Nya recept

Arrabiata i italiensk stil med recept på bucatini

Arrabiata i italiensk stil med recept på bucatini


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Ingredienser
  • Pasta
  • Italiensk pasta

Denna arrabiata -sås med bucatini är en ljus och färgstark återgivning av den italienska klassikern. Bra med knaprigt bröd på sidan.

1 person gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 55 g pancetta, skuren i tunna strimlor
  • 15 g (1/2 oz) smör
  • 5 msk extra jungfruolja
  • 1/2 tsk finhackad vitlök
  • 55 g vårlök, finhackad
  • 2 (400 g) formar hela plommontomater, dränerade och hackade
  • 1/4 till 1/2 tsk torkade röda chiliflakes, eller efter smak
  • salt att smaka
  • 3 msk riven parmesanost
  • 15 färska basilikablad, sönderrivna
  • 450 g (1 lb) bucatini -pasta

MetodPrep: 20min ›Tillagning: 35min› Klar om: 55min

  1. Lägg 4 msk olja och smöret i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma pastan. Koka löken försiktigt under svag värme under omrörning ibland i ca 2 minuter tills den mjuknat.
  2. Tillsätt pancetta och vitlök och fortsätt att koka under omrörning ibland tills vitlöken och pancetta börjar bli gula men inte i närheten av krispiga.
  3. Tillsätt tomater, chili, en aning salt och rör om hela tiden för att bryta sönder tomaterna, kombinera väl med pancetta -löksblandningen.
  4. Höj till hög värme och låt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 20 till 30 minuter, rör om då och då medan såsen tjocknar lite.
  5. Under tiden, för pastan, häll 4 liter vatten i en stor kastrull, tillsätt lite salt och olja och koka upp på hög värme. Häll i pastan, rör om väl för att blanda och separera.
  6. När pastan kokas lägger du till revet basilika i såsen, sänk värmen till medel och tjockna såsen ytterligare i 5 till 8 minuter.
  7. När pastan är klar al dente, rinna av och lägg i såsen i stekpannan. Tillsätt den rivna osten, rör om och rör tills ost och sås är helt kombinerad med pastan. Smaka av för smaksättning och servera direkt.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(1)

Recensioner på engelska (1)

Buonissimi! Jag använde färska tomater istället för konserverade. Tack för receptet.-04 oktober 2015


Bucatini, även kallad Perciatelli, är en tjock sorts spaghetti med särdragen i ett hål som rinner genom mitten. I det italienska köket serveras det vanligtvis med smöriga såser, pancetta, grönsaker, ost, ägg och ansjovis eller sardiner. Den här gången kommer vi att prova det med tomatsås, bacon och pecorinoost genom den berömda rätten: Bucatini all 'Amatriciana.

  • Bucatini Pasta (100g / 0,22lb / 1 handfull)
  • Bacon (40 g / 1,4 oz / 0,2 dl)
  • Pecorinoost (5 g / 0,2 oz / 1 tsk)
  • Olivolja (20 g / 0,7 oz / 1,5 msk)
  • Skivad lök (40 g / 1,4 oz / 0,3 kopp)
  • Hackad vitlök (10 g / 0,3 oz / 1 msk)
  • Tomatsås (100 g / 3,5 oz / 0,5 dl)
  • 1 chilipeppar
  • Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt sedan baconet.
  • Stek den finhackade vitlöken och lägg till den skivade löken när den blir en frostig färg.
  • När löken blir öm, lägg tomatsåsen och låt sjuda 10 till 15 minuter.
  • Under tiden kokar du Bucatini i en stor gryta med saltat vatten (cirka 10 g salt i 1 liter vatten)*
  • Lägg Bucatini i stekpannan och blanda väl. Om det känns torrt, tillsätt lite vatten eller reserverat pastavatten.
  • Lägg upp på ett fat och strö över Pecorino -ost till slut. Du kan servera.


Autentiska Bucatini all ’Amatriciana – Romans, Lend Me Your Pork!

Romarna …. Låna mig ditt fläsk! ” Detta är det! Bomben! Mästarpastan mor-last! I min värld finns det ingen annan pasta än Bucatini all ’Amatriciana (förutom kanske Pasta alla Carbonara). Denna klassiska maträtt från den eviga staden presenterades först för mina läppar när jag bara var en pojke och vi skulle tillbringa tid i Rom under sommarmånaderna (oroa dig inte, det här kommer inte att vara en av dessa Dr. Evil, somrar i Rangoon stories ….) men jag kommer aldrig att glömma första gången jag var gammal nog att uppskatta det och jag tittade på min mamma och skrek praktiskt taget

, “HOLY ….vad är detta. Självklart är det mycket annorlunda än att ha Bucatini all ’Amatriciana från födelseplatsen och att ha det någon annanstans och jag har verkligen uppskattat alla ingredienser, beredningen och flit för att få allt att gå ihop. (Jag överdriver detta förresten totalt, det är inte så svårt men jag ville bara bygga upp lite drama för min favorit pastarätt). Skålens namn har sitt ursprung i staden Amatrice i regionen Lazio, där Rom bor och det största fotbollslaget någonsin hyllas, S.S. LAZIO och det andra laget i staden A.S. Roma är ett gäng bedragare och bedrägerier som leds av deras kapten-diva Francesco Totti (jag är för övrigt helt objektiv även om detta). Ok …Jag kommer bort från historien lite …

Den sanna Bucatini all ’Amatriciana, liksom många andra romerska favoriter, inkluderar guanciale (ett härdat fläsk) och fläsk i allmänhet är en favorit i den italienska huvudstaden. Guanciale kan dock vara svårt att hitta här i staterna och du kan bara stöta på det i italienska specialaffärer (aka “Salumeria ”) och marknader. På grund av detta är pancetta det bästa och närmaste substitutet för guanciale, men se till att det är italienskt pancetta eftersom många imitationer inte ger samma smak eller konsistens. Låt dig inte nöja dig med ännu en lång pasta som spaghetti eller linguine (och absolut inte fettuccine). Om du hittar den, köp bucatinin eftersom dess tjocklek gör att såsen kommer in i pastan genom den heliga mitten i ändarna och ingredienserna hänger bra på själva pastan. Till skillnad från många italienska rätter finns det dock ingen vitlök i denna pasta. Jag vet, jag vet att du säger …. ”vad pratar du om Willis?Men sanningen är att det här lite kryddiga receptet får dess smaker från en hård portion lök, paprika, guanciale/pancetta och Pecorino Romano, hey – it ’s is a Roman dish, naturligtvis vi ’re med Pecorino – där ditt huvud är. Du vet ordspråket, “när i Rom ….“.

När du förbereder Bucatini all ’Amatriciana köper du 1 tjockt snitt (1/4 av ett pund) guanciale eller pancetta och skär i bitar och lämnar några av de feta delarna på eftersom de ger såsen mycket smak. Jag brukar trimma bort lite av fettet för min fru eftersom hon tycker att det är estetiskt oattraktivt, men lämnar definitivt lite eftersom du inte vill förlora den smaken (lita på mig!). Själva såsen är en söt och ändå kryddig blandning av lök och tomater som kommer tillsammans med peperoncino (varm torr italiensk peppar och om du inte kan hitta en, fungerar en habanero chilipeppar också), några chilipeppar och Pecorino Romano som du faktiskt lägger till i såsen medan den lagar mat (jag vet, koksgalen hunh? Åh de romarna …..Maximus.). Ärligt talat är jag inte en för “hot ” och “ kryddiga ” rätter eftersom de flesta italienska såser är ganska milda med undantag för Arrabiata och Fra Diavalo, men den här passar fint mellan milda och varma och ger tillräckligt tanginess att det bara smälter i munnen!

När det gäller att välja en Vino Rosso för denna måltid – jag gillar att gå med de stora pojkarna! Uppenbarligen har jag inte lyxen att splurga att köpa en flaska Barolo eller Brunello för varje måltid (även om jag önskar att jag gjorde det!), Men i det här fallet skulle jag absolut säga, “live a little ”. Jag tror att Brunello faktiskt smakar bättre med Bucatini all ’Amatriciana men du kan inte heller gå fel med Barolo. Den lokala smaken är den härliga cesaner från Lazio -regionen, men när kan du gå fel med en Brunello eller Barolo? Någon. Ja, det var vad jag trodde. Så här är det nedan, min personliga favorit – från Paggi Pazzo, “är du inte road. ”. Buon Appetito!


De två främsta italienska versionerna av Puttanesca

Oavsett dess ursprung är puttanesca en mycket populär pastarätt. De ursprungliga napolitanska ingredienserna är enkla men smakrika färska skalade tomater, kapris, svarta oliver, vitlök, oregano och ibland peperoncino. Det ursprungliga receptet från Neapel, Kampaniens huvudstad, innehåller faktiskt inte ansjovis.

Den versionen kommer tydligen från Lazio där de ersätter oreganon med persilja och ansjovis och ibland använder grönt istället för svarta oliver. Båda recepten är enkla att göra och mycket goda.


Amatriciana (Guanciale, Tomato och Pecorino Romano)

Denna enkla men utsökta sås är uppkallad efter staden Amatrice, i den bergiga nordöstra panhandle Lazio, nära Abruzzo och Marche. Det verkar otroligt för en så lätt, ödmjuk sås, men detta är en av rätterna som självutnämnda purister (läs fanatiker) kommer att kämpa över till döden, eller åtminstone döden av tristess. Du måste använda spaghetti eller bucatini, säger de —inte är det så enkelt, eftersom det bara finns spagetti och bucatini-bara fraktioner. Ingen ost men pecorino är tillåten. Och ve dig om du använder pancetta istället för guanciale.

Det finns dock utrymme för individuellt uttryck. Vissa kockar använder lök och chili, andra inte. Några svär vid ett stänk vitt vin & quotto skär fett. & Quot

Pecorino ska helst vara den som gjorts i Amatrice eller Abruzzo eller Sicilien, mildare och fetare än pecorino romano, men pecorino romano är verkligen vad du kommer att hitta i Rom. (Pecorino romano är en sorts ost från ett stort särskilt område som omfattar hela Lazio- och Sardegna -regionerna och provinsen Grosseto i Toscana, inte bara Rom, den är allmänt tillgänglig i USA.) Parmigiano används inte i amatriciana den är gjord på komjölk och Rom och dess bergiga inlandet är trots allt traditionellt ett fårland. De förra herdarna, som tillbringade månader i kullarna med sina hjordar, skulle göra denna smakrika maträtt för sig själva. Du kan tänka dig att de inte var oroliga för att någon skulle ringa till matpolisen om de tog en bit pancetta istället för guanciale eller en sorts fårost istället för en annan. Men de skulle aldrig ha använt rökt bacon, vilket inte är en del av deras tradition.

Liksom många rustika, enkla såser som har funnit odödlighet på trattoria -menyer i hela Italien (och bortom), är denna maträtt lika bra som dess ingredienser. Ta tomaterna. Det robusta bergsområdet i nordöstra Lazio där Amatrice ligger var aldrig ett fantastiskt tomatodlingsområde, eller åtminstone inte under större delen av året, så det var normalt att använda konserverade eller burkade tomater. Men det godaste amatriciana Jag har ätit någonsin gjord av Oretta (naturligtvis) hemma hos henne ungefär halvvägs mellan Rom och Amatrice med tomater från hennes trädgård. Efter att hennes extatiska gäster praktiskt taget hade slickat sina tallrikar, meddelade hon med ånger att denna läckra maträtt verkligen inte var l 'amatriciana& quot eftersom hon hade använt färska tomater. Hon reviderade senare uttalandet till det mer rimliga uttalandet att om du har en korg med underbara San Marzano -tomater från din trädgård, självklart du ska skala och fröa dem och göra såsen, och gav mig en burk med hennes hemkonserverade tomater att använda på vintern. Oavsett om du använder färsk eller konserverad, blir resultatet en röd sås som är fylld med bitar lätt stekt fläsk, men du vill inte ha det för röd. Pastan och guanciale bör täckas med en tunn mantel sås, inte dold. Låt inte den dyster, överfyllda trattoriaversionen vara din modell. Osten är skarp och salt, men återigen, använd inte för mycket.

Många anser att lök är en avvikelse från det heliga originalet, men knappt någon tycker att det inte smakar gott. Faktum är att det är utsökt. Om du använder den, tillsätt en liten hackad lök till guanciale fett och fräs tills det är genomskinligt, tillsätt sedan tomaten.


Pastan.

Vildsvin -ragu serveras nästan alltid med pappardelle, eller ibland tagliatelle. Jag använde torkad pappardelle som jag fick tidigare i år på ett besök på Campofilone i Le Marche -regionen. Campofilone är känd för sin fina äggpasta som kallas maccheroncini di Campofilone. Men många av pastatillverkarna där gör också andra typer av äggpasta. Denna pappardelle kom från ett företag som heter Pasta Marilungo.


  • 4 matskedar olivolja
  • 1/3 kopp malet lök
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och förstärkta
  • 12 Rensade musslor
  • 1/2 kopp torrt vitt vin
  • 1 1/2 koppar skaldjursbestånd
  • 3 koppar purerade eller hackade tomater
  • 12 havskammusslor
  • 20 rengjorda musslor
  • 12 Stora räkor, rengjorda
  • 1/2 pund färsk bläckfisk, rengjord och förstärkt
  • 1/4 kopp hackad färsk persilja
  • Salt & Peppar
  • Röd paprika flingor
  • 1 pund spaghetti eller pasta av val

Gremolata:


Ingredienser

Steg 1

Koka upp 3 liter vatten i en 5-qt. pott. Krydda med salt, tillsätt pasta och koka, rör om då och då, ca 2 minuter innan det är mjukt. Töm av, reservera ¾ dl pastakokvatten.

Steg 2

Smält under tiden 2 msk. smör i en nederländsk ugn eller annan stor gryta eller stekpanna över medelvärme. Tillsätt peppar och koka, virvlande panna, tills den rostas, cirka 1 minut.

Steg 3

Tillsätt ½ dl reserverat pastavatten i stekpannan och låt koka upp. Tillsätt pasta och resterande smör. Sänk värmen till låg och tillsätt Grana Padano, rör om och kasta med tång tills den smält. Ta bort pannan från värmen, tillsätt Pecorino, rör om och rör tills ost smälter, sås täcker pastan och pastan är al dente. (Tillsätt mer pastavatten om såsen verkar torr.) Lägg över pastan i varma skålar och servera.

Hur skulle du betygsätta Cacio e Pepe?

Detta var utmärkt. Så enkla och alltid föremål som du med största sannolikhet skulle ha hemma

Minst ez6 past3 recept någonsin

Detta är ett utmärkt recept. Trots kritik i kommentarerna om hur sant detta recept är för dess & kvotraditionella & quot -rötter, är denna version enkel och utsökt. Jag har några förslag - din ost bör ha RUM -temperatur innan du använder den. Kall ost - särskilt parm - verkar mer benägen att klumpa ihop sig. Jag lärde mig detta efter försök och fel !! Jag har sett ST -rekommendationen från 70Romano/30Parm, och det verkar vara en smaksak. Jag är partiell till 100 % Romano -versionen. Jag värmer också peppar (grovmalen) i någon minut innan jag lägger till smöret - detta tenderar att få fram pepparsmaken. Inte på hög värme - lagom tills du känner doften av peppar. Tillsätt sedan smöret. Och ja, jag lägger till en skvätt olivolja precis innan jag tillsätter pastan. Varför? För jag gillar smaken. Slutligen kommenterade någon nedan att du INTE ska lägga pastan i en sil och istället ska ta bort den från vattnet med en tång eller en pastaslev. JA JA JA. Goda råd. Ingen sil.

Jag har också längtat efter denna maträtt sedan jag såg Stanley Tucci -showen. Jag följde dessa instruktioner med. 70 pecorino/30 parm och tyckte det var fantastiskt! Ska prova gran pandano nästa omgång! Fantastisk!

Lätt att göra, utmärkt med färsk pasta och smakade äkta. Jag tror att jag kommer att prova förslaget med att använda lite vitpeppar med svartpeppar och min arm blev trött när jag rörde men det var värt det.

Det här var enkelt och gott! Som någon som älskar att laga mat kan jag inte tro att jag inte hade provat det tidigare.

Jag såg Stanley Tucci -showen och ville genast prova denna maträtt och jag visste att BA inte skulle göra mig besviken. Jag har gjort det två gånger nu, provat receptet som skrivet och provat 70/30 formeln nedan som sett på ST -showen. Uppriktigt sagt var BA -receptet bättre för min smak eftersom parmesanens sälta komplimangerar peppar så bra. Tack BA. det blir en av mina favoriter.

Så bra och enkelt. Bara en enkel, elegant sidrätt för alla typer av tallrikar!

Restaurangen på Stanley Tucci är Bistro64 - han använde 70% Pecorini och 30% parmesan.

Inte riktigt samma recept som Stanley Tucci på hans fyra pastaer i Rom men fantastiskt ändå!

Det här var jättegott och väldigt enkelt att göra! Jag kommer definitivt att göra det igen - den enda ändringen jag kommer att göra i framtiden är att lägga till nymalen peppar ovanpå pastan efter att ha lagt den i skålarna.

Jag följde receptet nästan exakt (förutom att jag tillsatte ganska men mer mald svartpeppar innan servering och även tillsatt några nymalda vita pepparkorn). Casio e Pepe var perfekt! Detta är min nya pasta -pasta för alla tillfällen! Rekommenderar varmt detta recept.


Spaghetti Puttanesca recept

TRADITIONELL ITALIANSK RECEPT: Spaghetti Puttanesca (i Italien känd som Spaghetti ALLA Puttanesca), bokstavligen & quot spaghetti i horstil eller i skräpstil & quot är en syrlig, lite salt italiensk pastarätt som uppfanns i mitten av 1900-talet.

Receptet Spaghetti Puttanesca har några mycket typiska ingredienser som ofta används i södra italienska köket: tomater, olivolja, oliver, kapris och vitlök.

Ingen vet exakt vem som uppfann det här receptet / rätten, men det finns olika redogörelser för när och hur rätten härstammar, men den är troligen från mitten av nittonhundratalet. Det tidigaste kända omnämnandet av det är i Raffaele La Caprias Ferito a Morte (dödligt sår), en italiensk roman från 1961 som nämner & quot; Spaghetti Puttanesca kommer li fanno a Siracusa (Spaghetti Puttanesca som de gör det i Syracuse) & quot.

Såsen blev populär på 1960 -talet, enligt Professional Union of Italian Pasta Makers.

1971 års upplaga av Cucchiaio d'argento (Silverskeden), en av Italiens mest framstående kokböcker, har inget recept med detta namn, men två som liknar varandra: Napolitansk spaghetti alla partenopea, är gjord med ansjovis och generösa mängder oregano medan spaghetti alla siciliana utmärks av tillsats av grön paprika. Återigen finns det en siciliansk stil populär runt Palermo som innehåller oliver, ansjovis och russin.

Såsen ensam, Puttanesca Sauce, heter på italienska 'Sugo alla Puttanesca'.

Det finns många recept för denna berömda maträtt, så puttanesca -receptet kan skilja sig beroende på preferenser, till exempel är det napolitanska Puttanesca -receptet utan ansjovis, till skillnad från det populära i Lazio Puttanesca -receptet, där chilipeppar ibland läggs till. I de flesta fall är dock Pussanesca -såsen lite salt (från kapris, oliver och ansjovis) och ganska doftande (från vitlöken).

Traditionellt serveras puttanescasåsen med spaghetti, även om den passar bra med penne, bucatini, linguine och vermicelli.

Hackad vitlök och ansjovis (utelämnad i receptet Napolitansk Puttanesca) fräs i olivolja. Hackad chilipeppar, oliver, kapris, tärnade tomater och oregano tillsätts tillsammans med salt och svartpeppar efter smak. Kocken reducerar sedan denna blandning genom att sjuda och häller den över spaghetti kokad al dente. Den sista handen är en toppning av persilja.


Alla 𠆌hoked Up

Tasting Table serverar äkta redaktionell. Det finns ingen lön för spel: Vi rekommenderar bara produkter och tjänster vi älskar. Om du läser om en produkt eller tjänst på vår webbplats och gör ett köp via de länkar vi tillhandahåller kan vi få en liten provision eller "affiliate -avgift" som vi använder för att kompensera våra redaktionella kostnader. "Partnerinnehåll" från våra annonsörer är inte redaktionella rekommendationer och markeras tydligt på varje inlägg eller e -postmeddelande som sådant. Klicka här för vår redaktionella policy.

& kopiera 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. gör affärer som smakbord.


Titta på videon: Pasta allarrabbiata: Original vs. Gourmet. Italian Spicy Tomato Sauce (Maj 2022).