Nya recept

Fig och Olive Tapenade recept

Fig och Olive Tapenade recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Rätt typ
  • Förrätter
  • Frukt förrätter

Detta är en lätt gourmeträtt. En färsk, skalfri getost kan också användas istället för färskosten. Servera med skivor rostad baguette eller kex.

249 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 6

  • 200 g (7 oz) hackade torkade fikon
  • 125 ml (4 fl oz) vatten
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • god nypa hackad färsk rosmarin
  • god nypa hackad färsk timjan
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 150 g (5 oz) urkärnade Kalamata -oliver, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • salt och nymalen svartpeppar efter smak
  • 5 msk hackade rostade valnötter
  • 1 (200 g) badkargräddeost

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 10min› Klar om: 25min

  1. Kombinera fikon och vatten i en kastrull över medelvärme. Koka upp och koka tills den är mjuk och flytande. Ta bort från värmen och rör ner olivolja, balsamvinäger, rosmarin, timjan och cayenne. Tillsätt oliver och vitlök och blanda väl. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Täck över och ställ i kylen i 4 timmar eller över natten så att smakerna smälter ihop.
  2. Skopa ur färskost från badkaret och lägg det på ett fat. Sked tapenade över ost och strö över rostade valnötter.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(255)

Recensioner på engelska (204)

Fungerar bra och är en trevlig förändring från vanliga tapenader. Blandade blandningen något för att ge en mjukare konsistens.-02 oktober 2008

Jag använde olika ingredienser. Jag hade brutit de rostade valnötterna grovt och blandat dem. Jag använde svarta oliver, eftersom jag hade en burk som jag redan hade öppnat.-07 aug 2008

Något annat. 2 punkter att göra: notera att det bör lämnas om möjligt ÖVERNATT för att låta smaker mogna så ge dig själv den tiden. Dessutom läste jag inte receptet korrekt och jag renade alla ingredienser. Även om det var en fantastisk uppläggning, kommer jag nästa gång att komma ihåg att finhacka ingredienser så att det har en "chutney" -konsistens istället.-07 aug 2008


Fig och svart mogen oliv Tapenade

Om du känner mig kanske du bara hittar en liten matkorg på din tröskel i jul. I den kommer det att finnas en liten burk med Fig and Ripe Black Olive Tapenade, en liten stock med getost och ett paket med fina kex. Jag älskar matgåvor så här, eftersom de lockar mottagaren att stanna några minuter under den hektiska semestern - bygga en eld kanske - och njuta av den här lilla nappen med ett glas av sin favorit. Om det kan vara med människor de älskar, ännu bättre.

Jag fick idén till årets matgåva på California Olive Harvest Tour i oktober. Kocken Ryan Jackson serverade Fig and Ripe Black Olive Tapenade på Brie-spread rostad baguette som en hors d'oeuvre på Schoolhouse Restaurant i Sanger, Kalifornien. Jag har använt hans recept som en modell för mitt eget, och jag planerar att göra scads av det för årets julmatspresenter.

Till skillnad från klassiska tapenader gjorda med djärvare Kalamata -oliver, parar den här de mildare, brinnande Kalifornien mogna svarta oliverna med söta fikon, och resultatet är förvånansvärt bra. Jackson ’s recept kräver Black Mission -fikon, som jag inte kunde hitta. Jag gjorde pålägget med turkiska fikon istället och föredrar faktiskt färgkontrasten mellan de mörka svarta oliverna och den gyllene nyansen av denna sort.

Min Fig and Black Ripe Olive Tapenade är gjord, så jag går först. Någon gång under de kommande veckorna ska jag bygga en eld, sätta ut en flaska vin och bjuda in några nära vänner för att fira säsongen. Bland allt jag behöver göra ser jag fram emot att ta lite tid för detta.


Fig och Olive Tapenade recept - Recept

En traditionell fransk provensalsk tapenad är en tjock, pikant pasta gjord med svarta oliver, kapris och ansjovis, dunkad tillsammans med lite riktigt bra olivolja. Det gör en fantastisk hors d ’oeurve och serveras normalt som pålägg för skarpa små skålar eller#8211 eller kanske som en topping för hårdkokta ägg, det är också underbart serverat med kyckling eller fisk.

Det finns så många variationer och jag lade upp ett av mina favorit (och mer omfattande) Tapenade -recept redan i november 2010, tillsammans med ett vansinnigt enkelt rökt laxpastejrecept.

Denna version är en ny favorit som bara tar minuter att förbereda – det tar Tapenade till en rik, salt-söt nivå … ett perfekt ackompanjemang för pannstekt eller grillad fisk.

Du kan gå botten- och mortelvägen om du har tid och vill ha den autentiska Medelhavsupplevelsen, men om du inte vill ha ont i armarna och har en matberedare tar Tapenade högst cirka 15 sekunder.

Gör det ett par timmar framåt för att låta de robusta smakerna att utvecklas, bara täck och kyla men ta tillbaka det till rumstemperatur innan du serverar det. Den håller sig bra i cirka en vecka i kylen.

Jag använde hälleflundra här och de härligt feta, saftiga flingorna går sönder när det är perfekt tillagat. Du kan också använda torsk, kolja eller chilensk havsabborre, men var noga med att justera tillagningstiden om fisken är mindre än en tum tjock och den måste vara ogenomskinlig och bara lagad.

Det hela kan förberedas och serveras inom 10 minuter vilket gör detta till en imponerande och utsökt förändring från det vanliga.

PANNORSTAD HALIBUT (eller torsk) med en FIG & amp SVART OLIVA TAPENADE

1 dl mått (240 ml) ur urkärnade svarta Kalamata -oliver, dränerade (INTE från en burk)

8 torkade svarta missionsfiken (de små svarta), stjälkar avskurna

2 msk kapris, sköljs och dräneras

2 msk hackade färska basilikablad – plus extra till garnering

1/4 kopp (60 ml) extra-v olivolja, plus två matskedar för tillagning av fisken

Nymalen svartpeppar

Fyra 170–230 g filéer med färsk hälleflundra, torsk eller chilensk havsabborre, cirka 25 cm tjocka, helst skinn på

Lägg fikonen, oliverna, kaprisen och basilikan i en matberedare och puls tills den är finhackad. Blanda i 1/4 kopp (60 ml) olivolja och krydda med svartpeppar & täck locket och ställ åt sidan i ett par timmar.

Smaksätt fisken med havssalt och nymalen svartpeppar.

Värm ugnen till 150 F (om du inte bara gör det här för två, i så fall går det från spisen direkt till uppvärmda serveringsplattor). Värm en matsked olivolja i en stor stekpanna/stekpanna med två fiskbitar åt gången. Tillsätt fisken med skinnsidan nedåt och koka i ca 3-4 minuter eller tills den är krispig på botten.

Vänd försiktigt på fisken och koka i ytterligare 4-5 minuter eller tills fisken är ogenomskinlig i mitten och börjar flagna. Koka aldrig fisk. Ta bort filéerna från formen och håll dem varma i ugnen medan du upprepar med de andra två bitarna.

Servera omedelbart, toppad med tapenaden (i rumstemperatur) och ett eller två basilikablad och ringla över lite extra -olivolja.

Inget annat behövs här förutom kanske en vanlig kokt babypotatis som serveras på sidan – helt underbart!


Torkad fikon och oliv Tapenade

Jag växte upp och föraktade oliver. Jag fann dem gummiliknande och smaklösa, som att tugga på ett suddgummi. Jag plockade bort dem från min pizza, tryckte dem åt sidan av min tallrik och matade dem till min hund Bubbles. Det vill säga tills jag träffade min spanska utbytesvärdmamma, Pilar. Inom några timmar efter att jag kom till Leon erbjöd hon mig en tandpetare med två tallgröna manzanilloliver. Jag visste kanske inte mycket vid 16, men jag visste att det hade varit oförskämt att tacka nej till mat, till och med en som jag hatade. Och jag var hungrig. Jag tog tandpetaren från hennes fingrar och andades in olivens gräsbevuxna doft och använde sedan mina tänder för att lossa dem och ta en bit. Till min förvåning var de inte gummiartade alls! De sköljde med saltjuice. Oliverna var köttiga och smöriga och salta men på något sätt också lätta och fruktiga. De var bittra, men trevligt så. Jag har aldrig smakat något liknande dem. Jag har varit olivälskare sedan dess.

Trevligt bitter är koden för hjärnfrisk oleokantal

Den "behagligt bittra" egenskapen, som jag fick veta senare i livet, är ett kännetecken för högkvalitativa oliver och extra jungfruolja och en indikation på olokantalt innehåll. Oleocanthal, alias oljesyra, är en polyfenol som skyddar celler som är under oxidativ stress. I djurstudier är det komponenten i oliver och olivolja som aktivt minskar amyloidplackbildning i hjärnan. Ett sätt att berätta om en olivolja är tillräckligt högkvalitativ för att kallas extra jungfru är genom att upptäcka den där behagligt bittra känslan på baksidan av halsen som kittlar och får dig att vilja hosta. Det är också det som gör att vissa olivoljor smakar kryddigt, som de peppriga från Toscana.

Oliver är också hjärnmat

Olivoljans hjärnhälsokvaliteter är väldokumenterade, men människor tänker inte alltid på oliverna själva som en hjärnhälsosam mat. Dom är! Både hela oliver och olivolja ger en hjärnvänlig fettprofil och antioxidantkraft som kommer från en hög koncentration av polyfenoler och vitamin E. För att inte tala om, det finns fördelar med att äta hela olivan snarare än att pressas in i en olja. När du njuter av oliver i deras fulla, fiberrika paket tenderar de att förbättra blodsockerspikningen som händer efter en måltid. (Ja, oliver är faktiskt en typ av stenfrukt, som en persika.)

Torkade fikon ger polyfenoler

De torkade fikonen i detta dopp gör mer än att ge en söt kontrast till oliverna. Fikon är full av hjärnfriska polyfenoler, i nivå med nivåer som finns i grönt te och rött vin. När fikon torkas är dessa polyfenoler ännu mer koncentrerade. Figner ger också kalium, fiber, kalcium och magnesium. Jag använder ofta torkade svarta missionsfiken i receptet, för det är vad jag brukar ha till hands. Men jag har också gjort det med de torkade vita fikonen jag tar tillbaka från Sicilien, som har en mer delikat smak och ger tapenaden en härlig blommig not.

Denna tapenade kan göra en olivälskare av dig

När jag skapade detta recept försökte jag inte förvandla människor till olivälskare. Jag körde sent (som vanligt), kämpade för att kasta ihop en förrätt att ta med till en middag. (Kommer du ihåg dem? Istället tog jag några minuter extra och bländade dem i en matberedare för att skapa en grov pålägg. Jag tillsatte kapris för mer brunaktig smak, balsamvinäger för tang och en fruktig extra jungfruolja för att gifta sig med alla smaker. En rosmarinkvist, plockad från min fönsterträdgård, finhackad och vikt i tapenaden, tillför en träig doft. Jag skrapade ner allt i en skål, stack in ett annat rosmarinspjut i mitten och serverade det med det jag hade i mitt kylskåp - skivade engelska gurkor, morötter, sockersnaps och smulad getost. Jag har aldrig serverat detta utan att bli ombedd om receptet.

Receptet fungerar med alla typer av oliver, som svart Kalamata, grön Castelvetrano eller till och med pimiento-fyllda oliver som används i martini. När det är tillgängligt föredrar jag färskheten hos oliver som finns i stora delar av många livsmedelsbutiker, men hyllstabila, burkade oliver fungerar lika bra. Om du har tid, köp oliter utan oliv och ta bort groparna själv. Olämpliga oliver absorberar mindre av saltet från saltlake och behåller sin färska, fruktiga smak längre. De enda oliverna som inte skulle fungera är de torrfodrade i salt.


Oliv- och fikontapénad

Traditionellt är tapenade helt enkelt gjord med olivpasta och kapris. Kapris är ett måste. Tapenade har sitt ursprung i den franska regionen Provence och namnet härrör från det provensalska ordet för kapris, "tapenas". Ofta används ansjovis också. Det fina med tapenade är att du kan lägga till valfritt antal ingredienser beroende på de smaker du gillar, som vitlök, peppar, chili, basilika, persilja etc. Denna speciella tapenad är en klassisk kombination av två traditionella medelhavsprodukter oliver och fikon. Bred ut tapenaden på baguettskivor penslade med olivolja, som ett dopp på ett fat med grönsaker, eller på kex eller pitatrianglar. Du kan också lägga den till en vinaigrette, eller röra i en pasta för en lätt sås och servera med lite riven parmesan.

Förberedelse

Skicklighetsnivå

Ingredienser

  • 180 g certifierade ekologiska svarta Arbequina -oliver, urkärnade (eller någon svart olivsort)
  • 20 g organiska fikon (alternativt använd torkade fikon som blötläggs i varmt vatten i 20 minuter)
  • 2–3 kapris

Cooks anteckningar

Ugnstemperaturer är konventionella om du använder fläkt-tvingad (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiensiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml 1 matsked motsvarar 20 ml 1 kopp är 250 ml. | Alla örter är färska (om det inte anges) och kopparna är lättpackade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om det inte anges. | Alla ägg är 55-60 g, om det inte anges.

Instruktioner

Dryck Sirromet Signature Collection Viognier 2010, Granitbälte, Qld

"En intressant sådan att matcha här, eftersom de svarta olivernas rika, jordnära smak kan föreslå ett rött vin, men vissa röda kan överväldiga smaken, så det är bäst att hålla sig med en vit. Oljan från dessa oliver kommer också att behöva syran av en vit för att skära igenom den. Försöker hålla mig till det lokala temat har jag valt en vit från förmodligen den mest kända vingården från Queenslands expanderande industri. Denna Viognier från Sirromet har kryddiga accenter för att gå från tå till tå med eventuella ytterligare kryddor du välj att slänga in, samtidigt som du har den mogna frukten för att välja den vackra färska fikonsmaken. Kom ut och prova lite Queensland -vin - du blir inte besviken. " - Dan Coward

Blanda alla ingredienser i en matberedare i några sekunder. Blanda inte för mycket tapenaden ska inte vara för slät. Om du inte har en matberedare, hacka ingredienserna mycket fint, blanda och blanda väl. Servera på kex, tunnbröd eller rostat bröd.

Om du använder en färdiggjord ren olivpasta, blanda fikon och kapris separat och lägg sedan i en skål med olivpastaen och blanda allt för hand. Om du skulle blanda redan förberedd olivpasta med de andra ingredienserna med en mixer, kommer överskottet av pastan att verka för att släppa ut olivoljan från pastan i blandningen.


David Lebovitz Cooking Class + Fig & amp Olive Tapenade


Det känns som en miljon år sedan redan, men god tid!, Jag måste dela min erfarenhet av David Lebovitz ’s matlagningskurs i söndags. Elizabeth presenterade mig för den här Chez Panisse-utbildade konditoren American-living-in-Paris för ett par år sedan och sedan dess har jag följt hans blogg, läst hans senaste bok, The Sweet Life in Paris (som jag rekommenderar starkt), fnissade åt sina smarta (och åh-så-sanna!) tweets och gick med Liz på virtuella tryffeljakter och ostprovningar allt från bekvämligheterna (?) eller våra skrivbord. Du kan säga att vi har en relation endast på internet … tills förra söndagen, det vill säga.

För att förbereda oss ordentligt för vår inlärningsupplevelse snackade min kompis Lauren och jag tillsammans med den söta rumskamraten Katie David ’s Fig och Olive Tapenade (recept nedan), rostad vitlök och vitböndopp och, ahem, lite champagne. När våra huvuden var precis rätt (och vi klippte det nära i tid) gick vi till Central Market och skärpte våra ordspråk för ett par timmar efterrättsupplysning.

Temat för just den här klassen var att använda “ The Snap of Citrus in Desserts ”. Även om denna klass inte var praktisk, observerade vi och fungerade som smakprovare för David och hans team av hjälpare när de förberedde följande:

-Meyer citron-kärnmjölksglass-smörgåsar med fettfria gingersnaps
-Kryddad varm chokladkaka med karamelliserad vit choklad, kanderade mandariner och mörk chokladskärmar
–Goostostsuffléer med blandad citruskompott i mousserande champagne och Yuzu Jelly
-Tangerine Floating Island med Blood Orange Caramel


BONJOUR, eller hur? Jag måste nämna att vi också hade några underbara ostar (Maytag blue cheese, Comté och triple cream fabulousness brie) tillsammans med en uppfriskande fransk 2007 Vouvray (Chenin Blanc) och italienska Riando (Pink !!) Prosecco. Lauren och jag älskade naturligtvis vinvalen så mycket att vi fyllde på med några artiklar efter klassen … som jag definitivt skulle rekommendera till alla, särskilt eftersom de båda var $ 12 / flaska. Bon!

Medan vi båda fick några användbara tips för att förbereda just dessa recept och fick värdefull utbildning om citrus (visste du att Meyer -citroner är tre gånger så tårta som en vanlig citron?), Var min favoritdel av klassen att observera David Lebovitz ’s personliga stil och medvetenhetsdialog. Om du har läst något av hans, är jag säker på att du också har märkt att David har en mycket konsekvent röst i sin blogg, böcker och, ja, tweets. Hans smarta och insiktsfulla kvickhet var så underhållande att bevittna den live och jag måste dela med mig av några snuttar från kvällen:

Om Amerika mot Paris: “Jag ​​älskar Amerika … allt fungerar! ” och Är det någon här som är fransk? Bra. Folien där suger. ”

På vänliga texaner och oavsiktlig en-upping: “Om du tror den där var den bästa ______, bör du prova ______! ”

Vid lunch på Smitty ’s Grill: “Vi ’ är förmodligen de enda två personerna här som inte har ett vapen!

På omedelbarhet av Twitter: “Det brukade vara att ingenting lämnar rummet, ” “ Faktum är att jag verkligen gillar Neely ’s! ”

På bloggen: “Det är omedelbart, medvetenhetsström – misstag är ok. ”

På det personliga planet: “Jag ​​har inga sociala färdigheter. Jag behöver gränser! ”

På de vanligaste frågorna, “Hur länge bor du i Paris? ”: “Hur länge planerar du att stanna var du än bor? ”

På Nonfat Gingersnaps: “Om du inte gillar det kan du lägga till lite fläskfett till det. ”

Och slutligen vad jag ska fråga min nästa uppsättning middagsgäster: “ Är någon arg på mig? … här? … ännu? ”

Kvällens bästa takeaway för mig var att märka att medan recept är recept, är det bästa med att förbereda dem att dela lite av dig själv och dina talanger med andra. Och medan David definitivt hade en fantastisk show och upplevelse för oss, får han också panik, lever i lite kaos i Paris (och världen) och är inte rädd för att erkänna det … speciellt för ett gott skratt!

Fig & amp; Olive Tapenade
The Sweet Life in Paris via David Lebovitz ’s Blogg

1/2 kopp stammade och kvartade torkade svarta fikon (använd torkade Black Mission -fikon, om de finns)
3/4 dl vatten
1 dl svarta oliver Niçoise, Nyons eller grekiska, sköljda och urkärnade
1 1/2 msk citronsaft
2 tsk fullkorns senap
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1/2 msk kapris, sköljs, dräneras och pressas torrt
1 tsk finhackad färsk rosmarin eller timjan
1/2 kopp extra jungfruolja
svartpeppar och salt, om det behövs

Låt fikonen i vatten i cirka 30 minuter i en medelstor kastrull tills de är mjuka. Töm, reservera några matskedar av vätskan.

I en matberedare, puls de urkärnade oliverna, dränerade fikon, citronsaft, senap, vitlök, kapris och färsk rosmarin eller timjan för att skapa en tjock pasta. Pulsa i olivoljan tills du har fått en tjock slät pasta. Smaksätt med svartpeppar och salt, vid behov. (Pålägget kan tunnas ut med lite av den reserverade fikonjagtsvätskan.)

Tjäna tapenade med skivor av baguette eller pitatrianglar som har penslats lätt med olivolja och kanske strö över salt och färsk timjan, eller en chilipulverpudder, sedan rostade på en plåt i ugnen tills den är fin och skarp.


Svart oliv Tapenade med fikon & Rosmarin

Denna rika, mjuka Fig och Black Olive Tapenade med Rosemary är min twist på traditionell tapenad. Mörka, djupa och jordnära oliver blandas med mogna, fylliga och saftiga fikon för att göra en oemotståndligt utsökt pålägg med en slående balans mellan söta och salta smaker.

Inspirationen till detta recept kom från ett lokalt café som heter Pure Vanilla, samma café som inspirationen till mina Raspberry Walnut Squares kom från. Vi åkte dit för lunch för några veckor sedan och jag beställde Mezze -tallriken. Tapenaden överraskade mig totalt när jag försökte det. Det var så otroligt gott och hade en smak som jag bara inte kunde sätta fingret på. När jag slutade äta var jag så nyfiken att jag var tvungen att gå och kolla menyn igen. Det visar sig att det hade fikon i sig.

Så fort vi gick gick jag på fikonjakt. Jag behövde återskapa den stat och inom en timme efter hemkomsten hade jag en härlig kruka med vacker, rik, mjuk fikon och svart oliv Tapenade med rosmarin. Det var så bra att jag slutade äta mycket av det direkt från matberedaren när jag dekanterade det. Min smakar lite annorlunda än deras men på ett bra sätt.

Smakerna i denna Fig och Black Olive Tapenade är komplexa, men sinnet är fantastiskt läckra. Kombinationen av djupa, jordiga svarta oliver och söta, mogna, rostade fylliga fikon är en smakupplevelse och tillsatsen av lite färsk och doftande rosmarin ger den en extra pop. Det gör en härlig förändring av standard tapenade och är utmärkt för människor som tenderar att tycka att den vanliga sorten är lite stark och olivig.

Sätt att använda denna Fig and Black Olive Tapenade med Rosemary:


1/2 kopp färska fikon, stjälkade och skurna i kvartar)
1 kopp urkärnade oliver, använd nicoise eller kalamata för bästa balans av smak
Juice av 1/2 av en citron
1-2 t. stenmald senap (detta är för att smaka, börja med mindre)
1 vitlöksklyfta
Några kapris, väl sköljda (ca 1/2 matsked)
Finhackad färsk rosmarin efter smak (tesked borde göra det)
1/4 till 1/3 c. Olivolja

Kasta allt ovanstående i en matberedare och tryck på pulsknappen flera gånger för att hugga upp fikon, oliver osv. Ringla i lite god olivolja och puls några gånger till tills önskad konsistens uppnås. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Gör detta dagen innan så att smakerna kan gifta sig över natten i kylen.

*Nu är det kul. Detta är fantastiskt på: crostini, pocherad eller grillad fisk, kyckling, fläsk, lamm, ovanpå pocherade ägg och ja, bara vid skeden när ingen tittar. Åh, och för en snygg aptitretare – getost på en crostini, fikon/olivspridning och toppa med en rostad valnöt (eller Missouri pekannöt).


Fig och Olive Tapenade

Denna uppläggning i medelhavsstil kombinerar söta fikon med salta oliver. Pinjenötter, basilika och annat gott berikar smaken ytterligare.

  • Författare: Alla kan laga allt av Eric Akis
  • Förberedelsedags: 10 minuter
  • Tillagningstid: 15 minuter
  • Total tid: 25 minuter
  • Avkastning: 2 koppar 1 x
  • Kategori: Aptitretare
  • Kök: medelhavs

Ingredienser

  • 1 dl torkade svarta missionsfiken
  • 1 kopp urkärnade kalamataoliver
  • 1/4 dl pinjenötter
  • 1/4 kopp grovhackad basilika
  • 1/4 kopp extra jungfruolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 medelstora vitlöksklyftor, hackade

Instruktioner

  1. Lägg fikonen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp på hög värme. Ta bort från värmen och låt fikonen plumpa upp sig i vattnet i 15 minuter. Töm väl.
  2. Lägg de tömda fikonen i en matberedare. Tillsätt de återstående ingredienserna och puls tills det är väl kombinerat och finhackat inte puré.
  3. Överför till en serveringsskål, täck och ställ i kylen i 4 timmar eller över natten så att smakerna blandas. (Kyld i en tätt tillsluten burk, tapenaden förvaras i minst en vecka.) Servera tapenaden med en skiva baguette eller kex att sprida den på.

Anteckningar

Torkade svarta missionsfiken finns i många stormarknader och fina livsmedelsbutiker i samma gång som andra påsar, torkad frukt.

Detta recept är utdrag med tillstånd från Alla kan laga allt av Eric Akis. Utgiven av Whitecap.


Fig och Rosemary Black Olive Tapenade

Denna rika svart oliv tapenad med torkade fikon och rosmarin är en söt, salt och salta pålägg eller dopp. Det gör ett gott tillbehör till sommarens drycker, en enkel förrätt/aptitretare och är ett utsökt sätt att jazz upp så många rätter, från pasta till pizza.

Traditionell tapenad är en finhackad eller blandad blandning av oliver, kapris och ansjovis. Jag älskar saltheten som ansjovis ger, men i den här tapenaden har jag utelämnat dem, vilket gör den till en tapenad som passar vegetarianer och veganer.

Denna svarta oliv tapenad är gjord på söta torkade fikon och doftande rosmarin. Det påminner mig om en av mina första träffar med Mr Jones. Vi gick till en fransk bistro och blev förvånade över att se den så full på en vardagskväll. Det fanns också levande musik och någon sjöng låtar från Les Miserables. Inte normen för denna lilla restaurang som ligger på en av bakgatorna i den lilla engelska muromgärdade staden Chester. Vi var halvvägs igenom våra förrätter när vi insåg att vi helt hade glömt att det var Bastilladagen. Min förrätt/aptitretare var tapenade på en croustad med getost och rosmarin, och när jag äter tapenad gjord med svarta oliver och rosmarin tänker jag tillbaka på den dagen.

Jag älskar att använda torkade fikon med oliver, de får tapenaden att smaka sött såväl som salt. Att använda torkade fikon och olivkärl betyder att ingredienserna ofta finns till hands, vilket gör det till en bra maträtt för en oväntad drinkfest eller lunch eller middag i sista minuten.

Försök att använda Kalamata oliver om du kan snarare än bara svarta oliver, eftersom de ger en mycket större och komplex smak. Att försiktigt värma oliverna släpper ut sin smak, men du vill bara värma dem snarare än att laga eller steka dem.