Nya recept

Jagar en infödd sommar genom sydväst

Jagar en infödd sommar genom sydväst


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Med den 92: e årliga indiska marknaden i Santa Fe som passerar genom och den sista månaden av sommarlovet som lockar alla att komma på vägen, finns det ingen bättre tid att uppskatta indianskt arv, arkitektur, konst och mytologi. Foto: Lena Katz

Highway 84, Santa Fe
Med den 92: e årliga indiska marknaden i Santa Fe som passerar genom och den sista månaden av sommarlovet som lockar alla att komma på vägen, finns det ingen bättre tid att uppskatta indianskt arv, arkitektur, konst och mytologi. Det genomsyrar många regioner i sydväst och samexisterar ofta som ett mycket längre kapitel med den nyare amerikanska historien vid parker och historiska platser runt kontinenten.
Foto med tillstånd av New Mexico Tourism Department

Acoma Pueblo, Sky City
New Mexico är kanske staten mest känd för sitt rika stamarv och turismutbud. Ett av namnen alla känner igen är Pueblo, mestadels för byarna de bodde i när spanjorerna kom västerut. Av de gamla pueblos som fortfarande finns idag är Acoma Pueblo kanske den mest visuellt imponerande. Det är öppet (endast för förregistrerade besökare) för guidade turer från mars till november.
Foto: Lena Katz

Echo Amphitheatre, Carson National Forest
I närheten av Acoma Pueblo och lättillgängligt för alla som råkar köra på Highway 84, är Echo Amphitheatre en otrolig naturlig formation. Det är en stor ekokammare som består av sandsten. Även om besöksguiderna uppmuntrar dig att "skrika och skrika" för att höra ekon, är denna region med röda sandstensberg och ensamma vägar väldigt, väldigt tyst.
Foto: Jon Simon/La Fonda på torget

Lobbykonstverk, La Fonda
För de 150 000 gäster som kommer till New Mexico specifikt för den indiska marknaden, är navet i åtgärden mitt i La Fondas historiska lobby på Plaza. Denna fastighet har välkomnat resenärer i en eller annan inkarnation i 400 år och hävdar status som slutpunkten för Santa Fe Trail; och därför den ultimata destinationen för alla resenärer till dessa delar. Det har stött den indiska marknaden sedan ungefär tidpunkten för evenemangets start.
Foto med tillstånd av Beals & Abbate Fine Art

Eldorado Art, skulptur av Rebecca Tobey
Även om indiska marknaden kanske är den mest hektiska sommaren från en kommersiell synvinkel, är staden Santa Fe en stad som definieras av konst och arkitektur året runt. Även om du aldrig sätter foten i ett galleri, kommer du att utsättas för det på hotellen och restaurangerna, varav många har samlingar av gallerikaliber. Eldorado Hotel & Spa har iögonfallande bronsdjurskulpturer av Rebecca Tobey utanför ingången för besökare att uppskatta medan de tappar bilen med betjänten.
Foto med tillstånd av Beals & Abbate Fine Art Sculpture

Eldorado Hotel & Spa, konstnärsmottagningar
Och om du inte gör det till Indian Market finns det många andra chanser att bli utsatt för konst och mingla med sina skapare i en liten grupp under hela året. Ett sådant program är Beals & Abbate Fine Art Gallerys partnerskap med Eldorado Hotel, ett populärt affärsluxehotell som just öppnade ett galleri på 4000 kvadratfot, och är värd för alla möjliga konstevenemang som går från mötes-till-konstnärsfester till konstmiddagar med levande demos.
Foto: Lena Katz

Farmers Market, Artisan Breads
För oss som främst uppskattar konstnärskap när det är ätbart och inte för dyrt, ja, sydvästens hantverksmatsproducenter vet hur man gör konst av något så enkelt som bröd. Den här lilla bagaren, som finns på marknaderna i södra New Mexico, specialiserar sig på handdekorerade bröd gjorda på gamla korn.
Foto med tillstånd av Sheraton Wild Horse Pass

Red Deer Venison Loin, Kai på Sheraton Wild Horse Pass
För att uppleva inhemskt-kök-bort-gourmet, gå till Kai restaurang i Phoenix, Arizona. Kocken Conor Favre säkrade just sin plats bland landets finaste kockar genom att tjäna en Forbes Travel Guide Five-Star rating; den enda som ska ges till en restaurang i Arizona i år.

Teddy Bear Cholla Cactus, Sonoran Preserve
Området Phoenix/Scottsdale har en intressant kombination av vidsträckta lyxiga badorter, skrämmande trafikerade motorvägar, förortsutveckling och sedan - till synes strax över vilken kulle - ingenting annat än Sonoranöknen. Ta med allt vatten du kan bära om du vandrar i öknen, håll alltid koll på vart du ska och oavsett hur söt Teddy Bear Cholla -kaktusen ser ut, gå inte nära den. Det är också smeknamnet "hoppande cholla" eftersom spikarna är så finspetsade att de "hoppar" in i kläder och skinn innan du kan se dem.
Foto med tillstånd av Flickr/IndigoOrange

Devil's Tower National Monument, Wyoming
Ett annat naturligt landmärke som kommer att se hundratusentals besökare i år är Devil's Tower i Black Hills i Wyoming. Det här var faktiskt den första platsen som fick officiell status för USA: s nationalmonument 1906. Det finns på varje klättrares hinklista, men bara en liten andel människor som gör pilgrimsfärden vågar skala skalan på denna 5,114 fot stora bergmonolit. Helig för Lakota Sioux, denna webbplats figurerar i flera infödda människors skapelse. Följaktligen finns det många gamla namn på det, inklusive Bear's Lodge och Bear's Lair.
Foto med tillstånd av NPS.gov

Nez Perce, National Historic Park
De 38 utsedda Nez Pearce parkplatserna är spridda genom fyra stater: Idaho, Washington, Montana och Oregon. På bilden här finns tipipolar som står permanent vaka för att fira tragedin i Big Hole Battlefield. Andra parkplatser omfattar helleristningar, geologiska särdrag, heliga platser och flera dystra slagfält.
Foto med tillstånd av Plimoth Plantation

Plimoth Plantation Wampanoag Homesite, Massachusetts
På inget sätt trivs det indianska arvet bara väster om Mississippi. Plimoth Plantation i Massachusetts säger att Wampanoag -delen av sin levande historiska park inspirerar till mer besökarengagemang (både i verkliga livet och online) än någonting annat. För att kunna arbeta där måste människor vara av en infödd stam, men inte nödvändigtvis Wampanoag. Arbetare är inte skyldiga att agera roller från tidigare århundraden; de pratar med parkgäster om alla ämnen som kastas där ute, från gamla sedvänjor till modern politik.
Foto med tillstånd av New Mexico Tourism Department

Rio Grande Gorge Bridge, New Mexico
Oavsett om dina resor tar dig till Bear's Lair, öknen, hjärtat av Santa Fe eller bron till ingenstans (som denna bro en gång fick smeknamnet), ta dig tid och uppskatta de otaliga kulturer och landskap som väntar på upptäckt, när du väl är inåt från kusterna.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel över Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att följa indianska mathistorier och inhemska livsmedel?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är mycket olika grupper av etniska människor, och i varje område i våra ursprungliga hemländer fanns denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår näring. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute.Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad.En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn.En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika. Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Indiansk kock delar inhemska kulinariska traditioner

En medlem av Citizen Potawatomi Nation i Oklahoma, Loretta Barrett Odens tidigaste minnen kretsar kring att vara i köket.

Ändå kom hon till professionell matlagning senare i livet, långt efter att hon hade bildat en familj och hennes barn var ensamma. En tom nester som reser i Kalifornien och sydväst, hon var hårt pressad för att hitta indianska matvägar.

Ju mer hon tittade, desto mindre såg hon. Det blev hennes vändpunkt.

Hon arbetade med sin son Clay i början av 1990 -talet och öppnade Corn Dance Cafe i Santa Fe, N.M. Hennes son gick bort vid 38, och efter nästan ett decennium stängde caféet. Oden växte fram med ett ännu starkare engagemang för att bevara inhemska livsmedel och traditioner.

72-åringen har samlat recept genom muntliga historier och resor och har gjort det till sitt uppdrag att hitta recept, spåra handelsvägar och sprida kunskap om inhemska livsmedel i hela Amerika. Oden delar med sig av indianers historia genom matlagning och ser mat som sitt mest kraftfulla utbildningsverktyg.

"Mathistorien i Amerika är min alltförtärande passion," säger Oden. & quotNär människor har munnen full av mat, lyssnar de. & quot

Q.Vad satte dig på vägen för att fortsätta inhemsk mathistoria och inhemsk mat?

A. Jag gifte mig, uppfostrade mina barn i Oklahoma, men inte på bokningen. Sent i livet förändrades omständigheterna. Efter att mina två pojkar var på college och vuxit. Jag gav mig ut på ett stort äventyr.

Jag reste och märkte vart jag än går, jag ser ingenting som representerar indianska matvägar och mdash utom stekbröd och tacos, förstås. Det satte mig på väg att undersöka. Vad åt vi och vilken mathistoria har vi?

Q.Vad blev du mest förvånad över att lära dig?

A. När jag började fördjupa mig i det i stor utsträckning, blev jag bara förbluffad. En av de böcker jag läste på det sättet satte mig på denna väg var en bok som heter & quotIndian Givers & quot av Jack Weatherford vid Macalester College i Minnesota. Jag blev så upptagen av matens historia och de politiska konsekvenserna. Självklart kom jag in på mat och trodde att det var det minst politiska, men det visade sig vara väldigt annorlunda.

Tänk på hur mycket mat vi äter runt om i världen idag som är inhemska någonstans i Amerika. Oj. Så jag började verkligen undersöka, gå från reservation till reservation. Jag tittade på matlagningsmetoder. Sedan gick det upp för mig att vår mat i sin regionalitet är lika mångsidig som vi är som indiska människor.

Q.Vilka skillnader noterade du regionalt?

A. Vi tror att indianer är indianer. Tja, nej. Vi är väldigt distinkta grupper av etniska människor, och i varje område av våra ursprungliga hemländer var denna mycket unika mat som skaparen lade på den platsen för vår försörjning. Tänk på fiddlehead ormbunkar och lax i nordväst, majs från Mexiko.

Q.Vad får dig att fortsätta leta efter berättelser och recept?

A. Jag vill inte gå till min grav som en indisk kock som lagade stekt bröd. Många stammar och våra grupper av människor gör det. Jag vill inte att vårt kök ska definieras av stekbröd.

Det är ett så rikt, utsökt, varierat kök som kan konkurrera med allt från Frankrike, Italien eller någon annanstans på planeten. Det finns verkligen något som heter indiansk mat. Köket passar inte människors idéer, men vi har ett väldigt distinkt inhemskt kök.

Q.Vad kan vi lära oss av historien om dessa indianska matvägar?

A. Vad jag försöker göra med min mat är att påpeka mångfalden av livsmedel som är inhemska i Amerika.Genom den maten hoppas jag kunna upplysa människor eller öka människors medvetenhet om infödda människor.

Det är lika annorlunda som en tysk från italienska, olika språk, olika allt. Det är något jag tycker måste läras upp lite mer seriöst i våra skolor. Jag har sex barnbarn. Vi har fortfarande återskapande av mark och barn som klär ut oss som indianer och pilgrimer i grundskolan som jag gjorde när jag var i skolan.

Att dela mat, dela bordet är det bästa sättet att lära känna ett folk. Min mat är ett snällare och skonsammare sätt att utbilda människor.

Q.Hur bestämmer du recept som ska eftersträvas? Hur skapar du en inhemsk meny?

A. Läser och reser. Vi pratar om 500 nationer bara i Nordamerika. Min ingredienslista sträcker sig till Tierra del Fuego. Jag betraktar allt som fanns där förkontakt (med västeuropéer) som foder för mina menyer.

Jag har blandat och matchat mycket, jag får ta quinoan från Bolivia och Peru och blanda den med vildris från Ojibwe. Det är en enorm utmaning. Det är därför du inte ser så många kokböcker där ute. Det är verkligen öppet för tolkning, eftersom vi var och ganska mycket, och fortfarande är, en muntlig tradition människor.

Q.Hur definierar du inhemska livsmedel?

A. Min egen definition, skapad med min son Clay, som arbetade vid min sida under alla år i Santa Fe innan han gick bort, vi bokstavligen skulle välja en ingrediens.

Säg att jag ville göra något med ingefära. Vi skulle fråga, är detta inhemskt? Ingefära roten är inte inhemsk, men det finns ett substitut, ett vilt alternativ som kallas olika saker av olika stammar, ormrot.

Q.Stekbröd är inte inhemskt trots de flesta människors koppling till indiansk matlagning?

A. Det är inte på något sätt inhemskt. Det är en produkt av regeringsprogrammet när de flyttade människor från sina hemländer.

Vi har enorma debatter om stekbröd i indiskt land idag. Det är traditionellt bara i den bemärkelsen att kanske traditioner byggs när du går. Men särskilt några av de yngre kockarna och infödda människorna som jag arbetar med ser det som en överlevnadskost, och det var det absolut.

Det var allt som många människor fick äta under dessa tider. Du skulle hämta dina varor och du fick en påse med 50 kilo vitt vetemjöl, en bit ister, kanske några bönor, men det finns väldigt lite i programmet även idag som är av näringsvärde.

Stekbröd är vad kvinnorna var kreativa nog att komma på för att fylla hungriga magar. Stekbröd reste genom pow-wow-kretsen och blev allestädes närvarande.

Q.Vilka livsmedel kan vi se på menyn till middagen på Dream Dance?

A. Vi börjar med den definitiva indianska mellanmaten: popcorn. En ro-bouche av en kryddig popcorn med salvia, chilipeppar, en smakprov med ett litet skott mycket god tequila, rökt vildfångad lax med ormrot. och en blandad grill av bisonfilé med enbär och salvia, vaktel, sautade och stekta höstchollaknoppar och en sunchoke -mos. Det kommer att bli kul.

Chef på Potawatomi Hotel & amp Casino event

Markering av Native American Heritage Month, den 11 november. Loretta Barrett Oden kommer att förbereda en inhemsk mat på Potawatomi Hotel & amp Casinos restaurang Dream Dance Steak.

Middag, som inkluderar en reception som börjar kl. 17.00 följt av middag klockan 17:30, kostar 85 USD per person.

För bokning, ring (414) 847-7883.

Om Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek är en Milwaukee-baserad frilansskribent. Hon skriver regelbundet Chef Chat och Fork. Sked. Liv. kolumner för Fresh.


Titta på videon: FLÖTMETE efter MAKRILL - Grym kväll med bra snitt (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Macarthur

    Denna magnifika tanke faller förresten

  2. Bassam

    Remarkable, this funny opinion

  3. Rangford

    Att sammanföra. Jag håller med om alla ovanstående. Låt oss försöka diskutera saken. Här, eller på eftermiddagen.

  4. Lindeberg

    Håller absolut med den föregående frasen

  5. Harvey

    Jag rekommenderar dig att besöka en webbplats där det finns mycket information om ett tema intressant du.



Skriv ett meddelande