Nya recept

2012 Portland Feast Intervju med Carrie Welch

2012 Portland Feast Intervju med Carrie Welch


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Matfestivaler verkar dyka upp överallt nuförtiden. Vänd dig om och en annan stad går med i leden. Men få framväxande festivaler kan skryta med susen och upplägget av Feast Portland, vars invigningsevenemang börjar idag och pågår till och med den 23 september. Lanserades av matfestivalens veteran PR maven extraordinaire Carrie Welch (seriöst, finns det någon hon inte känner?) och medgrundare Mike Thelin, och presenterad av tidningen Bon Appétit, kommer den nya festivalen att innehålla 100 kockar och matpersonligheter inklusive stora namn-Inaki Aizpitarte, Mark Bittman, April Bloomfield, Aaron Franklin, Amanda Freitag, Gabrielle Hamilton, Paul Kahan , Paul Qui, Adam Rapoport, Nancy Silverton, Shook och Dotolo, Andy Ricker - och förväntas dra mellan 8 000 och 10 000 personer under det första året.

"Vänta" frågar du. "Var det inte meningen att Carrie skulle åka ut till Portland för att öppna en restaurang?"

Japp.

"Så vad var katalysatorn för den nya festivalen? Hur hände allt detta, och så snabbt?"

Varför kaffe, förstås. Mycket kaffe.

I den här intervjun med Welch beskriver hon detaljer och filosofin bakom festivalen, hur hon knöt nya kontakter i Portland och använde tidigare relationer med kockar för att få det att hända, och varför det alltid är viktigt att försöka ta den koppen kaffe med någon .

The Daily Meal: Du och din partner var mycket framgångsrika i New York, så varför bestämde du dig för att göra detta? Hur tog du beslutet att flytta till Portland?
Carrie Welch: Jannie och jag flyttade till Portland för att öppna en restaurang. Svär till Gud. Vi berättade för alla vi känner, inklusive alla kändiskockarna på Food Network att vi skulle västerut för att slå oss ner, öppna en restaurang, ha ett par barn. Problemet är att dessa saker inte hänger ihop! Vi båda arbetade lite på restauranger - Jannie lagade mat i Brooklyn på Chestnut Restaurant i Carroll Gardens i två år (stängt) och sedan kl. Lincoln restaurang här i Portland med kocken Jenn Louis. Jag arbetade helger innan jag lämnade Food Network och gjorde vinprovningar på en fantastisk vinbutik, Smith & Vine i Carroll Gardens, och var också värdinna på Bobby Flays Bar Americain i ett par månader för att försöka bygga upp min upplevelse framför huset. Min tidigare restaurangupplevelse var att arbeta på kyrkogårdsskiftet hos Denny under gymnasiet och högskolan. När vi kom till Portland gjorde jag min research och lämnade in CV på 35 topprestauranger runt om i Portland och fick slutligen ett jobb som en privat matsal -server kl. Vildträ. De tog en chans på mig och visste att det fanns en potential för lite PR -hjälp. Jag arbetade i tre månader innan jag insåg att jag var en fruktansvärd server. Jag kunde inte göra ett enkelt tillägg, bära sex glas på en bricka eller något av det som verkligen var viktigt på en restaurang. De var så tålmodiga med mig och blev min restaurangfamilj. När jag slutade och frågade om jag kunde göra deras PR istället gick de med och Little Green Pickle föddes. Jag övertygade Jannie att lämna köket och gå med mig och det har gått ungefär ett år nu. Vi har 25 kunder, fyra anställda i Portland, två frilansare i New York City och det har varit en vild och rolig resa!

TDM: Hur har Jannie bidragit? Vad är hennes roll i festivalen? Lagar hon mat?
CW: Åh Jannie. Hon är en integrerad del av processen. Matlagning? Varför ja. Jannie kommer att hjälpa Duff Goldman på Sandwich Invitational att göra kock McDuffins - klassiska stekta äggsmörgåsar. Mördare! Hon är vår egen designer för alla saker fest. Vi hade turen att ha Wieden + Kennedy skapa vårt varumärke övergripande genom vår relation med Res Oregon, den lokala statliga turistnämnden, och Jannie har tagit sin vision och kört med den. Hon skapade också på egen hand vår webbplats och håller i princip på alla våra förändringar och åsikter dagligen.

TDM: Ungefär ett år efter flytten har du lanserat Feast, det som verkar bli en stor festival. Hur hände det här?
CW: När vi flyttade och vi båda arbetade på restauranger, bodde i ett andelshus i North Portland med fem andra vuxna, ett litet barn och några tveksamma djur, träffade jag en kille som hette Mike Thelin. Han är från Portland, gör matevenemang och har till och med en spelning som kommenterar Cooking Channel's Unika äter show. Ett gäng av våra gemensamma matvänner var som ni - ni måste träffas! Så vi gjorde vad Portlanders gör - fikade. (Jag drack mycket kaffe när jag först flyttade hit!) Det var under en av våra första kaffe när jag ivrigt frågade Mike, "När är festivalen?" Han var som - vilken? Det finns många festivaler i Portland - några för öl, några för vin och ett par för mat. Men inte en som för samman hela mat- och dryckescenen. Det fanns en möjlighet där som Mike hade sett i några år, han hade bara inte hittat rätt person att starta en region som definierar mat- och dryckesfestival med. Så eftersom vi inte riktigt kände varandra alls, utan liksom litade på turen att hitta oss i rätt stad vid rätt tidpunkt, bestämde vi oss för att gå på det.

TDM: Du har ansvarat för PR under massor av festivaler. Hur hjälpte det att få igång den här?
CW: Det har verkligen hjälpt. Vi skapar en hel del Feast Portland från grunden eftersom vi försöker återuppfinna några av de traditionella festivalformaten, men både Mike och jag har haft extremt tur att få jobba på några av landets främsta festivaler tidigare. Och vi har arbetat med de bästa festivalgrundarna som Lee Schrager (South Beach, New York City) och producenter som vi har lärt oss ett TON av och som verkligen stöder det vi gör i Portland. Lee kommer till fest, vilket jag bara är glad över, och dömer vårt Sandwich Invitational -evenemang. Under min tid på Food Network fick jag anförtro att övervaka vår roll i matfestivaler och jag är glad att några av mina tidigare medarbetare och vänner kommer att ta sig till Feast för att kolla vad vi har skapat. Att ha erfarenheten av att vara på andra sidan som titelsponsor - när jag arbetade på festivaler på Food Network, hanterade jag vår titelsponsring av South Beach -festivalen och hjälpte till att få New York -festivalen från marken - har varit ovärderlig. Jag vet vad våra partners vill, så Mike, vårt team och jag jobbar verkligen hårt för att det ska bli verklighet.

TDM: Hur har dina relationer med kockarna förändrats?
CW: Jag känner att jag har en stor utökad familj och medan jag inte är på Food Network längre är alla där fortfarande en del av mitt liv. Jag skämtar med människor i livsmedelsindustrin att alla vägar leder tillbaka till Food Network. Det är sant - ett av mina första projekt som frilansare var att göra PR för en kockstrid i Portland Iron Chef America. Jag visste att jag var på rätt plats! Jag har sett många av kockarna på andra festivaler jag har deltagit med mina kunder och för forskning (tufft liv, jag vet) och det är allt kramar och kärlek. Jag har utvecklat nya relationer med kockar som jag har beundrat genom åren och är glada över att förlänga min kockfamilj eftersom jag seriöst tycker att kockar är de mest begåvade, kreativa, motiverade människorna i världen.

TDM: Har du använt tidigare relationer med kockar för att få Feast att hända?
CW: För Feast Portland, Mike och jag åtog oss båda att lägga våra relationer, kontakter, i stort sett allt på linjen för att göra det till den bästa festival det kan vara. Så jag mailade många av de kockar jag känner, både från min tid på Food Network och annars. Det var den mest spännande känslan att få kockbekräftelser för fest eftersom det är något vi skapar från ingenting, det är helt vårt. Och det var spännande att veta att kockar jag har jobbat med tidigare och några jag har beundrat i flera år ville komma och göra det här med oss.

TDM: Hur fick du dessa nya kontakter så snabbt i Portland?
CW: Kaffe! Jag har lärt mig mycket om att göra affärer i Portland, och det är annorlunda än New York City. Det är mer personligt - du möts ansikte mot ansikte, för kaffe, happy hour (har du hört talas om vår happy hour här? Börjar 15.00!), Eller middag och du lär känna varandra. I New York frågar folk dig omedelbart vad du gör, vilket företag du är med. I Portland frågar de dig hur du mår, har du en familj, vad är du intresserad av. Arbetet kommer lite senare i samtalet. Lyckligtvis handlar det mycket om Portland -konversation kring mat, så jag var där inne och glad över att vara nära människor som älskar mat lika mycket som jag, om inte mer. Jag försökte knyta kontakter när jag kom till Portland och många människor hjälpte mig genom att presentera mig för sina vänner och kontakter här, och jag mailade en betrodd person som jag arbetade med tillbaka österut och frågade henne - hur gör jag detta? Hur lär jag känna alla och vet du snabbt? Hon sa: "Tjej, du måste slå på trottoaren, gammaldags stil. Ta kaffe, dricka, vad som helst." Så det gjorde jag.


Hur fest gör portlandmat sexigt som helvete

När Carrie Welch och Mike Thelin lanserade Feast Portland 2012, tävlingen-den etablerade Bite of Oregon, Northwest Food & amp Wine Fest med sina tankar med tandpetare och ostbitar-fokuserade till stor del på regional inköp: av lokalbefolkningen, för lokalbefolkningen . Vissa boosters undrade om den nya matfestivalen, istället fokuserade på den aggressiva exporten av Brand Portland, kanske inte var lite ... smaklös.

Idag är det 30-åriga Bite of Oregon på paus, medan den 13: e Food & amp Wine Fest fortfarande virvlar runt hyttar och pinots. (I andan att avslöja alla intressen, det senaste juli Portland månadsvis gick in på fältet med en stadsfokuserad matfestival också. Det var .. . hårt.) Welch och Thelins foodie -baby är å andra sidan en nationell handling, nu en av Amerikas "hetaste matfestivaler." (Det är Forbes.) Restaurangkritikern Marina O’Loughlin i London, som redan förutspådde nästa års ”upploppiga, röriga” efter- (och efter-efter) fester, kallade det en ”blast, varje dag fylld med läckra upptäckter.”

Om Feast inspirerar till något lustigt språk är det av design. Thelin säger att festivalen alltid syftar till att göra Portland -mat sexig som fan: en blandning av ambitiösa lokala kockar, hantverkare, nationella medietyper - gjutmedel, kritiker, James Beard Foundation smakmakare - och importerad stjärnmakt. I år kommer San Franciscos två gånger Michelin-stjärna Dominique Crenn återkommande gäster inkluderar södra juggernaut Sean Brock, Edouardo Jordan från Seattles JuneBaby och Adrienne Lo of Fat Rice.

När festen börjar igen den 13 september, ta en extra handfull tandpetare.


Feast Portland 2013: De tio bästa sakerna att äta, dricka och se på årets festival

Matfestivalen Feast Portland återvänder nästa vecka med välbekanta händelser och flera fräscha ansikten.

Feast Portland, Pacific Northwest 's främsta mat- och dryckesfestival, är tillbaka i år med ett välbekant sortiment av evenemang och tillägg av flera fräscha ansikten.

Festivalen pågår torsdag 19 september till söndag 22 september på platser runt om i staden. De viktigaste högtidshändelserna återkommer alla, inklusive torsdagens Sandwich Invitational på Director Park, fredag ​​'s nattmarknad i Ecotrust -byggnaden och lördagens högkomfortevenemang, som flyttades i år till Nines Hotel.

"Vi är i" om det inte går sönder och fixar det inte ", säger Feast-grundaren Mike Thelin. & quotVi vill förbättra framgångarna förra året och bara göra det bättre. & quot

"Du kommer att se några större förändringar för 2014," tillade medgrundaren Carrie Welch.

Toppkockar (och & quotTop Chef & quot vinnare) nya på festivalen i år inkluderar & quotTop Chef & quot domare Hugh Acheson, Flour + Water chef Thomas McNaughton och Stuart Brioza och Nicole Krasinki från San Francisco 's State Bird Provisions, Bon Appétit magazine 's bästa nya restaurang 2012.

Nykomlingarna går med i en all-star lineup av återvändande lokalbefolkningen som Vitaly Paley (Paley 's Place), Cathy Whims (Nostrana), Andy Ricker (Pok Pok), Naomi Pomeroy (Beast) och Tommy Habetz (Bunk Sandwiches).

Ett namn som saknas i den nuvarande sortimentet är Danny Bowien, kocken på San Francisco 's Mission Chinese Food,


Stor helg: Feast Portland

Jag har just återvänt från ett 48-timmars besök i en av mina favorität- och dricksstäder i Amerika-Portland, Oregon. Tillfället var debut av Fest Portland, en ambitiös tredagars mat- och vinfestival som samlade kockar från hela världen, inklusive Inaki Aizpitarte, Anita Lo, David Thompson, Fergus Henderson, Paul Qui, Paul Kahan och dussintals andra. Men den stora historien var hundratals lokala vinproducenter, hantverksdestillatorer, bryggerier och kockar som förstärkte stadens rykte på högsta hyllan.

Asiatisk nattmarknad
Som jag har noterat tidigare kan det inte förnekas Amerikas exploderande intresse för asiatisk mat. Medan mångåriga ambassadörer som Ming Tsai och Susur Lee fortsätter att popularisera sin matlagning med PBS-setet, är det genom starka drycker och avslappnad svalka på restauranger som Pok Pok (New York/Portland), Mission Chinese (San Francisco/NYC) och Night + Market (Los Angeles) som en gång utländska koncept som fräsande tofu till char siu bao har hittat till Pinterest-sidorna hos en yngre, matbesatt generation. Så att programmera en Asieninspirerad nattmarknad är nästan säker i dagens matfestival-verklighet-jag har sett fina exempel på detta i New York (Luckyrice) och LA (Los Angeles Wine & amp Food), men inget som fredagens evenemang inomhus -outdoor Ecotrust Building i centrala revitaliserade Pearl District.

Det fanns stora talanger i huset, från långt och nära nordväst. Eddie Huang gjorde kalla boknudlar, medan Paul Qui serverade en nori-handrulle (riset var helt perfekt, en anmärkningsvärd bedrift för en storskalig provsmakning) med en tjock skiva öm "nötköttssushi" kilad ovanpå. Han sa att maträtten var inspirerad av snacks efter skiftet på hans Austin-restaurang Uchiko. "Vi skulle ta resterna från natten och äta det så här," sa han. David Thompson flög in från Thailand för evenemanget och serverade en grillspett grillmusslor som jag skulle flyga till Thailand för att prova igen. Och sedan var det de mindre kända Portland-restaurangerna som gav seriöst spel. Japanska izakaya Biwa serverade en imponerande knogelbenbuljong med skålar med DIY kryddor som kålkimchi, lutdränkta ägg och fläskköttbollar. Jag hade två skålar med Nong Poonsukwattanas (Nong ’s Khao Man Gai matvagn och avhämtning) legendarisk kyckling och ris. Nong, medan han vänligt skaffade mig en ångande encore, frågade mig om jag gillade hennes thailändska hemlagade matlagning. Detta bekräftade jag medan jag pekade på raden med 30 personer som tålmodigt väntade bakom mig. Jag var inte ensam.

Oregon Bounty Grand Tasting
Allt Feast-grundaren Carrie Welch ville göra var att visa upp sin stad lite vid provsmakningen i Oregon Bounty, som hölls fredag ​​och lördag på Pioneer Courthouse Square. OK, hon ville visa upp det mycket. Det fanns lokalt uppvuxen, skickligt utformad chorizo ​​och saucisson från Olympic Provisions, var och en med en historia som ägaren Michelle Cairo var till hands för att berätta. Det fanns tre typer av gyllene olja från Oregon Olive Mill och provsmakningar tillgängliga från Willamette Valley hotshots som Anne Amie, Penner-Ash och Adelsheim-totalt två dussin. Stumptown -kaffe (finns inte bara i Portland) och salt- och halmglass (på gränsen till att inte bara hittas i Portland) delade ut prover.

På fredagen var Chris Cosentino där för att lära publiken om att tvätta svamp (han använder vatten och en liten salladssnurra) och respektera foie gras. April Bloomfield och Naomi Pomeroy fanns också till hands för att presentera, med Smaklig måltid EIC Adam Rapoport som MC.

Mycket heder till Feast-arrangörerna för att de är trogna sitt uppdrag här (endast i Oregon), vilket är svårt att dra av med mobiltelefon och kokosnötvodkadonor som hänger där för att ta.

Sean Brock x Matt Lightener
När jag stötte på South Carolina -kocken Sean Brock i terminalen på LaGuardia flygplats tidigt på fredagsmorgonen hade han i princip precis kommit från att laga en middag till Le Fooding -festivalen i Brooklyn. Klockan var 06:20 och vår hjälte hade inte sovit en blinkning utan hade helt växlat för nästa uppgift-lagade en gemensam sjerätters måltid 3 000 mil bort i Portland med Matt Lightener (en PDX-son som nyligen hade flyttat till NYC för att öppna den välgranskade Atera). När Brock väl hade landat hade paret planerat en förmiddag med födosök och troligen lite bourbon -dricka. Menyn var långt ifrån skriven.

Snabbspolning fram till lördagskvällen och jag sitter i matsalen på Le Cordon Bleu i centrala Portland. Flaskor från den överlägsna Willamette Valley -producenten Anne Amie cirkulerar i rummet - en torr Riesling här, en orörd Pinot Noir Blanc där (för mig betyder Oregon torrt och vitt). Jeffrey Steingarten dök upp vid vårt bord. Vi var på för en show, som verkligen inte svika.

En kurs med Dungeness -krabba och skummande hasselnötsmassa följdes av en asymmetrisk plätering av underbart vilt lammtartar. Jordnära matsutakesvampar (utan tvekan från en närliggande skog) och sous-vide Kobe-nötkött marinerat i soja med svarta tryfflar följde. Saker och ting blev otydliga då, kredit till Anne Amie. Det blev en dessert av vildblommans sherbert och tomatfruktläder i rabarberjuice med råmjölksglass. Det var bilder av bourbon precis innan detta foto togs och sedan några fester för att avsluta mina 48 timmar på Feast Portland. Jag är så där nästa år. Och jag ska se till att spara mer plats för skinka.


Bon Appétit Presents: Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty, 18-21 september 2014

Lossa dina bälten, eftersom Bon Appétit Presents: Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty, flaggskeppsmat- och dryckesfestivalen i Pacific Northwest, äger rum den 18-21 september 2014. Ingår i sitt tredje år, denna fyradagars fest för din mun samlar ledande kockar, hantverkare, bönder, vinmakare, bryggerier och destillerier från Oregon och bortom för en härlig helg med över 35 evenemang på arenor i Portland. Kärnan i den här årliga utställningen av bounty är ett uppdrag att stoppa barndoms hunger i Oregon och över hela Amerika genom att donera festivalens intäkter till Share Our Strength and Partners for a Hunger-Free Oregon, vilket ger mer än $ 99 000 under de två första åren.

Baserat i en stad som firas globalt för innovationer inom mat och dryck, förenar Feast Portland lokala talanger med internationellt erkända kockar, branschledare, nationella medier och främsta kulinariska influencers. Feast grundades av Mike Thelin och Carrie Welch 2011 och har blivit en ledande festival för framväxande och etablerade talanger i branschen.

Feast Portland 2014 kommer att innehålla tävlingshändelser som Widmer Brothers Brewing Sandwich Invitational Presented By Dave’s Killer Bread, USA Pears Night Market på Zidell Yards, Oregonian Media Group High Comfort på The Nines och Oregon Bounty Grand Tasting Presenterad av Alaska Airlines.

Nytt i Feast Portland -schemat är ett tävlingshändelse på söndagar, Brunch Village. Detta smakprovningshändelse i stilen firar det blodiga Mary-drivna fenomenet Portlands favoritmåltid-söndagsbrunch.

Ett annat spännande tillskott till Feast Portland -schemat 2014 är The Hot 10 Dinner: Celebrating Smaklig måltid ‘s bästa nya restauranger i Amerika. Den exklusiva middagen på torsdagskvällen kommer att innehålla fem tidigare nominerade Smaklig måltid Bästa nya restaurangkockar - både inifrån och utanför Portland - samt en kock från årets topp 10 -lista. Tävlingshändelser kompletteras med intima middagar, provsmakningspaneler, praktiska klasser, livliga kulinariska demonstrationer och branschträffar under helgen.

En fullständig lista över evenemang och deltagare finns på FeastPortland.com.

OM FEEST PORTLAND
Bon Appétit Presents Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty är flaggskeppsmat- och dryckesfestivalen i Stillahavsområdet, som fångar den nuvarande energin och entusiasmen som driver Amerikas matrevolution. Feast Portland grundades 2012 av Mike Thelin och Carrie Welch och visar upp lokala kulinariska talanger och ingredienser från Pacific Northwest tillsammans med internationellt erkända kockar, kulinariska proffs och branschledare. Feast Portland är också en festival med ett uppdrag, som donerar sina nettoinkomster för att avsluta barndoms hunger i Oregon och runt om i landet genom Partners for a Hunger-Free Oregon and Share our Strength.


Widmer Brother släpper Official Beer of Feast Portland

PORTLAND, malm - Widmer Brothers Brewing har släppt Krystal Pear, ett filtrerat veteöl i amerikansk stil bryggt med Oregon-päron som det officiella ölet i årets Bon Appétit presenterar Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty, en fyra dagars festival som firar Oregons kulinariska kultur med topp Oregon kockar, tillsammans med nationellt erkända kockar och matpåverkare.

Krystal Pear är inspirerad av Oregon -bounty och andan i Feast Portland -evenemanget och bryggt med lokala päron från USA Pears. Som en grundande ölsponsor för evenemanget är det andra året som Widmer Brothers brygger evenemangets officiella öl på bryggeriets 10-fat pilotbryggeri, som ligger intill Moda Center vid Rosenkvarteret. Detta är första året som ölet finns på flaska, ett första för kommersiellt tillgängligt öl som bryggs på pilotbryggeriet.

"Årets utgivning av Krystal Pear är verkligen spännande för hela vårt team", säger Brewer Ben Dobler, som övervakar bryggning på bryggeriet Rose Quarter. ”Efter det stora gensvaret vi fick om Krystal Pear under Feast Portland förra året, ville vi dela ölet med fler människor i år. Att tappa öl i liten mängd, vilket vi inte brukar göra, är ett bra sätt att få ölen till fler människor runt stan. ”

Krystal Pear kommer endast att finnas tillgängligt på Portland -marknaden under en begränsad tid, nu till slutet av Feast Portland, som pågår från 19 september till 22 september. Ölet kommer att presenteras vid flera av Feast Portland -evenemangen, inklusive Widmer Brothers Sandwich Inbjudan torsdag 19 september, USA Pears Night Market fredag ​​20 september och evenemang i Oregon Bounty Grand Tasting.

"Feast Portland är ett firande av Oregons fantastiska kulinariska kultur och bounty, och Krystal Pear är ett passande tillskott till festivalen", säger Mike Thelin, medgrundare av Feast Portland. ”Ölet bryggdes och buteljerades i små omgångar speciellt för fest och Portlandmarknaden med päron från fruktträdgårdar i östra Oregon. Plus Widmer Brothers är ett av de ursprungliga Portland -hantverksbryggerierna, och vi är glada över att få tillbaka dem som sponsor. ”

Besök www.widmerbrothers.com för mer information, eller följ Widmer Brothers Brewing på Facebook. För mer information om Feast Portland, besök www.feastportland.com.

Om Krystal Pear

Krystal Pear är en tolkning av Krystal Weizen -ölstilen bryggd med Oregon -päron som den officiella ölen i Feast Portland. Krystal Weizen är en viktig stil för Widmer Brothers Brewing, eftersom det var den andra ölstilen som bryggdes av Kurt och Rob Widmer 1985. Krystal Pear har en måttligt fruktig doft, som påminner om en cider med toner av päron. De känsliga päronsmakerna och den måttliga kroppen ger en skarp, halvtorr finish som har tillräckligt med sötma för att stödja fruktkaraktären. De ciderliknande och vinösa egenskaperna hos denna öl gör att den kan vara komplex utan att vara överväldigande. Krystal Pear är inspirerad av Oregon Bounty och Feast Portland och är den perfekta ölen att koppla ihop med ett brett utbud av livsmedel.

Malter: blek, vete
Humle: Alchemy, Mosiac
Originalvikt: 12,8 P
IBU: 12
ABV: 5,8%

Om Widmer Brothers Brewing

Det som började som en dröm för två vanliga bröder som bara älskade öl har nu blivit verklighet för två vanliga bröder som fortfarande bara älskar öl. Kurt och Rob Widmer hjälpte till att leda Pacific Northwest craft beer -rörelsen 1984 när de i 20 -årsåldern drömde om att brygga unika tolkningar av traditionella ölstilar. 1986 introducerade Widmer Brothers Brewing den första Hefeweizen i amerikansk stil idag, det ofiltrerade grumliga ölet är företagets signaturbrygga och en av de mest sålda veteölen i landet. Baserat i Portland, Ore., Bryggeriet bryggeriet för närvarande en mängd olika öl inklusive Alchemy Ale, Rotator IPA-serien, Pitch Black IPA, Nelson Imperial IPA, en avancerad Brothers ’Reserve Series och en fullständig säsongsuppställning. För mer information om Widmer Brothers Brewing, besök www.widmerbrothers.com.

Om Bon Appétit presenterar Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty


Feast Portland 2017: Instagram Stories

Jag fick ett bloggarpass till Feast Portland. Som alltid är alla åsikter mina egna.

Förlåt om jag ignorerade dina e -postmeddelanden under den senaste veckan, jag var insvept i vansinnet som är Feast Portland! Åh, fest, hur börjar jag ens beskriva dig? Hela upplevelsen sammanfattas bäst som en flerdagars grop för att äta, dricka och festa med vem och livsmedelsindustrin i Portland och bortom. Detta var mitt första år på fest, och jag hade turen att få uppleva det med alla fördelar med ett bloggarpass tack vare teamet på Little Green Pickle.

Nu när jag har klarat mig igenom mina 160 olästa mejl (puh!) Har jag fått foton att sortera igenom och stökiga servettklotrar att dechiffrera innan jag kan dela en inblick i Feast Portland Grand Tasting, Brunch Village och Drink Tankar med dig. Under tiden kan du ta en titt på min festupplevelse genom Instagram -berättelser …

Torsdag 14 september: Hospitality Lounge

Jag timade min frisyr precis så att jag kunde vara helt nytt hår, vem dis? ” när jag rullade ihop till Happy Hour på Feast Hospitality Lounge på Sentinel Hotel. Jag missade onsdagskvällens öppningsfest eftersom jag var upptagen på en provsmakning och fotografering någon annanstans, men Happy Hour var det perfekta kickoff -evenemanget.


Fredag ​​den 15 september: Mediefrukost, Kombucha -klass, Grand Tasting

Jag är inte en morgonmänniska, men jag vaknade ljust och tidigt för mediafrukosten i tid för att höra Feast-grundaren Carrie Welch tala om #whywefeast. Efter en lätt frukost och en cocktail (eller två) var det dags för kombucha-klass med Health-ade Kombucha ’s Daina Trout. Inte långt efter det befann jag mig mitt i allt på Grand Tasting på Pioneer Courthouse Square och åt och drack med mina andra matbloggare.




Fredag ​​den 15 september: After Party

Ja, jag gick hem och tog en tupplur mitt på dagen. Det var det bästa beslutet jag tog hela helgen. Vin, öl, negronis, gin & amp; tonics, de vet säkert hur man ska hålla en fest på Jackrabbit! Och till råga på allt sköt Chris Cosentino, kocken/ägaren till Jackrabbit, Saxx Underwear på publiken hela natten. Redo sikta skjut!


Lördag, 16 september: Drink Tanks, Grand Tasting

På lördagar dricker vi rosa vin! Min dag började med Rose All Day. Varje dag. Drink Tank -panel där vi pryddes med vackert Rose -dricksväder. Senare stannade jag tillbaka till Grand Tasting för att prova de veganbett jag missade på fredagen innan jag återvände till Director Park för American Single Malt Whisky Drink Tank. Lukt, smutta, njut, upprepa!


Lördag 16 september: After Party

Jag kraschade på Hospitality Lounge för att ladda mig själv och min iPhone innan jag försvann i några timmar för att döma en vegansk mac & amp osttävling. Detta var helgen för så många evenemang i Portland. Efter det var det dags att delta på Bollywood Theatre! Vad är det med den långa kön utanför dörren? Är vi i New York City? Nej, ännu en fest efter fest!

Söndag 17 september: Brunch Village

Gick till söndag, dags för brunch! Portland tar brunch på största allvar, så det är ingen överraskning att Brunch Village var fullpackad. 8 minuter in i evenemanget var det redan någon som gick för det Instaworthy -skottet med ett bord fullt med tallrikar. Några höjdpunkter från Brunch Village inkluderar Aria gin -slushies, mimosas till vänster och höger, en Christina Tosi -observation och The Waiting Room ’s Bloody Mary bar. Vilken jättekul!



Obs: Det här inlägget är i samarbete med Feast Portland. Jag fick ett bloggarpass till festivalen. Detta var inte i utbyte mot en positiv recension och alla åsikter som uttrycks här är mina egna.


Innehåll

Kellers mamma var en krögare som anställde Thomas som hjälp när hennes kock blev sjuk. [3] Fyra år efter att hans föräldrar skilde sig flyttade familjen österut och bosatte sig i Palm Beach, Florida. På tonårssommarna arbetade han på Palm Beach Yacht Club och började som diskmaskin och gick snabbt upp för att laga mat. Det var här han upptäckte sin passion för matlagning och perfektion av hollandaisesåsen.

Under somrarna arbetade han som kock på Rhode Island. En sommar. han upptäcktes av franskfödda mästerkocken Roland Henin och fick i uppdrag att laga personalmat på The Dunes Club. Under Henins studie lärde sig Keller grunderna i klassisk fransk matlagning. Efter The Dunes Club arbetade Keller på olika matlagningspositioner i Florida och blev snart kock på en liten fransk restaurang som heter La Rive i Hudson River -dalen i Catskill, New York. Thomas arbetade ensam med parets mormor som förkokskock. Med fria tyglar byggde han ett rökhus för att bota kött, utvecklade relationer med lokala boskapsleverantörer och lärde sig att laga inälvor och slaktbiprodukter under sin gamla mentor, Roland Henin, som skulle komma förbi vid enstaka helger. Efter tre år på La Rive, utan att kunna köpa den av ägarna, lämnade han och flyttade till New York och sedan Paris, som lärling på olika restauranger med Michelin-stjärna. [4]

Efter att ha återvänt till Amerika 1984 anställdes han som kockchef på La Reserve i New York, innan han lämnade för att öppna Rakel i början av 1987. Rakels förfinade franska kök tillgodoses de dyra smakerna hos Wall Street-chefer och fick en tvåstjärnig recension från The New York Times. Dess popularitet avtog när aktiemarknaden nådde botten och i slutet av 1980 -talet lämnade Keller, utan att vilja kompromissa med sin matlagning till enkel bistropris. [5]

Efter splittringen med sin partner på Rakel tog Keller olika konsult- och kockposter i New York och Los Angeles. Våren 1992 stötte han på en gammal fransk ångtvätt i Yountville, Kalifornien som hade konverterats till en restaurang. [6] Han tillbringade nitton månader med att samla in 1,2 miljoner dollar från bekanta och investerare för att köpa restaurangen, och öppnade sedan 1994. Under de närmaste åren fick restaurangen många utmärkelser, bland annat från James Beard Foundation, gourmettidningar, Mobil Guide (fem stjärnor) och Michelin -guiden (tre stjärnor). [1]

I april 2009 blev Keller förlovad med mångårig flickvän och tidigare chef på franska tvättstugan, Laura Cunningham. [7]

Mat och middag Redigera

Efter framgångarna med The French Laundry öppnade Thomas och hans bror, Joseph Keller (för närvarande ägare/kock på Josef's i Las Vegas), Bouchon 1998. Ligger nere på gatan från The French Laundry, serverar det franskt bistropris till rimligt pris, med Bouchon Bakery opening next door a few years later (in 2006 Keller opened a branch of the bakery in the Time Warner Center in Manhattan). Keller has joked in the past that the motivation for Bouchon's opening was to give him somewhere to eat after work at The French Laundry. On January 26, 2004, Keller opened his restaurant Bouchon in Las Vegas. On February 16, 2004, Keller's much-anticipated Per Se restaurant opened in the Time Warner Center complex in New York under the helm of Keller's Chef de Cuisine, Jonathan Benno. Per Se, which was designed from scratch and custom-built as part of the overall construction process, was an immediate hit on the New York restaurant scene, with reservations booked months in advance and publications including New Yorker och The New York Times giving rave reviews. The latest restaurant, "ad hoc", opened in September 2006 in Yountville with a different fixed price comfort food dinner served family style every night. Originally intended to be a temporary project while Keller planned his lifelong dream restaurant for the location, serving hamburgers and wine, [8] he decided to make ad hoc permanent and find a new location for the hamburger restaurant due to its overwhelming popularity. [9]

  • Yountville, CA: ad hoc, addendum, Bouchon, Bouchon Bakery, The French Laundry, La Calenda
  • New York: Bouchon Bakery, Per Se, TAK Room
  • Las Vegas: Bouchon, Bouchon Bakery
  • Miami: The Surf Club [10]

Prior to the opening of The French Laundry, Thomas Keller started a small olive oil company called EVO, Inc. in 1992, with his girlfriend of the time, to distribute Provençal-style olive oil and red wine vinegar. Recently, Keller started marketing a line of signature white Limoges porcelain dinnerware by Raynaud called Hommage Point (in homage to French chef and restaurateur, Fernand Point) that he helped design and a collection of silver hollow ware by Christofle. He has also attached his name to a set of signature knives manufactured by MAC. [11]

Keller is the president of the Bocuse d'Or U.S. team and was responsible for recruiting and training the 2009 candidates. [12] The former French Laundry Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, and represented the U.S. in the world finals in January 2009 under Keller's supervision where he placed 6th, equaling the best performance of the U.S. in the contest to date. [13] [14] [15] On describing his reasons for accepting the Bocuse d'Or Team USA presidency, Keller stated, "When Chef [Paul] Bocuse calls you on the phone and says he’d like you to be president of the American team, you say, ‘Oui, chef’. He's the role model, the icon". [16]

In 2012 he announced he was at the point of his career when it was time to step away from the kitchen. The important thing, he said, is to make sure to give to young chefs the right things, the right mentoring because "if we're not truly working to raise the standards of our profession, then we're not really doing our job." [17]

Publishing and film Edit

In 1999, Thomas Keller published The French Laundry Cookbook, which he considers his definitive book on cuisine. That year it won three International Association of Culinary Professionals (IACP) awards for Cookbook of the Year, Julia Child "First Cookbook" Award, and Design Award. In 2004 he published "The Bouchon Cookbook," although he gives most of the credit to Bouchon chef Jeffrey Cerciello. [18] Other cookbooks that he has written or contributed are The Food Lover's Companion to the Napa Valley, Under Pressure: Cooking Sous Vide, Ad Hoc at Home (2009) and Bouchon bageri (2012). He provided an introduction or foreword to The Vineyard Kitchen: Menus Inspired by the Seasons by Maria Helm Sinskey, "Happy in the Kitchen" by Michel Richard, "Indulge: 100 Perfect Desserts" by Claire Clark (head pastry chef at The French Laundry), the new publication of "Ma Gastronomie" by Fernand Point, "Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing" by Micheal Ruhlman and Brian Polcyn. He is also featured in "My Last Supper" by Melanie Dunea

Working on the film Spanglish, Keller designed and taught star Adam Sandler to cook what is often called "the world's greatest sandwich", as a plausible example of what a talented bachelor gourmet might cook for himself. The sandwich resembles a typical BLT, with the addition of a fried egg. [19] [20] In an interview with Vogue Man Arabia he described the BLT as "the perfect sandwich". [21] Keller served as a consultant for the 2007 Pixar animated film Ratatouille, allowing the producer to intern in the French Laundry kitchen and designing a fancy layered version of ratatouille, "confit byaldi", for the characters to cook. In the American version he plays a cameo appearance as a restaurant patron (the part is played by one of Keller's mentors Guy Savoy in the French version, and Ferran Adrià in the Spanish one). [22]


Dine Out for Sandy Relief

A mobile Red Cross unit supplies hot lunches for local people in Far Rockaway in Queens.

The media coverage may be waning, but those hit by Superstorm Sandy are still in need of support. On Wednesday, December 5th, dozens of Portland restaurants will donate 10 to 20 percent of their evening's proceeds to the American Red Cross to allow New York City residents to prepare and serve food for those in need.

The one-night-only benefit event was organized by Jackie Sappington of the Country Cat and Carrie Welch (co-founder of Feast Portland) in an effort to bridge Portland's chefs with the Northeastern chefs working to feed those hardest hit by the October storm.

To build support of the event, Dine Out PDX's organizers are encouraging diners to use the Twitter hashtag #DineOutPDX to spread the word and get people throughout the region to stop into a Portland restaurant for a great cause.

Here is the official list of restaurants taking part in the Sandy Relief efforts on December 5th. For more information, head to the Dine Out PDX Facebook event page.

1. Le Pigeon
2. Little Bird
3. Saucebox
4. Biwa
5. Ruby Jewel
6. Natural Selection
7. Fratelli
8. The Parish
9. Bar Avignon
10. Bowery Bagels
11. Random Order
12. Smallwares
13. Lincoln
14. Sunshine Tavern
15. Kenny & Zuke's
16. SE Wine Collective
17. Salt & Straw
18. The Country Cat
19. Acadia
20. Vita Cafe
21. Delta Cafe
22. Yakuza
23. DOC
24. Pacific Pie Company
25. The Original
26. Cafe Castagna
27. Metrovino
28. Imperial
29. Aviary
30. Olympic Provisions
31. Bunk
32. Tabla
33. 24th and Meatballs
34. Oba!
35. Genoa
36. Irving Street Kitchen
37. Salty'?s on the Columbia
38. Barrique Barrel bottle shop


Florence and the lit scene: how a fan's dream became a star's book club

L ast summer at Normandy music festival Beauregard, Florence Welch, frontwoman of Florence + the Machine, took to the mic between songs and recognised two teenagers in the crowd. “She spoke to us between the lyrics, asking what we were doing in France,” said Leah Moloney, “[Then she] told the crowd we were special guests and got us up on stage.” What makes the scene particularly unusual is that the musician and the fans had already met, having got to know each other online through a shared love of literature. Welch announced to the crowd that the girls ran her online book club, waving a sign with the words Between Two Books on it.

These days, it is not unusual for a book club to be hosted on social media – or led by a celebrity. Emma Watson has just kicked off her feminist club Our Shared Shelf on Amazon-owned Goodreads, while Facebook founder Mark Zuckerberg had a go at a year-long one on his own social network – with mixed results. Oprah Winfrey’s own became “2.0” in 2012, with a new focus on social media.

But the likelihood of a fan’s tweet getting through the online clutter and not only reach, but convince a rock star to take on her own idea are small, at best. When a 14-year-old Moloney tweeted at Welch in 2012, she never expected a book club – and relationship – to form but Between Two Books now counts more than 26,000 followers on Instagram.

Florence Welch welcomes Leah Moloney on stage at Festival Beauregard, in France, in the summer of 2015. Photograph: Gerard Boisnel

In July 2012, Welch tweeted a picture of herself in front of Portland’s independent bookshop Powell’s, with the caption ”Booksbooksbooksbooks”. “I always looked up to her and knew she was very literary … I thought it would be cool if she had a proper book club,” says Moloney. “I responded to her tweet and said we should start a book club, where fans read books on her recommendation.”

“I wasn’t entirely serious, and knew it was a far-fetched idea. She was very elusive and not even that active on social media,” said Moloney, who started the project with friends Abbie Whitehead and Heather Hale. To her surprise, Welch took her up on it, messaging her and offering to help. Within a week, the star was promoting the club at a gig in Indianapolis, flaunting the book on stage in the city where, coincidentally, the first club choice – Opposed Positions by Gwendoline Riley – was set. She announced the name – Flow’s Book Club, or Between Two Books. “I don’t understand the internet, so I could get that a bit confused,” joked Welch.

Three-and-a-half years later, the book club lives on Instagram, Twitter and Facebook. Welch and fans have read 18 books together, ranging from John Kennedy Toole’s A Confederacy of Dunces to Patti Smith’s memoir Just Kids, and have taken part in projects like a bookmark design competition judged by the musician. “So shall we do this poetry thing, then?” asked Welch on a post inviting followers to read young LA poet Mira Gonzalez alongside Ted Hughes. “Honored to be the current subject of @betweentwobooks … Maybe I should join the club once it’s a book I haven’t already read:) Hello kids!” Instagrammed Lena Dunham when her memoir was the book of choice.

This article includes content provided by Instagram . We ask for your permission before anything is loaded, as they may be using cookies and other technologies. To view this content, click ɺllow and continue'.

“It’s all very fluid and organic collaboration,” said Moloney, adding that this arrangement matches Welch’s own personality. Despite the size of the project now, it lacks a specific structure and remains fan-run, adapting to the star’s erratic schedule. Everyone posts when they are available, and Welch’s involvement ranges from posting pictures of what she’s reading to hosting charity fundraisers or interviewing Donna Tartt (taking readers’ questions).

‘Myself and Florence, Dublin’s 3 Arena, September 2015’ – from Leah Moloney. Photograph: Amy Lloyd

Moloney, who is in frequent communication with Welch and posts on her behalf from Dublin, where she is a student, has become aware of the power of the club in promoting literature. “[Welch] has always been so into it. It’s a really lovely thing for me too – I’ve always been into reading. When I was eight or nine, reading was not something you would admit to. It wasn’t seen as cool. This is so good because we can use her name to promote reading. I definitely think that reading has become a more ‘hip’ thing to do lately.”

Reflecting on the last few hectic years, Moloney, now 19, highlights how Between Two Books has affected readers’ lives. After the France gig, she “wanted to give something back” to Welch and asked book clubbers to write what the club had done for them. “Many got back to me saying that they were in a bad place, and knowing Florence was reading the same book as them made them feel more connected. I have felt that too about reading with someone else – knowing that someone else has read the same exact lines can really help.”

For now, it’s time to read Haruki Murakami’s The Wind-Up Bird Chronicle, on the recommendation of fellow musicians the Maccabees – as well as Patti Smith.

This article includes content provided by Instagram . We ask for your permission before anything is loaded, as they may be using cookies and other technologies. To view this content, click ɺllow and continue'.


Feast Portland Is Back for the 6th Year

Food festival Feast Portland is back for its sixth year this fall. From September 14 to September 17, find legendary and emerging culinary talent at more than 40 events in venues across Portland, Oregon. Tickets available här.

Considered one of the country’s coolest culinary festivals, the four-day event will include the Night Market, a hands-on dumpling making class, and the returning Sandwich Invitational where featured chefs redefine the classic definition of “sandwich.” Eater will be there as a media partner.

“Going into year six, we could not be more proud to celebrate the best of our city and the best of our state alongside some of the most inspiring culinary leaders in North America,” festival Co-Founders Mike Thelin and Carrie Welch said in a press release. “There’s simply no place like Portland in September, when the bounty of Oregon is in full effect.”

The festival will feature big-name chefs from across the country such as Cosme’s Daniela Soto-Innes, Zahav’s Michael Solomonov , och Aaron Franlkin of Franklin Barbecue.

Since launching in 2012, The Feast Portland has donated more than $300,000 to local and national charity partners working to end childhood hunger. In 2017, Feast Portland will partner exclusively with Partners for a Hunger-Free Oregon.

“Feast Portland has helped us connect thousands of kids to meals—at school and in the summer,” said Annie Kirschner, Executive Director of Partners for a Hunger-Free Oregon. “For 1 in 4 kids in Oregon, nourishing food is out of reach, despite the abundance of food in our state. Together, we must decide to end hunger, and then we will.”

Eater is a supporting media sponsor of the 2017 Feast Portland editorial teams were not involved in the creation of this post.


Titta på videon: Как сделать дикий камень из бетона (Maj 2022).