Nya recept

Recept på torkad kantarellsvamp

Recept på torkad kantarellsvamp


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Ingredienser
  • Grönsak
  • Svampar

När den vilda kantarellplockningssäsongen närmar sig (juli till oktober) står jag redo. Torkade kantareller ger så mycket smak till alla mina såser, utsökt!

8 personer gjorde detta

IngredienserGör: 100 g torkade kantarellsvampar

  • 500 g nyligen plockade (eller köpta) färska kantarellsvampar

MetodPrep: 20min ›Extra tid: 4 dagars torkning› Färdig om: 4days20min

  1. Rengör kantarellerna ordentligt med en pensel (använd inget vatten!). Skär av botten på stjälkarna.
  2. Trä en nål med vanlig sytråd och för tråden genom botten på varje svampstam och häng sedan upp svampsträngen upp och ner i en "daisy chain" (se till att svamparna är åtskilda så att de inte vidrör varandra). Torka i 4 eller 5 dagar tills de är helt uttorkade (de kommer att tappa mycket volym). När det är torrt, förvaras det i en lufttät behållare på en sval, torr plats i månader.
  3. När du förbereder dig för att använda svampen, blötlägg dem först i vatten eller mjölk med en sked konjak i 10 till 15 minuter för att mjukna.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(2)


Wild Mushroom Ragoût

Torkade svampar är min typ av lyx, bekväm och prisvärd. Även om kaviar eller foie gras sällan passar mitt humör eller min budget, kan jag alltid ha torkade shiitakes, porcini, moreller och kantareller till hands. Och jag sträcker mig ofta efter dem - både på skyndsamma vardagar när klockan tickar och även när jag letar efter en extra smakökning för att höja en specialrätt. Smaken av torkad svamp är koncentrerad och intensiv, och konsistensen är god och köttig. Som färska svampar är de fantastiska i allt från soppor till såser till sauter.

Ge dem en blöt. Innan du använder torkade svampar i ett recept, även om det är en soppa eller en gryta, är det bäst att återhydrera dem i varmt vatten. Detta är nödvändigt av två skäl: För det första fyller det upp svamparna, och som en bonus skapar blötläggningsvätskan en smakrik buljong, som du kan införliva i en maträtt precis som någon annan sorts buljong. För det andra hjälper blötläggning också att ta bort grus från svampen som annars skulle förstöra din maträtt.

När svampen har brant, är det lätt att lägga dem till braiser, grytor eller såser. Det jag gör är att bryna köttet eller fisken (om det finns något i skålen) och sedan fräs de rehydratiserade svamparna med aromaterna som schalottenlök, vitlök eller lök. Eftersom de är fuktiga blir svamparna inte precis bruna, men den här snabba kastningen i het olja intensifierar verkligen deras smak. Slutligen tillsätter jag svampvätskan och färdigställer rätten.

Så som jag ser det finns det ingen bestämd regel för vilken svamp som ska paras med en specifik maträtt. Det är vettigt att titta på svampens infödda region, med italiensk porcini i risotto, shiitakes i asiatiska rätter och kantareller i franska såser och bistroklassiker som omeletter. Men jag blandar ofta shiitakes med andra typer av svampar, särskilt när jag använder en dyr sort som moreller. Det är ett litet trick av mig. Shiitakes smak kompletterar perfekt den hos andra svampar, och deras prisvärdhet håller måltiden inom området enkel, hemlagad mat precis där den hör hemma.

Köpa och lagra torkade svampar

Kvaliteten på torkade svampar kan variera mycket. Min huvudregel är att köpa dem från en pålitlig källa. Om jag kan få en bra titt inuti förpackningen letar jag efter svampar som har en fin storlek och form, och jag undviker alltför förminskade eller krossade exemplar.

Det bästa sättet att köpa torkade svampar är att inspektera deras kvalitet visuellt - de ska vara intakta och inte för förminskade. Torkade svampar säljs i många stormarknader, men om du inte ser dem kan du prova specialbutiker och exklusiva livsmedelsbutiker som Whole Foods-marknader, vi gillade också svamparna vi beställde från Gourmet-svampar och svampprodukter.

För långvarig förvaring förseglar jag torkade svampar i två kraftiga fryspåsar med dragkedja och lägger dem i frysen där de förvaras på obestämd tid. För korttidsförvaring (en månad eller mindre) förseglar jag svampen i en lufttät behållare eller en dragkedja och förvarar på en sval, mörk plats.

Shiitakes

Mångsidig, prisvärd torkad shiitakes är min svamp. Deras köttiga konsistens och rökiga smak är fantastisk ensam eller i kombination med andra sorter. Shiitakes är ett självklart val för asiatiska rätter, fyllning av sojabaserade bräser eller grytor eller pigg upp snabba röror.

Leta efter shiitakes med tjocka bruna kepsar med vita. Stammarna kan vara träiga, så klipp av dem och kasta dem efter blötläggning.

Porcini

Tuggig, saftig och intensivt smakrik, torkad porcini (eller cèpes) har en djup, jordnära essens som kompletterar italienska kryddor och är utsökt med fläsk och kyckling.

Porcini (uttalas pour-CHEE-nee) har tjocka stjälkar och breda lock och skivas i allmänhet innan de torkas. Efter att du har återfuktat dem kan du använda dem precis som färska svampar.

Kantareller

Den gyllene aprikosfärgen av kantareller passar deras ljusa, fruktiga smak. Deras storlek kan variera från små blommliknande exemplar till imponerande 5-tums trumpeter, och i torkad form kan de vara ganska dyra. När de återfuktas är deras konsistens behagligt tuggig, men stjälkarna kan vara träiga, så efter blötläggning, klipp av hårda stjälkar och släng dem. Kombinera kantareller med ägg och gräddsåser.

Moreller

Nuttig, smörig och lite rökig, torkad morell passar vackert med våringredienser som sparris och vårlök (eller ramper, om du hittar dem). De ihåliga, honungskakade kåporna av vilda moreller kan innehålla sandig sand. Med odlade sorter är detta inte lika mycket problem, men för att vara på den säkra sidan är det en bra idé att skölja moreller med vatten innan du blöter dem.

Hur man blöter torkade svampar

Lägg svampen i en medelvärmeskål. För purjolök & amp; Morel Strata, Wild Mushroom Ragoût och Risotto med ärtor & amp; Porcini, häll i 2 dl kokande vatten och vikt ner svampen med en liten tallrik så att svampen är nedsänkt. (Om du använder mindre eller större mängder svamp, använd bara tillräckligt med vatten för att helt dränka dem.) Blötlägg tills de är fylliga och mjukade, cirka 20 minuter (vissa sorter kan ta längre tid). Använd en hålslev för att överföra svampen till ett skärbräda, pressa överflödig vätska från svampen tillbaka i blötläggningsvätskan. Låt svalna. Ta bort och kassera eventuella hårda stjälkar. Grovhacka svampen. Sila blötläggningsvätskan genom ett kaffefilter eller en pappershandduk i en sil. Lägg svampens "buljong" åt sidan för att användas i din maträtt eller frys in en annan gång.

Enkla sätt att använda torkade svampar

När du har torkat svamp i skafferiet finns det många snabba och enkla sätt att använda dem i din vardagliga matlagning. När du har återfuktat dem kan de gå nästan var som helst färska svampar kan komma.

• Rör ner dem i pilafs och andra risrätter.

• Lägg dem i tomat- eller gräddbaserade pastasåser.

• Rör ner dem i pannsåser för kotletter och kotletter.

• Lägg dem till stekpannorna. . Fräs med gröna bönor eller ärter.

• Lägg dem i ägget: Fräs rehydratiserade torkade svampar med schalottenlök och smör och vänd ihop till omeletter, frittatas eller äggröra.

• Gör smaksatt smör: Puls rehydratiserade moreller eller kantareller med mjukat smör och en färsk ört som timjan i en matberedare. Använd genast eller forma till en stock, linda in i plast och förvara i kylskåp. Smörkroppar är utsökta på rostade eller grillade kött och grönsaker.

Experimentera med andra torkade svampar

När du är bekväm med att arbeta med dessa vanligare torkade svampar, prova några av de mer exotiska sorterna: Träöron är underbara i soppor och röror. Torkade svarta trumpeter och hummersvampar ger svampsåser intensiv smak och passar utmärkt till friterade skaldjur. Mångsidig torkad cremini och ostronsvamp passar utmärkt till nötkött eller pasta.


Torkade kantarellsvampar

Kantareller (Cantharellus Cibarius) är trattformade svampar som är relativt ovanliga. De har en liten likhet med "Plenty Horn", men är mindre, brungrå till sin färg snarare än svart, och har en komprimerad stjälk. Mycket eftertraktade för sin ömma konsistens och smak, de är en odlad svamp. De växer i kluster under bredbladiga träd och är svåra att hitta bland lövkullen. Kantareller finns i barr- och lövskogar i norra klimat.

Grundläggande förberedelse: Skölj produkten i kallt rinnande kranvatten för att ta bort eventuellt skräp. För att rekonstituera, lägg önskad mängd i en skål, täck med kokande vatten och låt dra i 15-20 minuter innan du dränerar. Eller lägg direkt till receptet som tillagas i minst 20 minuter. Allmän regel, 1 oz. torr rekonstitueras till 3-4 oz.


2. Sweet & amp; Spicy Glazed Mushrooms

Detta recept innehåller en mycket speciell svamp: Woodear. Denna svamp erbjuder en distinkt crunch, märkligt kombinerad med en smält-in-i-din-munstruktur. Det bästa av allt är att de unika såserna och de peppriga, kryddiga kryddorna ger dessa glaserade svampar en obeskrivlig smak - du måste bara uppleva det själv för att förstå. Lägg till dessa salta pålägg ovanpå din favoritfisk, ett fylligt kycklingbröst eller en saftig biff. Vi lovar de bästa 15 minuter du någonsin kommer att tillbringa matlagning.

Ingredienser

1 oz torkade Woodear -svampar

1/4 tsk kryddor med fem kryddor

1 klyfta färsk krossad vitlök

1-1/2 msk majsstärkelse blandad med 1/4 dl vatten

Blanchera dina uttorkade svampar i kokande vatten eller blötlägg i vin för att rekonstituera. Det var rätt vi sa vin! Få vägbeskrivning här.


Marinerade grillade ostronsvampar

Varför skada din hälsa med en grillstek när du kan få mycket av samma konsistens och köttiga kvalitet med goda ostronsvampar? Om du letar efter recept på torkade ostronsvampar, så har vi ett bra för dig.

Blötlägg din svamp i lite balsamvinäger, sojasås, vitlök, svartpeppar och rosmarin. Du kan tillsätta lite vatten om du behöver för att sänka svampen. Täck över och låt dra i cirka 30 minuter. Sedan kan du tömma svampen men behåll buljongen (som vanligt).

Stek sedan svampen på svag värme i smör och lite av buljongen du just gjort. Du kan fortsätta tillsätta buljong när den försvinner och fortsätta att laga mat tills svampen är klar. De borde ha fått fin färg när de är färdiga.

Vid denna tidpunkt behöver du inte göra så mycket för att grilla dem. Lägg dem bara på grillen på varje sida i ungefär en minut. Detta bör svarta dem något och ge dig några goda svampar till din måltid.


Geografi/historia

Kantarellsvamp finns i fuktiga, tempererade skogar nära ek-, björk-, lönn- och poppelträd. Den vilda svampen har vuxit naturligt sedan antiken och utvecklar ett symbiotiskt förhållande till sitt värdträd, som inte kan replikeras i odlade miljöer. Idag finns kantarellsvampar främst färska under en begränsad säsong på hösten till tidig vinter, men när de torkas förlängs svampens hållbarhet för användning året runt. Torkade kantarellsvampar föds från regioner i Nordamerika, Europa, Asien och Afrika och förpackas och exporteras via onlinebutiker över hela världen.


Matlagning med torkade svampar

eller snabbmat, eller när dina favoritsvampar är utanför säsongen, finns det inget smidigare än en torkad svamp i skåpet. Vi tänker på torkad svamp som en förlängning av kryddskåpet - med andra ord ett kök som är viktigt. Vår hela samling med fem typer av svampar (plus porcinipulver) kommer att bli en välkomstpresent för kocken som har allt. Förmodligen den äldsta formen av livsmedelsbevarande, torkning av födda svampar var en gång det enda sättet att hålla dem kvar för framtida bruk. Eftersom en stor del av vikten av en svamp är fukt, packar en torkad svamp intensiv smak. Du kan använda färre av dem än du kanske gör när du lagar färskt.

Förvaring och användning

Förvara torkade svampar på en mörk, torr plats eller i frysen för att förlänga hållbarheten. För att rekonstruera svampen, skölj sedan den önskade mängden i en värmetålig skål och täck med varmt till varmt (inte kokande) vatten i cirka 20 minuter tills det är mjukt och fjädrande. Du kan väga ner svampen med en tallrik, eftersom de tenderar att flyta. När de har återhydratiserats, lyft dem från skålen med en hålslev, eller töm ut i ett fint durkslag. Lägg svampen på en pappershandduk för att absorbera eventuell kvarvarande fukt.

Behåll svampluten, som den branta vätskan kallas, för användning i ditt recept, dränera den genom en pappershandduk, kaffefilter eller meshsikt för att bli av med smuliga bitar av svamp. Slösa inte bort någon av den värdefulla smaken som denna nektar kan användas i såser, soppor, saut & eacutes, ris eller pasta, för att berika svampens essens. Du kan minska den, lägga till en lämplig alkohol och avsluta med en snörning av grädde eller tryffelsmör.

Om du inte har något omedelbart behov av svampluten, frys den i en isbitbricka för användning i framtiden. Dina såser kommer att dra nytta av en träff med svampessens. De färdigberedda svamparna kan ersätta färska svampar i nästan alla recept. Bara hugga och gå.


    1. I en 2 1/2-quart gryta över medelvärme, smält smöret och virvla för att belägga pannan. Tillsätt schalottenlök och fräs tills den är mjuk men inte brunad, cirka 1 minut. Tillsätt svampen och fräs under omrörning ofta tills svampen mjuknar och ger upp sin juice, cirka 5 minuter.
    2. Under tiden, i en liten skål eller måttkopp, vispa samman mjölet och 1/2 kopp buljongen tills mjölet är upplöst.
    3. Tillsätt resterande 2 1/2 koppar buljong till svampen i pannan och låt sjuda. Vispa ner mjölblandningen och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Smaka av och justera kryddan med salt och peppar. Håll varmt tills det är klart att servera.

    Omtryckt med tillstånd från Det nya Thanksgiving -bordet av Diane Morgan, (C) Chronicle Books från oktober 2009


    Torkad svamp Duxelles

    Ett av de enklaste och mest lättillgängliga recepten. En duxeller är ett klassiskt sätt att använda svamp, det handlar om att laga lite schalottenlök (eller ramper!) i en kastrull, tillsätt sedan svamp och koka dem i sin egen vätska, utsöndringen, tillsätt några örter och hacka dem sedan fint.

    Som en av de mest förtjusande sakerna med vildsvamp är juicen de avger, tillagning i egen juice gör dem till ett slags kraftfoder, ett rikt tillskott till en fyllning, sås eller sås av något slag. Men för hemmakocken kan det verka oöverkomligt att göra, och det kan tyckas som en udda ingrediens som bara finns, om du inte vet knep och tips för att använda den för att markera hur speciell den är. Receptet som jag har beskrivit innehåller några genvägar som gör det enklare för husmanskost.

    En av de bästa sakerna med duxeller är att den kan göras med torkad svamp. Eftersom torkade svampar är mer koncentrerade och skarpa än färska, betyder det att en duxeller tillverkad av torkad svamp är ett kraftfullt smakämne. Den jag gjorde för det här exemplet är från hummersvampar, som när de torkas har en stark doft av räkor och skaldjur, samt förmågan att färga allt de är tillagade med gult som saffran.

    Svampar, som alla andra livsmedel som är kända för människan, kan parasiteras av andra varelser i naturen. Att arbeta på restauranger som köper fågelsvamp har visat mig att ingenting någonsin går till spillo. De där buggiga kantarellerna? De kommer att läggas genom köttkvarnen, gjord till buljong, silas och säljs i form av en utsökt kantarell consomme, för 10 $ en skål. De gigantiska porcini -stjälkarna fyllda med små hål? De mals till pulver och används som en skorpa för fisk. Att torka svamp är en teknik för påhittighet och mycket användbar.

    Här är några sätt jag gillar att använda dem:

    • Blandat med ost för raviolifyllning
    • Duxelles är en perfekt kandidat för frysning
    • Vispa dem till smör och ät på rostat bröd
    • tillsätt lite ättika och en touch av olja för en svampsalladsdressing
    • De är underbara tillsatta i alla fyllningar, köttfärslimpa, köttbullar, terriner etc.
    • Dessa används klassiskt för att göra den berömda rätten “Beef Wellington ” där filén toppas med duxeller, insvept i smördeg och bakas, ofta även med levermussel/köttfärs.


    Guldkantarellrecept

    Dessa svampar, även kända som girollen, är trattformade och kan växa bland barrträd och ek mitt på sommaren till början av vintern. Doften liknar en aprikos och smaken är aromatisk. Kantarellen är mycket populär i Europa och passar bra ihop med ägg, fjäderfä eller skaldjur. De liknar svarta trumpeter, gulfota kantarell och vit kantarell. Kantarell kommer från det grekiska ordet kantharos, betyder dricksfartyg, som kommer från det moderna latinska ordet cantharellus, vilket betyder liten bägare.

    Säsongen för kantareller är mitten av juni till december. Tidigt på säsongen är kantarellerna söta och små. När säsongen fortskrider blir de större och locken öppnas och blossar ut i trumpetform. Smaken förblir mycket densamma under hela säsongen. Hållbarheten är vanligtvis cirka en vecka och kan hållas fryst i tre veckor. Se till att de hålls svala med en fuktig pappershandduk som täcker dem. Om ändarna är mycket flossiga betyder det vanligtvis att de har torkat ut lite och en del av smaken har försvunnit. Torka av dem för att förbereda dem.

    Leta efter våra färska och torkade svampar och vårgrönsaker i Minnesota och Midwest at Lunds & amp; Byerlys, Coborn's, Cashwise, Cub Foods, Hela livsmedelsmarknader och Kowalskis marknader.

    Du kan också köpa torkad svamp genom vår onlinebutik. Vi erbjuder 14 varianter av vilda och odlade svampar, fyra blandningar och porcini- och portabellapulver. Frakten är gratis på $ 75 beställningar. Besök vår onlinebutik här .

    • 2 pund kantarellsvamp, rengjord och tärnad
    • 3 msk olivolja
    • salt och peppar
    • 2 remsor bacon, skuren i små tärningar
    • 6 schalottenlök, skuren i små tärningar
    • 1 T bsk. hackade färska timjanblad (eller 1 tsk torkad)
    • 1 dl torrt rött vin
    • 2 msk sherryvinäger
    • 2 dl kalvfond (eller 4 dl Swansons kycklingbuljong med låg natriumhalt, sjuda tills den reducerats till 2 koppar)
    • 2 msk. Smör
    • hackad färsk gräslök (valfritt)

    Förvärm ugnen till 450 grader. Kasta svampen med olivolja och lite salt och peppar. Bred ut svampen på en plåt och stek i 15 minuter. Fräs bacon och schalottenlök med timjan i en stor stekpanna tills allt är gyllenbrunt, 10 till 15 minuter. Tillsätt vin och vinäger i schalottenlökblandningen och reducera över medelvärme till en sirapskonsistens. Rör i buljongen och låt sjuda tills den har reducerats till hälften. Finhacka en tredjedel av svampen och rör ner dem i buljongblandningen. Koka i 4 minuter, stäng sedan av värmen och vänd ner resten av hela svampen. Vid denna tidpunkt kan blandningen kylas, täckas och kylas i upp till en vecka, om så önskas. För att servera, snurra ner smöret i den heta ragouten och justera kryddan med salt och peppar och lite hackad gräslök, om så önskas.

    • 12 oz. färsk ost som get, ricotta eller mexikansk queso freso uppdelad i 4 portioner
    • 1-1/2 tsk. färska blandade färska örter (timjan, merian, salvia)
    • Extra virgin olivolja
    • Halvpund kantareller, rengjorda och sönderrivna
    • 2 vitlöksklyftor, finhackade

    Fräs vitlöken i ca 2 msk olivolja tills den bara blir doftande och ogenomskinlig. Ta av från värmen och blanda med kantarellerna. Avsätta. Lägg ostskivorna i ett grunt glas eller en keramisk form. Strö över de hackade örterna på ostklyftorna och tryck dem i ytan. Ringla lite olja på osten. Strö blandningen svamp-vitlök-olivolja runt ostportionerna. Grädda i ugnen på 400 grader i cirka 20 minuter (kontrollera efter 15 minuter för att se till att svampen inte torkar ut). Ta ut ugnsformen från ugnen och låt osten komma i rumstemperatur. Använd en spatel och ta bort varje portion till ena sidan av fyra stora tallrikar.

    • en fjärdedel kopp extra jungfruolja
    • 3 msk balsamvinäger
    • salt och nymalen svartpeppar efter smak
    • En och en halv koppar tärnade färska arvstomater
    • Havssalt och färsk malen peppar efter smak
    • Balsamvinäger

    Kombinera tomater med kantarell, vitlök och olivolja från ugnsformen. Smaka av med salt och peppar och en liten mängd balsamvinäger. Lägg en liten mängd av tomatsvampblandningen på ostportionerna: täck inte över hela ytan. Dela resten av blandningen och lägg runt ostskivor.
    Kasta en del av vinägretten med salladsgrönsakerna, smaka av och tillsätt bara tillräckligt för att lätt täcka gröna. Dela gröna mellan tallrikarna och ordna dem i en hög intill osten. Servera direkt.

    • 8 oz. medelstora risnudlar (chow fun)
    • 1 pund kantareller
    • Jordnötsolja
    • Ostronsås (kan ersätta kinesisk vegetarisk svampsås)
    • 1 knippe gröna lökar skuren i 2-tums bitar
    • 2 tsk. sojasås med låg natriumhalt
    • 1 tsk. rostad sesamolja

    Rengör och riv kantarellerna i medelstora bitar. Blötlägg risnudlarna i varmt vatten tills de mjuknat. Töm och kasta med en liten mängd sojasås och en tesked jordnötsolja för att förhindra att den fastnar.
    Värm en wok eller stekpanna på hög värme och tillsätt en liten mängd jordnötsolja i pannan. Tillsätt kantarellerna och koka tills svampen är lättkokt och har gett upp saften. Ta upp svampen i en skål med en hålslev och lägg åt sidan. Häll av saften i en annan skål och reservera. Torka av woken och återgå till eld.
    Häll en liten mängd jordnötsolja i den heta woken. Tillsätt nudlarna och svampvätskan i pannan. Om din svamp har gett upp en mycket liten mängd vätska kan du behöva tillsätta en liten mängd kyckling- eller grönsaksfond också. Koka nudlarna delvis, rör om ibland för att förhindra att nudlarna fastnar. Tillsätt svampen och koka tills nudlarna har mjuknat och blivit genomskinliga tillsätt gröna lökarna och rör om några minuter tills de är uppvärmda. Avsluta med den rostade sesamoljan och ostronsåsen efter smak. Detta recept är också utmärkt gjort med ostronsvamp.

    Gör en enkel sirap genom att blanda vatten och socker i en kastrull. Koka upp och koka i 5 minuter. Låt det svalna. Blanda sirap med kantareller och citronsaft i en mixer och häll sedan i en glassmaskin och blanda tills det tjocknar till sorbet.

    Leons heta kantarell "Parfait"

    Till sirapen:
    Ta lika delar socker och vatten i tillräcklig mängd för att täcka dina kantareller. I en tung såsform, över medelvärme, låt vattnet och sockret koka. Leon rekommenderar att du använder glasögon om du inte bär glasögon när du gör sirap - det kan stänka.

    För kantarellerna:
    Tillsätt kantarellerna i den kokande sirapen och koka dem tills de är mjuka.

    Att montera:
    Ta bort kantarellerna från sirapen och vänd dem till kall gräddfil, som jordgubbar. Servera omedelbart för bästa resultat.

    Bay kammusslor och guldkantareller
    Serverar 4

    • 8 oz. kantareller
    • 8 oz. Bay kammusslor, halverade
    • 3 msk smör (osaltat)
    • 2 schalottenlök, tärnad
    • 3 msk färsk tomat (frö om så önskas)
    • 4 oz. ängssyra
    • salt & amp; peppar efter smak
    • 2 msk hackad körvel

    Fräs sångerna och schalottenlök i smöret tills de är mjuka. Tillsätt pilgrimsmusslorna och fräs i 1-2 minuter. Tillsätt sorrel, tomater under omrörning ofta. När en sås bildas, stäng av värmen, låt stelna och servera.

    Kantarellfyllda knappar
    Förrätt serverar 4-6

    • 4 oz. färska (eller 1 oz. rehydratiserade guldkantareller)
    • 8 oz. vita knappsvampar
    • 4 havskammusslor
    • 1 liten vitlök (eller lök)
    • 2 klyftor färsk vitlök
    • salt och peppar efter smak
    • olivolja

    Hacka alla ingredienser och fräs kammusslorna i en liten mängd olivolja tills de är klara. Tillsätt vitlök, vitlök och kantareller. Koka ca 2 minuter och lägg i knapparna. Koka knappsvampar på 350 i 15 minuter. Servera direkt.

    Vilda kantareller med röd paprika och hälleflundra
    Serverar 4

    Till såsen:

    För kantarellerna:

    För hälleflundra:

    Rosta paprikan på 350 i 10 till 15 minuter. Kyl (i papperspåse) och ta bort huden. Ta bort frön och stjälken. Mosa med salt och citronsaft.

    Fräs löken i olivolja och tillsätt kantareller. Låt sjuda i 10 minuter.

    Baka eller grilla hälleflundra (350 i 15 minuter, tillsätt färska citronskivor.) Servera med pepparsås och kantareller.


    Titta på videon: Real PIZZA, like in Italy - all the secrets of cooking. Mushrooms Pizza (Maj 2022).