Nya recept

Monte Bianco -maräng med kastanjpuré och vispad grädde

Monte Bianco -maräng med kastanjpuré och vispad grädde


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Monte Bianco -maräng med kastanjpuré och vispad grädde

Denna kastanjfyllda marängrätt är formad och uppkallad efter Mont Blanc. Liknar pavlova, denna lätta och luftiga efterrätt toppas med vispgrädde. Recept med tillstånd av Quattro restaurang i Miami.

Ingredienser

Till kastanjpuré:

  • 1 pund kastanjer, kokta och skalade
  • 2 dl mjölk
  • 1/3 dl socker
  • 2 teskedar mörk rom

Till den bakade marängen:

  • 4 stora äggvitor
  • ½ dl strösocker
  • ¾ Kopp konditorivaror siktat

För vispad grädde:

  • 32 uns tung grädde
  • ½ dl socker
  • 1 tesked vanilj extrakt

Serveringar 10

Kalorier per portion574

Folatekvivalent (totalt) 33 µg 8%


/> My Little French Kitchen /> En virvelvindstur i klassisk fransk matlagning /> Enkla recept för tröstande klassiker /> Desserter som kommer att glädja alla söta tänder

Med bara tre huvudingredienser & ndashmaräng, vispad grädde och sötad kastanjekräm & ndash där & rsquos verkligen inte mycket till denna dessert. Och om du har ont om tid kan du till och med komma undan med att köpa ingredienserna färdiga och bara sätta ihop dem innan du serverar. Traditionellt borde kastanjekrämen vara tillräckligt tjock för att vara pipad, men jag gillar min lite runnigare, så att jag kan hälla den över maränger och grädde för att få dem att se ut som mini -berg och därifrån namnet Mont Blanc.


Låt oss göra något fantastiskt

M y Uncle Hall är en stor bagare och konditor. Han lever av att göra det och allt. Men innan han bytte karriär och började prostituera sina färdigheter till massorna, hade vår familj honom och frukterna av hans arbete helt för oss själva. Som barn dök en av mina favoriter upp varje år sent på hösten, eller tidigt på vintern. Kastanjmaräng.

DET SMAKAR MER SPEKTAKULÄR ÄN DET SER UT

Han hade ett stort kastanjeträd på gården, och alla mina syskon och kusiner kammade marken under trädet och samlade kastanjer och försökte undvika att bli prickade av sina spikiga fröskalar. “Pricked ” är typ av ett skonsamt sätt att beskriva det, “impaled ” kan vara mer exakt.

Hans träd var ett slags asiatiskt kastanjeträd. Berättelsen om amerikanska kastanjer, Castanea dentata, får mig nästan att vilja gråta. I början av 1900 -talet var mer än 3 miljarder kastanjeträd, mer än 25% av de stora lövskogarna i öst, kastanj och nådde 150 ′ höga och 10 ′ i diameter. De var en underbar matkälla, men var också storslagna timmer med helt underbart trä. De dog alla av en asiatisk svampskada, Cryphonectria parasitica,. Hejdå.

Hur som helst, nog med snyfthistorien. Så vad är Marrons aux Mont Blanc? Det är en söt kastanjpasta, eller puré, som sitter på en hård maräng, toppad med crème Chantilly (aka vispad grädde), med lite riven mörk choklad ovanpå. Den nötiga, täta, krämiga kastanjpurén sitter under ljus, luftig vispad grädde och ovanför sönderfallande men ändå superdelikata och flyktiga maränger. Denna dessert handlar om kontraster. Smaken av en kastanj är obeskrivlig om du inte har haft en, men det är en nötig, söt, komplex smak.

Maränger är alltid kontroversiella. Vissa tror att de smakar sött frigolit. Med andra ord har de ingen egen smak. Ett sätt att dämpa denna kritik till att baka maränger lite längre än vanligt så att sockret karamelliseras lite. Dina maränger kommer inte att vara snövit, men de kommer att ha mycket mer smakkomplexitet.

SER UT SOM HUMMUS, SMAKAR INGENTING SOM HUMMUS


Monte Bianco

Monte Bianco, även känd som Mont Blanc, är en höstdessert som är typisk för norra Italien. Mycket troligt har det sitt ursprung i Frankrike, men blev populärt i nordvästra Italien, särskilt i Piemonte och Lombardiet.

Det finns olika typer av Monte Bianco: en - den vi presenterar här - är en krämig efterrätt gjord på kastanjer och vispad grädde. Den andra versionen är en mer komplex beredning där en kastanjekräm paras med sockerkaka, maräng och vispad grädde.

Anledningen till att jag valde detta recept är att det ger ett resultat som liknar Monte Bianco som min mamma gjorde när jag var barn: det väcker massor av minnen! Naturligtvis måste du älska kastanjer för att njuta av denna maträtt, eftersom den är så kastanj som den kan vara.

Förberedelsen i sig är inte svår, men den kan vara lång, särskilt om du använder färska kastanjer, som jag kommer att förklara nedan. Resultatet är väl värt arbetet, dock!

Mont Blanc.
Foto med tillstånd av Fugzu på Flickr


Montebianco (Mont-blanc)

Montebianco—Som de flesta engelsktalande känner till med sitt franska namn Mont Blancäven om rätten har sitt ursprung i Italien - är en elegant efterrätt som ofta serveras till jul, men enligt min mening är den en perfekt avslutning på alla festliga tillfällen under senhösten eller vintern. Uppkallad efter den högsta toppen i Alperna som gränsar över gränsen mellan Frankrike och Italien, Montebianco är helt enkelt en hög av puréad kastanj parfymerad med kakao och andra smakämnen och toppad med vispad grädde, ett verkligt berg av söt läckerhet. Och det är ganska enkelt att göra när du har förberett kastanjerna, så om du köper beredda kastanjer i snabbköpet kan du piska upp det på nolltid.

Ingredienser

Räcker för en stor Montebianco eller sex individuella portioner

För kastanjen och choklad ‘berget ’:

  • 2 stora burkar med förkokta och skalade kastanjer, ca 800 g (se anteckningar)
  • 75 g (2-1/2 oz) strösocker, eller mer eller mindre efter smak
  • Mjölk, tillräckligt för att täcka kastanjerna
  • 3-4 msk osötat kakaopulver
  • Några droppar vanilj extrakt
  • En skvätt till två eller rom (eller likören efter eget val)

Vägbeskrivning

Lägg kastanjer och socker i en kastrull och tillsätt tillräckligt med mjölk för att täcka. Sjud tills kastanjerna är ganska mjuka och mjölken helt absorberad av kastanjerna. Puréera kastanjerna i en matberedare eller för dem genom en matkvarn. Överför till en stor blandningsskål.

Tillsätt kakao, vanilj och rom till kastanjpurén. Blanda allt väl med spatel tills det är helt slätt och homogent, med en konsistens och känns som bröddeg. (Om du tycker att den är lite för stel kan du lägga till lite mer rom för att lossa den.) Låt denna blandning vila i kylen i minst en timme, så länge som över natten.

Nu är det dags att göra ditt berg ’: Skaffa en matkvarn eller potatisris, tillsätt kastanjblandningen (eller så mycket som den kommer att hålla på en gång) och vänd eller pressa handtaget tills blandningen kommer ut andra änden i trådar. Låt ställen falla ner på en tallrik eller, om du gör individuella portioner, dessertskålen. När du fortsätter kommer läktarna att staplas upp och bilda en hög som liknar ett berg. Låt det sitta medan du fortsätter till nästa steg. (Du kan också göra rätten så här långt flera timmar i förväg.)

Gör nu ditt ‘snö ’ genom att vispa grädden med konditorisockret tills det bildar mjuka toppar. Låt inte krämen bli för stel.

Slutligen avsluta din maträtt med att hälla vispad grädde över kastanjen och chokladberget. Krämen ska sippra ner på sidorna, vilket ger en effekt som ser ut som ett snötäckt berg. Servera direkt, eller när du är redo att äta.

Anteckningar

Mängden socker som ges här är bara ett förslag om att du kanske gillar dina efterrätter mer eller mindre söta. Och vissa människor (inklusive Lidia Bastianich) avstår från kakaon, för att bättre uppskatta den rena kastanjesmaken. På tal om vilken, av vilken anledning som helst, även om italienska recept alltid kräver osötat kakaopulver, har jag märkt att de flesta engelskspråkiga recept kräver smält bittersöt choklad. Vet inte varför det är så, men byt gärna ut om du vill, även om kakaon bara verkar mycket lättare. När det gäller rom kan du utelämna det om du avstår från alkohol - eller välja en annan likör om du föredrar det.

En sak du aldrig får utelämna är vispgrädden förutom den estetik som är så viktig för rätten, du behöver grädden - och massor av den - för att lägga till lite lätthet i rätten, utan vilken den skulle vara lite för tung. Det är också ett viktigt steg för att göra purén lättare. (Och om du inte äger heller borde du verkligen!)

Om du använder färska kastanjer i skalen, öka mängden till 1,2 kilo (2 lbs 7 oz) och följ instruktionerna om hur du rostar kastanjer. Medan kastanjerna fortfarande är varma, ta bort skalen och den tunna innerskinnet som klamrar sig till kastanjeköttet. Oroa dig inte för mycket om att hålla kastanjerna intakta, eftersom de kommer att puréas ändå senare.

Men även om purister får håna, rekommenderar jag varmt att använda köpta skalade och kokta kastanjer till denna maträtt. Det gör jobbet mycket enklare. Här i USA importeras de vanligtvis från Frankrike och säljs i glasburkar som marrons entiers.

Och om du verkligen vill göra livet lättare för dig själv kan du också köpa kastanjpuré till din Mont-blanc, till vilken du bara behöver tillsätta kakao och rom, men det verkar bara som fusk.


Montebianco Dessert: ett snabbt okonventionellt recept

Den ursprungliga versionen av Montebianco, det betyder bokstavligen White Mountain, och du kan enkelt förstå varför, har bara två huvudingredienser: kastanjpuré och vispad grädde. Sött, gott och lätt att göra.

Denna tårta är en utsökt tradition i många norditalienska kök, och den har förmodligen sitt ursprung i Frankrike där den kallas Montblanc.

När jag växte upp hade jag alltid Montebianco på speciella familjemiddagar eller under semestern, och du kan hitta det på vissa restauranger. Idag är det dock ganska sällsynt att hitta det någon annanstans än i hemmet, troligtvis för att det är så sött och också för att rengöringen och tillagningen av kastanjerna är lite jobbig och tråkig.

Montebianco originalrecept

Den ursprungliga Montebianco gjordes med kokta kastanjer, skalade och finhackade. Du kan 500 g färska kastanjer (400 g torra kastanjer) till potatis och koka kastanjer i mjölk med 100 g socker tills det är mjukt.

Jag utvecklade detta recept på grund av en lycklig slump. Vi letade efter ett snabbt recept på Montebianco när vi tänkte Varför kan vi inte använda sötpotatis så smakfullt som kastanjer? Detta är inte bara ett mycket snabbt recept, det är mindre sött än det faktiska Montebianco -receptet.

Min version är inspirerad av originalet, men med ett par vändningar: överlag är den inte alls så söt! Jag byter ut kastanjerna med en sötpotatispuré (färdig i ugnen på bara 30 minuter).

Resultatet är en utsökt dessert, utan tillsatt socker och när sötpotatisen svalnat, klar på ungefär en timme.

Glad festlig mat, Monica

Tips

Traditionell dekoration av Montebianco är vackra, små och söta kanderade fioler.

Om du gör hemgjord grädde, lägg dina vispar i frysen i cirka 5 minuter och grädden i kylskåpet.

Smaksätt vispgrädde med vaniljextrakt

serverar 6
kräver: rörpåse, sil och serveringsplatta
Ingredienser

sötpotatis med vitt kött, ca 500g
osötat kakaopulver, 30g
panna liquida (grädde), cirka 300 g
½ tsk naturligt vanilj extrakt
konditori socker, 100g
mörk chokladflis till garnering

Grädda potatisen med skalet i förvärmd ugn (180C grader i ca 25-30 minuter).

För att svalna, ta bort skalen och för dem genom en ricer till puré.

Placera sötpotatisen i mitten av en stor maträtt i form av en hög krona.

Täck kronan med ett tunt lager osötat kakaopulver med en liten durkslag. Lägg den vispade grädden i en konditoriväska och täck över kronan med utgångspunkt från basen. Garnera med små chips av mörk choklad eller med sockerdekorationer som t.ex. violette di zucchero.


Receptöversikt

  • 2 pund färska kastanjer i skal
  • 1/2 tsk grovt salt
  • 3 1/2 dl mjölk
  • 1 dl konditorisocker
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 vaniljstång, skrapad
  • 3 msk ljus rom
  • 1 liter tung grädde
  • 1/4 kopp kakaopulver, för dammning

Skär ett X på ena sidan av varje kastanj med en liten kniv. Fyll en kastrull med vatten, tillsätt kastanjer och salt koka upp. Sänk värmen till medelkok tills den är öm, cirka 20 minuter. Ta bort 2 eller 3 åt gången från vatten, ta bort de yttre skalen. Skala och skrapa av inre skal.

Blanda nötter, mjölk, 3/4 dl socker, smör och vaniljstång och skrapor i en kastrull och låt koka upp på medelvärme. Koka tills den är öm och faller isär, 30 till 35 minuter. Töm, reserver mjölk. Ta bort vaniljstångsmuttrarna åt sidan för att svalna.

För kastanjer genom en matkvarn i en skål. Rör i rom och 5 till 6 matskedar av den reserverade mjölken tills det är väl kombinerat. Lägg 1/3 kopp kastanjblandning i en potatisris med ett stort hålblad. Pressa och pressa delarna av blandningen i skålar. Det ska se ut som en liten hög med spagetti. Upprepa med återstående blandning.

Vispa grädde med kvarvarande 1/4 kopp socker. Fyll en konditoriväska med en stor stjärntopp. Rör ut grädden som täcker den exponerade ytan. Pudra med kakao och servera.


Monte Bianco

Registrera dig för vårt nyhetsbrev för att få de senaste tipsen, knepen, recepten och mer, skickat två gånger i veckan.

Genom att registrera dig godkänner du våra användarvillkor och godkänner datapraxis i vår sekretesspolicy. Du kan när som helst avsluta prenumerationen.

Detta luftiga, snötäckta berg av kastanjer och choklad är ett passande avslut på julmiddagen.

Vad ska man köpa: Traditionellt skulle du skala kastanjerna själv, men varför ska du göra det när det finns mycket goda (och mycket arbetsfria) burkade kastanjer? Författaren använder varumärket Minerva, vilket fungerade bäst för oss också.

Specialutrustning: Skaffa en potatisris för att göra den här rätten ordentligt. Det är en relativt billig och mycket användbar köksutrustning att ha i alla fall.

Spelplan: Du kan enkelt göra detta en dag eller två framåt, men spara den sista riseringen till strax innan du serverar.

Detta recept presenterades som en del av vår 2006 Neo-Classic Holiday Dinner-meny.

Instruktioner

  1. 1 Blanda kastanjer, mjölk, socker, fänkålsfrön och en nypa salt i en medium kastrull och låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen till medium låg och sjud, rör om ofta och bryt upp kastanjerna medan du rör tills mjölken har absorberats, cirka 10 till 13 minuter. Under tiden smälter du chokladen i en värmetålig skål placerad över en kastrull med sjudande vatten åt sidan.
  2. 2 När kastanjerna är kokta, risa dem (eller lägg dem genom en matkvarn med mediumskivan) i en stor blandningsskål. Tillsätt konjak och smält choklad och vika ihop till en slät massa, utan fickor av oblandade kastanjer (det kommer att likna kakdeg). Packa den i en mindre skål, täck med plast och ställ i kylen minst 1 timme eller över natten.
  3. 3 Vispa grädde med florsocker och vanilj vid serveringstid tills mjuka toppar bildas. Ris kastanjdeg på en stor tallrik, håll risaren centrerad på tallriken och lyft risaren högre varje gång du fyller den så att kastanjetrådarna faller lätt ner i ett berg. (Du kan använda matkvarnen för det här, men det är inte så lätt som med en ricer.) Släpp ungefär 1/2 av vispad grädde med stora skedar på berget.
  4. 4 Servera vid bordet och passera resten av vispad grädde.

Varianter: Du kan göra enskilda berg, på desserttallrikar, krydda kastanjerna över en skopa vanilj- eller chokladglass. Detta kallas förgyllning av liljan. Och om du verkligen vill förgylla kan du göra krossande fräscha marängcirklar som bas för enskilda berg, med eller utan glass.

Drycksparning: Grahams 10 år gamla Tawny Port, Portugal. En rik efterrätt, både nötig och choklad, måste matchas med ett vin som kan stå emot det på alla punkter. Tawny port kommer att ha nötaktiga egenskaper, övertoner av torkad frukt, kola och choklad och mycket intensitet. Graham's är en av de frodigare, rikare tawnies där ute.


Gesztenyepürés söta gest: ungersk kastanjpuré

Artighet vid middagsbordet är en önskvärd egenskap, men kan också få oavsiktliga konsekvenser. Tänk dig att du besöker en ny partners ’s föräldrar för första gången. De bor på en gård på landet. Du har ännu inga ungerska färdigheter och de har inga på engelska. Efter en besvärlig middag fylld med handrörelser och uppskattande nick, glädjer din partners mamma plötsligt åt idén att erbjuda dig en äkta ungersk dessert. Du är redan fylld, men vill delta i entusiasmen och nicka instämmande.

Hon tar fram en märgfärgad platta toppad med vispad grädde. Din partner felöversätter rätten, gesztenyepüré - kastanjpuré - som ‘acornmos. ’ Du smakar det. Det är stickande, konsistensen av kakdeg. Le ditt godkännande, glad att det är en så liten portion. Misstänker detta för mer entusiasm, tar hon tallriken och återvänder från köket med en portion gesztenyepüré i storleken på en liten tegelsten. Hedrad-gäst-storlek. Även om det är det sista du vill, fortsätter du bara att le, och därmed se till att det är vad du kommer att matas för resten av besöket.

Gesztenyepüré är en älskad ungersk dessert. Medan du kan få det året runt, är kastanjer säsongsbetonade, så dess smaker ger mest resonans på hösten. Det är något av en nostalgisk känsla i efterrätten, på en gång vuxen och barnslig, lekfull och klassisk. Om ungrare körde oceanliners, föreställer jag mig att det skulle finnas gesztenyepüré på menyn varje kväll. På tal om gesztenyepüré citerades den berömda krögaren George Lang på Politico.com: "kastanjpuré med vanilj-och-rom som gömmer sig under ett berg vispad grädde, den typ av mat som jag än idag kallar normal." Det är ett viktigt ordval, antingen anser du att gesztenyepüré är normalt eller så gör du det inte.

Som med de flesta rätter är hemlagad det bästa. Färdiga gesztenyepüré kan dock köpas i de flesta stormarknader i Ungern. Förpackad i kartong behöver den bara skivas som ost och toppas med vispgrädde för att vara klar att äta. Många föredrar att köra purén genom en potatisris, som gör den till tjock spaghetti eller maskliknande trådar, vilket får den att se ut som ett barns skapelse när den lämnas ensam med lite lera och en burk vispgrädde. Det är sant att vissa livsmedel smakar bättre när de omformas, och så är fallet med gesztenyepüré, som gynnas av att berövas dess densitet.

Och medan gesztenyepüré känns särskilt ungerskt, kan det också avnjutas i hela regionen. I Österrike är det Kastanienreis, eller ”kastanjris”, och i Frankrike, Mont Blanc eller Monte Bianco. Under en tid under förra seklet verkade det som om New York -borgare kan ta till gesztenyepüré som de tog till paprikash. Men enligt samma Politico-artikel skulle det inte vara, eftersom den gesztenyepüré-älskande ungerska enklaven på Manhattan försvann på grund av höga hyror och gentrifiering.

Beroende på ditt perspektiv kan en långhelg med att bli tilltalad med gesztenyepüré vara tortyr eller det kan vara himlen. I slutändan kanske inte artighet råder i att få fram en poäng, men på en plats där gästfrihet ges fritt och mat är ett socialt verktyg kan det också vara väldigt sött.

Om författaren

Lester Kramer är en författare, en skrivinstruktör, en sedan länge bosatt i Budapest och en engagerad krönikör av den kulinariska scenen i Budapest. . Mer om Lester Kramer


Mont blanc kastanjekakor (petits gâteaux mont blanc)

Den franska kocken, Gabriel Gaté, introducerar den alpina maten i Savoyregionen, och den begåvade franska patéen Pierrick Boyer förbereder några härliga små kakor garnerade med kastanjekräm som är uppkallade efter Mont Blanc Pic. Sommelier, Christian Maier, matchar desserten med ett sauternes sött vin.

Förberedelse

Matlagning

Skicklighetsnivå

Ingredienser

  • 250 g sött bakverk
  • 50 g mandelmål
  • 50 g florsocker, plus extra för dammning
  • 50 g vanligt mjöl, siktat
  • 50 g mjukat smör
  • 1 ägg
  • 6 tsk apelsinmarmelad
  • 6 små maränger, storleken på en kula bomullsull
  • 100 g söt kastanjekräm (crème de marrons)
  • 100 g kastanjpuré (purée de marrons)
  • 100 ml vispad grädde (ungefär)

Cooks anteckningar

Ugnstemperaturer är konventionella om du använder fläkt-tvång (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiensiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml 1 matsked motsvarar 20 ml 1 kopp är 250 ml. | Alla örter är färska (om det inte anges) och kopparna är lättpackade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om det inte anges. | Alla ägg är 55-60 g, om det inte anges.

Instruktioner

Chilltid: 10 minuter

Denna efterrätt kräver speciell konditorivaror, i synnerhet en rörpåse utrustad med ett Mont Blanc -munstycke.

Kavla ut det söta bakverket till en tjocklek av 3 mm. Skär sex 10 cm skivor med bakverk och kläd 6 tartletringar (med en diameter på 6 cm), placerade på en platt ugnsform med bakverkskivorna och trimma kanterna snyggt.

I en skål kombinerar du mandelmjöl med florsocker, vanligt mjöl och mjukat smör. Tillsätt ägget och blanda väl. Överför denna mandelkräm till en rörpåse och rör den på konditorivaror, fyll dem tre fjärdedelar av vägen upp till toppen.

Grädda i cirka 15 minuter eller tills degen är gyllenbrun. Låt svalna innan tårtorna vänds ut.

Bred ut 1 tsk apelsinmarmelad över varje tårtbotten och lägg sedan en liten maräng på toppen.

I en skål kombinerar du den söta kastanjekrämen med den söta kastanjpurén. Överför denna kastanjekräm till en rörpåse utrustad med ett speciellt Mont Blanc -munstycke och rör den ovanpå marängerna för att täcka dem väl.

Pudra Mont Blanc -gâteauet med florsocker.

Sked den vispade grädden i en rörpåse försedd med ett stjärnmunstycke och rör en gräddrosett på varje gâteau. Kyl till 10 minuter innan servering. Smaklig måltid!



Kommentarer:

  1. Jamel

    Författare, läs kommentarer, alla skräppost

  2. Tyronne

    yes, but that's not all ...



Skriv ett meddelande