Nya recept

Bakad fläskstek

Bakad fläskstek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tillsätt olivolja i en kastrull, tillsätt det skivade köttet.

Blanda salt, peppar, koriander, paprika, riven ingefära genom ett litet rivjärn (1 skiva jag använde) och tryck över köttskivorna.

Tillsätt pressad vitlök och mujdei, rosmarin, häll vinet (rött jag använde) och vatten för att täcka köttet.

Sätt in i den förvärmda ugnen tills vätskan sjunker och biffen är klar.

Servera med garnering (vi serverade med en surkålssallad).



Ingredienser Bakad benfri fläskkotlett, recept på en saftig röd biff

  • 1 bit benfri fläskkotlett 1,5 kg, delvis avfett (det är bra att ha ett millimeter lager fett som bidrar till både ömhet och smak, dessutom kommer vi inte att lägga till andra fetter)
  • 1 1/2 tsk grovt salt
  • 1 tsk peppar
  • 1 msk hackad rosmarin eller timjan (eller inte heller om du inte gillar dessa smaker)
  • valfritt: 1/2 tsk krossade fänkålsfrön eller malen kummin (om du föredrar kan du lägga till andra kryddor)
  • 1 lök
  • 1 hel huvud + 3 vitlöksklyftor
  • 2-3 timjanstakar, färsk rosmarin, lagerblad
  • valfri, för sås: 150 ml. koncentrerad kycklingsoppa, 2 msk balsamvinäger, 30 gram smör

Tillagning av benad fläskkotlett i ugnen, recept på en röd och saftig biff

Smaksättning och torr marinering

1. Salt, peppar, hackade örter (om det används), 3 hackade vitlöksklyftor och de andra kryddorna (jag använde krossade fänkålsfrön, jag tror att de passar perfekt till fläsk) blandas eller hackas i en mortel tills en halvtorr blandning är erhållit. Kotlet ska rengöras med en vass kniv från silverhuden på ytan, men det är bra att behålla ett millimeter lager av fett. Gnid huggbiten väl på hela ytan med de förberedda kryddorna, lägg den sedan i en plastgryta / påse, stäng den väl och förvara den i kylen i 6-12 timmar. Uppenbarligen kan du göra detta på kvällen och lämna köttbiten över natten eller så kan du krydda köttet under dagen och lämna det till kvällen. Jag lämnade den på morgonen till ungefär 19.00, ungefär 8 timmar totalt.

Kötthärdning & # 8211 varför är det så viktigt?

2. Innan vi börjar arbeta måste köttet återföras till rumstemperatur. Det betyder att det kommer att tas bort från kylskåpet minst 1 timme innan vi faktiskt börjar laga det. Om tillagningsprocessen startar medan köttet fortfarande är mycket kallt kommer alla viktiga indikationer i receptet, angående tillagningstiden, inte längre att gälla. Det finns ett uttryck i internationell terminologi, härdning av kött, som definierar denna väsentliga process för att uppnå goda och konsekventa resultat. Under denna tid, tills köttet "acklimatiserar", sätt på ugnen och ställ in på 180 ° C, helst med ventilation. Om du inte har en ugn med ventilationsfunktion, ställ in den på 190 ° C.

Bryn köttet i en het panna

3. Värm en stor kastrull eller panna på hög värme. Lägg kotelet, som tidigare torkats av på ytan med absorberande kökshanddukar, med fettsidan nedåt. Snart kommer fettet att smälta, så att vi snabbt kan bryna köttet på alla sidor. Detta kommer att ta cirka 10 minuter totalt.

Bakning

4. Om samma panna / panna som jag brynt köttet i går i ugnen, är det perfekt. Om inte, flyttar vi köttet till en annan skål. Jag använde en stor gjutjärnspanna, som jag också har lock på. Jag lagade kotletterna från början till slut i det. Jag tillsatte löken i stekpannan, rengjord och skuren i fjärdedelar, liksom vitlökshuvudet skuren i 2, i bredd, aromatiska örter och cirka 50 ml. av varmt vatten. Jag täckte kärlet med locket. Den kan täckas väl med aluminiumfolie om du inte har en ugnsform med lock. Jag satte kotlet i förvärmd ugn vid 180 ° C, ventilerad, respektive 190 ° C utan ventilation.

Inre temperatur för en benfri fläskkotlett i ugnen

5. Nu kommer vi till det som verkligen är viktigt för framgången med vår biff. Den inre temperaturen på en fläskkotlett tillagad enligt livsmedelssäkerhetsregler är 71 grader Celsius. Om du vill ha min åsikt, med en helt subjektiv titel, tycker jag att det är ännu mer utsökt om vi tar ut kotlet ur ugnen när denna innertemperatur är runt 65 grader. För dem som inte vet källan till köttet som används / de som vill ha en 100% säker produkt / de som föredrar vällagat kött är 71 grader Celsius lagom. Denna interna temperatur är också maxgränsen. Det är om vi vill få en saftig biff och inte en bit jak som är svår att svälja.

Hur man beräknar tillagningstiden för en bit bakad fläskkotlett

Hur gör man det, för vi har inte alla en omedelbar avläsningstermometer eller en temperatursondugn för att hjälpa oss att ta reda på när det var tillräckligt? Tja, vi måste beräkna tillagningstiden på 20 minuter / 450 gram kött vardera. Min bit benfri fläskkotlett vägde 1,5 kilo. Jag räknade ut och det visade sig att jag skulle ha den i förvärmd ugn vid 180 ° C i 1 timme och 10 minuter. Efter en timme tog jag bort locket från skålen så att köttet skulle bryna på ytan. Efter den angivna tiden tog jag formen ur ugnen. Jag satte in termometern i köttet så att sondens spets nådde exakt mitt och & # 8230 Som ni ser, exakt 71 grader Celsius, måltemperaturen.

Obs: en omedelbar avläsningstermometer är mycket användbar för andra recept, det är ett verktyg värt att köpa och det är inte alls dyrt, det finns termometrar på 50-60 lei.

Resten av köttet efter tillagning

5. Låt köttet vila i 15 minuter innan du skär det. Under denna tid kommer fibrerna i köttet att impregneras med juicer och blir mjuka och känsliga.

Valfri biffsås

6. Om du vill förbereda en sås till denna biff är det enkelt att göra det under resten av köttet. Pressa den bakade vitlöken effektivt, det kommer ut som en grädde från alveolerna. Håll denna vitlöksgrädde åt sidan. Ta bort örterna från formen / brickan där köttet tillagades. Doppa försiktigt fatet med hushållspapper, vilket absorberar fettet. Värm grytan över medelvärme och tillsätt balsamvinäger. Skrapa väl på botten av skålen för att ta bort spår av rött protein. Tillsätt omedelbart den koncentrerade kycklingsoppan och bakad vitlöksgrädde. Koka i 2-3 minuter, passera sedan såsen genom en sil, samla den i en ren kastrull. Koka upp i två eller tre steg och stäng av värmen. Tillsätt det kalla smöret i bitar och blanda långsamt tills smöret smälter och såsen tjocknar. Smaksätt med salt och peppar efter smak och servera varmt med biffen.

Efter 15 minuters vila kommer fläskkotlettbiffen att avslöja en ljusrosa, saftig och öm inuti, som det syns på artikelns första bild. Servera varm eller kall biff, för den är ett underbart alternativ till korv, smörgåsar eller kalla rätter. Varm, det passar bra till alla sorters tillbehör, jag gillar det verkligen med potatissalladen med rädisor eller surkål.


Fläskstek med rött vin i ugnen & # 8211 rekommenderat recept för en rejäl måltid

Fläskstek med rött vin, i ugnen

Fläskstek kan göras av något annat än fläsk revben men jag såg en aptitlig bit i affären och sa att det var värt att köpa. En rejäl söndagsmåltid kom ut ur den.

Det går mycket bra med ett glas vin.

Ingredienser fläskstek med rött vin i ugnen

  • 6 bitar fläsk revben (ca 1,2 kg)
  • 200 ml rött vin
  • 1 vitlöksklyfta
  • malet timjan
  • salt att smaka
  • peppar efter smak

Metod för beredning

Först och främst köpte jag ett snyggt fläskribba som jag tvättade väl, torkade med vatten och delade i 6 bitar.
Jag kryddade fläsket med timjan, salt och peppar och ställde det i kylen för 3-4 timmar och så penetrerades köttet av smaker.

Innan jag satte fläskkotletterna i ugnen värmde jag ugnen och lade köttet i en plåt.
Jag hällde vin och ca 1 liter vatten i brickan.

Jag krossade vitlöksklyftorna med en kniv med ett tjockt och brett blad, lämnade dem i skalet och lade dem i brickan. Lukten som resulterade från kombinationen var verkligen lockande.

Jag vände köttet från sida till sida och på cirka 40 minuter var köttet klart. Eftersom fläsket är fetare höll det sig mört till slutet. Men om det finns överskott av fett kan en del av det tas bort.

Jag serverade fläskbiffen med en vårsallad och potatismos.

Ingrediens & # 8211 vin och fläsk revben Ingredienser & # 8211 vitlök, timjan, salt och peppar Revbensspjäll Kryddiga fläsk revben Ställ fläsk i kylen Fläskbricka Jag öppnar vinflaskan Vänd vinet i en bricka Vitlöksklyftor Krossad vitlök Vitlök tillsatt i pannan Fläskstek med rött vin

Fläskstek

Jag tror att alla som är lite bra på att laga mat vet hur man gör en biff. Det är ingen stor grej att krydda en köttbit och sätt in den i ugnen. Det handlar om att välja ett fett kött (så att den saftiga biffen kommer ut), rätt kryddor, kombinera dem, låta dem "få vänner" en stund och sedan sätta köttet i ugnen. Dessutom är biff en mat som passar både festliga och dagliga måltider. Och snacks och andra rätter kan enkelt införlivas från den överblivna biffen.
Detta recept är inte ett festligt, utan ett vardagligt. Jag använde mindre köttbitar för att göra det snabbare. Jag varvade bitar av massa och köttbullar för fett.

  • 1 kg fett fläsk (hals, ben, kött)
  • kryddor, jag hade en blandning innehållande peppar, oregano, pepparflingor, vitlök
  • salt, valfritt

Köttet är skivat, kryddat och saltat. Häll lite olja, blanda sedan väl så att allt kött täcks.

Låt svalna i minst en timme.

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck brickan med ett lock eller aluminiumfolie och grädda i 1 timme. Efter ungefär en halvtimme, ta bort locket / folien, så att vätskan förångas och brunar biffen. Blanda köttbitarna då och då så att de blir jämnt. När du är klar, ta ut ur ugnen och låt vara täckt i en kvart, servera sedan.

Vi åt den med blomkålspuré och den var utsökt.

TOTALT: 1030 gram, 2171,6 kalorier, 266,5 protein, 117,4 lipider, 0 kolhydrater, 0 fiber
Källa: http://calorii.oneden.com

Obs! Dessa beräkningar är ungefärliga. Om du följer en strikt diet rekommenderar jag att du gör dina egna beräkningar, utgående från de betongprodukter som används.


Så här gör du:

1. Skär köttet i lämpliga bitar.

2. Skala vitlöken och mala den.

3. Blanda alla ingredienser i en stor skål. (Marinaden ska täcka köttet.)

4. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i 12 timmar.

5. Lägg köttet med marinaden i en rumänsk skål (som har legat i vattnet en gång tidigare) och sätt in det i ugnen i 2 timmar tills det fått färg.

Bakad fläskbiff serveras med potatismos och sallad eller varm polenta. Beredningen av detta recept tar tid, men den marinerade köttbiffen har en fantastisk smak.


Ta fläskribben och rengör skalet. Hoppa inte över det här steget om du inte vill att köttet ska vara starkt.
Applicera BBQ -såsen på revbenen, smörj väl för att nå hela ytan. Du kan använda en pensel, men du kan också använda dina händer.

Täck revbenen med plastfilm och låt stå i kylen över natten. Du kan hoppa över detta steg, men ju längre det stannar desto mer ömt och doftande blir utsläppet.

Ta en plåt nästa dag och lägg en bakplåt i den, om du har en sådan. Lägg olja i en plåt eller på en plåt och lägg fläskkotletterna.
Slå in väl med aluminiumfolie och sätt in brickan i den förvärmda ugnen på 170 grader.
Det varar ungefär en timme och 45 minuter.
Ta bort folien, smörj med grillsås och bryn i ca 10 minuter vid 220 grader.


Tvätta och skär fläsket i måttliga bitar för att tillaga jämnt. Förbered dina favoritkryddor och ett glas rött vin. Göra en blandning av kryddor: timjan, peppar, kryddpeppar, muskotnöt, 2 msk olja och kläd köttet väl på alla sidor.

Låt smakerna komma in i köttet i en halvtimme och lägg sedan på det panorera på elden, värm den och lägg en fin skorpa på båda sidor av fläskbitarna.

Ta bort köttet från formen och lägg det i en pinsam skål eller bricka som kan täckas med ett lock eller aluminiumfolie, tillsammans med ett glas vin.

Låt stå vid 200gr C i ungefär en timme och ta sedan bort folien eller locket och låt stå i ytterligare en timme vid 170gr C. Häll i slutet sås kvar i pannan i pannan du tidigare hade friterad kött och reducera tills du får en god sås.

Du kan servera den med garnering eller bara med en färsk kålsallad med dill.

Ett annat intressant recept, om det inte övertygade dig fläsk, är kalkonbiffen i ugnen.


Fläskstek

Jag tror att alla som är lite bra på att laga mat vet hur man gör en biff. Det är ingen stor grej att krydda en köttbit och sätt in den i ugnen. Det handlar om att välja ett fett kött (så att den saftiga biffen kommer ut), rätt kryddor, kombinera dem, låta dem "få vänner" en stund och sedan sätta köttet i ugnen. Dessutom är biff en mat som passar både festliga och dagliga måltider. Och snacks och andra rätter kan enkelt införlivas från den överblivna biffen.
Detta recept är inte ett festligt, men ett vardagligt. Jag använde mindre köttbitar för att göra det snabbare. Jag varvade bitar av massa och köttbullar för fett.

  • 1 kg fett fläsk (hals, ben, kött)
  • kryddor, jag hade en blandning innehållande peppar, oregano, pepparflingor, vitlök
  • salt, valfritt

Köttet är skivat, kryddat och saltat. Häll lite olja, blanda sedan väl så att allt kött täcks.

Låt svalna i minst en timme.

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck brickan med ett lock eller aluminiumfolie och grädda i 1 timme. Efter ungefär en halvtimme, ta bort locket / folien, så att vätskan förångas och brunar biffen. Blanda köttbitarna då och då så att de blir jämnt. När du är klar, ta ut ur ugnen och låt vara täckt i en kvart, servera sedan.

Vi åt den med blomkålspuré och den var utsökt.

TOTALT: 1030 gram, 2171,6 kalorier, 266,5 protein, 117,4 lipider, 0 kolhydrater, 0 fiber
Källa: http://calorii.oneden.com

Obs! Dessa beräkningar är ungefärliga. Om du följer en strikt diet rekommenderar jag att du gör dina egna beräkningar, utgående från de betongprodukter som används.


Fläskstek i ölsås

Genös pesto eller pesto. Bakat fläskstekstek recept. Fläskbenet på brickan är en otroligt öm biff, den kommer faktiskt att smälta i munnen! Dessutom har du fördelen att du inte behöver sätta in stora. Ett recept fullt av smak som passar båda måltiderna. Vilka är de perfekta tillagningstiderna för fläsk, nöt eller kyckling. Om du vill att biffen i ugnen ska göras snabbare, är det bra. Hur man förbereder receptet: Vi behöver inte tur, talang eller erfarenhet i köket för att få en öm fläskstek och.

Bakad fläskhals - Original österrikiskt recept. Biffen jag lägger ut idag har blivit första gången jag gjort det. Här är en saftig och välsmakande fläskkotlettstek, smaksatt med vitlök, oregano och rosmarin och serverad med stuvad grönsakssås. En hel bit fläskben blir perfekt för en biff att göra. Den perfekta biffen stannar i ugnen i 7 timmar vid 140 grader Celsius. Denna biff var vår julstek.

Kalori fläskstek med bakade grönsaker & # 8211 Tillagad mat & # 8211 kaloriräknare och kalorimatdatabas. Som titeln säger, idag kommer jag att avslöja mitt recept på vietnamesiskt fläsk tillagat i ugnen, på en grönsaksbädd. Ända sedan jag känner mig själv har pappa vuxit.


Fläskstek

Det enklaste och godaste fläskstek som jag provade, enligt ett recept som Anca delade med mig för en tid sedan. När det är säsong är det som lite färsk timjan, annars har jag inget annat än beröm. Det tog mig bara 5 minuter att förbereda stekpannan och sedan skakade jag runt i ugnen, eftersom lukten från den var väldigt frestande.


Färsk stek i ugnen

Jag har upprepade gånger berättat om tron ​​att matlagning över låg värme under lång tid har bra resultat när det gäller den slutliga beredningens struktur, vad det än kan vara. Detta gäller både kakor (ett bra exempel är en äppelkaka som stannar i ugnen länge och bra men när det kommer ut är det ett mirakel), men också för kött eller andra rätter. Fläskskinka är ett bra exempel här. Sous-vide-tekniken finns kvar, bara tekniken skiljer sig lite.

Häromdagen gjorde jag en & # 8220kombinerad & # 8221 biff till en fest. Jag säger kombinerat eftersom det också hade kyckling och fläsk, och för lätthet bestämde jag mig för att göra både kött i samma panna och samtidigt. Resultatet, som du gissade, var förutsägbart. Grisen var öm och kycklingen föll av benen.

För att inte tala om det ska jag berätta detta: att jag började med något bra med att marinera och smaksätta kött. Denna gång, torr marinad, respektive salt, peppar, timjan, paprika och vitlök. Köttbitarna stannade i ungefär en timme.

Efter en timme värmde jag en stekpanna väl och jag härdade några purjolökbitar (lök fungerar, det kan finnas några morötter i ramen, det förstör inte).

Jag tog ut purjolöken när de mjuknade, jag tillsatte lite mer olja och jag härdade köttet, både kycklingen och fläsket, på alla sidor. Jag minns också syftet eller närmare bestämt de syften för vilka denna härdning för att bryna ytan anges. Först behöver vi Maillard -reaktionen. Kort sagt, aminosyror och köttsocker brinner och karamelliseras, vilket förbättrar smaken av den kokta produkten. Länge hittar du mer information i länken.

För det andra, genom att steka och bryna ytan, skapar vi en skyddande sköld som håller saften inne i köttet. Detta bevarar både smaken och vätskan, fukten i köttet, vilket hjälper till att skapa en mycket mer öm köttbit.

Slutligen börjar denna stekning tillaga köttet, förbereder det för ugnen och höjer dess temperatur så att det inte kommer att ändra ugnens temperatur när det introduceras. Om denna sista aspekt inte är särskilt viktig för små köttbitar, när vi har att göra med stora bitar, är detta önskvärt.

Efter att jag härdat alla köttbitar avgasade jag pannan med rött, halvtorrt vin. Jag skickar dig till Wikipedia igen för mer information. Kort sagt, i processen med att karamellisera köttet, i pannan som jag härdade, återstod olika rester. Dessa är fulla av smak (kom ihåg Maillard -reaktionen som smakar bra?) Och det skulle vara slöseri att slänga dem. Så, jag tillsatte rött vin till den heta pannan och kokade det i några minuter för att ta bort alkoholen.

Nu, innan vi gick in i ugnen, möttes kött, vin och purjolök. Täckta med aluminiumfolie (eller lock) stannade de i ugnen i 3 timmar på låg värme. Om du har en ugn utan termostat och du inte har en kökstermometer, slå på värmen i högst 15 minuter innan du ställer in brickan i ugnen och vrid den sedan till ett minimum. Det borde vara OK. Om du har en termometer är 160 & 180 grader en bra temperatur.

Medan köttet är i ugnen länge. Och ett glas vin, och dekorera tårtan och garnera. För att inte slösa bort tid med garnering gjorde en ångbåt sitt jobb hedervärt.

Efter 3 timmar tog jag ut köttet i en skål med lock för att vila. Minst 10 minuter, kanske ännu mer indikeras. Denna vila slappnar av fibern och köttet blir mjukt. Under denna tid, det som var kvar i brickan (med brickan med allt) kokade jag över hög värme. Processen kallas reduktion och har rollen att avlägsna från vattnet kvar i brickan (genom avdunstning) och lämna en mer koncentrerad vätska. Ju mer förångat vatten desto mer smak. Men var försiktig och smaka då och då för att ta bort det från vattnet ökar saltkoncentrationen i brickan. Så smaka varannan minut. Om såsen har nått din smak men fortfarande är mycket flytande kan du koka två matskedar stärkelse för att förstärka såsen.

Annars skivade jag fläskbenet, la lite sås ovanpå och grönsakerna på kanten.

I slutet hjälper lite trippel destillerad whisky matsmältningen. Det var åtminstone det jag fick höra.


Video: Recept svinjski zrezki po postojnsko (Maj 2022).