Nya recept

Choklad-karamellterta med berusade hallon och vaniljcrème fraîche

Choklad-karamellterta med berusade hallon och vaniljcrème fraîche

Ingredienser

Skorpa

  • 1/2 kopp (1 pinne) kyldt osaltat smör, skuren i 1/2-tums kuber
  • 3 msk kakaonibs*

Karamellfyllning

  • 1/4 kopp tung vispgrädde
  • 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör, skuren i 4 bitar
  • 1/2 vaniljstång, delad på längden
  • 1/4 tsk finmalt fleur de sel eller fint havssalt

Chokladganache

  • 1 dl tung vispgrädde
  • 5 uns bittersöt choklad av hög kvalitet, hackad
  • Ätbart gulddamm (valfritt; för garnering)

Receptberedning

Skorpa

  • Placera galler i mitten av ugnen; förvärm till 375 ° F. Smör 9-tums tårtform med avtagbar botten. Blanda mjöl, socker och salt i processorn. Tillsätt 1/2 kopp smör; tills blandningen liknar grov mjöl. Tillsätt äggulor; bearbeta tills det bildas fuktiga klumpar. Lägg till kakaonibs; smälta in med på/av -svängar. Tryck degen på botten och uppsidan av den förberedda formen. Grädda tills skorpan är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Kyl i form på galler medan du förbereder karamellfyllning.

Karamellfyllning

  • Blanda ihop socker och 1/4 dl vatten i en medelstor kastrull. Rör om på medel-låg värme tills sockret löser sig. Öka värmen till hög och koka utan omrörning tills blandningen är djupt gult, borsta ibland pannans sidor med våt konditorpensel och virvlande form, cirka 7 minuter. Avlägsna från värme; tillsätt grädde (blandningen bubblar kraftigt). Tillsätt smör och rör om på svag värme tills karamellen är helt slät. Skrapa in frön från vaniljstången; rör i salt. Kyl 10 minuter. Häll varm karamell i skorpan. Låt stå i rumstemperatur tills det är helt svalt, cirka 45 minuter.

Ganache

  • Ta med grädden i en liten kastrull. Avlägsna från värme; tillsätt choklad. Vispa tills slät. Låt stå tills det har svalnat något men hälls fortfarande, ca 10 minuter. Häll ganache jämnt över karamellfyllningen. Kyl tårtan utan lock tills chokladen är fast, ca 2 timmar. GÖRA FRAM Kan göras 2 dagar framåt. Täck över och ställ i kylen.

  • Pensla toppen av tårta med gulddamm, om så önskas. Skär tårta i tunna skivor. Ordna 1 skiva på varje tallrik. Sked bär och crème fraîche bredvid.

Recept av Jeanne Thiel Kelley, avsnittet Recensioner

Cherry Pie fylld chokladkaka: 3 recept

Foto: www.piecakenblogspot.com
Så förra veckan pratade alla Turducken och pajfyllda kakor. Jag hade inte tid eller lust att göra en, så jag blev jätteglad när Duff Goldman, en av mina favorit Food Network Bakers, lade upp ett recept och en video för Duff's Cherry Pie fylld chokladkaka i dag. Jag gillar receptet, och jag, särskilt att det finns en video på Food Network webbplats. Massor av tips och tricks för denna Cherry Pie fyllda chokladkaka, liksom för annan bakning.

Men jag gillar alltid att ha mer än ett val, och jag hittade två andra recept för Cherry Pie fylld chokladkaka-en från Vardagsgourmet och en från Danielle Wheeler på Not Yet There. De är båda ännu enklare än Duffs! Var säker och rulla ner för de andra två recepten. Vilken som helst av dessa kakor skulle göra en bra semester dessert!

1. Duff's Cherry Pie-fylld chokladkaka
Kolla in videon här.

Duff Goldman kombinerar körsbärspaj och chokladkaka till den ultimata dessertmashupen

Ingredienser
4 lådor chokladkakmix, bakade, kylda och jämnade
3 burkar butiksköpt vispad chokladfrosting
Nonstick matlagningsspray
Allroundmjöl, för att pudra
1 pajskala, recept följer eller köpt i butik
En 12-uns burk körsbärspaj fyllning
Konditorisocker, till garnering

Pajskal:
1 1/2 pund allroundmjöl
1/2 kopp plus 2 msk socker
1 tsk salt
1 pund (4 pinnar) kallt smör, i tärningar
1/4 kopp tung grädde
4 äggulor

Specialutrustning: en 4-tums rundskärare en linjal
Förvärm ugnen till 375 grader F.

Använd en 4-tums rund skärare för att klippa ut ett hål i exakt mitt på två av kakorna. Lägg till ett 1/4-tums lager av frostingen med en offset-spatel eller smörkniv till en av hela kakorna, som blir det nedre lagret. Lägg sedan en kaka med ett hål i ovanpå det nedre lagret. Frosta tårtan med ett 1/4-tums lager frosting. Placera den andra tårtan med hålet över toppen och frost den tårtan med ett 1/4-tums lager frosting. Lägg resten av hela kakan åt sidan för senare användning. Mät höjden på fatet som skapats i kakans centrum.

Spraya ett bakplåt med nonstick -matlagningsspray. Damm mjöl på en ren yta och rulla ut pajskalet till 1/8 tum tjockt. Använd en linjal för att skära 15 remsor pajdeg, 1 tum bred och kakans höjd, och använd sedan den 4-tums runda skäraren för att skära en runda pajdeg. Överför pajremsorna och runda till den förberedda bakplåten. Grädda degen tills den är gyllene, 8 till 10 minuter.

Frost insidan av tårtan på kakan. Släpp pajen runt i fatets botten för att skapa botten. Tryck lätt in de bakade pajeremsorna i fatens sidor direkt bredvid varandra tills pipan är helt formad. Häll körsbärspajfyllningen i mitten av fatet. Lägg slutligen den återstående hela kakan ovanpå för att täcka. Täck hela kakan med resterande chokladglasyr. Pudra med konditorisocker att servera.

Pajskal: (du kan alltid köpa pajskalet..Jag använde Trader Joe's)
Blanda mjöl, socker och salt i en stativblandare utrustad med en paddel. Häll långsamt i det kubiska smöret och blanda tills blandningen liknar våt sand. Vispa ihop äggulorna och tjock grädde i en liten skål, häll sedan blandningen i skålen på stativblandaren och vispa tills det bara är kombinerat. Vänd ut degen på en ren skärbräda och skär den på mitten. Med händerna, tryck försiktigt in varje deghalva i en skiva och vira in dem i plastfolie. Kyl i minst 6 timmar eller upp till över natten.

2. CHERRY PIE FYLLADE CHOKLADKAKA
från Everyday Gourmet

Här är varför det är så enkelt. Börja med en förgräddad körsbärspaj och lagra den köpta tårtblandningen. Tårtformen är en 10 tum rund med en 3 tum djup form. Du kan också använda en mindre kakform med bara en låda kakmix istället för 1,5. När kaksmeten är förberedd enligt anvisningarna på lådan, häll hälften av den i botten av din förberedda kakform, lägg förgräddad paj inuti kakformen upp och ner på smeten och häll sedan kvarvarande smeten överst. 50 minuter senare är du klar!

Lättare Cherry Pie fylld chokladkaka

Ingredienser
2 – 15 ounce låda chokladkakmix förberedd enligt anvisningar upp till bakning portion 1 färdigbakad körsbärspaj
Vispad grädde till garnering

Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 350 grader.
Förbered tårtan i en skål och vispa tills alla ingredienser är jämnt kombinerade. Häll 1/2 smetsmängd i den förberedda 10 runda kakformen. (med 3 tums djupform)
Vänd körsbärspajen på kaksmeten, ta bort folien.
Toppa med återstående kaksmet och grädda i ugnen i 50-55 minuter eller tills kakan lyfts, toppen är fast och kakprovaren kommer ut ren och fri från kaksmet. (kommer att ha paj på den)
Ta ut ur ugnen och svalna i 2 timmar.
(Du kan fuska och ställa den utomhus i 30 minuter i kyl eller frys)
Vänd kakan på pajplattan, skiva och toppa med vispad grädde för servering.


Vägtips

Länkar - Davenport, IA

Ett par nya frukost-/lunchplatser har öppnat i Quad Cities under det senaste året eller så och de har varit på vår radar för att prova.  Den vi bestämde oss för att prova först var en liten plats på Utica Ridge Road på den nordöstra sidan av Davenport, helt enkelt kallad Länkar.   En ny söndag morgon bestämde vi oss för att prova platsen.  

Ägare till Links är Kevin Takacs som råkar äga också R Bar, lite vin/cocktailplats som jag och min fru gillar att gå till då och då.  Links och R Bar är sidoprojekt för Takacs som är grundare och VD för MedForce, ett medicinskt lufttransportföretag som servar västra Illinois och östra Iowa. Takacs grundade företaget år 2000 med bolagets verksamhet i Quad Cities -förorten Colona, ​​IL, och 2005 öppnade de en andra verksamhet i Burlington, IA.  

Takacs flikade James Allen för att driva köket och komma med ett koncept för frukost-/lunchrestaurangen.   Som en infödd Quad City började Allen tidigt skära tänder i restaurangkök.  Han blev så småningom en   konditor som hamnade på Crow Valley Golf Club i Davenport som deras huvudbakare. Medan i Crow Valley blev Allen fascinerad av hantverksslaktare som involverar hela djurslaktning av lokala ekologiskt odlade husdjur för unika köttstycken och charkuteritallrikar.  Allen gick så småningom kurser både kl Iowa State University och genom University of Wisconsin att lära sig konsthantverkarens slakt.  

Vi lärde känna Allen först när han skulle sälja hantverkare köttdelar på Freight House Farmers Market i Davenport.   Ett tag skulle Allen dyka upp med köttstycken som han skurit själv, vanligtvis från lokala bönder som t.ex. La Pryor Farms i Ottawa, IL.  Vi köpte en nötköttstipp från honom en gång och det var en av de bästa tipparna jag någonsin gjort på grillen.  

När Allen träffade Takacs ville han fortsätta de relationer han hade byggt med lokala bönder och hitta på en restaurang som använde lokalt producerade ingredienser för de livsmedel han skulle göra.   Maten som serveras på den nya restaurangen skulle vara traditionell frukost och lunch, bara gjord med en förfinad twist av bättre ingredienser.   Artisan -kaffe och en full bar med öl och vin skulle också vara en del av mixen.

Länkar hade sin mjuka öppning i februari förra året, men som alla restauranger överallt tvingades de stänga den 16 mars förra året.  Då när restriktionerna upphävdes för att öppna restauranger med reducerad kapacitet, öppnades länkar igen i juni förra året.  

Det var en vacker söndagsmorgon när min fru och jag bestämde oss för att bege oss till Links, som ligger i södra änden av ett nytt bandgalleri i hörnet av Utica Ridge och E. 56th Ave. som också rymmer en skönhetssalong, en finansiell planerare. , och en kiropraktor.   (se karta)   Egentligen hade vi åkt förbi ett par gånger tidigare på en söndag där parkeringen var fullpackad och vi visste att vi skulle vänta.   Den här gången kom vi dit tillräckligt tidigt - runt 8:30 - för att komma in utan problem.  

Matsalen var ett öppet rum, inte så stort, men ändå bekvämt nog.   En rad bord med bankettstolar utsträckta längs ena väggen.  Motsatt till andra sidan var barområdet som också hade en baristastation.  Det fanns en frukostbar på baksidan av restaurangen som tittade in i ett stort fönster in i köket.   Frukostbaren användes inte till annat än att stapla föremål ovanpå när vi var där.   Inredningen och stämningen var ganska trist och lite användbar.  Det finns också en uteplats på restaurangens södra sida. Även om det var en trevlig vårmorgon var det fortfarande lite för kallt för att sitta ute.  

Vi hälsades välkomna när vi kom in av en dam som visade sig vara vår server den dagen - Stacy.  Stacy var vänlig och utåtriktad och frågade om vi hade ätit på Links tidigare.  När vi berättade för henne att det var vår första gång sa hon, & quotVälkommen. Vi är glada att du kunde klara det! & Quot menyer.  

Stacy frågade oss om vi ville ha något att dricka. Med en full bar och hantverksöl, samt en barista som gör kaffedrycker, slog jag frukost trifecta med en blodig mary, en Lätt Eddy disig IPA från Big Grove Brewery i Iowa City och Solon, IA, och en dubbel espresso.   Den blodiga marien var laddad med bacon, en stjälkselleri, söta pickles och gröna oliver.  Det var utsökt och en bra start för det som skulle bli en lat söndag för oss.  

Medan vi var där kom Kevin Takacs in genom bakdörren och började samtala med de anställda.  Sedan tog han typ av ansvar på golvet - sittande folk när de kom in, hjälpte buss och städade bord, ledde sina anställda på ett hjälpsamt sätt. När han inte gjorde något av det gick han runt till enskilda bord och kollade på kunderna. Han verkade som en ganska jämn, praktisk chef som förmodligen var bra att arbeta för.    

De frukostmeny på Links är ganska begränsat. Jag vet inte om det är så på grund av pandemin eller om de bara vill fokusera på specifika saker. De hade gjort surdegspannkakor och våfflor från början, en frukostmacka med ett brödval med två ägg, korv och ost och två grundläggande ägg, val av bacon eller korv och rostat frukost.  Sidorna innehöll hashbrowns eller pommes frites, bacon, korv eller patty korv och fläskmage.  

När jag såg menyn visste jag exakt vad min fru skulle få.   Rotgrönsakshashen innehöll rostade rotfrukter, med sparrisspjut, friterad grönkål och ett urval av ägg. Hon fick äggröra ovanpå hashen.  En rökt paprika hollandaisesås ringlade över maten.   För en extra kostnad kunde hon ha lagt korv, stekt kyckling eller fläskmage till rätten. Hon var inte intresserad av någon av dem. Hon fick också en cappuccino till sin frukost.  

Min fru var också tillräckligt nyfiken för att få en enda surdegspannkaka.  Det var tunt, precis som hon föredrar att göra sina pannkakor hemma.   (Och min fru gör enastående pannkakor.)  Mer om pannkakorna om lite.  

Det slutade med att jag fick äggen Benedict - eller & quotClassic Benne & quot som det stod på menyn.  Det var ganska rakt fram - pocherade ägg toppade med den rökta paprika hollandaisesåsen, ovanpå skivor kanadensisk bacon och en rostad engelsk muffins.  

Jag beställde också en sida av Links tjockskurna bacon som tänkte att James Allen förmodligen gör sin egen slaktning för sina köttstycken på restaurangen. När Stacy tog med oss ​​våra frukostar gav hon mig också en enda pannkaka.  Jag sa, "jag beställde inte en pannkaka.  Jag fick baconet. & Quot  

Något förvirrad och generad, sa Stacy, & quotOh!  Jag är säker på att du förmodligen sa bacon och jag hörde 'cake '. Jag får direkt din bacon. & Quot  Och hon tog bort pannkakan.  

Stunder senare tog hon tillbaka den.   & quot Det ser ut som att du kommer att få en gratis pannkaka idag, sa Stacy när hon lade ner den på bordet.   & quot Använd inte att låta det gå till spillo. & Quot  Jag tänkte inte argumentera.  

Äggen Benedict var goda - äggen var perfekt kokta och de var stora.  Och den rökta paprika -hollandaisesåsen var mycket rik.   Egentligen var det en ganska anständig frukost och lite mättande.

Men det som fyllde var surdegspannkakan som jag fick som ett misstag.   Åh, man!  Det var en av de godaste pannkakorna jag någonsin ätit!  Och jag tror att min frus pannkakor är i världsklass! Men vad de än gör med pannkakorna på Links finns det ingen jämförelse med någonting jag någonsin har haft på en restaurang tidigare. Det som började som bara ett par bett för att prova, det blev snabbt till ett "kan inte sluta äta-även om jag är fullt" -moment.  Äggen Benedict fyllde nog, men den sura degpannkakan fyllde mig helt.  Och min fru tyckte också att de var utmärkta.  

Den enda dåliga delen av frukosten var, väl, bacon. För vad jag trodde skulle vara smakrikt visade sig tjockskuret bacon vara tunt och ganska grundläggande i smaken.  Det var bara två skivor och de debiterade $ 4,25 för två vanliga baconstrimlor.  Det var en stor besvikelse.   Jag kände mig bara lite rippad för vad jag trodde att jag fick för en bacon och vad som faktiskt dök upp.  

Annat än bacon måste jag säga att vår frukost på Links var mycket bra.  Min fru åtnjöt grundligt sin rotfrukterhashrätt, och jag var nöjd med äggen Benedict som innehöll två mycket stora pocherade ägg med en rik och smakrik hollandaisesås.  Men surdegspannkakorna var måltiden och även det överannonserade baconet kunde inte dämpa den övergripande måltiden.   Nåväl, och det skadade verkligen inte att ha en blodig mary, ett gott hantverk öl och en dubbel espresso för att få igång dagen. Min fru och jag var så fyllda av frukosten på Links att vi inte åt något resten av dagen.  Det var en mycket god och mycket mättande måltid.      

La Crosse Distilling Company - La Crosse, WI

Tidigare i somras körde min fru och jag genom La Crosse, WI och stannade till för lunch på en restaurang i centrum som vi först gick till för ett antal år sedan, Grisar. Medan de måltider jag ätit på Piggy 's tidigare har varit goda, var lunchen vi hade den dagen ganska överväldigande. När vi lämnade Piggy 's och började på 2nd Street norrut, kom vi på en restaurang som jag aldrig hade sett förut - La Crosse Distilling Company.  Det såg ut som en livlig plats med uteservering och en bra lunchpublik. Vi önskade att vi skulle ha hittat den platsen först istället för att gå till Piggy's.   Hoppa framåt ett par månader och min fru och jag tog en weekendresa uppför Mississippifloden för att kolla höstlövverket. Vi bestämde oss för att bege oss till La Crosse - som har varit ett av våra favoritmål i flera år - och övernatta där.  Men mitt främsta motiv var att äta middag på La Crosse Distilling Company.  

Nick Weber är infödd i La Crosse och majoritetsägare i La Crosse Distilling Co.  Om du är från La Crosse-området är Webers efternamn välkänt. Nick 's far, Don Weber, är en mångårig entreprenör och fastighetsutvecklare i La Crosse.   För över 30 år sedan startade den äldre Weber National Health Screenings, ett företag som fokuserade på bedömningar av anställdas hälsa och visningar för företag.Han sålde det företaget och startade Health Screening of North America, ett företag som snart blev det främsta läkemedels- och hälsotestföretaget som många stora företag och USA: s regering använde - och fortfarande använder än idag - för att screena potentiella anställda.  Weber sålde det företaget och 1999 startade han Logistics Health Incorporated (LHI), ett företag som fokuserade på beredskapen för medicinsk och tandvård för militärer.  

Weber var själv en dekorerad krigsveteran från Vietnam som gick med i marinorna efter gymnasiet - något han hade svårt att uppnå innan han började i militären.   Efter att hans tid var över, arbetade Weber ett antal jobbiga och udda jobb som inte betalade mycket pengar. Han hittade ofta att han sov på gatorna för att han inte hade pengar för att bo.  En entreprenör i hjärtat, Weber dabbled i start-ups som till en början inte lyckades. Vid en tidpunkt förlorade Webers hus på grund av ett misslyckat affärsverksamhet.  Men han fortsatte med det, lärde sig mer av sina misstag och misslyckanden och startade National Health Screenings 1987.  

År senare när LHI fortsatte att växa fokuserade Weber på att utveckla en tomt i centrala La Crosse.   LHI: s högkvarter byggdes på floden vid fastigheten i centrum.  Weber 's fastighetsförvaltningsföretag - Webergruppen - har utvecklat restauranger, hotell, kommersiella byggnader och blandade bostäder och butiker.  The Charmant hotell, ett boutiquehotell som Weber öppnade 2015, ligger i ett tidigare godisföretag.  Belle Square, som byggdes på en före detta parkeringsplats mittemot La Crosse County tingshus, är en byggnad med blandad användning för kommersiella och större bostäder.  Och hotellet som jag och min fru bodde på den kvällen, Hem 2 sviter, är ett Weber Group -hotell som öppnade i juli 2016.  

Nick Weber övervakar The Weber Group och en av de fastigheter företaget sökte utveckla var i hörnet av 2nd och Vine i centrala La Crosse.  Weber ville ta ett destilleri till La Crosse, men inte bara vilket destilleri som helst, utan ett som förlitade sig på ett mer grundläggande tillvägagångssätt när det gäller att köpa ingredienser till sina destillerade sprit och livsmedel, och en organisk och hållbar metod för att använda geotermisk energi för mycket av uppvärmningen och kylningen som destilleriet skulle behöva.  

För ungefär sex år sedan fick Weber vänner med två män som hade olika yrken - den ena var musiker/chef/skivproducent och den andra arbetade som bryggeri på ett av de ledande hantverksbryggerierna i Amerika. De tre pratade om Webers destilleridröm och de var alla överens om att förverkliga drömmen.  Planering tog ungefär tre år innan saker började ta form. En fjärde partner - den här en kock - togs in från ett annat välkänt hantverksbryggeri i Mellanvästern för att driva köket och utforma en eklektisk meny med lokal mat när det är tillgängligt.      

Chad Staehly var infödd i Green Bay, WI som gick på college vid Colorado State i Fort Collins, CO.  Staehly var en musiker som dabade med rytmgitarr, men var mer en tangentbordsspelare och arbetade i band och gjorde produktionsarbete medan han var på college. Efter att ha tagit en liberal arts -examen 2001 fortsatte Staehly att spela i sitt band - Stor amerikansk taxi - samtidigt som han också hanterar andra band och arbetar som skivproducent och arbetar för skivbolag som t.ex. LoHi Records och Melvin Records.   År 2013 gick Steahly med i American Roots /Alt. Rockgrupp Hårt arbetande amerikaner som inkluderade sångare/låtskrivare Todd Snider, Neil Casal - som lekte med Ryan Adams, Blackfoot och andra musiker, samt att vara soloartist - och två medlemmar av Utbredd panik, basist Dave skolor och trummis Duane Trucks.  De samma album med alternativa rockomslag som släpptes 2014 fick mycket beröm av kritiker.  Gruppen släppte fyra album innan Casals tidiga död 2019 på grund av självmord.  

Staehlys fru gick till University of Wisconsin - La Crosse och han hade en yngre bror - också en musiker - som bodde i det större La Crosse -området.  Staehly älskade musikscenen i La Crosse och när hans vän Nick Weber berättade om destilleriet blev han mer fascinerad. Med 0160 bakgrund med Staehly inom ledning och marknadsföring, tvingade Weber honom så småningom till att flytta till La Crosse för att vara delägare samt varumärkesansvarig och marknadschef för destilleriet.  Staehly, hans fru och deras två döttrar flyttade till La Crosse hösten 2017.  

Mitchell Parr var infödd i Vinton, IA och tog examen i kemi från University of Northern Iowa in 2005.  Istället för att undervisa eller gå till ett företag bestämde Parr att han ville följa sin passion - och det var att brygga öl. Han flyttade till La Crosse efter college och arbetade på ett mikrobryggeri i området. Han träffade Nick Weber inte långt innan han slutade flytta till Chicago för att arbeta för Lagunitas Brewing Company som bryggare på deras anläggning där.  Parr höll kontakten med Weber och flyttade slutligen tillbaka till La Crosse hösten 2017 för att samarbeta med Staehly och Weber i La Crosse Distilling Co.  

Bilden till höger - från vänster Chad Steahly, Nick Weber och Mitchell Parr.  Foto artighet La Crosse Tribune.

Medan destillering av sprit skulle prioriteras visste de tre att mat skulle vara en bra dragning. De ville hitta någon som kunde ta med sig en omedelbar identitet och lite kulinarisk cache till deras destilleri.   Att hitta någon sådan är som att hitta en nål i en höstack.  Men ödet gav dem en vinnande hand när den kända Twin Cities -kocken Jorge Guzman blev tillgänglig.    

Guzman föddes i Mexiko, men växte upp i St. Louis -området. Han gick på college kl Drake University i Des Moines och spelade mittlinjebackare på Bulldogs fotbollslag. Guzman tog examen i reklam, men han fann att mat var hans passion.  Han tillbringade två år på Culinary Institute of America i Hyde Park, NY och fick en examen i kulinarisk konst.   Därifrån åkte Guzman till Chicago för att arbeta på ett par restauranger innan han slutade som kocken på en av mina favoritrestauranger på den tiden, den nu slutade Tejas i Edina, MN.  Efter en kort period som chefskock för University of Minnesota och senare vid Hörnbord restaurang blev han chefskock för Solera, en spansk restaurang i centrala Minneapolis.  Efter tre och ett halvt år på Solera blev Guzman chefskock för Surly Brewing Company's nya ölhall och deras exklusiva Brewer 's bordrestaurang 2014.  

Medan han var på Surly utsågs Guzman till 2015 & quot of the Year of the Year & quot av båda Minneapolis Star-Tribune och genom att Foodservice News.  Han presenterades på Matnätverket's & quotIron Chef Showdown& quot, liksom i Tid tidningen och Resor + fritid.   År 2016 erkändes Guzman 's Brewer 's Table av Mat & vin tidningen som en av de främsta restaurangerna i landet.   Samma år var Guzman semifinalist för James Beard Foundation Bästa kock Midwest, och han var finalist för priset 2017.  

Det meddelades dock sommaren 2017 att Surly Brewing stängde Brewer 's -bordet och att Guzman skulle lämna efter stängningen.  Det var inte långt efter det när Weber erbjöd honom att komma till La Crosse för att övervaka köket på La Crosse Distilling, samt utveckla andra restaurangkoncept med The Weber Group.  Guzman hoppade på chansen och utsågs till en begränsad partner i verksamheten.  

Ett av de största företagen för La Crosse Distilling Company -projektet var att gräva en geotermisk brunn nära byggnaden för att ge energi till byggnadens uppvärmnings- och kylsystem, samt ge en del av den energi som behövs för destilleringsprocessen.  Weber försökte ha en mycket hållbar signatur i designen av destilleriet.  

Med allt - och alla - på plats under sommaren 2018 öppnade La Crosse Distilling Company sin verksamhet i början av september 2018.  Stället blev en omedelbar hit hos lokalbefolkningen.  Guzman och Parr arbetar med lokala bönder för spannmålen och potatisen som behövs för destilleriet, liksom lokalt producerade, hållbara och ekologiska livsmedel för matmenyn. Ett lokalt företag tillhandahåller de vita ekfaten som destilleriet använder för att lagra några av deras sprit.   Och förutom att göra sprit på plats, gör Parr också minst en säsongsöl som de har på kranen - en nick till hans bryggbakgrund.  

Det var mindre än 10 minuters promenad från vårt hotell till La Crosse Distilling Co.   (se karta)  Det var en vacker höstdag med strålande solsken, lätta vindar och sena eftermiddagstemperaturer som svävade runt 70.  Det var många som åt på uteplatsen och de hade utökade sittplatser ut på parkeringsplatsen framför La Crosse Destillering längs Vine St.   Vi hade märkt samma idé när vi var på semester uppe i norra Minnesota tidigare i somras och vi var inga stora fans av den. Men jag tänkte att med restaurangrestriktioner på många restauranger försöker de maximera antalet kunder de kan tjäna inifrån och ut.  

Vi kom in i La Crosse Distilling runt 5:30 och hälsades av en ung dam vid värdinnan. Hon berättade att det förmodligen skulle vara 15 till 20 minuter för en plats och frågade vad vi föredrog.  Jag skjöt upp till min fru på den och hon valde utanför.  Vi gick över till baren för att ta en drink medan vi väntade.  

Det huvudsakliga mat-/barområdet på La Crosse Distilling - de kallar det & quotTasting Room & quot - har ett antal högtabeller nära fönstren med ett långt gemenskapsbord i mitten.  De stora fönstren på byggnadens östra och södra sida låter ett överflöd av naturligt ljus filtrera in i provningsrummet.   Inredningen i matsal/bar kan klassificeras som modern industriell.   Förutom provningsrummet har La Crosse Distilling Company ett rum på övervåningen för privata sammankomster.  

Vi beställde ett par drinkar gjorda med La Crosse Distilling 's signatur Fieldnotes märke av sprit.   La Crosse Distilling -användningen av råg, vete och majs odlas ekologiskt på en lokal gård av familjen McHugh.   En annan lokal ekologisk bonde producerar potatis till destilleriets vodka, samt ekologiskt odlade livsmedel till La Crosse Distillings mat som de serverar. Jag beställde en vodka och limonad medan min fru fick en kosmopolitisk.  Vi tyckte att det var fina drycker.  

Det var en avkopplande atmosfär i La Crosse Distilling Company. För ett stort öppet utrymme med många fönster, metallbjälkar och ett betonggolv var det inte så högt.  De spelade en eklektisk blandning av musik från bland annat Lukas Nelson (Willie Nelson's son), Alabama skakar, Fader John Misty och den kanadensiska musiker känd som Bahamas.  Jag hade varit glad om vi hade ätit inne trots att vädret utanför var spektakulärt.   Vi avslutade våra drinkar när värdinnan kom för att ta oss för att äta.

Hon vaktade oss utanför och till ett bord på den parallella parkeringsplatsen framför restaurangen.  Min fru och jag var lite tveksamma.  Bilar körde mindre än 10 fot från vårt bord, bordet stod snett mot trottoarkanten och det verkade bara som en påtvingad och lite besvärlig middagsupplevelse.  Min fru var som, "Har du det bra med det här?"   Antingen det, eller vänta några minuter tillbaka i baren och vänta på att ett bord öppnas inuti.  Och raden för att få ett bord backade ganska snabbt.  Vi bestämde oss för att hänga där vi var.  

Vi hade vår menyer i handen och tittade på dem när vår server för kvällen, en rolig och utåtriktad kille vid namn Ted kom över för att hälsa på oss. Han ville veta vad vi skulle vilja börja med drinkar och min fru beställde en av deras margaritas (jag tror inte att de gjorde tequila på La Crosse Distilling, men jag kan ha fel), och jag beställde en IPA som de hade på kran från ett av de lokala La Crosse -mikrobryggerierna, Turtle Stack Brewery.   

Matmenyn på La Crosse Distilling är inte omfattande, men det är verkligen intressant.   Förrätter som förkolnade rödbetor och papas machas - stekt ekologiskt odlad   potatis toppad med en lite kryddig och nötaktig salsa, vispad ricottaost och sockerhärdade jalapeños - hoppade verkligen ut till oss. De hade en hamburgare med lokalt odlat ekologiskt nötkött på menyn, samt en handfull mexikanskinspirerade rätter från Jorge Guzman-mahi mahi tacos, rökt fläsk enchiladas, birria biff tacos och vegan-chorizo ​​enchiladas.  

Innan vi beställde vår mat ville min fru få en av de andra aptitretarna - det rökta Great Lakes sikfyllda avokado -doppet.  Det kom med skivade körsbärstomater, hackad bacon från St. Joe 's Country Market - en exklusiv slaktare i La Crosse - skivad rödlök, örter och stekt kapris.  Det kom allt med små skivor rostat pumpernickelbröd.  

Detta var en anmärkningsvärd aptitretare.  Vi gjorde lite hors d 'oeuvres  av ingredienserna och smaken var bara fantastisk. Jag hade aldrig någonsin tänkt på att ha stekt kapris förut, men uppvärmningen av kaprisen gav verkligen en explosion av smak.  Detta var en bra start på måltiden.   Faktum är att jag sa till min fru att jag bara kunde ha ätit det till middag och jag skulle ha varit glad.  

Eftersom det inte fanns en hel del att välja på på menyn, slet jag mellan de rökta fläskens enchiladas och mahi-mahi tacos.  Min fru föreslog att hon fick tacos och jag fick enchiladorna och vi kunde dela för att se vad vi gillade bättre. Hon är ett geni och jag gifte mig definitivt.  

De rökta fläsk -enchiladorna kom ut på ett överraskande sätt - de var i en skål med en majstortilla ovanpå.   Fläsket var ekologiskt odlat lokalt och rökt med hickory-trä.   Fläsket i karnitasstil blandades med svarta bönor i en grön chilesås.  Det bakades med chihuahuaost och avslutades med inlagda strimlade rädisor. Det var inte så stort, men det såg ganska intressant ut.  

Min fru grillade mahi-mahi taco kom också på vita majstortillas och toppades med salsa verde, en lime crema, koriander och inlagd rädisa. Det var inte mycket, men det skulle räcka för henne och jag att försöka.  

Enchilada rökt fläsk var ganska intressant.   Fläsket hade en aning om en rökig smak, men salsa verde var lite kryddig och passade verkligen bra med fläsket och de svarta bönorna.  Jag bestämde mig för att jag gillade det i jämförelse med mer traditionella enchilador som kommer inslagna och täckta i en sås.  

Min fru gillade också hennes grillade mahi-mahi tacos. Hon gav mig en att prova medan jag gav henne min skål rökt fläsk och svarta bönor.  Jag tyckte att mahi-mahi var lite fiskig i smaken och överkokt.  Men min fru tyckte att det hon hade var bra i smak och kvalitet.  Vi var båda överens om att det vi hade beställt själva var bäst för oss.  

Jag gick in för att använda toaletten och efteråt bestämde jag mig för att ta en bild av destilleriet genom fönstret i barområdet.  Det satt en man där min fru och jag hade suttit i baren och han sa, "Hej, du kan gå tillbaka dit och få en bild, om du vill." & Quot , & quotNej, nej!   Kom tillbaka.  Jag tar dig dit. & Quot  

Det här var en kortare man med kort grått hår. Han såg ut som bara en kille som satt i baren och tog en drink, men han ledde tillbaka mig till destillerirummet och gick in med mig. En av arbetarna var tillbaka där och mannen meddelade att jag ville ta ett par bilder av operationen.   & quotMin son driver det här stället, & quot sa mannen.   & quotJag vet inte hur något av det här fungerar. & Quot  

Jag tackade killen för att han släppte in mig i bakrummet för bilder och jag gick tillbaka till vårt bord framför.  Min fru pratade med någon som verkade vara en chef från några av de tidigare observationerna av honom som interagerade med personalen.  Hon sa, & quotDetta är John! Han var också från Iowa! & Quot  

Jag brukade känna någon från Glenwood för år sedan, men John kände inte igen namnet.   & quot Jag har varit därifrån ett tag, & quot sa han till mig.  

När John stod där och pratade med mig, kom mannen som tog mig tillbaka till destilleriet ut på däck för att prata med någon.  Jag sa, & quotHej, John.  Vem är den mannen?  Han tog mig tillbaka till destilleriet för att få ett par bilder på tankarna och tunnorna. & Quot  

Han fortsatte att berätta för mig att det var ingen mindre än Don Weber, mångmiljonärföretagaren. Jag visste inte Webers historia vid den tidpunkten - eller ens vem han var - men John berättade för oss en "quotcliff notes" -version av Weber och hans liv. John hade inget annat än beröm för Weber eftersom han uppenbarligen hjälpte John när han var nere och ute. Han hade en tuff uppväxt, förklarade John. Han bodde på gatorna ett tag och han letade alltid efter dem som behövde det.  

"Många människor gillar inte hans politik," fortsatte John.   (Det visar sig att Weber är en enorm Donald Trump -supporter och har hjälpt till att samla in miljoner dollar för sina kampanjer tidigare.) skålar och han tog dem till parken och delade ut dem till hemlösa. Han är en bra kille och han gör mycket för många människor här. & Quot

John hade lämnat oss och Ted kom ut för en sista kontroll.Tedens service var vänlig och han var en rolig kille. Han försökte locka oss med efterrätt, men solen hade gått ner och den torra luften svalnade ganska snabbt.  Vi bestämde oss för att kalla det en tidig kväll.  

Medan menyn var kort om matval, var det de hade på La Crosse Distilling Company ganska intressant och ganska bra.  Min rökt fläsk -enchilada var inte traditionell i betydelsen vad du skulle tro att en enchilada skulle vara, men det var väldigt gott.  Min fru var nöjd med sina grillade mahi-mahi tacos.  Och vi var båda väldigt nöjda med det rökta sikfyllda avokadopipen. Jag är säker på att de vill betona sina egna sprit mer än maten, men det är trevligt att du kan gå och uppleva båda. La Crosse Distilling Company var i stort sett allt vi trodde att det skulle vara - god mat, bra service, bra atmosfär.  Det var en underbart trevlig och lätt måltid i slutet av en underbar dag.  

Tutto Bene - Bemidji, MN

Under vår resa till norra Minnesota stannade vi i Bemidji och hängde där nere för några dagars vila och avkoppling.  Vi gillade också området inte bara för att det var avslappnat, men det fanns ett antal olika stilar av restauranger att välja mellan.   (Men, lite överraskande, det fanns ingen äkta mexikansk restaurang som vi hittade - bara den vanliga nationella och regionala snabbmatssorten mexikansk mat.)  En plats som vi hittade när vi först kom dit som vi ville ha att prova var en italiensk restaurang som specialiserat sig på lokalt odlade ingredienser i sina rätter.   Några dagar senare tog vi oss vidare till Tutto Bene  för middag.  

De ursprungliga ägarna till Tutto Bene (som grovt översätter på engelska som "Allt är bra" startade restaurangen 1995.  De drev den i över 25 år innan de bestämde sig för att stänga dörrarna sommaren 2012.  Men det var inte &# 39 länge efter att de stängde dörrarna att en ung dam som växte upp i området bestämde sig för att hon ville komma tillbaka till sina landsbygdsrötter och pratade med sin dåvarande pojkvän/nu-make att gå med henne.  

Jerusa Ricke kom från Bagley, MN, cirka 25 mil väster om Bemidji.  Hennes farfar började vad som är nu Team Industries, ett ingenjörs- och bearbetningsföretag som levererar delar och driver tåg till bil- och fritidsföretag.   Den tredje fabriken i företaget öppnades av hennes far i Bagley 1992 när Jerusa var barn. Efter att ha tagit gymnasiet bestämde sig Jerusa Ricke för att hon inte ville vara med i familjeföretaget ännu - hennes pappa skulle så småningom ta över tyglarna i hela företaget vid hennes farfars död - och hon åkte iväg till kulinarisk skola. Efter att ha tagit examen arbetade Ricke på ett antal restauranger i och runt tvillingstäderna. Det var på en av restaurangerna där hon träffade Justin Frederick.  

Bilden till höger - Jerusa Ricke -Frederick och Justin Frederick 

Justin Frederick var också en kulinarisk skolutexamen som så småningom blev chefskock på Le Meridien Chambers, ett exklusivt boutiquehotell i centrala Minneapolis. Om tiden Frederick fick kökschefsspelet på hotellet blev Ricke chefskock på Masa, en nu stängd, exklusiv mexikansk restaurang som ligger cirka två kvarter bort från Le Meridien Chambers. Båda var vid sina respektive roder i 10 år och pratade om att äga sin egen restaurang någon gång, men de ville inte göra det i tvillingstäderna där restaurangverksamheten är alltför konkurrenskraftig.  Ricke hade velat komma tillbaka till norra Minnesota någon gång för att vara närmare sin familj när möjligheten att köpa Tutto Bene visade sig.    

Möjligheten blev för bra för att glömma, så Ricke och Frederick tog steget och tog över restaurangen i augusti 2012.#0160De kunde prata sex medarbetare från sina respektive restauranger i Minneapolis för att komma norrut för att arbeta för dem. De ändrade vissa saker, piggade upp platsen och kom med en meny som använde lokalt upphöjda ingredienser, samt färsk fisk och skaldjur som flög in från östkusten och äkta importerade italienska oljor och ost.  Varje artikel - förutom de konserverade tomaterna som de använde i sina marinara såser - gjordes från grunden i deras kök.  

Ändring av villkoren för en mer aggressiv och innovativ meny fick några av lokalbefolkningen som gillade den mer amerikaniserade-italienska maten på den ursprungliga Tutto Bene att ge paus åt det nya ägandet och deras idéer.  Men en ny grupp lokalbefolkning och turister blev stamgäster på restaurangen och gav Ricke och Frederick den framgång de sökte.  Och när restaurangen var igång med regelbundenhet, var Ricke och Frederick gifta för ungefär fyra år sedan.  

Tutto Bene ligger på hörnet av Beltraimi Ave. och 3rd St. NW i centrala Bemidji.   (se karta)  Vi kunde hitta parkering tvärs över 3rd St. på Beltrami och gick över till restaurangen.   Enligt regler som fastställts av staten Minnesota under pandemin kräver tekniskt alla sittande restauranger en reservation för att få sitta. Många av dem kommer dock undan det genom att skriva ditt namn i boken och få dig att vänta en stund och sedan sitta. Den här gången med Tutto Bene bestämde vi oss för att göra en bokning eftersom vi bara inte visste om platsen skulle vara upptagen.  

Vi hade vårt val att sitta ute eller inne.  De hade en mycket trevlig uteplats som hade en skuggig bastu bredvid byggnaden.  Det hade varit bra, men vi fick höra av den unge mannen som hälsade på oss vid montern precis innanför ytterdörren att alla bord var tagna i alkov.  De hade dock andra bord uppsatta bredvid trottoaren.  

Tre eller fyra restauranger som vi stötte på i centrala Bemidji hade bord uppsatta på vad som i princip var parkeringsplatser på gatan.  Barriärer för att hindra bilar från att parkera på dessa platser hade ställts in.  En restaurang hade bokstavligen blockerat gatan framför verksamheten för att ställa upp fällbara bord och stolar för uteservering.  Mat i alkoven hade varit toppen.   Äter du på gatan?  Inte så mycket. Vi valde att äta inne.  

Matsalen på Tutto Bene var ett stort rum med bord som var åtskilda för riktlinjer för social distansering.  Det var en trevlig kväll och folk var mer än villiga att sitta vid bord i den tillfälliga matsalen utanför (förmodligen för att uteserveringen är så kort i norra Minnesota), så vi var de enda personerna i matsalen hela kvällen lång.  Det var faktiskt ganska trevligt.  

Av till höger sida när du kommer in är barområdet. Det var välbelyst från naturligt ljus som kom i de utsmyckade fönstren och innehöll en liten bar med några bord längs väggarna. Det var en livlig grupp människor i baren när vi kom dit med drinkar och aptitretare.  

Köket var vid sidan av matsalen med det öppna fönstret som tittade ut i ett smalt rum som liksom användes som ett överflöd/uppsamlingsområde på väg till toaletterna.  Tutto Bene -burkar innehåller många produkter som de använder på sina menyer och burkarna med syltade grönsaker kantade väggen i det lilla området.  

Vår server för kvällen var en ung dam vid namn Connie. Hon hälsade oss stående sex fot - eller mer - från bordet med en mask över munnen och näsan.  Hon verkade trevlig nog och gav oss ett par menyer att se över. Hon tog vår dryckesorder och min fru sa att hon skulle vilja ha lite vin till middagen, men nu ville hon ha en Tito 's vodka och tranbärsjuice.  Jag tyckte att vin skulle vara gott till middagen, men jag ville att en öl skulle börja.  Tutto Bene - som många av restaurangerna i området som vi besökte - innehöll öl från Bemidji Brewing Company. Jag gillade särskilt deras India Pale Ale som vi hade provat på ett besök där ett par dagar tidigare. Jag fick en pint av den ölen när vi tittade över menyn.  

Att säga att menyn på Tutto Bene var eklektisk uttryckte det milt. De hade en lönnglaserad fläskbruschetta till förrätt samt Prince Edward Island -ostron.  En av middagsartiklarna var en ravioli fylld med vild snökrabba.   Ett annat intressant föremål var en bräserad Kobe -nötköttstegsrätt.  Och för dem som inte vill vara lika äventyrliga i sin matupplevelse, bjöd Tutto Bene också på en spaghetti- och köttbullemiddag.   Bara pastan görs färsk i köket och köttbullarna var lokalt upphöjda kalvkött.  

När våra drycker serverades sa Connie att hon skulle ge oss några minuter på oss att ta reda på vad vi ville ha till middag. När vi fortsatte att titta över menyn tog en ung man fram en antipasto-bräda som innehöll ett par skivor tunnskuren parmesanostbröd, rostade mandlar, inlagda morötter och skivad salami.  De syltade morötterna var särskilt goda. Min fru och jag har experimenterat med att beta jalapeños i sommar och de har kommit ut väldigt bra.  Pickling morötter ökade vår nyfikenhet i att göra vårt eget hemma.  

Vi började med att få den grillade bläckfisken.   Bläckfisken fångas vild utanför Spaniens kust och flygs regelbundet in till Tutto Bene.   Bläckfisken grillades lätt och serverades med risottokakor, marinerade italienska tomater och allt satt på en bädd av en mandel/basilikumpestosås.  Det var enastående.  

De hade också en focaccia bröd antipasti på menyn.  Vi trodde att det skulle gå bra med våra middagar. Den innehöll husgjord focaccia toppad med karamelliserad lök, oliver, rosmarin, havssalt och sedan strö över färsk parmesanost.   Focaccia var mycket bra.  

Vi kom in i Tutto Bene vid 19 -tiden. - ungefär 10 minuter innan, faktiskt - och vi visste att de stängde klockan 20.00. Det var några personer utanför, men vi ansåg inte att det var för belastande på köket.  Vi satt och satt där några ögonblick och njöt av vår antipasto innan vi slutade beställa middag.  Men det verkade som att middagen tog lång tid att komma till bordet.  Det var långt efter 20.00 när Connie kom till vårt bord och sa: "Tja, jag har goda nyheter och några dåliga nyheter.  Den dåliga nyheten är att någon av misstag tog din tallrik och serverade den till någon annan, & quot sa hon när hon tittade på min fru.   & quot Eftersom vi gör allt internt från grunden måste vi ta igen din tallrik. & Quot  De goda nyheterna?  Åh, vi skulle få gratis efterrätt.   Du vet, om vi inte var på semester och var så avslappnade hade jag fått en passform.  Men det spelade ingen roll för oss. Vi hade vårt vin nu och vi njöt av det.  

Det var ungefär tjugo till nio - vi hade varit där i en timme och fyrtiofem minuter - när vår mat dök upp vid bordet.  En ung kille som serverade utanför tog med min frus tallrik till henne.   & quot Jag måste be om ursäkt, & quot sa han när han lade hennes tallrik framför henne.   & quot Jag var förmodligen den som gjorde att din måltid blev sen. & Quot  Vi sa till honom att det inte var en stor grej.  Det var ganska skönt att ha matsalen helt för oss själva den kvällen.

Till min middag kom det bara till en sak som jag såg när jag först tittade på menyn - vildsvin och cavatelli.  Den innehöll en vildsvin -ragusås med hackad grillad vildkorv blandad i.  Det toppades med vispad ricottaost och avslutades med riven vitlök och parmesan. Smaken var något som jag inte förväntade mig. Det var mycket mer jordnära i smaken med inte mycket av en italiensk marinara smak.  Men det var väldigt bra - enastående, för att vara exakt.   Ju mer jag kom in i skålen, desto mer gillade jag den.  

Min fru tittade på ett par av deras kycklingrätter - en gnocchi och rostad kycklingrätt med förkolnade gröna bönor och söt majs i en parmesanfonduesås och kycklingpiccata. Hon slutade med att ta det senare.  Det var ett grillat kycklingbröst av Amish-toppad med citronkapris och persilja. Den satt på en bädd av risottokakor - ungefär som vi hade med grillad bläckfisk - och kom med grillade ekologiska morötter och gröna bönor.  

Min fru noterade att det inte kom med någon pasta.  Hon   sa att hon verkligen behövde lite pasta för att få med sig maten. Vi hyllade Connie och min fru förklarade att han bara behövde några kolhydrater för att äta tillsammans.   & quotJag vet, jag är rolig om det, & quot sa hon.   & quotMen jag gillar pasta med min kyckling piccata. & Quot  Connie sa att det inte skulle vara några problem. Hon skulle få ut så snart hon kunde.  Det var inte mer än cirka 10 minuter senare som en ångande tallrik med pasta toppad med smör dök upp.  Jag provade lite av pastan och den var lika god som cavatelli. Du kan verkligen se att den gjordes internt.  

Vi slutade med att få lite tiramisu att gå - vi åt inte ens det förrän natten efter eftersom vi var så mätta från middagen och allt annat som följde med det.  Det var en trevlig gest, men jag hade nog gått för mer - som en scotch efter middagen.  Men deras bartender hade gått och det kom fram till 21.00 och vi ville inte hålla oss kvar längre.  Vi hamnade faktiskt någonstans närmare vårt hotell för en sovmatta.  

Annat än att min fru kyckling piccata togs till ett annat bord som orsakade en lång fördröjning i att få våra måltider, måste jag säga att erfarenheten vi hade på Tutto Bene var tillfredsställande.  Menyn var mycket intressant och jag njöt mycket av min cavatelli i en vildsvin -ragu.   När min fru fick en sida av pasta att ta med sin kyckling piccata, var hon mycket mer nöjd med sin måltid.   Den grillade bläckfisken var enastående, liksom focaccia -brödet vi beställde som skulle följa med vår måltid, men vi var tvungna att äta det tidigt.  Connie var vår huvudserver, men det visade sig vara ett lagarbete för att ta hand om oss den kvällen.  Varje person vi hanterade var trevlig och tillmötesgående.   På lång sikt, även med väntan på maten, kände vi att Tutto Bene var värt att äta där.  

Konserveringsbröd och vin - Genève, IL

I höstas var jag tvungen att vara herde för en av våra fabrikskillar från Storbritannien runt Mellanvästern. Tack och lov var han en bra kille som jag hade känt från att arbeta med ett tidigare företag så resan på nästan 1400 mil (då en flygning för möten i Phoenix i slutet av veckan) var trevlig nog.   Vi träffades i Chicago för att se återförsäljare där och vi slutade vår första dag med att se ett av mina konton i de västra förorterna. Jag föreslog att min återförsäljare och hans fru skulle äta middag för oss och de föreslog en av deras favoritplatser - Konserveringsbröd & amp; vin - i Genève, IL.  Min återförsäljare och hans fru körde oss från deras butik till Genève för att äta middag den kvällen.    

Lawrence Colburn är en infödd Quad Cities som växte upp på Rock Island. Efter gymnasiet gick han för att studera konst i Chicago, men engagerade sig i restauranger som arbetade som en högutbildad sommelier på några av de mer eleganta restaurangerna i staden.  Colburn tog så småningom examen till att hantera några av de mer avancerade restaurangerna i Chicago. Colburn's kärlek för konst, europeiska viner och säsongsbetonade livsmedel lokalt framkallade hans önskan att en dag öppna en egen restaurang.  

Under hans lediga dagar skulle han och hans dotter, Ella, åka tåg till några av förorterna i Chicago bara för att titta runt på möjliga platser för en restaurang.   Första gången de besökte Genève märkte Colburn att samhället hade en distinkt och välkomnande atmosfär och efterföljande helgbesök i staden förstärkte ganska mycket hans uppfattning att detta var platsen för att sätta en restaurang.   Faktum är att han älskade Genève så mycket att han flyttade sin familj till området.  

Bilden rätt - Lawrence Colburn häller upp ett glas vin för besökare på Preservation Bread & amp Wine.  Foto artighet Daily Herald

Colburn hittade en byggnad inte långt från järnvägsstationen i Genève och renoverade lokalen i slutet av 2009/början av 2010.   Med allt klart att öppna öppnade Preservation Bread & amp Wine i juni 2010.  

(2016 tog Colburn ett steg in i en annan restaurangsatsning - Atlas kycklinghytt - som ligger intill Preservation Bread & amp Wine. Det är bara utförande, men det finns picknickbord i en liten utanför gångväg mellan de två byggnaderna.  Colburn köper sina kycklingar från en Amish-bonde i nordvästra Indiana som odlar frittgående, hormon- och antibiotikafria kycklingar.)

Vi drog in på en parkeringsplats precis nerför gatan från Preservation Bread & amp Wine som ligger på S. 3rd St. i Genève.   (se karta)   När jag gick in i restaurangen hittade jag ett litet och smalt utrymme med några höga bord och en liten bar.  Jag tänkte, & quotWow, det här stället är verkligen litet. & Quot  Det var dock en vacker kväll och min återförsäljare och hans fru ville äta ute på uteplatsen.


Vi gick ner en lång korridor bredvid väggen och gick ut i ett annat fyrsäsongsrum som var en matsal.   Och bortom det var en något rymlig, men ändå mysig matplats utomhus.  Ljuset var uppsträckt ovanför borden och en liten scen var över i hörnet av innergården där bak. De hade en öppen mikrofonkväll på Preservation Bread & amp Wine och en ung man med akustisk gitarr reste sig upp och gjorde ett par låtar för att börja.  Vår värdinna som visade oss till våra platser vid ett bord på uteplatsen gick upp på scenen och gjorde ett par låtar med gitarristen senare på kvällen.  

På den bakre uteplatsen/innergården hade de en trevlig utomhusbar med en träbåge ovanför den rektangulära baren.  Det var mycket större än den inre baren.  Och det verkade vara en ganska populär plats eftersom det var ganska fullt för det mesta vi var där.

Detta är den lilla gångvägen mellan konserveringsbröd och Atlas Chicken Shack. Det var också väl upplyst med hängande ljussträngar som belyste området mellan byggnaderna.  

Innan hon gick upp för att sjunga ett par sånger tog vår värdinna oss till ett bord på uteplatsen och släppte menyer - både en mat meny och a vinmeny - för att vi ska titta över.  Vinmenyn var ganska imponerande eftersom de hade europeiska viner främst från Italien, Frankrike och Spanien, men de hade också viner från Tyskland, Kroatien och Österrike tillgängliga. Jag såg en argentinsk malbec på vinlistan, liksom ett antal viner från USA: s västkust.   Många av vinerna kom från mindre och mer oklara vingårdar i Kalifornien, Oregon och Washington. Jag tror att jag bara var bekant med 1 eller 2 av de vingårdar de hade listat. Men det är ett av kännetecknen för Lawrence Colburns kunskap om viner från hela världen. Den här platsen var ett vinkännares paradis.  Vi fick en flaska cabernet sauvignon från Cultivar vingård i Napa Valley.  

Medan menyn innehåller några smörgåsar, till exempel en dill råg reuben, lamm reglage och en baguette rökt fläskkarré/fläsk axel smörgås, våra gäster pratade oss att gå den väg de normalt går - få ett antal delbara tallrikar.  Vi tog ledningen och började bara beställa lite av allt tills vi blev mätta.  

Vår server under vårt besök på Preservation Bread & amp Wine var en ung dam som hette Iris. Vi varnade henne i förväg för att vi förmodligen kommer att vara överallt med våra beställningar och hon kan behöva checka tillbaka flera gånger under måltiden. Hon sa glatt att det inte skulle vara några problem för henne och hon tog vår första order på kvällen.

Det första vi fick var kombinationscharkbrädan med en tillhörande tallrik med skivad spansk ost. Charkbrädan innehöll italiensk fläck - ett okokt, saltat och lagrat fläskkött som liknar rakad skinka, soppressata salami och anka prosciutto.  De spanska ostarna innehöll en komjölksost, getmjölksost och fårmjölksost.  Skivor med äpplen kom med både charkuterier och ostbrädor.    

Nästa var något som min kontos fru kom på - anka spenat sallad. Den innehöll krispiga andbitar blandade med färsk spenat och torkade körsbär och serverades på en bädd med vildris. Det var tillräckligt stort där vi alla kunde dela det, men min återförsäljares fru var lite besviken över det.   & quot Det har varit bättre på andra besök vi har haft här, & quot sa hon nästan ursäktande.  Jag vet inte hur det kan bli mycket bättre eftersom jag trodde att det var  

Därifrån gick vi med den kryddiga falafel. De serverades på en persilongäng tillsammans med en hemgjord tzatzikisås och hackad valnöt.  Det var många smaker på gång med falafel och det var något definitivt kryddigt i blandningen.  Den svala tzatzikisåsen gjorde ett bra jobb med att balansera falafelens kryddighet.  

En av de fler   intressanta artiklarna var den korta revbenen.  Det var ett bakat bakverkskal fyllt med nötkött med kort revben, lök och morötter i en sås.   Den korta revbenen var utsökt.  Den hade en underbar smaklig smak och det puffade konditoriet var lätt och fluffigt.  

Maten fortsatte bara att komma när vi beställde upp den smörda fläsksmörgåsen.  Det kom dekonstruerat med en hembakad brödrulle som du kunde skära och göra en smörgås med fläsket. Eller#0160 Eller så kan du bara dra isär brödet - som vi gjorde - och använda det för att suga upp lite av såsen på tallriken.   Pulled pork var väldigt mört och hade en fin söt och rökig smak.  Men brödet - faktiskt allt bröd vi hade den kvällen - var enastående.  Colburn anställer sina egna bagare först efter att de gått igenom 10-veckors brödtillverkningskurs på den prestigefyllda Franska konditori ligger i Chicago. Jag kunde bara ha grisat ut på brödet, men det hade inte varit bra för min kost.  Bra bröd - gott vin, nu förstår jag varför platsen heter Preservation Bread & amp Wine.  

Avslutade  kvällen var ett platt bröd gjort med en husgjord fänkål italiensk korv med färsk ruccola och Cello parmesanost.   Det platta brödet var lätt och luftigt, den italienska korven hade den där fänkålssmaken med en antydan till en krydda.  Det var ett mycket gott plattbröd, men vid den här tiden på kvällen - och ett par flaskor vin senare - hade vi i stort sett fyllt oss.  

Två saker som jag gillar att göra när jag ska ut och äta - att hitta en restaurang som A) har ganska intressanta viner som jag inte känner till och B) har ett antal eklektiska och spännande matval som är delbara och C) är beläget i en intressant och rolig miljö.  Konserveringsbröd & vin träffade alla tre av dessa kriterier för mig.   Maten var mycket intressant och allt vi hade var mycket bra, vinet var oklart - åtminstone för mig - och det var mycket bra.  Och det var väldigt tufft att slå den fina lilla uteplatsen/innergården bakom Preservation Bread. Slutligen kan jag inte säga tillräckligt om vår server som vi körde trasiga med fler beställningar av mer mat och mer vin för tiden vi var där. Även om vi sprang till måltiden kunde jag inte låta bli att tacka min återförsäljare för att han tog oss till Preservation Bread & amp Wine för middag den kvällen.  

Goat Ridge Brewing Co./Model Citizen - New London, MN

Under vår semester i Glacier Lakes -regionen i West Central Minnesota tidigare i somras fick vi reda på att det fanns en bryggpub i den lilla staden New London, systerstaden till Spicer som var ungefär fem mil från varandra.  Och när vi besökte bryggeripuben fick vi reda på att de hade en restaurang från gård till gaffel med närproducerade livsmedel kopplade till platsen.   Restaurangen råkade vara stängd första gången vi gick till bryggpuben, men vi åkte tillbaka dagen efter för att prova.   Här är två av de mer minnesvärda platserna vi åkte till under vår semester - Get Ridge Brewing Company och Model Citizen - restaurangen.

Josh Reed växte upp på sin familjs gård utanför Brooten, MN.  Lärande om att hjälpa och underhålla miljön medan du arbetar på gården ledde Reed att studera naturresurshantering på Western Washington University.  Efter högskolan landade han en miljöresursspel med den federala regeringen som höll honom i Pacific Northwest.  Reed älskade områdena hantverk öl och i mitten av 90-talet började han brygga sitt eget öl hemma, till och med höja några av humlen som han så småningom skulle använda i sina öl.

Reed gifte sig med en ung dam från Brooten vid namn Christa Otteson och paret bodde i Seattle -området i en handfull år, men hade en längtan efter att flytta tillbaka till Minnesota någon gång för att skaffa en familj. Efter mycket samtal och planering flyttade Reed och Otteson tillbaka till Brooten -området 2010 och bodde på en hemman som hade bott i Ottesons familj i flera år.   Arealen satt på en glacial ås som de kallade Goat Ridge och det var där Reed - som arbetade för en ideell organisation vid sin återkomst till Minnesota - började odla humle som han skulle sälja till olika bryggpubbar runt Minnesota.  Men hans dröm var att en dag ha en egen bryggpub där han kunde dela sina öl med allmänheten.  

Reed började arbeta med en affärsplan och fann att det var ganska svårt att komma med rätt pappersarbete för planen.  Då ingrep ödet där Reed på en sammankomst i Brooten träffade Kelly Asche, en samhälls- och ekonomisk utvecklingsdirektör vars fru också växte upp i Brooten.  Reed och Asche fann att de båda hade en kärlek till homebrewing och när Reed sa till Asche att han försökte komma med en affärsplan för att en dag presentera för banken för ett företagslån, men han hade lite svårt för det .  Asche gick med på att titta på affärsplanen och efter några justeringar här och där sa han till Reed att han kunde hjälpa till med finansieringen i satsningen med sina samhällsutvecklingskontakter.  De två bildade ett partnerskap med Reed som huvudbryggare i det nya projektet med Asche som hans assisterande bryggeri.  

Efter att ha slutat sitt jobb i den ideella organisationen i oktober 2014 fann Reed en byggnad längs stranden av Middle Fork of Crow River som gick genom New London, MN. Det var en 1800 kvadratmeter stor byggnad som tidigare varit en mängd olika företag, inklusive en bilverkstad.   Reed, Asche och Otteson renoverade byggnaden med återvunna brädbrädor och med hjälp av omgjorda möbler för bord och stolar.   Med bryggtankarna igång i början av 2015 öppnade Goat Ridge Brewing Co. sina dörrar i april samma år.

Nano-bryggeriet ligger på Central Ave. W. i New London, strax väster om State Highway 9 som är den viktigaste nord-sydvägen genom New London.   (se karta)   Parkering finns tillgängligt på gatan bredvid Goat Ridge, men en kommunal tomt ligger tvärs över gatan.   Baren är till vänster när du kommer in på plats.   Vi tog plats i baren och en ung dam hälsade oss välkomna. Vi tittade på ölen de hade att erbjuda den dagen - Goat Ridge byter öl ganska regelbundet - och jag slutade med att få deras Kolsch, en fantastisk sommaröl.   (Egentligen tycker jag att en Kolsch är en bra öl när som helst på året.)   Min fru provade ett par av deras öl i en provstorlek - en New England IPA som var lite för fruktig för hennes smak , men hon slutade med att gilla Smash Mosaic, en framhoppad smaksatt IPA som faktiskt var ganska bra.   Faktum är att för min andra öl gick jag med Smash Mosaic. Och#0160Och jag tyckte att det var en ganska bra affär också, eftersom en 20 uns av Goat Ridge öl kostade $ 6 dollar.

På baksidan finns en#0160a en ganska stor ölträdgård med picknickbord och Adirondack -stolar som tittade ut på Crow For River.  Vattnet rusar förbi ölträdgården som kommer från Mill Pond Dam som rymmer vatten från Middle Crow för några trevliga små anslutna sjöar och dammar runt den mycket pittoreska staden New London.   I ena änden av ölträdgården var en liten scen för levande musik på Goat's Ridge. Jag var lite förvånad över att se att de skulle få Chris Duarte - en mycket bra bluesgitarrist som jag har sett en handfull gånger tidigare, främst på Summerfest i Milwaukee - spela där. Tyvärr skulle det vara den där lördagskvällen och vi skulle ta oss hem när han var där.  Men jag var imponerad av att de kunde få talanger som Chris Duarte att spela där.  

Det finns ett tillägg till sidan av kranrummet och strax bakom utomhusscenen.   En liten lokal politisk grupp hade ett möte där inne när vi var där den kvällen.   Senare, efter att de lämnade, såg vi en familj där inne som spelade ett av   brädspelen som Goat Ridge håller i eller i närheten av rummet. Det var typ av ett nyckfullt utrymme med felaktiga stolar, gamla draperier och till och med en gammal kyrkbänk att sitta på.  

Direkt bakom baren är bryggrummet.  Lyssna bryggtankar stod högt i den mycket rena anläggningen.   Rummet hade den typen av maltig och hoppig doft.  

Sittande i baren blev vi vän med ett ungt par som hade ett sjöhem på Green Lake i Spicer, men deras primära hem var i Willmar, cirka 15 miles away. De hade skickat iväg sina barn till kyrkolägret och hade en egen semester hemma i sjön.  Min fru kände igen dem från kvällen innan när vi satt ute vid bryggan vid Zorbaz i Spicer och de drog upp i sin pontongbåt. Min fru gjorde småprat med dem när de skulle åka senare - jag kommer inte ihåg eftersom jag var på min 4: e maj vid den tiden.  Men kvinnan berättade för oss, & quotVi hade precis dragit ut från bryggan vid Zorbaz och jag sa till honom (hennes man), 'Du vet, de människorna ser ut som att de skulle vara roliga på en båttur. ' &# 0160Vi kom tillbaka för att se om du ville ha en båttur, men du gick redan därifrån. & Quot  Jag sa till henne att det förmodligen var en bra idé att vi inte åkte på båtturen eftersom jag var ganska hoppad från alla mai tais jag hade. De var riktigt roliga att prata med och gav oss några bra rekommendationer om platser att gå och göra och se - liksom några andra barer och restauranger - i området

De hade faktiskt kommit in för att äta middag den kvällen på Model Citizen, restaurangen gård-till-gaffel kopplad till Goat Ridge Brewing Co. stängs den kvällen eftersom de förlängde några lediga dagar efter den fjärde juli -semestern.  Men Model Citizen var öppet dagen efter och vi åkte dit för en sen lunch/tidig middag.

Josh Reed ville utöka sitt kranrum och möjligen sätta in en restaurang.  Men han hade ingen erfarenhet av att driva en restaurang, inte heller hans fru. Samtidigt visade det sig att ett par unga kockar i tvillingstäderna, Mateo Mackbee och Erin Lucas, letade efter en förändring av landskapet, ett enklare sätt att laga mat snarare än det exklusiva köket de hade varit inblandad i åratal.   Återigen var det gudomligt ingripande - den här gången hjälpt av en tygman från New London -området - som förde Reed och Otteson tillsammans med Mackbee och Lucas.  

Mateo Mackbee hade ett långt CV med att arbeta som kock för några av de finaste restaurangerna i tvillingstäderna.  Erin Lucas var en Culinary Institute of America-utbildad konditor som träffade Mackbee när de båda arbetade på Mozza Mia, en exklusiv vedeldad pizzaställe i förorten Edina i Minneapolis. Lucas och Mackbee gillade båda att förbereda och äta naturligt höjd mat och de hade en dröm om att en dag äga sin egen lilla plats som gjorde och serverade lokalt odlade livsmedel till kunder, samtidigt som de lärde unga tonåringar ins-and-outs av en gård-till-gaffelrestaurang.   En kock med Mackbees bakgrund hittar vanligtvis någon som gillar det han gör och backar honom på en restaurang. Men det hände inte med honom - Mackbee var en svart man i kulinariska världen av övervägande vita män.  

Det var en kväll när Mackbee satt på en bar i Twin Cities när en man kom in och satte sig bredvid honom.  Det visade sig att mannen var en luthersk minister - pastor Mark Kopka från Nordland Lutherska kyrkan som ligger mellan Paynesville, MN och Spicer, MN, inte långt från New London.  Mackbee och Kopka pratade länge den kvällen om sina förhoppningar och drömmar.  Kopka och Mackbee höll kontakten med varandra under de kommande fyra åren och det var pastor Kopka som blev mellanhand för att få Mackbee och Lucas i kontakt med Josh Reed.  

På bilden till höger - Josh Reed, Erin Lucas och Mateo Mackbee.  Foto artighet West Central Tribune.

Pastor Kopka visste att Reed ville expandera och lägga till ett utrymme för en restaurang, men han hade ingen tillgänglig för att driva den.  Men han visste också att Mackbee och Lucas letade efter en möjlighet. Slutligen gick Kopka till paret och berättade att han hade ett erbjudande - han kunde skaffa en mark nära New London som de två kunde använda för att odla sina egna ekologiska produkter och att det fanns en chans att springa deras drömmars restaurang i New London också.

Mackbee och Lucas körde ut till New London för att träffa Josh Reed och Christa Otteson.   Paren slog till direkt, och efter efterföljande besök bestämdes det att Mackbee och Lucas skulle passa perfekt för att driva restaurangutrymmet de ville bygga.   Arbetet med en utbyggnad på 1800 kvadratmeter av Goat Ridge började i slutet av 2017 med Reed och Otteson som finansierade utbyggnaden av restaurangutrymmet och köket. Under tiden började Mackbee och Lucas kontakta ett antal lokala bönder som kunde förse dem med ekologiska produkter, kött och mejeriprodukter.  Mackbee skulle vara huvudkocken medan Lucas skulle vara köksansvarig/samordnare och även baka bröd och pajer.   När allt var på plats öppnade Mackbee och Lucas Model Citizen i juni 2018.  

Model Citizen är endast kundservice utan någon väntpersonal.   Patroner uppmanas att bussa sina rätter efter att de har slutat.   Restaurangmöblerna liknar det vi såg i det lilla området vid sidan av kranrummet på Goat Ridge inklusive en kyrkbänk som används för bankettplatser längs en vägg.  Stolarna och borden kan enkelt flyttas för att göra det utökade rummet till ett dansgolv om det behövs.  

Matdisken ligger mittemot barområdet i det utökade kranrummet på Goat Ridge. De har en svarta tavla ovanför och till höger om fönstret som visar dagliga specialerbjudanden, samt en lista över gårdar de arbetar med - allt inom en radie på 100 mil från New London - och vilken mat eller producerar den gården försedd. Ibland kommer lokala människor med trädgårdar i trädgården att komma in med grönsaker som de bara ger till Model Citizen för att de skulle gå till spillo eftersom de hade för många tomater, paprika eller bönor.  

De har skrivit ut menyer vid disken, men många av artiklarna är beroende av tillgänglighet eftersom de köper all mat på Model Citizen lokalt. Till exempel såg min fru att de hade en sparrissallad på menyn, men den kryssades av den dagen när de var utan sparris.   (När vi åt vår lunch kom en dam in med skålar med sparris för att släppa.   & quot; Jag antar att sparrissalladen är tillbaka på menyn, & quot min fru quipped.)  Det är inte en omfattande meny på Model Citizen, men de hade förrätter som en bakad mac & amp; ost med ädelost, muenster och cheddarost, samt en ratatouille pastarätt.   Smörgåsar som kycklingparm, en rostbiffsmörgås och en BLT (som jag nästan fick med tanke på att de skaffade allt lokalt) fanns tillgängliga liksom en gräsmatad burgare. Delade tallrikar som kött- och ostbräda, tempura -misshandlade grönsaker och en friterad grönkål med vitlökspesto på rostat rågbröd fanns också.   Efter 16:30 eldar Modern Citizen upp sin vedeldade grill för kvällens specialerbjudanden på nötkött, fläsk eller kyckling.  

Vi klev fram till disken för att beställa vår mat och Mateo Mackbee tog vår beställning direkt.  Min fru gick med biffsalladen - en rejäl portion rucola blandad med rostad röd potatis och lök allt blandat med bitar biff, toppad med färsk rakad parmesanost och en husdressing. Det var en enorm sallad och min fru kunde inte låta bli att notera hur färsk ruccolaen smakade.   & quotDetta är definitivt färskt på gården, & quot, sa hon mellan bett.Jag har aldrig fått rucola som denna i en butik. & Quot

Eftersom allt på Modern Citizen är gjort från grunden, tar det ett tag innan några beställningar kommer till bordet. Det var inga problem då jag njöt av Smash Mosaic från baren vid Goat Ridge medan vi väntade på att maten skulle dyka upp.  Det visade sig att uppehållet var mitt fel - jag beställde jambalaya.  Mateo  Mackbee 's -familjen på hans mammas sida kommer från New Orleans och detta var uppenbarligen ett av recepten han har tagit från familjen. Detta var sant jambalaya med stora bitar av andouillekorv, räkor, kyckling, lök, paprika och selleri, med en fyllig och färsk tomatbuljong på en bädd av jasminris.   Många gånger om jag har jambalaya på en restaurang får jag lite Tabasco för att hjälpa till. Denna jambalaya behövde ingen hjälp eftersom den hade en egen spark. Det var helt enkelt enastående, några av de bästa och mest autentiska jambalaya jag någonsin har haft.

Min fru och jag älskade allt om både Goat Ridge Brewing Company och Model Citizen - The Restaurant.   Ölet var mycket bra, maten vi hade var utmärkt, stämningen på platsen var avslappnad och personalen och mecenaterna var extremt vänliga och vi kände att det var en av de bättre bryggpubupplevelserna vi någonsin har haft hade. Att ha något som Goat Ridge och Model Citizen i en liten stad som New London var väldigt unikt.  Vi var där inte mindre än tre gånger eftersom vi gillade platsen så mycket. Det är en timmes bilresa ner från St. Cloud och jag kan behöva åka tillbaka till New London någon gång när jag kommer tillbaka så när vädret blir bättre våren 2020.