuda. Täck och koka i en halvtimme.

5. Skikta potatis ovanpå köttet. Täck och koka i en timme. Ta upp köttet på tallriken och låt svalna. Kassera lagerblad, selleri, bacon och skinka. Använd en potatisstöt för att bryta upp potatisen. Tillsätt morötter, tomater och rökt paprika.

6. Fortsätt sjuda medan du strimlar kanin- och kycklingkött, kasserar ben och skinn. Tillsätt det strimlade köttet, majsen, limabönorna, vinäger och salt och peppar efter smak. Låt sjuda ytterligare en timme. Garnera med hackad persilja och bladselleri.

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Titta på videon: The Store That Refused to Sell Oprah a Handbag. The Oprah Winfrey Show. Oprah Winfrey Network (Augusti 2022).