Nya recept

Vad du ska äta i Boston: Stekta lokala musslor

Vad du ska äta i Boston: Stekta lokala musslor


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ät din värld belyser regional mat och dryck runt om i världen, från New York till New Delhi. Besök deras Massachusetts sektion för fler av de bästa lokala rätterna i Boston.

Vad: Liksom musselsoppa och hummerrullar förkroppsligar stekt musslor New England -kusten - dess geografi, kultur, överflöd - i all sin saliga ära. Faktum är att en North Shore-restaurang påstår sig ha uppfunnit den misshandlade, friterade musslan 1916 (ett påstående som kanske inte passar ihop med poster som Boston-restauranger, inklusive Parker House, listade "stekt musslor" på sin meny redan 1865 , även om det är möjligt att tvåskalarna var beredda annorlunda). De bästa musslorna här är Ipswich soft-shell musslor (aka ångkokare); för denna maträtt doppas de traditionellt hela i förångad mjölk, pudrad med mjöl och stekt i olja eller ister. Namnet kommer från North Shore-staden Ipswich (30 miles norr om Boston), varav delar, tillsammans med angränsande städer, komponerar Great Marsh: 20 000 plus vackra tunnland saltmyr, barriärstrand, tidvattenbäck, mynning och gryta, varav den senare länge har varit den föredragna livsmiljön för mjuka skalmusslor. Gjort bra, stekta Ipswich musslor är en krispig, briljant glädje.

Bra att veta: Namnet "Ipswich-mussla" tillämpas ofta på andra mjuka musslor från utanför Great Marsh-området, särskilt eftersom de lokala musseldelarna inte alltid kan möta säsongens efterfrågan. Det är en bra idé att fråga restauranger om källan till deras Ipswich-musslor-vissa ställen får faktiskt mjukskal från Nova Scotia eller Maryland och kallar dem "Ipswich." I Boston kan du vara rimligt säker på att du får en New England-född mussla, antingen från Ipswich-området, Cape Cod eller Maine.

Bra att veta också: Menyerna anger vanligtvis "helmagsmusslor" eller "musselremsor", som är skivade delar av hårda musslor. Om du ser "Ipswich -musslor" får du hela musslan. Det är vad du vill: den mjuka, smakrika magen.

Var: På chic bistro cum oyster bar Neptunus ostron i North End kan du hitta stekta Ipswich-musslor-från Ipswich-på menyn året runt.

När: Dagligen, 11:30 tills köket stänger: 21:30 på vardagar och runt 22:30 på helger. (Råbaren förblir vanligtvis öppen en timme senare än köket.) Förvänta dig en väntan.

Beställa: De stekta Ipswich -musslorna (marknadspris; 19 dollar under vårt besök) är underbara här: delikat stekta och bara lite salta, så musslornas söta, briljanta smak lyser verkligen igenom. De serveras med citron och en utmärkt citron, pickle-y tartarsås, gjord i huset. För en perfekt Boston -måltid, följ upp den med en varm, smörig hummerrulle.

Alternativt: Road trip -varning! Ipswich musslor blir bara bättre ju närmare du kommer till Ipswich (duh), så kör 40 minuter norr om Boston om du kan. Du kan inte få mer lokal än de uppskattade "inhemska" musslorna på Clam Box of Ipswich (246 High St.) i Ipswich, en säsongsbod som har formen som en öppen låda med musslor (öppen i mitten av februari till och med december, hoppa över "musselplattan" om du inte vill ha en hög med pommes frites/lökringar också). I närliggande Essex, strax söder om Ipswich och alldeles längs flodmynningen av Great Marsh, finns det Woodmans (121 Main St.), som påstår sig ha uppfunnit den stekt musslan som vi känner den idag, liksom Essex Seafood (143R Eastern Ave.), en otroligt utan krusiduller liten fisk- och skaldjursbod och fiskmarknad. Tillbaka i Boston gillade vi också de stekta musslorna på Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave.), där de "handgrävdes" från South Shore; och du kan till och med prova de lokala helmassiga insekterna på regional kedja Juridiska skaldjur (flera platser, inklusive 255 State St.), som tycks kunna sin väg runt områdets musslor (se också: New England musselmassa).

Laura Siciliano-Rosen är medgrundare av Ät din värld, en webbplats som belyser regionala livsmedel och drycker runt om i världen. Följ Eat Your World på Twitter @eat_your_world.


Samla ingredienserna. Förvärm fritösen till 375 F eller värm 3 tum jordnötsolja i en nederländsk ugn.

Mät knäckebröd, fjäderfäkryddor, salt, chipotlepeppar, vitlökspulver, oregano och dillgräs i en stor blixtlåspåse. Släng för att kombinera. Avsätta.

Rör ner musslorna i de uppvispade äggen. Ta bort några musslor åt gången med en hålslev och lägg dem i påsen med grädde. Skaka till pälsen, ta bort musslor och lägg på ett fat. Upprepa tills alla musslor är belagda.

Stek musslor i omgångar, cirka 30 sekunder, tills de är gyllenbruna. Var försiktig så att du inte tränger ihop musslorna medan du steker. Häll av på hushållspapper och servera varmt som förrätt eller förrätt.


Vad: Liksom musselsoppa och hummerrullar förkroppsligar stekt musslor New Englandskusten och mdashits geografi, kultur, bounty och mdashin all sin saliga ära. Faktum är att en North Shore-restaurang påstår sig ha uppfunnit den misshandlade, friterade musslan 1916 (ett påstående som kanske inte passar ihop med poster som Boston-restauranger, inklusive Parker House, listade & ldquofried musslor och rdquo på deras meny redan 1865, dock det är möjligt att tvåskalarna var beredda annorlunda). De bästa musslorna här är Ipswich soft-shell-musslor (alias ångkokare) för denna maträtt, de doppas traditionellt hela i förångad mjölk, pudrad med mjöl och stekt i olja eller ister. Namnet kommer från North Shore-staden Ipswich (30 miles norr om Boston), varav delar, tillsammans med angränsande städer, komponerar Great Marsh: 20 000 plus vackra tunnland saltmyr, barriärstrand, tidvattenbäck, mynning och gryta, varav den senare länge har varit den föredragna livsmiljön för mjuka skalmusslor. Gjort bra, stekta Ipswich musslor är en krispig, briljant glädje.

Bra att veta: Namnet & ldquoIpswich clam & rdquo appliceras ofta på andra mjuka musslor från utanför Great Marsh-området, särskilt eftersom de lokala musselsängarna alltid kan möta säsongens & rsquos efterfrågan. Det är en bra idé att fråga restauranger om källan till deras Ipswich-musslor och vissa ställen som faktiskt får mjuka skal från Nova Scotia eller Maryland och ringa dem & ldquoIpswich. & Rdquo I Boston kan du rimligen vara säker på att du & rsquoll får en New England-född mussla, oavsett om från Ipswich -området, Cape Cod eller Maine.

Bra att veta också: Menyer anger vanligtvis & ldquowhole-mage musslor & rdquo eller & ldquoclam remsor, & rdquo som är skivade delar av hårdskal musslor. Om du ser & ldquoIpswich musslor, & rdquo får du & rsquoll hela musslan. Det är vad du vill: den mjuka, smakrika magen.

Var: På chic bistro cum oyster bar Neptunus ostron (63 Salem St., karta), i North End kan du hitta stekta Ipswich-musslor och mdash från Ipswich & mdashon på menyn året runt.

När: Dagligen, 11:30 till köket stänger: 21:30 på vardagar och runt 22:30 på helger. (Råbaren förblir vanligtvis öppen en timme senare än köket.) Förvänta dig en väntan.

Beställa: De stekta Ipswich -musslorna (marknadspris $ 19 under vårt besök) är underbara här: delikat stekta och bara lite salta, så musslorna & rsquosöta, briljanta smaken lyser verkligen igenom. De serverade med citron och en utmärkt citron, pickle-y tartarsås, gjord i huset. För en perfekt Boston -måltid, följ upp den med en varm, smörig hummerrulle.

Alternativt: Road trip -varning! Ipswich musslor blir bara bättre ju närmare du kommer till Ipswich (duh), så kör 40 minuter norr om Boston om du kan. Du kan & rsquot få mer locavore än de uppskattade & ldquonative & rdquo musslor på Clam Box of Ipswich (246 High St., karta) i Ipswich, en säsongsbod som & rsquos formade som en öppen låda med musslor (öppen mitten av februari till december hoppa över & ldquoclam-tallriken & rdquo om du inte vill ha en hög med pommes frites/lökringar också). I närliggande Essex, strax söder om Ipswich och alldeles längs flodmynningen av Great Marsh, där & rsquos Woodman & rsquos (121 Main St., karta), som påstår sig ha uppfunnit den stekt musslan som vi känner den idag, liksom Essex Seafood (143R Eastern Ave., karta), en otroligt utan krusiduller liten skaldjursbod och fiskmarknad. Tillbaka i Boston gillade vi också de stekta musslorna vid Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., karta), där de & rsquore & ldquohand grävde & rdquo från South Shore och du kan till och med prova de lokala helmassade insekterna på regional kedja Juridiska skaldjur (flera platser inklusive 255 State St., karta), som tycks kunna sin väg runt området och rsquos musslor (se också: New England musselsoppa).


Stekta musslor

I dagens Route 133 clam-off förklarade jag Clam Box of Ipswich som vinnare. Jag tror att de har uppnått perfekt stekt mussla.

Clam Box of Ipswich (Ron Agrella/Boston.com -personal)

Naturligtvis är inte alla överens.

Flera personer skrev in för att rekommendera Ipswich Clambake Company.

Bob's Clam Hut i Kittery, Me. Och Park Lunch i Newburyport fick också jubel.

Någon e-postade från Astor, Fla., För att säga att en Essex 2 blomstrar där, New England-accenter, ordentliga stekta musslor och allt. Någon beklagade den nedlagda White Cap -restaurangen i sin ungdom (det var i Ipswich, där Marco Polo är nu). Överraskande nog nämnde ingen HoJo's.

Och andra ville äta stekt musslor utan att bränna så mycket gas. En läsare föreslog Royal Roast Beef i East Boston och Twin Seafood i Reading. (Jag skulle lägga till Tony's in Quincy och Kelly's in Revere till listan.) Någon annan bad om förslag till South Shore -invånare. (Den ovannämnda Tony's och Hingham Lobster Pound kommer att tänka på.)


Stekta musslor

Ungefär som en New England -sommar är stekta musslor heta, värda att vänta på, och alltid borta snart. Här är några lokala skaldjursstandarder som säljer stekta musslor - de flesta tillverkade med lokala musslor som skördats i närliggande Ipswich.

Saltie Girl

Medan vi uppskattar den konstiga kompositionen (och innehållet) av Saltie GirlDen burkade fisken sprider sig, vi älskar den avskalade enkelheten i dess stekta Ipswich-musslor, som kommer i en metallhink som knappt kan innehålla dem. Serveras bredvid är det enda tillbehör som behövs: två stora citronskivor och en mini-hink med tartarsås.

B&G Ostron

Inte för att vi skulle förvänta oss något annat, men Barbara Lynchs skaldjursrestaurang i South End B & ampG Oyster gör en spot-on version av den lokala klassikern. Stekta Ipswich -musslor är betydande och krispiga utan att vara sega. En hemgjord tartarsås är den perfekta krämiga, zingy folien till den friterade skaldjursen (och till pommes frites som serveras tillsammans med den).

Yankee Lobster Co.

En äkta New England -stekt musslaupplevelse kräver en ingrediens som inte varje restaurang kan servera: en doft av Atlanten. På Yankee Hummer Company i Seaport District kan du ta in en nystekt korg med Whole Belly Fried Clams bara ett stenkast från Boston Harbor. Om du vill diversifiera måltiden (och om du har några vänner på släp), gå till en fiskares tallrik med stekt fisk, kammusslor, räkor och musslor, eller en kaptenfest med allt det där plus bläckfisk och en hummersvans .

Island Creek Oyster Bar

Lämna det till Island Creek Oyster Bar, en restaurang som delvis ägs av en tvåskalig gård, för att servera Ipswich -musslor som skördades för hand innan de fick sina djupa yngel. Hand-Dug Ipswich Clams finns både som en aptitretare-lämplig storlek på fyra ounce och en större åtta-ounce servering om du vill göra den till en förrätt. Och eftersom ingen ICOB -upplevelse är komplett utan minst en ostron, komplettera din beställning med en krispig ostronreglage på en brioche -bulle.

Neptunus ostron

Det kan kännas som förräderi att beställa allt annat än Maine Hummer Roll på Neptunus ostron, men vi rekommenderar att ge Fried Ipswich Clams ett skott (reservplan: beställ båda). De panerade musslorna har precis lagom mängd smet, tillräckligt för att hålla dem krispiga utan att tynga ner dem.


1. Hummergrytan — Provincetown

Denna plats lockar både lokalbefolkningen och turister för sin färska skaldjur och utmärkt utsikt över Provincetown Harbour på Cape Cod. Restaurangen har två matsalar vid vattnet och ett däck för ännu bättre utsikt över hamnen. Clam Chowder är gudomligt här, och den sauterade bläckfisken är en lokal favorit. Prova Ultimate Fried Oysters - fem nyskakade Wellfleet -ostron ovanpå salsa serverad med avokado -mousse, gräddfil och tortillachips. Hummergrytan kan ha en av de bästa vyerna på Cape Cod, men den har också några av de färskaste skaldjuren!

2. Woodman’s of Essex — Essex

Sedan 1914 har Woodman’s serverat några av de bästa skaldjuren i Bay State. Faktum är att den också hävdar att den är den ursprungliga uppfinnaren av den stekt musslan. Prova en av deras berömda glutenfria stekta musslor som har betygsatts som en av de godaste i Amerika. Oroa dig inte, de serverar också ångkokta musslor med dragit smör, varmkokt hummer och en välsmakande musselsoppa. Prova deras jumbo räkor, havskammusslor eller till och med Down River Combo - ett sortiment av musslor, räkor, kammusslor och fisk. Smaka på lite skaldjurshistoria och bege dig till Woodman's of Essex.

Hitta ett semesterboende i Essex, Massachusetts

3. Burke’s Seafood — Quincy

Burke's Seafood fungerar som en färsk fiskmarknad och en matrestaurang, och deras fisk och skaldjur är så bra att du kanske vill äta där och ta hem lite mat för att laga mat själv. Deras anspråkslösa butiksfönster gör denna plats lätt att missa, men du kommer definitivt att vilja stanna vid Burkes. Smörgås med hummersallad kommer med bitar av hummer och en pommes frites, och de stekta fisktacona är en välsmakande meny. Kom vid rätt tid på året och du får också prova deras mjuka skalkrabbor, en lokal favorit. Missa inte chansen att äta på denna lokalt ägda marknad och restaurang och ta med dig färsk fisk hem.

4. Neptune Oyster — Boston

Kanske en av de mest besökta skaldjursrestaurangerna i Boston, Neptune Oyster ligger i det historiskt italienska North End. North End Cioppino får du inte missa - denna kryddiga gryta med blandad grillad fisk, skaldjur och Maine Hummer är en av de bästa artiklarna på menyn. Deras omfattande ostronutbud håller kunderna nöjda och hela Rockport Mackerel ‘Veracruz’ entré är ett utsökt val för skaldjursälskare. Prova specialerbjudandet på fredagskvällen, bläckfiskblåsrisotton eller onsdagskvällsspecialen för Octopus Cassoulet och njut av härlig fisk och skaldjur från en av de bästa platserna i Massachusetts för att få den.

5. Turners Seafood — Melrose

Turner's Seafood ligger bara en kort bilresa norr om Boston och är en av de mest rankade skaldjursrestaurangerna i området. Denna plats utstrålar den traditionella New England -skaldjursfonden, och servicen sviker inte. Linguine och musslor med skaldjur och skaldjur är en folkmassor, och deras olika ostron bör definitivt också provas. Både hummerbisken och hummerrullen är välsmakande val, men New England Bouillabaisse är en pärla med skaldjur. Detta menyalternativ är en husgjord fiskstock fylld med torra nordatlantiska havskammusslor, mexikanska räkor, lokal sik, musslor och hummer och serveras med rostat vitlöksbröd. Missa inte denna härligt goda maträtt när du kommer till Turners Seafood.

6. Island Creek Oyster Bar — Boston

Ett litet ostronföretag i Duxbury, Massachusetts, tillhandahåller några av de färskaste ostronen av kvalitet på denna restaurang i Boston. Island Creek Oysters serveras på några av de bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna över hela landet, men deras flaggskeppsrestaurang är det bästa stället att prova dem på. Faktum är att resten av maten är lika god. Prova skaldjursfatet som levereras med en ring med ostron runt en hink med hummerstjärtar, eller hummerromnudlarna med braiserat kort revben, grillad hummer och svamp. Du kan också få tag på Maryland Striped Bass, Chatham Monkfish och Grillad Maine Lax. Du kan verkligen inte gå fel med någon av menyalternativen på Island Creek, bara se till att du provar deras berömda ostron!


Vad du ska äta i Massachusetts: The Bay State's Most-Iconic Eats

Massachusetts är känt långt och brett för sina sprudlande sportfans, men visste du att det också är ett nav för äppelcidermunkar, portugisiska bakverk och uber-färska skaldjur, som ostron och stekt musslor? Läs vidare för de bästa platserna för att få dessa rätter och mer.

Foto av: Danita Delimont/Getty Images

Foto Av: Chanstarco/Getty Images

Foto Av: Durgin Park & ​​copy2016

Foto av: genekrebs/Getty Images

Foto av: PJ's Family Restaurant

Statens bästa tallrikar

De kör som galningar, pratar om glass som om det är fint vin och besatt av Red Sox oavsett årstid - stolt. Massachusetts infödda är också nötter för deras stats goda livsmedel, oavsett om det är irländsk läskbröd, fish 'n' chips, cider donuts eller lönnsocker. Här är några exemplariska platser att hitta 20 av statens mest ikoniska matställen-från kullarna i South Amherst till Boston Back Bay.

Illustration av Hello Neighbor Designs

Pilgrimsmusslor

Pilgrimsmusslor är inte svåra att laga, de är bara svåra att laga väl. Neptunus ostronskock Daniel Karg vet hemligheten. Den rätta bränningen är "det största jag försöker lära kockar här: Få dem supertorra, salta och peppra dem precis innan du lägger dem i den varma gjutjärnspannan, och få dem fina och krispiga och brända, " han säger. Deras guldbruna skorpa är det som sätter dessa stora, söta och fylliga kammusslor från Georges Bank isär, tillsammans med sina säsongsbetonade tillbehör. På sommaren serverar Karg dem med söt majs, rökig bacon och saftiga tomater på vintern, de är parade med brysselkål, ankaffel och päronpuré.

Stekta musslor

Utmärkt stekt musslor finns i hela staten, men utan tvekan är det bästa stället att äta dem med utsikt över havet. Mac's on the Pier ger dem - du vill prova musslorna hela, med buken, minst en gång innan de hakar ut och äter musslor - med havets vågor som kraschar runt omkring dig. Musslor anskaffas lokalt på Cape Cod, säger chefen Colin Ashe, och kommer med pommes frites, tartarsås, coleslaw och citron. De kan vara dyra, men när de är så fräscha är det värt att spendera.

Cider Donuts

Handgjorda hela dagen, varje dag under hösten, kastas dessa äppelciderinfunderade tårtmunkar i kanel och socker, och de säljs av tusentals dagligen till sina många grymma fans. Atkins levererar sina älskade äpple-y-läckerheter över hela landet, så om du inte kan få dem varma i butiken kan du beställa dem för leverans.

Corned Beef

New York-vatten är nyckeln till framgången för Sam LaGrassas corned beef, säger Rob LaGrassa, vars pappa har samarbetat med ett Bronx-baserat familjeföretag i mer än 60 år. LaGrassas corned beef är saltat i en skräddarsydd lösning som är gjord bara för restaurangen, säger LaGrassa, av salt, lagerblad, enbär, pepparkorn och chilipeppar. Han får leveranser av köttet varje vecka, skivar upp det för att slänga på lokalt tillverkat råg- eller pumpernickelbröd, sladdar det med Guldens kryddiga bruna senap och ser det flyga ut genom dörren. (Proffstips: Prova det rostade corned beef Reuben med rysk dressing, schweizisk och surkål.)

Indisk pudding

Den här ödmjuka majsmjölken står fortfarande som en populär maträtt bland tidiga amerikanska nybyggare och finns fortfarande på menyn i Durgin Park, en mer än sekelgammal stöttepelare i Faneuil Hall. Skålens konsistens, en personal berättade för oss, liknar en söt frukostflingor eller grits. Majsmjöl som blandas med smör, farinsocker och melass, serveras varmt, med en nästan puddingliknande konsistens, eller serveras med kall vaniljglass? Det är inte förvånande att indisk pudding fortfarande är en mycket eftertraktad meny på restaurangen idag.

Irländskt bröd

Maken och hustrun Dermot och Cindy Quinn från Greenhills Irish Bakery har sålt bröd till irländska restauranger och pubar i 25 år. Tidigt övertalade Cindy Dermot att ge henne sitt Granny Murphys bruna brödrecept efter att han hade tagit med henne ett av farmors bröd från Gamla världen. Det väckte också ett intresse för irländsk läskbröd, som de så småningom lurade ut från Granny. (Hennes receptkort med "nävar och nypor" hänger fortfarande på väggen i en ram.) Idag blandar de två handmixar degen och blöter russinen i vatten så att de inte torkar ut som nycklarna till deras underbara, plysch läskbröd.

Bakad Fylld Scrod

Om du är sugen på en gigantisk bit fisk fylld med mer fisk och drizzled med dekadent hummersås, leta efter en restaurang som serverar mycket skaldjur. Riverway Lobster House i South Yarmouth gör verkligen det, och det drar Cape Codders och turister för sin exemplariska fyllda scrod. En hemgjord fisk- och skaldjursfyllning innehåller tunga hitters som lax, torsk och svärdfisk, som blandas med ett skott sherry, smör, purjolök, grädde och timjan. De är packade inuti en filé av scrod, inslagna, toppade med Ritz -kex och panko, bakade och serveras sedan med en drömmande hummersås. Det är så New England att det gör ont.

Musselsoppa

Legal Sea Foods - eller Legal, som det är kärleksfullt känt här - öppnade 1950 i Cambridge och har blivit en institution i New England, som nu räknar dussintals utposter längs den östra kusten. (Upplysning: Den här författarens mamma arbetade här för decennier sedan!) Ägare Roger Berkowitz påminner om: "Till en början hade vi gjort endast fiskpiskor, [men] vi försökte ett experiment med musselmassa och det gick bra. Så snart vi introducerade det, Jag tänkte, 'Pojke, varför gjorde vi inte det förut?' .

Fish 'n' Chips

Native of County Clare, Irland, driver denna autentiska irländska pub, och du vet det när du har ätit en bit av deras fish 'n' chips. Färsk torsk som levereras dagligen doppas i en enkel smet med mjölk, smör, mjöl, salt och peppar, stekas sedan på beställning i vegetabilisk olja och lindas tätt i Cambridge Chronicle, en gratis lokal tidning. Serveras med inlagd hembakad hemlagad tartarsås, feta citronskivor och en koppling med hemmagjorda pommes frites, det är gudomligt. Manager John Blake svär att det traditionella tidningsförpackningen "håller smaken ihop innan den sipprar ut", och det är svårt att argumentera.

Griddled Blueberry Muffins

Du måste lita på en plats vars signaturobjekt har rätt namn! New Englandare älskar en griddled blåbärsmuffins (som kan vara svår att hitta någon annanstans i landet), pressad ner på en platta med en biffvikt, droppande med smör och lite skarp och plysch på en gång. Blueberry Muffin-butiken säljer fyra typer av blåbärsmuffins: original, glutenfri, kli och kaffekaka. Och ungefär en fjärdedel av kunderna beställer dem smörda, grytor och serveras med ännu mer smör. (Det här är ju mejeriland!) Cirka 1000 muffins görs färska varje dag varje vecka.

Linguica ostrulle

En portugisisk familj på nio barn utgör hjärtat i det lokalt älskade Sunrise Bakery & amp; Coffee Shop. "Min mamma gjorde det rätt. Hon sa:" Jag hade alla dessa barn. Vi ska återanvända dem för något! "Skrattar delägare och bagare Inez Pacheco. Hennes familj har erbjudit dessa bästsäljande linguicaostrullar "sedan dag ett", för 37 år sedan, och sålde 50 dussin dagligen och dubbelt så mycket på helgerna. Skivad amerikansk ost och lokal linguica, en portugisisk korv älskad i detta område, minglar inuti i en söt portugisisk rulle. "Fettet från linguica smakar hela degen", lovar Pacheco. Ingenting slår en baksmälla så härligt.

Stektips

En av tre biljetter läser "biff tips" på The Greenhouse Wood Fired Pub i Mendon. Ägaren John McCarthy serverar stolt biff på ett par olika sätt i detta tidigare växthus. Men det i särklass mest populära alternativet är Jameson-steak-tipsen: "i princip en skål med potatismos med ädelost, ett halvt kilo Jameson-steak-tips runt dem, söt Jameson-whiskysås hälld över toppen och krispiga lökringar." Jameson är en del av biffmarinaden, och mer av den irländska whiskyn går i en sås av smör och farinsocker, som reduceras till en sirap och hälls över hela shebangen.

Ostron

De som vill ha ostron tenderar att vilja ha en hel del av dem - och med bra variation att välja mellan. Island Creek Oyster Bar är ansluten till den närbelägna ostronodlingen i närheten, och den är känd för sina lite söta, känsliga och lätt brinnande musslor. Den råa baren har 14 ostron, plus två crudos, en halv Maine -hummer, ett högt skaldjursfat för fyra, musslor och räkorcocktail, för gott mått. Visst, det finns en meny full av varm mat också med kyckling, hummer och biff, bland annat godsaker, men skaldjursälskare tenderar att parkera i den råa baren med ett fat och lite bubbla.

Pasteis de Nata

Äggkräm i filodeg är en portugisisk delikatess som ofta ses i New Bedford, som har en enorm portugisisk befolkning. Inez Pacheco från Sunrise Bakery säger att hennes bror Joe Amaral tillbringar en hel dag med att arbeta på skalet för dessa tårtor, bara för att se dem försvinna när han är klar. Massor av smöriga, papperstunna lager är nyckeln till basen, i vilken en söt, krämig och vaniljspetsad vaniljsås som liknar creme brulee hälls. Bakade och serverade varma, dessa tårtor har fans i alla åldrar: Mödrar kommer ofta "skeda ut mitten och mata den till [sina] barn", säger Pacheco.

Ångare

En säsongsöppen Cape Cod -standby, PJ's Family Restaurant är känd för massor av mat - stekta ostron och hummerrullar bland dem. Men många frågar efter ångbåtarna, som de kallar "ång-aahs": mjuka musslor som säljs ångade i skalen, med varmt smör och en kopp buljong. Ägaren Don Reeves säljer tusentals pund av dessa varje år, och han rekommenderar dig att plocka dem från skalen, doppa dem i buljongen i nacken för att rensa bort eventuell extra sand, dunk dem i smör och "sedan ner i luckan." Oceanic, lite söt och superfräsch, de är så Massachusetts som det blir.

Boston bakade bönor

De som växte upp med Boston bakade bönor kan komma ihåg en sirapaktig, söt substans som hälls från en burk, för att undvikas till varje pris. Men på Marliave var kockägaren Scott Herritt fast besluten att "ta dem till en annan nivå", säger han. Genom att bräda korta revben och skinkhockor i stora vita norra bönor, laga dem i timmar med mycket vitlök, kalvkött och kycklingfond och en touch av melass för färg och en träff av sötma, får han lokalbefolkningen att förundras över hur bra klassikern är kan vara.

Maple Sugar Candy

Många lokalbefolkningen växte upp med sina träd knackade för att göra lönnsirap eller besöka lokala sockerbodar för att observera processen att göra sirap. Super sött lönnlövformat lönnsocker godis är en del av upplevelsen, och det köps bäst från en plats som gör sitt eget. The North Hadley Sugar Shack startades av två tonåriga bröder som "körde sin mamma nötter" genom att koka sirap precis i deras hus i åratal tills de byggde en hytta bakom deras folks plats, säger Michelle Boisvert, fru till bror Joe. Numera säljer paret krämig lönngodis och sirap året runt, och de erbjuder en full brunch (med massor av pannkakor, naturligtvis) på november och december helger.

Malasadas

Yeasty, sockerdammade portugisiska munkar av "en fantastisk storlek-som två munkar tillsammans"-drar linjer som sträcker sig ut genom dörren klockan 6:30 på helgerna, skrattar My Place-servitrisen Ana Pacheco. Feta malasader tillverkas med mycket smör, socker, mjöl och lite jäst, och personal säljer cirka 400 av dem på helger på fyra timmar. (Restaurangen säljer dessa bara på helger.) Och de ständigt stekas ut färska. "Nästan alla, jag brukar ge dem varma malasader", säger Pacheco.

Glass

För många New Englanders kommer den bästa glassen från deras hemstad glassbutik. Men Somerset's är ett snäpp över resten, med glass gjord färsk varje dag. Somerset Creamery ägs av en familj sedan 1937 och har en fantastiskt krämig, tät munkänsla-aldrig kristallin-tack vare ett högt smörfettinnehåll, säger delägaren Jason Berube. Leta efter specialsmaker i begränsad upplaga, till exempel cantaloupe, men det mest populära alternativet är tranbärsmossen, enligt Berube, som de uppfann. För denna unika smak är en subtil tranbärsbod full av tranbär, mörk choklad och valnötter. Lokalbefolkningen går bananer för det.

Frappes

"En gång fick en flyende tjuv fångas när en kund kastade en frappe mot honom när han lämnade byggnaden", minns Toscaninis ägare Gus Rancatore. "Det var lätt för polisarna i Cambridge att identifiera honom eftersom han var täckt med chokladglass och mjölk." Det är hur mycket dessa tjocka skakningar - gjorda med underbart silkeslen glass, mjölk och smakämnen, i motsats till helt enkelt mjölk och smakämnen - är en del av den lokala kulturen. Eklektiska smaker som kulfi, saffran, grapenut och hamantaschen pricker menyn här, där glass av vilken smak som helst kan göras till en tjock, drömmande frappe (som rimmar med "rap").


Phantom Gourmet: Fantastiska 8 stekta musslor

Inget säger sommar som att gräva i en tallrik med stekta musslor. Phantom avslöjar de åtta platserna med de största gyllene stekta beställningarna han & rsquos någonsin hittat.

Clam Box
Wollaston Beach, Quincy

Kick off the Great 8 är The Clam Box på Wollaston Beach i Quincy. Denna strandinstitution har serverat skaldjur sedan sextiotalet, som överbelastade hummerrullar och krämig New England Clam Chowder fylld med massor av dessa skräpor. När det gäller musslor serverar ingen större mage än de gör på The Clam Box.

“Om du ska ha en mussla, vill du ha den största magen, & rdquo en kund sa, & ldquoand Clam Box har alltid haft de största magen. De är bara läckra. Det är en stor mussla. Det är mycket att äta. Men det har inte stoppat mig än. & Rdquo

Belle Isle
Winthrop

Belle Isle serverade skaldjur ur ett litet skjul i East Boston i årtionden, men flyttade nyligen till ett stort utrymme, strax över bron i Winthrop. Ägaren Jim Costin köper och säljer den färskaste fisken han kan hitta, inklusive utsökt gyllene stekt musslor som serveras med välsmakande tandsten. Oavsett om du gillar dem inifrån eller ut, kan du göra det med en fantastisk utsikt över Boston.

Vår utsikt börjar i princip vid Bunker Hill -monumentet i Charlestown, till Zakim -bron, precis över Boston -skyline och flygplatsen. Och på natten lyser allt upp. Det är ganska spektakulärt. ”

Landningen
Marblehead

En annan stor 8 -vinnare är The Landing in Marblehead. Beläget precis ovanpå Marblehead Harbour serverar detta skaldjurstopp i gamla skolan fisk färsk från Atlanten och#8211 på Atlanten. När det gäller musslor säljer de inget annat än det bästa från Ipswich.

De levereras till vår bakdörr. De hoppar in i fryolateret de är på tallriken och sedan är de i din mun. Färsk som färsk kan vara. ”

Bob & rsquos Clam Hut
Kittery, Maine

Bob ’s Clam Hut i Kittery, Maine, är en livlig skaldjursbod vid vägkanten med ett glatt tecken som lockar kunder till “Eat Clams! & Rdquo. Outletköpare äter vid paraplybesatta picknickbord längs ett vitt staket eller inne i deras avslappnade matsal. Sedan 1956 har de serverat några av de bästa stekta musslorna som pengar kan köpa, inklusive ett speciellt recept som heter “The Lillian ” stekt mussla, som doppas i äggtvätt så det blir fluffigare och sötare.

SE: Bästa stekt musslor, del 2

Red Wing Diner
Valpole

For over eighty years, the Red Wing on Route One in Walpole has been serving and stuffing hungry customers with fresh, honest, straight-forward seafood, crispy bar pizzas and indulgent comfort food. Fried clams here are fabulous on their own, but even better as part of the Red Wing’s Fisherman’s platter – overloaded with whole bellied clams, scallops, shrimp, haddock, fries and ultra-addictive onion rings.

Evelyn&rsquos Drive-In
Tiverton, RI

Another Great 8 winner is Evelyn’s Drive-In. Located on the banks of Nanaquaket Pond in Tiverton, Rhode Island, this little red roadside clam shack is famous for massive seafood platters, and a local delicacy known as Lobster Chow Mein. There are plate-tipping lobster rolls, grilled sea scallops, Grape Nut Pudding, and of course plenty of fried clams and clam cakes served with stunning sunset views.

“Sometimes I refer to it as a clam palace. I think it’s a palace because of the view and just how spectacular the food and the service is.&rdquo

Woodman&rsquos
Essex

Woodman’s of Essex is the Mecca of the seafood world and claims to be the inventor of the fried clam. This oversized seafood shack has an upstairs deck and raw bar, a gift shop out back and a scenic picnic area overlooking a serene salt marsh. Woodman&rsquos serves up lots of fried seafood and perfectly puffy onion rings. And their famed fried clams are encapsulated in a light golden crunch so the briny clam flavor melts in your mouth.

JT Farnham&rsquos
Essex

Rounding out the Great 8 is another Essex institution, JT Farnham’s. Located by the Essex Salt Marsh, Farnham’s has been drawing in fried food fanatics for over 60 years. Fried clams are the specialty of the house. These luscious, golden beauties are great straight out of the box, or after a quick dip in Farnham’s homemade tartar sauce. And since the best clams around grow just outside, you can be sure each plate is super fresh.

Watch Phantom Gourmet on Saturdays and Sundays at 10:30 and 11 a.m. on myTV38.

MORE FROM PHANTOM GOURMET
[display-posts category=”phantom-gourmet” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


The history of Massachusetts in 6 dishes

Massachusetts has led the way in so many areas: The Revolutionary War started here, our doctors performed the first anesthesia and organ transplant, and we were the first state to allow same-sex marriage.

We’re also culinary innovators. Many of the brands you know and adore got their start right here. Ocean Spray and Welch’s? Massachusetts beverages. Necco wafers, Dunkin’ Donuts, Fig Newtons, Friendly’s restaurants? All native treats.

Certain dishes stand out among the rest. Some might argue about who does them best, but there’s no doubt—in my humble opinion as a Boston Globe food writer (and Boston native!)—these six dishes are icons.

Boston Baked Beans

Like most Boston kids, I grew up eating baked beans. Easy Friday-night dinner? Franks and beans. Scoping a cookout? There was always a bowl of baked beans on the picnic table next to the potato chips.

Rich and molasses laden, made with navy beans, sometimes with little cubes of salted pork or soft onions added in, they’re a native delicacy and a bit of an acquired taste. My husband, from Connecticut, refuses to eat the turgid little creatures. But I love them.

Boston baked beans at a restaurant in Provincetown.

So did the Native Americans, who cooked beans long before the Pilgrims arrived. The dish became even more popular as Boston began exporting rum in the 1700s, popularizing one of its key ingredients: molasses.

Today Persy’s Place, a humble breakfast and lunch spot with locations around Cape Cod, serves the best beans in Massachusetts. Order the fish cakes with a side of Boston baked beans. Tangy, saucy, and thick, they ooze into a brown puddle, softening the fish cake into a sweet stew of mealy joy. The Persy’s website notes that “ in colonial days, the beans were traditionally cooked overnight on Saturdays in a beanpot on the hearth of a brick oven and then served as a hot meal on Sunday mornings.” The restaurant still uses a traditional “beanpot” (a deep, short-necked crock), albeit in a modern oven, to get that smoky flavor.

Oh and just one thing: Never, någonsin call Boston “Beantown.” That kind of thing is reserved for out-of-towners trying to write cute travel stories and earns you nothing but scorn.

Boston Cream Pie

A woman bakes Boston cream pies in 1965. Photo By Dave Buresh / The Denver Post via Getty Images.

The official state dessert of Massachusetts is sort of like the Loch Ness monster of native sweets. You hear about it plenty, some claim to see it, but it smacks of being some kind of myth.

Boston’s upscale Omni Parker House hotel lays claim to creating the dessert, which is more a sponge cake than a pie, really, layered with creamy custard and iced with chocolate. The original Parker House hotel, which opened in 1856, started selling the dish then, drenching chocolate icing onto sponge cake. It was a hit. The hotel restaurant, Parker’s, still sells the cake, as does the gift shop.

The icing is firm and rich the cake is squishy and dense. Is it the world’s most innovative or unusual dessert? No. But it’s straightforward and satisfying—a metaphor for Boston itself.

Fried Clams

Massachusetts is famous for its seafood: oysters, lobster rolls, haddock. But fried clams, craggy and sweet, are a gluttonous summertime indulgence that tastes so good but can hurt so much—after a certain age, fried mountains are hard to climb.

According to legend, Lawrence “Chubby” Woodman, owner of Woodman’s of Essex , fried his first clam in 1916 at a friend’s suggestion. It was a hit, and today Woodman’s is a landmark shanty on the North Shore.

Order your fried clams piled high with fries and onion rings. The bellies are encased firmly in their battery jackets until you pierce them with your teeth. Then squish! A briny and sweet jiggling balloon explodes in your mouth. Dunk it in chunky tartar sauce for a layer of umami, fatty gloss.

Fried clams and french fries. Photo by Jessica Rinaldi/The Boston Globe via Getty Images.

Marshmallow Fluff

Picture gluey white spackle smeared across your peanut butter of choice, sealed with spongy Wonder bread. It’s the stuff of school-cafeteria fantasies. This is a Fluffernutter, classic midday fare for many Massachusetts children. Even grown-ups thrill at the sight of the gigantic white and blue Fluff tub, sealed with a cherry-red top.

Marshmallow Fluff containers. Photo by Joanne Rathe / The Boston Globe via Getty Images.

The sinful goo—a whipped mix of corn syrup, sugar syrup, dried egg whites, and vanilla—was invented in Somerville by Archibald Query, who had been making it in his kitchen and selling it door to door. Or so the story goes. He reportedly sold his formula to local businessmen H. Allen Durkee and Fred L. Mower, who then churned it out in a factory in Lynn. Always enterprising, they even sponsored the Flufferettes radio variety show for a while, on which they advertised their product.

These days Somerville’s Union Square hosts an annual Fluff festival of Fluff-themed snacks, like marshmallow taffy, popovers, and even empanadas. And Gracie’s Ice Cream in the square serves up cones of Fluffernutterbutter—peanut butter ice cream with a Fluff swirl.

Cider Doughnuts

Nothing like them in the fall: plump, bready, and sometimes ringed with cinnamon sugar that sticks to your lips like an autumnal saccharine gauze. Massachusetts is rife with apple orchards, and you can find cider doughnuts at almost any orchard worth its salt (or sugar) come September. The Doughnut Corporation of America, in New York, reportedly made the earliest versions of these sweets in the 1950s. But over time they have become a distinctly Massachusetts treat.

Cider doughnuts being dipped in sugar. Photo by Suzanne Kreiter / The Boston Globe via Getty Images.

Atkins Farms , in Amherst, serve the best ones. This quintessential New England country mart opened in 1887 as a McIntosh orchard and grew into a retail shop in the 1960s, specializing in apple-themed jams and jellies. In 1972 the Atkins family began making apple cider doughnuts. The warm and mealy stout rings of breaded heaven are usually sold by the half dozen.

The shop is set in the middle of the Five College area, home to the University of Massachusetts and Amherst, Hampshire, Mount Holyoke, and Smith colleges. It’s a rite of passage for students to stop here for doughnuts and a carton of tart, crisp cider on groggy Sunday mornings once those leaves start to turn.

Herrell’s Frappes, 1973

Everywhere else it’s a milkshake. Here it’s a frappe—a sludgy froth of milk, syrup, and ice cream, often served in tall metal canisters, poured into a curved glass like molten lava. Massachusetts natives eat (and drink) ice cream all year round: from boutique parlors, roadside stands, diners. But the best, thickest frappes are at Herrell’s in Northampton.

Herrell’s was founded in 1973 by Steve Herrell, the guy responsible for Steve’s Ice Cream in Somerville, once a local institution. Herrell pioneered the use of what we might call “mix-ins” today—the candy that gets smooshed into ice cream.

Steve’s has passed into lore, but Herrell’s still thrives down in the basement of Thornes Marketplace, a lovably indie bazaar of bookstores, coffee shops, candle peddlers, and hallway masseurs in the center of Northampton. And their frappes are sublime: They manage to temper classic flavors, like black raspberry, with out-there mix-ins, like jalapeño poppers. All drinkable.


20 Clam Recipes That Make Quick Weeknight Dinners

The first thing that comes to mind when you think about creating a meal with clams might be a traditional clam bake. And while that's definitely an option, we're sharing a collection of unique inspired clam recipes that are sure to please. Our dishes include tried-and-true classics, like Italian standards and a mix of steamed and grilled clam dishes. Den bästa delen? They all come together in under an hour, which means you and your family can enjoy clams for dinner any day of the week.

Before you start cooking, learn how to identify the different clams at the seafood market. There are seven most common types: chowder, steamer, cherrystone, littleneck, New Zealand, cockle, razor, and Manila. The recipes we're sharing make use of a number of these varieties, and you'll want to be sure you're picking up the right kind at the market or seafood store for best results.

Nothing beats a warm, steaming bowl of creamy clam chowder. We're sharing three iterations&mdashtwo classics and one lesser-known version&mdashfor hearty dishes that are delicious as a starter or for lunch. Another clam soup that's sure to please is our Spanish Clam Soup. With smoked paprika and serrano ham, littleneck clams make this one filling, satisfying bowl of soup. And we love that it comes together in just 45 minutes.

If you're in the mood for an Italian favorite with a briny twist, make our mouthwatering Green Gnocchi with Cockles. Fluffy spinach gnocchi pairs perfectly with soft, sautéed cockle clams&mdashand it's on the table in only 20 minutes. For something a little more fiery, try our Spicy Clams with Spaghetti&mdashit only takes 25 minutes to make, and the result is another quick and easy Italian-inspired clam dish. It's a fun iteration of classic spaghetti alle vongole that's sure to be a new family favorite. Finally, for something truly unique, make our Grilled Pizzas with Clams and Bacon. Your pie features all of the favorite ingredients from clam chowder, but on a doughy pizza.


Titta på videon: Så här tillagar du musslor - Nyhetsmorgon TV4 (Maj 2022).


Kommentarer:

  1. Gerard

    is absolutely not satisfied with the previous message

  2. Pandarus

    Jag skulle vilja veta hur man tackar dem för deras hjälp i denna fråga.

  3. Maulkis

    Jag är slutgiltig, jag är ledsen, men det närmar sig mig inte absolut. Vem mer, vad kan man få?

  4. Carmine

    Och var logiken?



Skriv ett meddelande