Nya recept

Bästa recept på kycklingfond

Bästa recept på kycklingfond


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Ingredienser
  • Kött och fågel
  • Fjäderfän
  • Kyckling
  • Kycklingsoppa

Ett bra lager att använda till soppor, såser, sås etc.

133 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 6

  • 450 g kycklingdelar
  • 1 stor lök
  • 3 st selleri, inklusive några blad
  • 1 stor morot
  • 1 1/2 tsk salt
  • 3 hela kryddnejlika
  • 1,4 L (2 1/2 pints) vatten
  • 60 ml (2 fl oz) kallt vatten
  • 1 ägg

MetodPrep: 20min ›Tillagning: 1t20min› Klar om: 1h40min

  1. Kvarts lök. Hacka skurna selleri och morot i bitar på 2,5 cm. Lägg kycklingbitar, lök, selleri, morot, salt och kryddnejlika i en stor gryta eller gryta. Tillsätt 1,4 liter vatten. Koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 1 timme.
  2. Ta bort kyckling och grönsaker. Sikt lager. Skumma bort fett från ytan.
  3. För att klargöra lager för klar soppa, ta bort fasta fläckar som är för små för att silas ut med musselin, följ denna metod: Separera äggviten från äggulan och reservera skalet. I en liten skål, kombinera 60 ml kallt vatten, äggvita och krossat äggskal. Tillsätt i silad buljong och låt koka upp. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Sila igen genom en sil kantad med musselin.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(138)

Recensioner på engelska (109)

av Sous Andy

Detta är ett bra förrättsrecept på kycklingfond, även om jag inte är säker på om det är ett riktigt lager, helt enkelt för att det per definition är ett lager av vätska, grönsaker och ben ... det inre av benen ger en rikare konsistens än buljong. Dessutom tillagas lagren traditionellt längre (flera timmar). Däremot är en buljong en aromatisk vätska som framställs genom att sjuda vatten med kött och grönsaker i en timme eller så. Processen för att klargöra vätskan kallas för att bygga en "flotta" och det är något vi måste perfekta inom de första veckorna vid Culinary Institute. Flottar kan helt enkelt vara ägg, eller de kan vara en kombination av ägg och andra ingredienser. Till exempel flotten vi gjorde på CIA inkluderade ägg tomat, lök, purjolök, selleri etc. Det rensade inte bara vätskan, dessutom smaksatte ingredienserna den. Hela teorin bakom en flott är att denaturerade proteiner (ingredienserna i flottan) lockar tillagade proteiner. Ännu en sak ... När en aktie har klargjorts ändrar den namn till en konsument. Och nu vet du resten av historien ... -29 sep 2008

av Chef PelonChingon

Först och främst, för din mirepoix bör du ha 2 delar lök till en del morötter och en del selleri. Du bör aldrig tillsätta salt till en buljong eftersom detta bara ska vara en bas för soppor som kryddas med salt när de kokas. Kryddnejlika??? En allmän påse för kyckling (vit) lager kräver lagerblad, torkad timjan, krossade pepparkorn och persilja stjälkar. Kallt vatten valfritt ???? Aldrig använt varmt eller varmt vatten för att starta ditt lager, alltid använt kallt vatten, du lär dig att i matlagning 101 !! Och kom ihåg att en kycklingfond är gjord med kycklingben bara, inget kött !! om du använder kött i stället för ben gör du en buljong inte en buljong. Om du ständigt skummar bort de orenheter som flyter upp till ytan medan du lagar mat, behöver du inte denna äggteknik för att klargöra din buljong. För mirepoix är 1 tums bitar lite för stora för kycklingfond, du använder normalt 1 tum bit mirepoix när du gör en mörk buljong som kalvfond som kokas i cirka 20 timmar, för kyckling (vitfond) bör du skär din mirepoix inte större än 1/2 tum för att ge mer smak i ditt lager. Du kan också tillaga buljongen längre än den föreslagna tiden. Då får du mer smak från benen och mirepoix. Om du vill göra mörkt kycklingfond, baka bara benen tills de är gyllenbruna på båda sidor och karmelisera mirepoixen (inte selleri, eftersom det mestadels är vatten och kommer att stoppa karmeliseringsprocessen) innan du lägger till lagerpotten. Hoppas detta hjälper !!-25 sep 2010

av joesgirljeri

Det här var jättegott! Jag hade några kilon delade ben med bröst som behövde användas och det var precis vad jag ville. Jag tillsatte en vitlöksklyfta och några pepparkorn i blandningen. När kycklingen var genomstekt tog jag ut den, drog bort köttet och slängde in benen igen en liten stund. Den resulterande buljongen är så rik och utsökt, det är underbart! Eftersom jag gjorde ganska mycket fryser jag det i steg om 4 koppar. Koka lite nudlar och grönsaker i den, lägg tillbaka den förkokta kycklingen och det blir en så god soppa och den har en "kokt hela dagen" -smak, även om du kan göra den på cirka 20 minuter.-05 juli 2007


Rostad kyckling är en av de godaste och mest tillfredsställande rätterna du kan göra och är särskilt god när den serveras med en vitvinssås. Även om du inte behöver en buljong för att steka en kyckling, behöver du den för att göra såsen som passar till den. Genom att delvis tillaga kycklingen med kycklingfond, vitt vin och vitlök, utvecklas en smakrik sås som är utmärkt att ringla över den färdiga maträtten.


Är rå kyckling eller kokta ben bäst för att göra hemlagat lager?

I åratal följde jag Barefoot Contessa ’s recept som kräver att man använder hela, råa kycklingar i min bestånd. Men efter att ha anpassat detta recept och testat det om och om igen och om igen, är jag övertygad om att användning av slaktkroppen och benen som blev kvar från söndagskvällens middag ger ett mycket rikare lager. Och inte bara rikare och smakligare, utan också en renare lager med mindre fett.

Det verkade kontraintuitivt för mig att bara ben skulle ge mer smak än en rå kyckling med både kött och ben. Men mina tester visar att rostningen av benen släpper ut mer kollagen och gelatin direkt i buljongen när det grytor, vilket skapar mer smak. Fonden är också mindre fet och fet eftersom huden vanligtvis har tagits bort.


Förberedelse

Steg 1

Blanda alla ingredienser och 3 liter kallt vatten i en stor gryta. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt, skumma ytan emellanåt tills lagret har minskat med en tredjedel, 2 1/2-3 timmar.

Steg 2

Sila fonden genom en finmaskig sil i en stor skål. GÖR FRAM: Lager kan göras 3 dagar framåt. Låt svalna helt, täck sedan och kyla eller frys i upp till 3 månader.

Hur skulle du betygsätta kycklingfond?

Recept du vill göra. Matlagningsråd som fungerar. Restaurangrekommendationer du litar på.

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna. Användning av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal och vår sekretesspolicy och kakeförklaring och dina Kaliforniens sekretessrättigheter. Smaklig måltid kan tjäna en del av försäljningen från produkter som köps via vår webbplats som en del av våra anslutna partnerskap med återförsäljare. Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med skriftligt tillstånd från Condé Nast. Annonsval


Skillnaden är i tillägget av typiskt asiatiska kryddor som kanel och stjärnanis och andra rikliga ingredienser som finns i regionen.

Dessa ingredienser ger en trevlig smak till buljongen som kombineras väl med kryddorna som kommer att användas i huvudrätten.

Det övergripande receptet på kycklingfond varierar mellan kockarna så det finns inget perfekt recept. Du kan använda detta lager i de flesta västerländska recept och smaken är inte starkt kryddat.


Ingredienser

Steg 1

Kombinera kycklingvingar, morot, lök, vitlök, ingefära (om det används), timjan, lagerblad och pepparkorn i Instant Pot. Tillsätt 3 liter vatten och låt vätskan sjuda, skeda bort allt skum som stiger till ytan. (Om du använder en tryckkokare med spishäll, låt den sjuda på medelhög värme.)

Steg 2

Lås locket och koka buljongen under högt tryck i 40 minuter, släpp sedan trycket manuellt.

Steg 3

Sila fonden genom en finmaskig sil i en stor skål. Tillsätt salt (om det används) under omrörning för att lösa upp. Låt svalna.

Steg 4

Gör framåt: Lager kan göras 4 dagar framåt. Täck och kyla, eller frys upp till 6 månader.

Hur skulle du betygsätta Instant Pot Chicken Stock?

Detta recept är en sådan spelväxlare. Jag gör lager på vardagar nu, ibland samtidigt som jag piskar upp middagen. Det är alldeles för enkelt. Jag stör mig inte ens på simmer -delen (missade på något sätt den instruktionen första gången) och fann att det var helt onödigt. Fyller på min 8 qt. omedelbar kruka till vattenfyllningslinjen, detta gör 14 koppar lager. Jag fryser in dem i Tupperware i 2-4 koppsteg, så hemlagat lager finns alltid till hands! Förpackat lager, aldrig mer.

Fantastiskt lager! Alla var skeptiska till att använda Instant Pot för lager, med tanke på att de alla var vana vid kokning i flera timmar. och timmar. Jag har ändrat åsikt och jag kommer alltid att välja denna metod tills motsatsen är bevisad! Vi hade cirka 2,5 kilo ben, bara ett halvt huvud vitlök och en liten lök. Så jag använde ungefär 2 koppar mindre vatten och förstärkte vitlök för att extrahera så mycket smak som möjligt. Jag valde att tillaga den vid högt tryck i 60 minuter, bara för att blidka en person. Jag lät det också släppa ut trycket "naturligt" bara för att jag inte hade bråttom. Alla andra provade det först och saltade sina smakare därefter, och de blev förvånade och imponerade. Jag klappade mig gärna på ryggen efter att ha smakat den rika & amp; smakrika buljongen. Puh! Bra nog att dricka på egen hand, btw!

Jag gjorde det här receptet igår. Det är FANTASTISKT !! Det var så gott att jag bara tillsatte nudlar till det. Jag lade inte in ingefära. Jag stekte också grönsakerna först. det är bara en vana jag har från alla matlagningskurser som jag har tagit. Du kommer inte att vara ledsen med detta recept.

Huntington Beach, Kalifornien

Jag gjorde detta igår eftermiddag med runt en 5-6 pund kycklingkadaver från en rotisserie kyckling som vi köpte från affären. Det var GUDDOMLIGT! Det fick hela vårt hus att lukta fantastiskt och buljongen var bara så väldigt rik! Jag tror att jag slutade använda 4 quarts vs 3 men höll allt annat densamma. Jag kunde inte tro hur utsökt buljongen var på sin egen, för att inte tala om i vår Zuppa Tuscana och spenat/purjolökrisotto! Så läckra! Jag kommer alltid att göra detta! Vi använde instant pot -metoden, silad genom en ärm. Frysta rester i frysskyddade påsar platta för enkel förvaring.

Jag försummade att märka att jag skulle puttra allt och skopa av skummet innan jag startade tryckkokningen i 40 minuter, så jag gjorde bara en dumpning och sprang. Buljongen blev jättebra. Jag ska prova det på rätt sätt nästa gång och se om det är bättre, men jag var mycket nöjd med resultatet. En fråga jag hade är att du måste kasta ut allt kött efter att ha använt det för att skapa buljongen, eller är det ok att lägga till det i kycklingsoppan?

Jag har gjort det här receptet ungefär 10 gånger nu. Det har alltid varit genomgående utmärkt och snabbkrukan är verkligen perfekt för att göra hemlagad kycklingfond. Jag har alltid lite kycklingfond från detta recept redo att gå i min frys.

Jag föreslår STARKT att göra en naturlig tryckavlastning snarare än en manuell tryckavlastning med detta recept. Det är kycklingfond-det är inte så att du behöver oroa dig för att det blir för kokt. Jag gjorde manuell tryckavlastning/QPR i helgen och slutade med ett kök täckt med en stråle kycklingfett. Jag borde ha tänkt bättre till att börja med, med tanke på att du tar ut fettskum från toppen innan du någonsin trycker på. På den ljusa sidan är aktien stor, och detta kommer att bli en veckovis för mig-bara på NPR.

Inte din mormors kycklingbuljong. Men nana hade aldrig en IP heller. Jag var inte alltför upphetsad av receptet men jag hade bråttom för lite kycklingnudelsoppa, jag provade. Förberedelse och faktisk matlagning var enkelt och enkelt. Följde instruktionerna till ett T, och när jag var klar blandade jag i mina aromater och lät det bubbla bort på spisen tills morötterna var mjuka. Jag lagade äggnudlarna separat, tillsatte dem sedan i min skål, slevade ut soppan och satte mig till middagen utan att förvänta mig mycket. Till min förvåning insåg jag att detta var en av de bästa skålarna med kycklingnudelsoppa jag någonsin ätit. Ljus, ren och kryddig från de röda chili som jag hade tillsatt, jag var mycket imponerad av denna läckra buljong. Två tummar upp!

Detta är Diamond Crystal salt, eller hur? Jag vill få det rätt! Detta är en perfekt vinterrätt.

Carisa - att fräsa grönsakerna först var en hänvisning till att göra grönsaksfond, inte detta kycklingfond.

Jag har ännu inte gjort det här receptet, men artikeln rekommenderar att du steker grönsakerna först och de här anvisningarna stämmer inte med det. är detta en dump and cook -version?


Våra favorit kycklinglager: Kitchen Basics och Swanson Chicken Bone Buljong

Kitchen Basics Usaltat kycklingstock gjorde ett bra resultat i vårt tidigare smakprov, men den här gången var våra anteckningar ganska olika (och en sökning på deras webbplats avslöjar att Kitchen Basics nyligen "ändrade formuleringen" av sina kyckling- och nötköttsprodukter). Detta nya recept är doftande och ljust, med toner av citron och timjan. Flera smakare nämnde att de skulle dricka det direkt och prisade dess "köttiga, rika, smakrika". De sa att de skulle vara glada att använda den i soppor, grytor, risottor och andra ställen som kan behöva lite kycklingfond. Observera dock att vi också smakade Kitchen Basics Organic Free-Range Chicken Chicken, men tyckte inte att det var lika livligt och gott som det icke-ekologiska erbjudandet.

Swanson kycklingbenbuljong knuten med Kitchen Basics för topplaceringen. Smakare tyckte att den hade mörkare, mer jordnära smaker än Kitchen Basics, men gillade den lika mycket. Där KB var mer växtbaserat var Swanson mer vegetabiliskt. Det är värt att notera att Swanson inte innehåller tillsatt socker, medan Kitchen Basics gör inkludera honung. Om det är något som berör dig kanske du vill gå till Swanson, eller en av de organiska utmanarna nedan.


Instant Pot Chicken Stock

Jag har varit helt besatt av att göra kycklingfond hemma. För när du väl har provat hemlagad kan du aldrig gå tillbaka.

Och tack vare Instant Pot kan du nu göra helt hemlagad kycklingfond på bara 45 minuter. Vissa recept kräver 6-8 timmars kokning på spisen. Men nej, Instant Pot kommer att ta hand om det på mindre än en timme utan någon form av barnpassning.

Du får till och med använda alla de kvarvarande grönsaksrester som vanligtvis skulle slängas när du städar ur kylen en gång i månaden. Dubbel vinst.

Men här är den bästa delen: det hemlagade köttet är så mycket rikare och djupare i smaken, och det är frysvänligt i upp till 3 månader. När du är klar att använda, tina över natten i kylen och koka i 2 minuter. Därifrån kan den användas som bas för grytor, soppor och såser.

Så säg hejdå till de köpta kartongerna med kycklingfond. Du kommer aldrig att köpa dem igen efter att ha provat detta!


Vad gör en bra kycklingfond?

I mina ögon ska en bra vit kycklingfond ha de fulla, rena smakerna av kyckling och aromatiska grönsaker, och ha mer kropp än vatten. Om det gelar åtminstone något när det kyls, är det ett gott tecken när det gäller kroppen.

Samtidigt ska en bra grundlager inte ha några särskilt starka eller okonventionella smaker. Målet här är mångsidighet, så vi vill se till att det fungerar med alla typer av recept. En infusion av ingefära eller doft av dragon kan vara härlig i vissa applikationer, men de är också mycket specifika smaker som vi kanske inte vill ha i en grundlager. Vi vill inte nödvändigtvis att smaken av lager ska dominera en maträtt med den, vi vill bara att maträtten ska berikas av beståndet.

Faktum är att många av de rika restaurangbuljonger som nämns i frågan upptill inte är gjorda av enbart lager: Ett av sätten restauranger kommer fram till så djupt skiktade buljonger och såser är att börja med ett lager (istället för vatten) och sedan förbättra det ytterligare, laga ännu mer aromater och kött i det och minska det för att helt koncentrera smakerna. Dessa är nästan som dubbla bestånd, med oavsett specifika ingredienser som kocken har byggt in i dem.

Så, istället för att tänka på lager som en färdig produkt som ska smaka som buljongen som serveras på en restaurang, är det bättre att tänka på det som en byggsten som hjälper till att nå den slutliga djupa och komplexa smaken.


Receptöversikt

  • 1 (3- till 4-lb) kyckling, hel eller i delar
  • 1 stor lök (bry dig inte om att skala), skuren i halva
  • 4 stora vitlöksklyftor (bry dig inte om att skala)
  • 3 stora morötter (1 hel, 2 hackade)
  • 3 stora selleristjälkar (1 hela, 2 hackade), blad reserverade för garnering
  • 2 lagerblad
  • 6 kvistar färsk persilja, valfritt
  • Salt och nymalen peppar
  • ½ pund liten pasta, som skal, orzo eller trasigt ängelhår

Kombinera kycklingen, lök, vitlök, hel morot, hel selleri stjälk, lagerblad och persilja, om du använder det, i en lagerpott. Tillsätt 8 dl vatten. Koka upp, sänk sedan värmen så att vätskan bubblar försiktigt men stadigt.

Täck över och koka, omrör försiktigt var 15: e minut tills kycklingen är färdigkokt (30-40 minuter för delar, 50-60 minuter för en hel). Tillsätt vid behov vatten för att hålla kycklingen nedsänkt. För att kontrollera att det är mjukt, använd en hålslev eller en tång för att försiktigt lyfta ut lite kyckling och genomborra den med en tunnbladad kniv. Du bör inte möta något motstånd, och köttet ska vara vitt ända till benet och kan börja falla av på sina ställen.

Överför försiktigt kycklingen från grytan till en grund skål med tång. När det är tillräckligt svalt för att hantera, dra av och kassera skinnet, dra köttet från benen och skär det i bitar. Reservera 2 koppar till soppan och ställ i kylen för en annan användning. Om du har tid, lägg tillbaka benen i grytan och låt buljongen puttra i ytterligare 15-30 minuter.

Lägg en sil eller durkslag över en stor kastrull och häll försiktigt i buljongen, tryck ner på grönsakerna för att extrahera så mycket vätska som möjligt och kasta dem sedan. Skumma av fettet från toppen. Du bör ha cirka 7 koppar om inte, tillsätt lite vatten. Strö över buljongen med lite salt och peppar. (Om du bara vill göra kycklingfond, sluta här.)

Sätt grytan på medelhög värme. Koka upp det, sänk sedan värmen så att vätskan bubblar stadigt. Tillsätt hackade morötter och selleri och koka under omrörning ibland tills grönsakerna är så fräscha eller mjuka som du vill (mellan 10-30 minuter).

Rör ner pastan och de reserverade 2 kopparna kyckling justera värmen så att blandningen bubblar stadigt och fortsätt att laga mat tills pastan är mjuk men inte grötig (ytterligare 5-10 minuter). Smaka av och justera kryddan, garnera med de reserverade bladen selleri och servera.


Titta på videon: Grundläggande kycklinglagerecept - Hur man gör grundläggande kycklingfond - Grundrecept - Monsunrecept - Varun (Maj 2022).