Nya recept

Sake-Steamed Clams

Sake-Steamed Clams


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bara sex ingredienser och 15 minuter av en hektisk dag är allt som behövs för att piska upp denna snabba lunch eller middag. Färsk ingefära och röd chilipeppar lägger till lite extra spark.

Ingredienser

  • 3/4 koppar skull
  • 1 msk ingefära ingefära
  • 1 1/2 pund manila- eller småhalsmusslor, rengjorda
  • 1 röd chilipeppar
  • Nymalen svartpeppar, efter smak
  • 1 vitlök, gröna och vita delar, hackade

Portioner 2

Kalorier per portion427

Folatekvivalent (totalt) 28µg7%


Skaka ångkokta musslor

Musslor är min idé om snabbmat! Medan du kan ha dem på bordet på 10 minuter, är de fortfarande tjusiga nog för sällskap. De ser så eleganta och dramatiska ut men är förvånansvärt enkla. My Sake Steamed Clams skapar en känslig buljong som inte överväger deras läckra brininess. Denna maträtt med tre ingredienser är perfekt som en lätt förrätt till en måltid. Även om jag är en slags purist som slurpar upp musslorna med bara en citronpress, tror jag att många människor skulle uppskatta lite knaprigt bröd för att torka upp såsen eller njuta av dem som en fantastisk sås över pasta också.

Jag vet att husmanskockar kan tycka att det är lite skrämmande att laga mat med skaldjur, men det kan inte vara lättare. Jag kommer att leda dig genom processen så att du kan köpa, förbereda och servera musslor med förtroende.


Hur man gör de bästa ångade musslorna

Små, söta musslor tillagas i ett smör, vitlök, vitt vin och grädde för att skapa den bästa såsen för surdegsbröddoppning.

Jag var servitris i flera år. Mitt första servitrisjobb var när jag var 15 år på min bästa vän ’s familjerestaurang, Sandy ’s Fine Foods i Ogden, UT. De gjorde de mest fantastiska hemlagade pajerna. Jag lärde mig mycket av det jobbet, och det var min första insats för att inse att jag kunde tjäna mer än bara en vanlig timlön.

Att ge tips utöver en timlön fick mig att fastna på väntbord.

Servitrisen var också mitt sidojobb genom college. Mina galna pengar. Jag hade tur att mina föräldrar hade planerat i förväg och sparat till min högskolefond så jag behövde inte.

Efter studenten arbetade jag två servitrisjobb för att spara pengar för att åka till Europa med min bästa vän. Det var sommaren min eu de parfum var doften av fett och stekt fisk med den subtila doften av lönnsirap medan jag arbetade på Salt Lake Citys främsta skaldjursrestaurang på sin tid, Market Street Grill för frukost och lunch, och sedan på väg upp emigration Canyon till den historiska Ruth's Diner för att arbeta middagskiftet.

Det var hårt arbete. Med långa dagar och sena nätter och sedan direkt tillbaka i gryningen för att välja vilken herrslips jag skulle ha på mig med min blå knapp ned oxford som fortfarande luktade som kvällens hälleflundra.

Att jobba två jobb, hela dagen varje dag för vissa människor är normen. Jag vet att inte alla har möjlighet att arbeta bara för att spara för en resa. Eller för en skobutik eller deras liftkort. Eller ens för att sätta sig igenom college. Istället jobbar de två och tre jobb för att betala för att helt enkelt leva sitt liv.

Jag slutade inte åka till Europa den sommaren. Jag fortsatte att vänta i ytterligare ett år eller så innan jag flyttade in i min du-bättre-använder-den-högskoleexamen-för-något-karriär.

Visst, college gjorde mig redo för den karriären, men servitrisen och de relationer som jag bildade medan jag skänkte musslor och höll order rakt i huvudet lärde mig lika mycket som livets skola, om inte mer.

Att vänta på bord fick mig att uppskatta människor, dem vi serverar och de som tjänar oss. Det gav mig styrkan att göra det hårda arbete som krävs för att nå mål och göra prestationer. Det gjorde mig till den jag är idag. Och för det kommer jag alltid att vara tacksam.

Två biprodukter från min tid på Market Street Grill är: 1) Jag träffade min man och 2) Vi antog flera av deras recept som nu har blivit våra egna. Våra återgivningar av deras berömda musselsoppa och deras fyllda pasillapaprika kommer alltid att vara favoriter i vårt hus.

Men dessa ångade musslor ... åh, dessa musslor.

Om receptet

På restaurangen gjordes denna maträtt med musslor, en mindre mjukskalig mussla som smakar lite sötare än traditionella musslor. När vi bodde i Venice Beach, CA, var det mycket lättare att komma över cockles än vad det är här i Utah. Så när vi upptäcker dem rycker vi upp dem så snabbt vi kan och det är det som är till middag ikväll.

En viktig del i att göra musslor eller musslor är att vara noga med att plocka igenom för halvöppna musslor före tillagning och att skölja dem noggrant. Musslor är bottenboende, lever rotade i sand och de får näring genom att suga i sig bittra vatten och sand tillsammans med det. Således har de en tendens att vara sandiga eller gryniga om de inte sköljs väl. För att skölja, lägg dina musslor i en skål med kallt vatten i cirka 30 minuter. Under den tiden suger musslorna i färskvattnet och spottar ut sanden.

Om du inte kan hitta äkta musslor, leta efter de minsta musslorna du kan hitta för den ömaste biten, till exempel små halsar.

Buljongen för dessa musslor är min absoluta, vågar du inte komma in i mitt dopputrymme, favoritdel. Och alla andra också. Knapriga skivor av riktigt surdegsbröd är lika viktiga för denna maträtt som musslorna själva, eftersom buljongen verkligen är så god.

Till att börja med sauteras vitlök och grön lök i smör och sedan läggs musslorna i för att släppa ut sin juice när de kokar. Men det är tillsatsen av vin och kycklingbuljong (eller vatten och buljong) som skapar den perfekta basen för denna buljong.

Det sista steget är att ta bort musslorna och buljongen från värmen och vänd försiktigt in en sista smörklapp, plus halv och halv eller grädde. Att tillsätta grädden från värmen säkerställer att grädden inte går sönder eller separeras.

Om du letar efter mer av en middagsidé skulle det vara en utsökt idé att lägga till fettuccine eller linguine med en rakning av parmesanost.

Låt mig veta om du gör det här receptet! Lämna en kommentar nedan eller ta ett foto och tagga mig på Instagram med #foodiecrusheats.


Ima Sake Ångade musslor

Serverar: 4 / Förberedelsedags: 20 minuter / Total tid: 40 minuter

Ima -kocken/grundaren Michael Ransom använder lättare söt miso eftersom den är mindre salt och mer aromatisk än andra stilar. Efter öppnandet, se till att förvara mison i kylskåp.

6 uns torr junmia sake
6 uns musselsaft

1 msk söt miso
3 msk rapsolja
2 pund Manila eller liten halsmusslor, tvättade
1 citron, riven och halverad
1 dl gröna lökbottnar (vita och ljusgröna delar)
½ dl torkade liljeblommor (köp i kinesiska livsmedelsbutiker i torkad svamp)
¼ kopp tunt skivad färsk ingefära
⅛ dl skivad färsk vitlök
6 msk osaltat smör
Kosher salt efter smak
Koreanska gochugaru chiliflakes efter smak (eller krossade röda paprikaflingor kan ersättas)
Färska citronbitar för att garnera

För att förbereda sake -buljongen:

I en skål, kombinera sake, musselmust med söt miso och vispa tills det är inkorporerat.

Att ånga musslorna: Värm rapsoljan på medelvärme i en 4-liters såsform. När oljan är varm, tillsätt ingefära och vitlök. Svett tills det är aromatiskt men inte färgat, ca 1 minut.

Tillsätt de gröna lökbitarna, liljeblommorna, musslorna, sake -buljongen och smöret och täck sedan med ett lock.

Ånga ca 5-7 minuter eller tills musslor är öppna. Kassera de som inte öppnades.


Asari Sakamushi (ångad musslor med soja, smör och vitlök)

Recept anpassat från Ken Tominaga, PABU, Baltimore, MD

Avkastning: 2 huvudrätter eller 4 portioner av aptitretare

Tillagningstid: 8 minuter

Ingredienser

2 vitlöksklyftor, finhackade

30 musslor (företrädesvis Manila eller korthalsade), skrubbade rent under kallt rinnande vatten

2 msk färsk citronsaft

2 vitlök, tunt skivade

Vägbeskrivning

1. I en stor, djup stekpanna över medelhög värme, kombinera sake och vitlök. Tillsätt musslorna, täck med lock och låt sjuda tills musslorna öppnas, cirka 5 minuter.

2. Använd en hålslev för att överföra musslorna till en stor skål och lägg åt sidan. Koka upp vätskan i stekpannan, tillsätt smör, sojasås och citronsaft och vispa tills smöret har smält, 2 till 3 minuter. Häll såsen över musslorna, strö över lök och servera.


Sake-Ångad musslor med Soba Nudlar

Koka sobanudlar i en stor gryta med kokande saltat vatten, rör om då och då tills det är al dente. Töm och skölj i kallt vatten.

Steg 2

Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till vita delar av vitlök, jalapeño och ingefära. Rör om tills den är aromatisk, cirka 1 minut. Tillsätt musslorna under omrörning och koka i 1 minut, häll sedan i sake. Täck och koka tills musslor öppnas, 4–6 minuter (kasta alla musslor som inte öppnas). Överför musslor till en skål med en hålslev. Kasta ingefära skivor.

Steg 3

Överför nudlar till musslorna i stekpannan och koka i 1 minut för att värma igenom. Dela nudlar bland skålar. Kasta musslor, tillsammans med scallion greener, tillbaka i musslor juice. Dela musslor och buljong jämnt mellan skålarna.

Hur skulle du betygsätta Sake-Steamed Clams with Soba Noodles?

Recept du vill göra. Matlagningsråd som fungerar. Restaurangrekommendationer du litar på.

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna. Användning av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal och vår sekretesspolicy och kakeförklaring och dina Kaliforniens sekretessrättigheter. Smaklig måltid kan tjäna en del av försäljningen från produkter som köps via vår webbplats som en del av våra anslutna partnerskap med återförsäljare. Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med skriftligt tillstånd från Condé Nast. Annonsval


Sake -Steamed Clams - Recept

1. (& gt1 timme) Skrubba musslor blöt i saltat vatten i minst en timme för att musslorna ska rensa ut sand och orenheter. Töm och skölj musslor.

  • Jag hade inte asari -musslor till hands och använde hamaguri -mussla
  • Jag köper alltid mina musslor från 9s Seafood! De rengörs, avsandas och pastöriseras, redo för direkt tillagning
  • Trots det tinar jag fortfarande och blötlägger mina påståenden i saltat vatten i en timme före tillagning

2. Lägg till kombu (1x 2 ″) och vatten 200 ml i grytan, koka upp. Sjud i 5 minuter och kasta kombu.

3. Lägg till musslor 500 g och skull 150 ml
4. Stäng locket och ånga i 2-3 minuter, tills alla skal öppnas.
5. Kassera alla musslor som förblir stängda.
6. Skänk musslor och musselmassa till en serveringsskål och toppa med hackad vårlök.


Meemalee

Vid förra årets Real Food Festival gav mannen själv mig min första smak av rå mussla.

Visserligen var jag inte så imponerad på den tiden - det var lite för segt - men jag trodde att jag skulle försöka igen (plus stallhållaren på Southbank Center sa till mig att rå mussla förtjänade en andra chans).

Så jag gick hem med min lilla korg med stora musslor för att försöka öppna sugarna.

Tio huggförsök senare, ostronskniv som tittade upp av musselskallen upprepade gånger, gav jag upp.

Dessa barn var totalt ogenomträngliga.

Så jag skakade stenöstrarna jag hade fått istället - de var enorma, dubbelt så stora som de från See Woo - och bestämde mig sedan för att göra sake i asiatisk stil.

Skaka ångkokta musslor

  • 6 stora musslor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tum bit ingefära
  • 6 korianderkvistar
  • 1 röd chili
  • 100 ml sake
  • 100 ml vatten
  • 1/2 tsk socker
  • 1 platt msk smör

Skrubba musslorna och kassera alla som inte stängs.

Lägg musslorna i en kastrull och häll över sake och vattnet. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och smör.

Täck med lock och ånga sedan högt i fem minuter.

Kassera alla musslor som inte öppnas.

Tippa musslorna i en serveringsform med alla juicer, strö över koriander och servera.

Detta är inte ett autentiskt japanskt recept för sake musslor (hamaguri shigure-ni eller asari no sakamushi) t.ex. skulle de inte använda koriander till en början, men jag gillar att blanda ihop saker.

Hur som helst, det här var helt utsökt - men jag tror att jag kan ta en paus från skaldjur en stund.


Känner mig fortfarande pissig


Detta är ett riktigt snabbt recept idag. Igår när jag gick till marknaden såg fiskhandlaren riktigt förvånad över att jag bara fick 500g musslor, vilket faktiskt var allt jag behövde för mitt lågkolhydrat Hokkien räka Mee recept. Sucker att jag var jag slutade köpa 1 kg musslor som lämnade mig undrar vad jag ska göra med de extra 500g.

Hur som helst, det slutade med en hektisk och hektisk dag med repetitioner inför den förväntade 50 000 starka jubileumsdagen på Sports Hub och vi var svälter när vi kom hem igen. Visade sig att en enda begränsning som inte tillät oss att ge ut godisväskor vid porten innebar att 50 000 godsakpåsar måste placeras på stolarna. Fram till sent i går kväll var våra ungdomsvolontärer fortfarande med.

Hur som helst tillbaka till det. Detta är ett magiskt snabbt recept som bokstavligen tar 15 minuter att slutföra. Vad är det att inte tycka om japansk sake? Det var ett lyckligt och passande avslut på en utmattande dag.


Skaka ångkokta musslor med ingefära-sojasmör

Blötlägg musslorna i kallt vatten i minst en timme för att rengöra, skölj väl och lägg åt sidan. För att göra smör, fräs grön lök, vitlök och ingefära i en liten mängd olja tills det doftar. Deglaze med sojasås och svalna. Grädda soja ingefära blandningen i smör och lägg åt sidan. Värm en stor (6-8 qt) kastrull över medelhög värme tillsätt musslor och en liten mängd olja. Låt musslorna och grytan värmas, tillsätt sake och täck till ånga. Efter att ha täckts och kokat i cirka 4-5 minuter, kontrollera och se om musslor börjar öppna sig. När de börjar öppna sig, tillsätt grönsaker och ingefära-sojasmör och täck i ytterligare en minut. Ta av locket och blanda i färska korianderblad strax före servering. Garnera med krispigt stekt rispapper.

Vill du lära dig mer?

Skicka oss din e -post för att få användbara tips och användbar information från våra partners.


Titta på videon: C-17 Pilot Make A Big Mistake During Take Off. X-Plane 11 (Maj 2022).