Nya recept

Dagens mellanmål: Att göra Ravioli

Dagens mellanmål: Att göra Ravioli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bilder på alla saker mat och dryck från The Daily Meal

En kock som förbereder ravioli på Todd English's Plaza Food Hall på Plaza Hotel i New York.

Daily Meals redaktörer, bidragsgivare och läsare gräver i några ganska bra restauranger, festivaler och måltider. Det finns inte alltid tillräckligt med tid för att ge en fullständig recension av en restaurang eller beskriva på djupet varför en plats, dess mat och de som förbereder den är anmärkningsvärda, så Snackshot of the Day gör vad fotografier gör bäst, lita på bilden att göra det mesta pratar.

Dagens Snackshot är en kock på Tony Awards efterfest som förbereder ravioli i Todd English Plaza Food Hall på Plaza Hotel i New York. Ravioli är en perfekt komfortmat, men lite skrämmande att göra hemma. Efter att ha sett den här kvinnan förbereda den är jag inte mer redo att försöka. Att skära perfekta rutor från ett långt ark hemlagad pasta är inget annat än en konstform. Det krävs verklig skicklighet för att delast dela pastan, fylla och sedan försegla.

Läs mer om The Daily Meals Snackshot -funktion. För att skicka ett foto, e -posta till jbruce [at] thedailymeal.com, ämne: "Snackshots."

Följ The Daily Meals fotoredigerare Jane Bruce på Twitter.


Gör raviolifyllningen. Du kan fylla raviolin med nästan vad som helst. Till denna lektion använder vi butternut squash och päronfyllning. Du kan också använda:

  • strimlad kyckling eller nötkött med lite riven parmesanost
  • hackad räka med ricotta och hackade örter
  • ångad spenat och hackad svamp
  • kokta tärnade äpplen med kanel och muskotnöt

Täck pastaplåten med en fuktig handduk tills du är klar att använda.


  • Näringsprovstorlek per 4 oz. servering
  • Kalorier (kcal): 480
  • Fettkalorier (kcal): 70
  • Fett (g): 8
  • Mättat fett (g): 2
  • Fleromättat fett (g): 2
  • Enomättat fett (g): 3
  • Kolesterol (mg): 215
  • Natrium (mg): 300
  • Kolhydrater (g): 84
  • Fiber (g): 3
  • Protein (g): 19
  • Häll mjölet i en hög på en arbetsyta. Gör en djup, bred brunn i mitten och häll i ägg, olivolja och salt. Börja blanda äggen med en gaffel, stanna i mitten och var försiktig så att äggen inte bryter mot väggen. Blanda ner mjölet lite från sidorna tills degen börjar röra sig som en enhet och är för stel för att blanda med en gaffel. Fortsätt blanda för hand, tillsätt mer mjöl för att stelna degen. När det inte lätt absorberar mer mjöl (en signal är mjölig, torkade degbitar som flagnar av massan), lägg degen åt sidan och skrapa upp allt kvarvarande mjöl och passera det genom en sil för att sålla bort eventuella uttorkade bitar. Kasta bitarna och förvara koppen eller två med siktat mjöl på arbetsytan för att vid behov knåda.

En djup, bred mjölbrunn gör en städad blandningsskål.

Receptanteckningar

Lägg till i lista

Relaterad


11 av 14

Färsk ört-, tomat- och kapersås

Varför använda butik när du kan blanda upp denna raviolisås på 10 minuter? Med hjärtsfrisk olivolja och mandel, plus en handfull färska örter, kommer din ticker och dina smaklökar att tacka dig för att du serverade denna pepparsås. Som du kan se på bilden är denna raviolisås också bra på biffar.

Testa kökstips: Frys den här läckra tomatsåsen i portioner i kvart koppar i en lufttät behållare, så att du kan tina upp och slänga med din favorit hemlagade ravioli när som helst på året.


3. Överkrydda fyllningen

Som med all matlagning är det viktigt att smaka på vägen. När du smakar fyllningen för ravioli bör du alltid krydda den något mer än det verkar rätt när du smakar fyllningen separat. Detta beror på att smaken kommer att spädas av pastan som kommer att omge den. Om du inte gör det under säsongen kommer raviolin att smaka under kryddat.

Om du är orolig för att smaka på en fyllning som innehåller rått ägg (eller rått kött eller fisk), koka en tesked av fyllningen kort i mikrovågsugnen eller i en non-stick stekpanna på medelvärme tills den är genomstekt innan du provar den.


Ravioli för en folkmassa!

Jag har varit i festläge och har inte riktigt lagat “normal ” ett tag, så jag tänkte dela med mig hur jag förberett mig för en ny fest jag hade för 26 med huvudrätten 200 hemlagade ravioli.
Hemlagad ravioli har en speciell plats i mitt hjärta eftersom jag kan komma ihåg att min mamma och moster gjorde dem tillsammans när jag och mina kusiner var väldigt unga, vita lakan som täckte matsalsbord och sängar, fyllda med torkande ravioli. Idag gör jag dem lite annorlunda, torkar inte mer på lakan, istället går de direkt in i frysen efter att de är gjorda.

Alla ravioli gjordes några dagar innan och gömde i min frys redo för den stora dagen, vi gjorde två olika versioner, kött och ost.

Eftersom jag skulle laga så många ravioli på en gång, fanns det inget sätt att jag ville koka dem medan mitt hus var fyllt med människor, så jag valde att göra dem kvällen innan, något jag aldrig gjort.

Under veckan före min fest gick jag till en lokal restaurangbutik och köpte tunga folieformar i kommersiell storlek, de var perfekta att lägga mina ravioli på i ett enda lager.
De var enorma och täckte hela mitt ugnsställ, och även om jag inte har en ugn i kommersiell storlek fick jag dem att passa genom att fälla upp sidorna något. All min sås tillagades i förväg så det var ganska enkelt att montera. Efter att ha spridit sås över botten på plåtarna placerade jag min lite underkokta ravioli ovanpå, ett lager, och lade mer sås ovanpå. Efter att de svalnat strös jag över riven Pecorino ovanpå och täckte pannorna med kraftig aluminiumfolie och lade dem i mitt andra kylskåp (det är äldre och har större hyllor). Dagen för festen tog jag ut dem från kylskåpet och fick dem till rumstemperatur och med folien kvar, bakade jag dem i bara 15 minuter i en 350 ugn tills de var uppvärmda, efter att de var kladdade jag en mer uppvärmd sås på topp och de var bra att gå! För en stor publik var detta det perfekta sättet att göra dem, inga heta kokande grytor överallt, allt som gjordes i förväg.

Hur man gör Ravioli: Fyllningarna

Nu när degen är fin och avslappnad ska den vara lätt att kavla ut.

Mjöla din arbetsyta väl, du vill inte att degen fastnar på den. Rulla sedan ut degen till en rektangel som är 1/4 tum tjock. (För vårt recept ska rektangeln vara ungefär 10 tum med 12 tum.)

Bilden i bearbetning här och nedan är av våra pumpa-ravioli, så degen kommer att se lite mer orange ut än en typisk raviolideg som görs med receptet nedan.

Vi har inte en ravioli som gör bricka eller stämpel, så vi hittade ett enkelt sätt att konstruera och skära raviolin utan de extra verktygen.

Jag gillar att lätt göra hälften av pastaplåten med hjälp av en linjal, bara för att ge mig själv riktlinjer för var fyllningen ska gå.

Lägg sedan 1 tesked fyllning ca 1 tum från varandra i jämna kolumner och rader för att täcka hälften av din degrektangel.

Innan du lägger det översta lagret pasta till raviolin, vill du fukta degen runt fyllningsdockorna. Detta kommer att göra degen lite klibbigare, så att det översta lagret fastnar på det nedre lagret.

Sedan viks hälften av degen som inte har fyllning på sig över den fyllda prickade halvan.

Vik försiktigt och placera degen. När den är placerad där du vill ha den, ta en titt på fyllningshubbarna. Använd handen på sidan för att pressa ihop degen mellan stötarna och accentuera fickorna för att fylla i varje ravioli.

Nu ska du klippa isär raviolin.

En pizzaskärare eller linjal fungerar bra för detta. Klipp bara raka linjer genom de nedpressade sektionerna mellan fyllningsstötarna. (Ibland försvinner fyllningshubbarna lite, men det är ok, för du kommer att accentuera fickan igen i det sista steget.)

Ta varje ravioli och ge kanterna ett sista tryck för att försegla kanterna. Detta kommer att accentuera alla påfyllningsfickor som plattats ut.


Ravioli, en årlig semestertradition

Det här är den tid på året jag älskar att göra ravioli strax före Thanksgiving, det är tradition i mitt hus. Jag kommer ihåg som barn vita lakan ovanpå bord över hela vårt hus som var fyllda med ravioli gjorda av min mor och moster. Jag har deras recept och jag håller det nära och kärt för mitt hjärta.

De gjorde alltid två olika sorters ravioli, kött och ost och det är vad jag gör den här dagen, och jag måste säga att deras recept aldrig misslyckas med mig.

Även om jag gillar att använda olika fyllningar och vara äventyrlig då och då, när jag är med min familj och kusiner på min sida är det tradition att vi använder deras speciella recept som väcker stora minnen för oss alla.

Jag har lärt mig många tips och tricks genom åren, många jag har delat på den här bloggen, som hur man gör ravioli för en folkmassa (och inte tappar förståndet!) Det är inte så svårt som du tror, ​​särskilt om du har några familjemedlemmar som hjälper dig att göra dem i förväg, plus det är mycket roligt och du kommer att skapa underbara minnen tillsammans.

Jag handlar om att vara organiserad och att ha allt förberett. Jag gillar att göra degen kvällen innan, för 400 ravioli som är runt tio omgångar deg, om jag gör 200, fem omgångar deg. Ibland kommer jag upp tidigt och gör all deg på morgonen men jag är inte mycket av en tidig fågel, jag jobbar bättre på natten.

Degen måste alltid täckas och vila i rumstemperatur så om de förvarades i kylen över natten måste du ta ut dem och låta dem värma upp, blir degen smidigare och lättare att arbeta med.

Jag gör alltid min deg i matberedaren, den är så snabb och fungerar som en charm varje gång. Att göra degen i en brunn är inte för mig, speciellt för stora mängder, jag blev lärt på det sättet, men jag vet allt om matberedningsmetoden nu.

De rullade också ut sina ravioli för hand med en kavel och pressade alla med en gaffel, jag gjorde det också förr i tiden men tiderna har förändrats.

När åren gick tog jag examen till en vacker röd pastamaskin och jag använder också ravioliformer, formarna gör att raviolin kan komma enhetlig i storlek, och jag har sällan några brott vid kokning.

När jag började göra ravioli som ung fru såg de galet ut, vissa var långa rektanglar, korta rektanglar, stora rutor, korta rutor, tjock deg, tunn deg, inte tillräckligt med fyllning, luftfickor överallt och många skulle bryta upp vid kokning, tack och lov, jag hittade rätt verktyg!

Men nu framåt till 2016 upptäckte jag något ännu bättre och jag tror inte att jag någonsin kommer att gå tillbaka till min vackra röda vevstils pastarulle, jag måste lämna det som ett familje -arv eftersom jag nu har en ny och kraftfull vän, min Kitchen Aid pastafäst!

Det är väl inte riktigt nytt, jag köpte det för ett par år sedan men använde det aldrig, jag tror att jag var rädd att det inte skulle ge mig samma resultat som min oldie men goodie crank -stil. Det helt nya och aldrig använda tillbehöret satt i en låda i mitt skafferi så länge att jag var tvungen att googla hur jag skulle placera det korrekt på maskinen och använda det.

Du inser inte hur tröttsamt det är att ta ut 400 ravioli, när vi gör så många skulle vi turas om, men det är en vind med pastafästet eftersom maskinen gör allt för dig, kraften i den motorn gör den mest enhetliga degen, alltid konsekvent och smidig som siden, plus att det finns en bonus, du har båda händerna fria och du kommer inte alls att känna dig trött.

Det är fantastiskt och jag rekommenderar det starkt om du gillar att göra mycket färsk pasta, och jag kompenseras inte för att säga det!

Förra helgen gjorde jag 200 ravioli själv och jag var inte det minsta trött, jag kunde ha gjort ytterligare 100, inga problem, pastafästet förändrade mitt liv!

Jag förberedde fyllningarna kvällen innan eftersom det är lite tidskrävande och jag gillar att få det ur vägen. Jag gjorde ost, kött och butternut squash fyllning. Jag älskar också att använda rörpåsar för ett mer rent och effektivt sätt att fylla ravioliformerna, fungerar som en charm och det är mycket, mycket snyggare än att använda en sked.

Formarna måste vara väl mjölade överallt inklusive zigzags innan du lägger degen ovanpå, och dammar dem med mjöl hjälper dem att täta och falla ur formarna utan att fastna.

Vid denna tidpunkt kan du också borsta lite vatten runt kanterna och sedan fortsätter det översta lagret med deg. Jag använder en liten kavel och rullar över alla sicksacklinjer och degens yta, som också hjälper till att få ner fyllningen i hålen.

När det är dags att släppa raviolin vänder jag hela formen upp och ner och tar ett hörn med mina två fingrar som drar lite tills raviolin bara faller ut på din arbetsyta.

Sedan använder jag en pastakrympare som visas ovan och gör den genom zigzaglinjerna som hjälper dem att lossna lätt, en poäng brukar göra det.

Jag fryser alltid mitt genom att ta ett kakplåt, klä det med bakplåtspapper och placera ravioli -ettlagret, aldrig ovanpå varandra eller vidröra. När formen är fylld lägger jag ytterligare en bit pergament ovanpå och lägger hela pannan i frysen.

Köttravioli tar vanligtvis cirka en halvtimme att frysa, när de alla är frysta lägger jag dem i fryspåsar och de kommer inte att hålla ihop alls, du kommer att kunna ta ut så många som behövs.

Butternut squash liksom ostfyllningen tar en bra timme att frysa på grund av den mjukare och fuktigare fyllningen.

Var noga med att märka dina väskor!

Tänk på att du inte behöver göra så många som jag gjorde, jag vill inte skrämma dig från att göra detta, men om du ska ge dig ut på det här äventyret kan du lika gärna bli stora!

De smakar med optimal friskhet och smak i minst fyra månader i frysen, så du har gott om tid att göra dem inför ett stort evenemang.

Som sagt jag har några andra bra tips och tricks i mina arkiv här och här. I dessa inlägg och den andra länken ovan ger jag dig en bild om hur jag gjorde det för en folkmassa, hur mycket sås jag skulle göra för 400, de grunda engångspannorna jag använde och naturligtvis bilder på den kokta raviolin.

Jag hoppas att du ger det ett försök någon dag, det finns inget som hemlagad ravioli och tänk bara på de roliga minnen du kommer att göra!

Receptet är på begäran, bara skicka ett mejl till mig.

Du kan också följa Proud Italian Cook på Instagram för att se vad jag tillagar mer under veckan och särskilt hela semestern.


12 nya sätt att göra om en påse med frysta Ravioli

Middagen har aldrig varit enklare. Gå längre än marinara sås med dessa gourmetuppgraderingar.

Officiellt bara äta sallader med ravioli på toppen från och med nu.

Vi kom för det bruna smöret. Vi erövrade.

Aldrig har det varit så lätt att äta dina ärtor.

Och med rostade menar vi stekt. Viloläge här kommer vi.

BRB, kommer att krypa upp till dessa ostfyllda ravioli som slits i pistaschörtsmör.

Ravioli och köttbullar blir mysiga i en stekpanna. under en filt av ost. och vi är inte galna över det.

Denna eldiga halvhemmagjorda måltid är inte för svag i hjärtat.

Detta recept kräver ricotta, provolone och parmesan, förutom huvudingrediensen: ostfylld ravioli.

Den här rätten kan låta snygg, men den innehåller ingredienser som du förmodligen redan har i ditt skafferi och frys & mdash och du kan göra den på 15 minuter!


Ravioli, tre sätt

Kolla in denna enkla genväg för "hemlagad" ravioli.

När du använder wonton -omslag för att göra "hemlagade" ravioli är möjligheterna utsökt obegränsade!

nyrivet parmesan eller romano

hela ägg (plus fler ägg om du gör äggulversionen)

olivolja, plus mer för duggregn

  1. Blanda ihop ricotta, riven parmesan, 1 ägg och salt och peppar efter smak. Dela upp i två separata skålar och lägg åt sidan.
  2. Värm olivoljan i en stekpanna över medelvärme, tillsätt ruccula och koka tills den vissnar (det tar bara 30-45 sekunder). Ta bort från stekpannan och hacka. Låt svalna och rör sedan om i en sats av ricottablandningen. Avsätta.
  3. Slå ihop 1 ägg och 3 msk vatten i en liten skål. Avsätta.
  4. Koka upp en kastrull med vatten och gör sedan raviolin: Lägg en wonton -omslag på ytan. Sked en liten mängd (1/2 till 1 tsk) fyllning i mitten av omslaget. Med en konditorpensel borstar du en 1/2-tums remsa av det uppvisade ägget längs alla fyra sidorna av omslaget. Lägg ett andra omslag ovanpå och tryck försiktigt ut eventuella luftbubblor när du trycker på det övre omslaget runt fyllningen, arbeta sedan ut till kanterna, foder upp hörnen och tryck lätt för att täta. Lägg åt sidan och upprepa med återstående fyllning och wonton -omslag. (Gör både vanlig ost och ruccolaversioner.)
  5. För att göra en äggula -version, separera ett ägg genom att spricka det och kupa det i fingrarna, så att det vita kan fly mellan fingrarna. När du bara har äggulan i handen, placerar du den försiktigt i mitten av ett wonton -omslag och upprepar förseglingsprocessen ovan. Du måste vara försiktigt, men när du väl har koll på det kommer det att bli bra!
  6. När raviolin har monterats, släpp dem fyra i taget i kokande vatten. Koka i 3 minuter, ta sedan bort med en hålslev.

Så här tycker jag om att servera dem:

Ostversion: Marinara sås och riven parmesan, eller marinara sås, pesto och färsk basilika

Arugula version: Ringla över olivolja, strö över salt och peppar

Äggula version: Ringla olivolja (prova och mdashdivine), strö över salt och peppar

Jag älskar alla typer av pasta, men det finns något om bra ravioli som verkligen får mitt hjärta att gå sönder. Jag älskar den platta pastaplanen runt själva fyllningen, och jag älskar det när gaffeln äntligen skär i vad fyllningen råkar vara.

Jag älskar det på morgonen och jag älskar det på natten.

Jag & rsquod rekommenderar att älska det ikväll om du kan svänga förbi butiken!

Låt oss först koncentrera oss på fyllningen: kasta lite ricotta i en skål med lite riven parmesan.

Det är min innerliga önskan att kunna uttala & lsquoricotta & rsquo korrekt någon gång innan jag krokar.

Knäck i ett ägg och strö över lite salt och peppar.

Rör om allt och ställ åt sidan i en minut.

Värm sedan en stekpanna över medelhög värme och ringla i lite olivolja. Släng in lite ruccola. Du kan också använda spenat, men jag råkade ha en buncha ruccola till hands.

Ta bara något och rsquogrönt, man.

Rör om den och koka den precis så att den vissnar och bara cirka 30 till 45 sekunder.

Kasta den sedan i en skål och låt den svalna lite.

När det är coolt, ge det en grov hugg & hellip

Rör sedan ner den i en separat skål med hälften av ricottablandningen.

Och nu. För lite på sidan: Hemlagad marinara sås. Jag brukar inte använda ett recept, så här är några approximationer:

1/2 kopp till 1 kopp vin. Detta är valfritt.

Häll den i en kastrull med tärnad lök och vitlök. Ca 1 stor lök och 3 vitlöksklyftor.

1 stor burk hela tomater. (Det här är eldstekta, men jag brukar bara använda de vanliga.)

1 stor burk krossade tomater & hellip

Och salt, peppar och en bra mängd (1/4 kopp-ish, kanske lite mindre) socker.

Bubbla, bubbla, slit och besvär. Koka, laga mat, laga mat. Lägg sedan till örter som du tycker passar: persilja, basilika etc.

Man, älskar jag marinara sås.

Men idag & helliptoday handlar om zee ravioli!

För att göra mycket gourmet, 100% hemlagad ravioli& hellip

Ta några wonton -omslag! Ha.

Men allvarligt, här & rsquos vad jag tycker om det: verkligen hemlagad ravioli är att dö för. Det finns absolut inget liknande. Om du har tid och verktyg och lutning, gör pastadegen från grunden, rulla sedan ut den och fyll den och skär den, och bjud in mig så att jag kan få lite också.

Men om du vill piska upp det näst bästa är wonton wrappers verkligen en anmärkningsvärt bra textning och speciellt om du vill experimentera med olika pålägg och göra en variation. Du kan sjunka ner all din ansträngning och kreativitet i fyllningen istället för degen.

Sked en mycket liten mängd fyllning & förmodligen 3/4 till 1 tsk & ndash i mitten av wonton -omslaget.

Pensla lite äggtvätt (1 ägg vispat med lite vatten) runt omslagets kanter.

Lägg sedan ett andra omslag ovanpå, men här är hur du gör: lägg det ovanpå, tryck försiktigt på det övre omslaget runt fyllningens kanter först och se till att få ut alla luftbubblor. Arbeta sedan ut fingrarna mot kanterna, rada upp hörnen och tryck på det för att täta. (Don & rsquot försegla kanterna först mycket luft kommer att fångas in där.) Den här ser faktiskt ut som om det har lite luft fastnat inuti & hellipbut världen (och mitt kök) är en ofullkomlig plats.

Upprepa med den andra fyllningen och resten av wonton -omslaget.

Om du har en söt tjej med en bulle ovanpå huvudet för att hjälpa dig & hellipeven bättre!

Skolrester i bakgrunden. The Lodge är ett skolrum i ett rum i år.

När du (eller din tjej) monterar raviolin, lägg dem på en bricka tills du behöver dem.

Och nu. Vem kan gissa vilken typ av ravioli det här är?

Oavsett om du kan gissa det eller inte, jag lovar dig att det kommer att rocka din ständigt kärleksfulla värld.

Då kommer det att slå av dina ständigt älskande strumpor.

Då kommer det att få dig att svimma.

Här. Låt oss bara koka dem först.

Häll raviolin tre eller fyra i taget i kokande vatten. Låt dem koka i cirka tre minuter & hellip

(Obs: äggula -sorten kokade bara i cirka 90 sekunder eller så, eftersom jag var rädd för äggulans inställning.)

Ta sedan bort dem med en hålslev och lägg dem på ett fat. För dessa speciella små nummer var olivolja (jag hade en kramp i handen och ringlade på mer än jag tänkt mig), salt och peppar allt jag behövde.

Du & rsquove har säkert kommit på vilken sorts ravioli det här var. Ja & ndashegg äggula, mina vänner. Har du sett den? Har du haft det? Det & rsquos erbjuds på vissa restauranger här och där, och det kommer att förändra ditt liv, vända dig upp och ner och få dig att undra hur du någonsin levt utan det. Det är väldigt bisarrt och väldigt underbart på samma gång.

1. Knäck ett ägg
2. Koppa äggulan i handen och låt den vita droppa genom fingrarna.
3. Lägg försiktigt äggulan på mitten av ett wonton -omslag och upprepa de andra stegen för montering.

Så otroligt läcker. Men igen, jag har en onaturlig kärlek till äggulor.


Titta på videon: Mat För Latmaskar - Enkla Mellanmål (Augusti 2022).